l’oseille la saveur acidulée

Légume riche en eau, l’oseille est très légère, son apport calorique n’est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2 g
Glucides	2,5 g
Lipides	0,7 g
Calories	24 kcal

L’oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C :100 g d’oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules,est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d’acide linoléique, c’est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments – indispensables au métabolisme cellulaire – font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.

Par ailleurs, l’oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C’est d’ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.

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au tour du jardin

 tout sur le jardin potager

 

Pour finir, l’oseille est utilisée depuis l’Antiquité, en infusion ou en décoction pour soigner les maux de la vie quotidienne : elle soulage le foie, l’estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son « jus » assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.

sauce tomate pour pizzas

Simple et  meilleure que la sauce en boîte, une sauce tomate faite à la maison sera une excellente base pour la plupart des pizzas.

Ingrédients

• 1kg Tomates
• 1 Huile d’olive
• 1 Oignon
•  1 gousse d’ail
• Persil
•  1 branche deThym
•  Basilic
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Sucre

Préparation

• Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les immédiatement.
• Épépinez les tomates et hachez-les grossièrement.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir de l’oignon et de l’ail haché.
• Ajoutez ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym, du laurier. Mélangez le tout.
• Versez les tomates dans la sauteuse, avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.
• Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu vif, sans couvercle, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
• Ajoutez une bonne pincée de sucre et mélangez bien.
• Passez enfin la sauce au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.

le petit  + :

le sucre corrige l’acidté

pâte à pizza des pizzaïolos

pâte à pizza des pizzaïolos

ingrédients

250 g de farine
10g de levure fraîche
125ml d’eau
10 g de sel
1 c. à s. huile d’olive
(origan)

(Les ingrédients sont les mêmes que dans la plupart des recettes, seulement la préparation est la condition de la réussite)

préparation 

Faire un puit dans la farine, y mettre l’eau + la levure+ le sel.
Mélanger et pétrir(je le fais à la main) LONGTEMPS, jusqu’à ce que la pâte soit bien étirable/élastique.
Laisser reposer à l’air libre 2H.
Pétrir à nouveau la pâte, en rajoutant de l’origan (facultatif évidemment) et l’huile. 10MN.

[La mettre dans le frigo pour la conserver jusqu'au moment de la garnir.]

Sortir la pâte du frigo 20MN avant de la garnir, et la pétrir à nouveau. 10MN. L’affiner avec les mains, l’étaler au rouleau, et l’affiner toujours avec les mains (rappelez-vous comment font les pizzaiolo, en faisant tourner la pâte entre leurs mains pour l’affiner.)
L’étaler en une couche très fine.(1/ 2 millimètres)

Vous pouvez la garnir.

le petit +  D’UNE PIZZA REUSSIE:

Préchauffer le four au maximum (mon four va jusqu’au Thermostat 10) et la cuire en plaçant la plaque tout en bas du four à cette même température. 5/10MN

tournedos grillés aux herbes

• pour 4 personnes
• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 15min
• Difficulté : Très facile

Ingrédients

• 4   tournedos
• 3 brins de persil
• 1 fenouil
• 1 cuillère à soupe d’apéritif anisé
• Sel, poivre
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 300 g de champignons de paris
• 1 gousse d’ail
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tournedos

prépartion

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse un peu.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le plumet du fenouil. Lavez et hachez-le également.

Dans un ramequin, mélangez les 3/4 du de beurre, l’ail, le persil, le fenouil et l’apéritif anisé. Formez un rouleau avec le beurre et mettez-le au frais dans du film alimentaire au contact pour ne pas embaumer le frigo.

Pelez et hachez les échalotes. Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les sous l’eau et émincez-les. Lavez et coupez les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les échalotes. Faites .......

suite de la recette

FONDS D’ARTICHAUTS AU FROMAGE DE CHEVRE

préparation 15 min

Ingrédients (4 personnes):

1 boîte4/4 de fonds d’artichauts,

150 gr de fromage de chèvre frais,
150 gr de lardons fumés,
10cl de crème fraîche épaisse,
1 oeuf,2 jaunes,15 gr de beurre,
1 pincée de muscade,sel,poivre.
petite entrée chaude, ça change été c’est trés bon ! une recette de saison

Préparation:

Préchauffez le four à 210°
Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.Rincez les fonds d’artichauts.
Dans une terrine,mélangez le fromage,la crème,l’oeuf entier et les 2 jaunes,assaisonnez avec le sel(pas trop,les lardons sont salés),le poivre et la muscade.
Remplir les artichauts avec la préparation,garnir de lardons et placer le tout dans un plat à four beurré.
Enfournez pour 15mn.

Risotto aux champignons et pétoncles

Risotto aux champignons et pétoncles

pour 4 personnes

préparation : 25 min

cuisson : 1 h 15 min

ingrédients

• 125 ml d’oignon émincé
• 100 ml de beurre
• 250 ml de riz sauvage rincé
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 l de fond de volaille
• 250 ml de riz Arborio
• 1 pincée de safran
• 300 g de champignons sauvages variés
• 30 ml d’huile d’olive
• 3 oignons verts émincés
• 125 ml de fromage Blackburn râpé
• 1 citron
• 8 pétoncles U10
• Sel et poivre, au goût

préparation

1. Dans une grande poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz sauvage, remuer et déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide être complètement absorbé.
2. Ajouter un peu plus de fond de volaille que de riz. Laisser cuire de 25 à 30 min.
3. Ajouter le riz Arborio et le safran. Continuer la cuisson de 30 à 35 min en ajoutant progressivement le reste du fond de volaille.
4. Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 min à feu moyen-élevé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Retirer du feu, saler et poivrer.in de la recette
   
   
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La coquille Saint-Jacques symbole de fécondité

Les origines de La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinidés. 

 C’est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée.

la quasi-totalité de la production française porte sur celle de l’Atlantique. Elle est exploitée sur plusieurs gisements :

• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ) ; la coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.

• Baie de St Brieuc : autre gisement important ; mais la coquille devient coraillée très tard dans la saison.

• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.

 La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d’octobre à avril .