nourolles de l'Epiphanie

les nourolles de l'Epiphanie
spécialités normandes

Les nourolles sont les ancêtres des brioches commercialisées de nos jours sous le nom de « brioche à tête » ou de "brioche Parisienne".
Ces petites brioches traditionnelles normandes au beurre avec une fève à l'intérieur .

pour 12 nourolles

Ingrédients

- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 15 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 150 g de beurre
- 1 verre de lait
- 1 à 2 pincées de sel fin
- 1 fève

Préparation

Faire dissoudre la levure dans un demi verre d’eau tiède (25 à 30°C).
Verser la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter, le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Ajouter la levure. Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
Former une boule de pâte. Recouvrir d’un linge le saladier. Laisser lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Prélever 1/4 de chaque boudin de pâte. Façonner les têtes des nourolles en forme de poire allongée. Glisser la fève dans l’une d’entre elles.
Former des boules fermes, lisses et régulières à partir des boudins de pâte. Faire un trou au centre de chaque boule obtenue. Insérer les têtes, pointe vers le bas. Disposer les nourolles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, ou dans des moules à brioches ou à tartelettes préalablement farinés. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les nourolles au jaune d’oeuf.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir les nourolles avant de servir.

Le goumeau ou tarte de goumeau en Franche-Comté et au Jura

Le goumeau ou tarte de goumeau

une galette des rois régionale en Franche-Comté et au Jura

Le goumeau est une spécialité sucrée de Franche-Comté à base d'oeufs, de lait, de farine, d'eau de fleur d'oranger.
A la cuisson, la pâte va gonfler, avant de retomber en refroidissant. La galette a la consistance d'un flan peu épais

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte
- 180 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 c à s rase d’huile
- Une pincée de sel
- Eau

Goumeau

- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 12 cl de crème épaisse
- 3 oeufs + 1 jaune

Préparation

- Mélanger la farine et le beurre, puis le sel, l’huile et ajouter de l’eau pour obtenir une pâte souple.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la garder au frais 30 mn.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
- Garnir une tourtière beurrée de 24 cm de diamètre avec la pâte.
- Battre un jaune d’œuf et dorer à l’aide d’un pinceau le fond et le bord de la tarte.
- Tamiser 50 g de farine dans une terrine puis ajouter le sucre et une pincée de sel.
- Bien mélanger avant d’incorporer dans l’ordre, les œufs un à un, la crème et le lait. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.
- Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 30 mn.
- Démouler et laisser refroidir.

Une fois la pâte faite, étalez aussitôt dans le moule à tarte et mettez ce dernier au frais environ 30 mn. 
Il n’y a plus ensuite qu’à verser la préparation.

Une recette de grand-mère.

la véritable mogette de Vendée

la véritable mogette de Vendée

Appelées aussi ventres à choux, belous ou cagouilles dans les régions voisines

la mogette

- il existe en long ou en rond appelé coco.

- Légume emblématique de la Vendée, la mogette est un haricot blanc tendre de forme allongée rapporté au  XVIème  siècle  d’Amérique  du Sud  par  les  navigateurs  espagnols. Des moines trouvèrent dans le bas bocage vendéen les conditions climatiques les plus propices à sa culture. Les producteurs sèment les graines au mois de mai quand les  terres sont  réchauffées. Arrivée à maturité, la mogette est récoltée en août. Ce savoir-faire cultural s’appuyant sur un cahier des charges propre à son terroir a été conforté par une certification IGP en 2009. Depuis 2006, la Mogette de Vendée bénéficie du Label rouge 

Recette pour 4 personnes

Mettre à tremper 400 gr de mogette dans un grand récipient et remplir d'eau a moitie du récipient. laisser toute la nuit préparation que vous faites le soir avant le coucher.

le lendemain 

éplucher deux carottes, un navet blanc ( si trop petit mettez en deux),un oignon rouge, couper en rondelles le tout et faire revenir avec du beurre et une cuillère d’huile olive dans une casserole à fond épais style cocote en fonte ou minute,bien remuer pour ne pas que cela colle, et brûle; rajouter la mogette qui a bien gonflé, brasser.

Rajouter doucement de l'eau bouillante , porter à ébullition, et mettre le feu doucement la mogette doit cuire doucement pendant 2 a 3h. 

Si le feu gaz va trop vite placer dessous un carreau épais en terre cuite ,ainsi ça cuira doucement. 

