calamars à la romaine

Calamars à la romaine 

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pout 6 personnes

Ingrédients

- 500 g d’anneaux de calamars

- 1 oeuf

- 0.5 càc de bicarbonate

- 20 cl d'eau gazeuse

- 120 gr de farine

- 2.5 càs de cognac

- sel

- huile de friture

- sel (au goût)

Préparation

Battre les œufs puis ajouter l'eau gazeuse, la farine, le bicarbonate et le cognac. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Filmer et mettre au frais pendant minimum 5 heures.

Passé ce temps, rebattre la pâte. Laver les calamar et les couper en rondelles. Déposer ces anneaux sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.

Fariner les anneaux puis les plonger un par un dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude (environ 180°C).

Frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposer les calamars frits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Saler au goût.

Servir avec un peu de persil frais et un quartier de citron.

Accompagnemnt

Si vous faites des calamars à la romaine en plat , vous pouvez les accompagner de riz, pâtes ...

La Pizza Florentina

Pizza Florentina

la recette pour 4 personnes

Préparation 40 min

Levage pate  1 heure

Cuisson 15 min par plaque

Ingrédients

LA PÂTE

- 400 g de farine pour tresse

- 10 g de levure, fraîche

- 2 dl d’eau

- 1 cc de sel

- 2 cs d’huile d’olive

LA GARNITURE

- 200 g de jambon fumé de campagne ou de jambon 

- 100 g de feuilles d’épinards 

- 1 oignon en fines rondelles

-  sel, poivre

- 1 cs de beurre à rôtir

- 6 œufs

-  sel, poivre

vous pouvez rajouter de la mozzarella

Préparation

 Mettre la farine dans un récipient, délayer la levure dans l’eau, ajouter le sel et l’huile, pétrir le tout en une pâte lisse. Laisser lever du double de volume à couvert et à température ambiante environ 1 heure.

Partager la pâte en deux, abaisser sur un peu de farine sur 2–3 mm d’épaisseur, poser sur les plaques préparées.

 Répartir le jambon, les épinards et les rondelles d’oignon dessus, assaisonner.  Cuire 1 plaque env. 15 minutes sur le premier niveau depuis le bas du four

préchauffé à 220 °C (chaleur voûte et sole). Cuire 3 œufs dans une poêle antiadhésive avec le beurre à rôtir, assaisonner. 

Servir

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Jambon persillé de Pâques

Jambon persillé de Pâques

recette typique de Bourgogne. Il constituait autrefois un plat de fête, notamment pour Pâques, d'où son surnom de "jambon de Pâques".

Ingrédients

- 1 L de vin blanc de Bourgogne

- 1 branche de cerfeuil

- 1 branche d'estragon

- 2 kg de jambon

- 1 pied de veau

- 500 gr de jarret de veau

- 4 carottes

- 2 oignons

- 1 pincée de poivre

- 1 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

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Préparation

- Mettre le jambon dans une bassine avec de l'eau et le laisser dessaler 1 jour au réfrigérateur.

- Egoutter et rincer le jambon ; le mettre dans une cocotte, recouvrir d'eau et mettreà cuire pendant 45 min.

- Vider l'eau de la cocotte, égoutter le jambon, retirer la couenne et le désosser.

- Mettre dans la cocotte la couenne, le jambon, le jarret, le pied de veau, les oignons, les carottes et le vin blanc. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant une heure et demie.

 - Retirer les viandes, désosser le pied et le jarret de veau. Tailler les viandes en petits morceaux.

- Passer le jus de cuisson au chinois et le poivrer. Prélever quelques cuillères de jus et les verser dans une terrine ; placer la terrine au réfrigérateur jusqu'à ce que le fond de jus soit pris en gelée (environ 1h).

- Pendant ce temps, préparer un mélange d'aromates avec l'ail, le cerfeuil, l'estragon et la persil grossièrement hachés.

- Disposer dans la terrine alternativement une couche de viande et une couche d'aromates. Terminer en versant le jus de cuisson froid, avant qu'il ne soit totalement pris en gelée. Placer au réfrigérateur 6 heures supplémentaires pour que la gelée prenne complètement.

Pain accordéon a la méditerranéenne

Pain accordéon a la méditerranéenne

recette pour 6 à 8 personnes

Préparation env. 40 min

Cuisson. 20 min

Ingrédients

500 g de farine bise

½ cube de levure, fraîche, émiettée

3,5 dl d’eau, tiède

½ cs de sel

1 cc de sucre

3 cs d’huile d’olive

200 g d’olives vertes et noires, 50 g en fines rondelles, le reste haché grossièrement

100 g de tomates séchées finement coupées

2 cs de romarin ou de persil, ciselé

Préparation 

  Mettre la farine dans un récipient, délayer la levure avec l’eau, ajouter le sel et le sucre, pétrir en une pâte lisse. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 h

  Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, abaisser en rectangle de 55×45 cm. Couper en 6 lanières avec un couteau bien aiguisé. Répartir l’huile d’olive, les olives et les tomates dessus, presser légèrement. Plier les lanières de pâte en accordéon, et disposer dans le moule sans serrer. Couvrir et laisser lever à température ambiante 30 min

  Cuire 35 min sur le premier niveau du bas du four préchauffé à 200 °C. 

