pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

un plat original 

 Le pata negra , race de porc ibérique de robe noire, est élevée pendant les quatre derniers mois avant son abattage en semi-liberté dans les sierras (montagnes) de Aracena, parc naturel situé à l’ouest de l’Espagne bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. (Réserve de biosphère reconnue par l’Unesco.)
S’alimentant essentiellement de glands (Bellota) de chênes verts et de chênes-lièges, la chair du porc de robe noire ibérique est fondante, savoureuse et délicieuse au goût relevé et puissant .

La très grande qualité des jambons et de la charcuterie ibérique est reconnue dans le monde entier pour son affinage. (minimum vingt-quatre mois.)

 Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de porc Pata Negra
• 500 g de cèpes
• 20 cl de Banyuls
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau lié
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 échalote pelée et ciselée
• 80 g de carottes en cubes
• sel et poivre
• huile, beurre

Préparation

  Sortez le porc du congélateur et laissez-le décongeler dans le réfrigérateur selon le temps indiqué sur le paquet.
  Faites cuire les cèpes surgelés quelques minutes dans une grande sauteuse, sans ajout de matière grasse. Puis égouttez les champignons et réservez le jus.
  Dans une casserole, portez à ébullition le Banyuls et le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, le jus de cèpes et les herbes. Laissez cuire 5 min.
  Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y colorer le porc, des deux côtés. Il doit juste être saisi. Salez et poivrez.
  Ajoutez les échalotes, les carottes et laissez cuire 2 min. Déglacez avec la sauce au Banyuls.
  Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
  Servez la viande avec la sauce et les cèpes.

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