ATTENTION 

ne pas couvrir à fond, car la mogette fait de l’écume au début , une demie heure avant fin de cuisson rajouter feuilles d e lauriers,un brin de romarin ,des gousses d'ail , saler.

vous voyez quand la mogette est cuite en la gouttant,elle doit fondre dans la bouche pas craquante, 

de temps en temps bien contrôler la hauteur d'eau des fois il faut en rajouter pour pas qu'elle prenne au fond mais rajouter de l'eau chaude.

vous pouvez servir avec du jambon, des saucisses, du lard, excellent avec de l'andouille, souris d'agneau, côtes de tous genre.

Chicken wings

Chicken wings

image du  Petanque Kitchen & Bar

recette américaine sucrée-salée 
Pour 4 personnes :

- 1kg d’ailes de poulet label rouge
- 1 c à soupe de ketchup
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de paprika
- 1 c à soupe de sauce de soja sucrée
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre voir piment d'espelette


- Découpez les ailes de poulet aux jointures, enlevez la pointe (que vous ne garderez pas) puis découpez le restant en deux.
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier que vous mélangerez bien avec les ailes afin de les en imprégner.
- Recouvrir avec un film et laissez mariner 8h au réfrigérateur.
- Faire préchauffer votre four à 180°C
- Répartissez les ailes dans un plat ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire 1h15 en retournant régulièrement.


vous pouvez les passez quelques minutes sous le grill 

pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

un plat original 

 Le pata negra , race de porc ibérique de robe noire, est élevée pendant les quatre derniers mois avant son abattage en semi-liberté dans les sierras (montagnes) de Aracena, parc naturel situé à l’ouest de l’Espagne bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. (Réserve de biosphère reconnue par l’Unesco.)
S’alimentant essentiellement de glands (Bellota) de chênes verts et de chênes-lièges, la chair du porc de robe noire ibérique est fondante, savoureuse et délicieuse au goût relevé et puissant .

La très grande qualité des jambons et de la charcuterie ibérique est reconnue dans le monde entier pour son affinage. (minimum vingt-quatre mois.)

 Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de porc Pata Negra
• 500 g de cèpes
• 20 cl de Banyuls
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau lié
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 échalote pelée et ciselée
• 80 g de carottes en cubes
• sel et poivre
• huile, beurre

Préparation

  Sortez le porc du congélateur et laissez-le décongeler dans le réfrigérateur selon le temps indiqué sur le paquet.
  Faites cuire les cèpes surgelés quelques minutes dans une grande sauteuse, sans ajout de matière grasse. Puis égouttez les champignons et réservez le jus.
  Dans une casserole, portez à ébullition le Banyuls et le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, le jus de cèpes et les herbes. Laissez cuire 5 min.
  Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y colorer le porc, des deux côtés. Il doit juste être saisi. Salez et poivrez.
  Ajoutez les échalotes, les carottes et laissez cuire 2 min. Déglacez avec la sauce au Banyuls.
  Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
  Servez la viande avec la sauce et les cèpes.

___________ suivez nous ! sur twitter et facebook _________

mets et saveur

Les pieds sous

Les macarons basques

Les macarons basques

comme les basques : simples et généreux, sans chichi et plein de goûts !

Ingrédients 
- 220 g d’amandes en poudre
- 220 g de sucre
- 3 blancs d’oeufs

La recette est trés simple mais se prépare un jour à l’avance.

Préparation
Commencez par mélanger l’amande et le sucre dans un grand saladier.
Battez les blancs en neige puis versez les dans le saladier en mélangeant bien.

Ensuite,faire tiédir cette préparation dans une casserole en remuant régulièrement (le mélange va devenir un peu plus lisse).
Mettez cette préparation dans une poche à douille et formez des petits tas de pâte sur une plaque de four (sur du papier sulfurisé). Faites des tas d’environ 4 cm de diamètre et ne les serrez pas trop les uns des autres.

Laissez reposer pendant une nuit ! 

Vous pouvez alors faire une entaille sur le dessus des macarons et ensuite enfournez votre plaque de macarons dans un four chaud (200 °C) pendant 10/12 minutes.
Surveillez les couleurs.

Astuce
Une fois les macarons cuits
 pour les décoller facilement, en versant un peu d’eau sous le papier sulfurisé, cela va faire de la vapeur.