Folar Portugais

Folar Portugais

Recette Portugaise traditionnelle en version dessert

Brioche de Pâques

Ingréients

- 750 g de farine

- 175 g de sucre

- 10 g de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de fenouil

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 œufs

- 8 œufs durs

- 1 œuf battu

- 75 g de beurre/margarine

- 150 ml de lait

Préparation

Pour réaliser deux entrées, mélanger 750 g de farine avec 175 gde sucre, une demi-cuillière à café de sel, une cuillère de cannelle et de fenouil.

Chauffer légèrement 150 mL de lait et ajouter 10 g de levure de boulanger.Mélanger le tout. 

Ajouter à l’ensemble 75 g de beurre fondu et 4 œufs battus.

  Pétrir la pâte, la couvrir et la laisser lever pendant deux heures.

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau et couper quatre bandes . Diviser le reste de la pâte en deux et la déposer dans des moules beurrés.

  Disposer quatre œufs durs en forme de croix sur chaque pâte à pain. Faire une première ligne avec une bande de pâte et couvrir deux œufs.

Recommencer dans l’autre sens. Ainsi se forme une croix au dessus du pain. Badigeonner le tout à l’œuf battu.

  Préchauffer le four à 160 degrés et Cuire pendant 40 min

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Les bucatini all'Amatriciana

Les bucatini all'Amatriciana 

La sauce amatriciana est une préparation culinaire italienne pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice

un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 400 g  de Bucatini ou  spaghetti n° 5 

- 100 g guanciale de porc 

- 1 cuillère Huile d’olive vierge extra –

- 100 g Pecorino Romain 

- Poivre gris

- 1 Piment 

- 450g de Tomates pelées

- 1 verre Vin blanc sec

- Sel

Préparation

Découper la guanciale en gros lardons

Faites la revenir à la poéle avec un peu d’huile d’olive

Lorsqu’elle est transparente ajoutez le vin blanc et faite cuire 5 mn

transférez les lanières de guanciale dans un plat et mettez de côté, versez les tomates pelées dans la poéle, écrasez les directement avec une fourchette continuez cuire la sauce environ 10 minutes.

Ajouter la guanciale et le pécorino rapé

À ce stade, l'eau dans la casserole commencera à bouillir, versez les pates et faites-les cuire al dente.

Entre-temps, assaisonner de sel et de poivre, retirer le piment de la sauce

Une fois les bucatini cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poéle avec la sauce .

Faites sauter rapidement les pâtes avec la sauce pour bien les mélanger. Si vous aimez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu, sinon verser un peu d’eau dans les pâtes pour poursuivre la cuisson.

Pour finir, saupoudrez de pecorino râpé

variantes

Notamment, vous pouvez dorer un oignon émincé dans la poêle où vous faites revenir la bajoue. 

Cette dernière peut être aussi remplacée par des lardons.

Pâté de Pâques

Recette pour 8 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients

- 3 oeufs durs

- 1 pâte feuilletée de 250 g

- 500 g de chair à saucisse

- 200 g de veau haché

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de ciboulette ou de persil

- sel

- poivre

Pour la dorure

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Hacher finement les herbes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher l'ail et hacher finement.

Mélanger les viandes, les herbes, l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer et rouler en boudin.

Sur une plaque à pâtisserie, dérouler la pâte feuilletée et diposer la farce au milieu.

Disposer les oeufs durs allongés dans la farce et bien recouvrir de farce.

Refermer la pâte feuilletée et avec les chutes, décorer le dessus du pâté.

Dorer au jaune d'oeuf battu et cuire pendant environ 35 mn. 

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Les dictons de Pâques

Les dictons de Pâques

Pâques pluvieuses, souvent fromenteuses.

Pâque pluvieux, blés graîneux, Saint Jean farineux.

Pluie à Paques, emplit les coffres.

Pâques mouillé, fait l'épi dru.

Pâques doux, épis vides.

Pâques haut ou bas, toujours vignes à tailler.

Quand on mange le gâteau au chaud (bûche de Noël) on mange les oeufs (de Pâques) derrière le fourneau.

À Pâques, mauvais temps égale six semaines pendant.

Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement