Croque cake au jambon de Bayonne et au fromage Ossau Iraty

Croque cake au jambon de Bayonne et au fromage Ossau Iraty

une recette facile aux saveurs des Pyrénées

Ingrédients

4 tranches de jambon de Bayonne

8 tranches de pain de mie

200 g de d'Ossau Iraty rapé ou en copeaux

50 cl de lait 1/2 écrémé

50 g de beurre

50 g de farine

Du sel

De la muscade

Du poivre

Préparation 

Faites préchauffer votre four à 180°c.

Faites une sauce béchamel en y ajoutant 150 g du fromage.

Pour monter le croque-cake, retirez les croûtes du pain et découpez les tranches pour qu’elles entrent dans le moule à cake.

Dans le fond du moule une couche de pain, mettez une couche de jambon et rajoutez couche de béchamel.

Répétez la même opération jusqu’à remplir le moule .

Refermez avec une couche de pain.

Incorporez une couche de fromage 

Dégustez

Recette de boudin noir du Pays basque rôti aux pêches plates d’Hélène Darroze

Le boudin noir du Pays basque rôti aux pêches plates 

recette pour 6 personnes d’Hélène Darroze

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients 

6 boudins noirs piquants

6 pêches plates

5 cl d’huile d’olive de cuisson

5 cl de vinaigre de cidre

Fleur de sel

Poivre de Timut (ou poivre du moulin, à défaut)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C

Lavez les pêches. Ne les pelez surtout pas et ne les dénoyautez pas.

Déposez les boudins noirs et les pêches entières dans un plat allant au four

Arrosez d’un filet d’huile d’olive

Assaisonnez les pêches de fleur de sel et de poivre de Timut

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité des fruits, jusqu’à ce que les boudins éclatent légèrement et que les pêches soient fondantes

Réservez les boudins et les pêches dans un plat de service

Posez le plat de cuisson sur un feu vif, déglacez avec le vinaigre, détachez bien tous les sucs à l’aide d’une spatule et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir un jus sirupeux

Versez-le sur les boudins et les pêches

Tortilla à l’Ossau Iraty

Tortilla à l’Ossau Iraty 

Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 10 mn 
Total : 20 mn 

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 12 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 150 gr de pommes de terre
• 50 gr de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 200 gr d’Ossau-Iraty
• 1 bouquet de persil plat

la recette

• Faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre les pommes de terre taillées en cubes et les oignons émincés jusqu’à cuisson complète, en donnant une jolie coloration.
• Ajouter les œufs battus à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre.
• Cuire la tortilla en remuant dans la poêle avec une cuillère en bois, puis ajouter dessus l’Ossau-Iraty coupés en morceaux, terminer la cuisson au four 5 mn à 160°c pour que l’omelette épaisse reste moelleuse mais non baveuse.
• A la sortie du four retourner l’omelette et rajouter dessus le reste de l’Ossau-Iraty et le persil haché.
• Ajouter une petite vinaigrette avec les queues d’oignons nouveaux.

le canard à la rouennaise

le canard à la rouennaise

recette pour 2 personnes

recette emblématique de la ville de Rouen (Seine-Maritime)

Ingrédients

– 1 Caneton rouennais de 2 kg étouffé et non saigné.

– 1 bouteille de Beaune rouge.

– 50cl de fond de veau.

– un demi citron.

– 20g de beurre.

– 1 verre de Porto.

– 1 verre de Cognac

– 20g d’échalotes hachées

– quatre épices, thym, laurier, sel, poivre du moulin

préparation

Après avoir été moutardés, rôtis et grillés, les filets, pattes et ailerons du canard seront levés afin d’extraire les sucs essentiels de la carcasse à l’aide d’une presse à canard en argent.

Nappé de sa sauce « rouennaise » (fond sauce à base de vin de bordeaux et d’échalotes) puis flambé, votre caneton vous sera servi avec un flan de cèleri et une pomme caramélisée cuite au four.

Appelé plus communément « canard  au sang », la particularité de cette recette est la cuisson rosée du caneton.