Si vous aimez le chocolat
lier les deux macarons avec une ganache au chocolat 

Pour préparer la ganache
il faut faire fondre à feu doux 15 g de cacao amer en poudre, 120 g de chocolat noir spécial dessert, 80 g de beurre et 30 g de crème épaisse.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Il restera à coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. 

TALOA de Boudin Basque et Gambas poêlés, compotée d'échalotes

Ingrédients:
Pour 3 taloa :
- farine de blé 100g
- farine de Maïs 200g
- Eau QSP
- sel 5g

Pour la compoté d'échalote:
- échalotes 200g
- Huile d'olives 80g
- sel qsp
- poivre qsp
- vinaigre balsamique qsp

Pour le boudin :
- 200g de Boudin Basque

Pour les Gambas :
- 2 pièces de Gambas
- Piment d'Espelette
- sel, poivre
- Whisky
- ail 50g
- persil 20g

Préparation

- Compoter l'échalote, la ciseler et la jeter dans l'huile chaude. Saler et poivrer. Laisser mijoter. Enlever l'huile et ajouter du vinaigre balsamique. Réduire puis débarrasser.

- Mélanger les farines avec le sel puis rajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte et laisser reposer au frigo.

-  le boudin basque couper en galettes. Les poêler et les conserver au chaud

- Faire sauter les gambas, saler et poivrer. Puis "déglacer" avec un peu de whisky, ajouter du persil et de l'ail puis réserver.

- Aplatir les 3 boules de Taloa à l'aide d'un rouleau puis passer de l'huile d'olive.

- Assembler le tout dans une assiette, mettre la compotée d'échalotes autour de l'assiette.
Pour le décor, vous pouvez utiliser un peu de poireaux cuits

galette garnie au sucre et au beurre

une galette garnie au sucre et au beurre

originaire dans les régions du Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes

temps total : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Recette pour deux galettes de 30 cm

Ingrédients

- 500 g de farine

- 1 cube de levure de boulanger (50 g)

- 125 g de beurre

- 2 œufs

- 10 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

- 1 pincée de sel

Préapration

Dissoudre la levure dans les 10 cuillères à soupe de lait tiède.

Verser la farine dans le bol pétrisseur, faire une fontaine, mettre une pincée de sel et y casser les deux œufs, les deux cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel.

Ajouter la levure.

Remuer puis ajouter le beurre fondu.

Travailler le tout à vitesse élevée.

Laisser reposer la pâte 20 mn.

Étaler la pâte dans deux plats à tarte préalablement beurrée et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1/2 heure.

Saupoudrer de crème fraiche, de noix de beurre et de sucre (selon vos goûts) pour faire de belles « glauyes » (patois ardennais : « agglomérats » de beurre et de sucre).

Mettre au four 15 min environ à thermostat 7 (210°C)

A la sortir du four, la pâte doit rester « veûle » (patois ardennais : souple). Saupoudrer à nouveau de sucre et deguster tiède ou froid plus tard.

Gratin jurassien

Gratin jurassien

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

pour 4 personnes

Ingrédients 
- 10 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 1/2 pot de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de morbier
- 250 g de comté râpé
- 1 cube de fond de volaille
- 20 cl d'eau bouillante
- 10 cl de vin blanc

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.
Emincer les oignons finement et les faire cuire à l'huile d'olive puis ajouter le vin blanc en fin de cuisson.
Dans un plat beurré, mettre la moitié des pommes de terre cuites, ajouter les tranches de jambon, les oignons cuits et le morbier coupé en tranches.
Mettre de reste des pommes de terre, la crème fraîche mélangée à la moutarde et le comté râpé.
Diluer le cube de bouillon dans l'eau bouillante et verser sur le plat.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Gâteau breton

Gâteau breton

pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients  

- 10 jaunes d'oeufs
- + 1 autre jaune d'oeuf pour dorure
- 300 g de sucre
- 370 g de beurre demi-sel à température ambiante (ramolli)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 450 g de farine
- 1 petit verre de rhum (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation
Préchauffer le four à 250°c.
Beurrer et fariner légèrement le moule et le mettre au frais.
Malaxer à la main les jaunes, le sucre, la levure et le beurre. Y imcorporer la farine en deux fois pour optenir une pâte bien lisse et homogéne.
Etaler la pâte dans le moule.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et un tout petit peu de sel, dorer le gâteau.
Piquer le gâteau de temps en temps pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson.
Baisser la température du four à 200°C et faire cuire de 30 à 35 mn.
Laisser tiédir et démouler