Sardines en beccafico
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plat typique de la cuisine sicilienne
recette pour 6 Personnes
Temps de cuisson 20 min
Ingrédients
800 g de sardines
150 g de chapelure
1 cuillère à café de sucre
60 g de raisins secs (Passolina)
60 g de pignons de pin
1 bouquet de persil
Le jus d’une orange
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra
Feuilles de laurier
Préparation
Nettoyez les sardines en les écaillant, en retirant les entrailles et en les ouvrant comme un livre, en laissant la queue intacte. Rincez-les et séchez-les.
Dans une poêle, faites griller la chapelure avec un peu d'huile et une pincée de sel, en remuant pour éviter qu'elle ne colle.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure grillée, le sucre, les raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède), les pignons de pin, le persil haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Placez une petite quantité de farce à la base de chaque sardine et enroulez-les en commençant par la tête, laissant la queue visible. Disposez les sardines farcies dans un plat allant au four.
Alternez les sardines avec des feuilles de laurier dans le plat. Arrosez avec le jus d'orange et un filet d'huile d'olive. Si vous avez de la farce restante, vous pouvez l'ajouter sur le dessus.
Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les sardines à la beccafico sont souvent servies en antipasto ou en plat principal, et elles représentent un excellent moyen de découvrir les saveurs méditerranéennes de la Sicile.
