jeudi 30 juillet 2020

les potatoes maison

recette des potatoes maison
Un régal avec une bonne grillade

les potatoes maison

pour 4 pers 
 
Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à frites 
1 cc de paprika 
1 cc de thym frais
1 cc de sel de guérande
2 cs d'huile d'olive
1 cs de farine

préparation :

Préchauffer le four à th 7 (210°c).
Bien laver les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, ne les éplucher pas!.
Dans un saladier mettre les pommes de terre + l'huile d'olive + le paprika + le sel + les herbes de provence + la farine. Mélangez le tout avec une cuillière en bois. Déposez les pommes de terre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min en les remuant de temps en temps. 
Dégustez chaud.

le Ptit +
mettre des herbes de provence à la place du thym

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Les pieds sous la table



potatoes de chez Mc Do à la maison

Potatoes de chez Mc Do à la maison


la vraie recette des potatoes de chez Mc Do mais à la maison
Pomme de terre pannées, avec un mélange d’herbes et d’épices

Pour 2 personnes en accompagnement

potatoes de chez Mc Do à la maison

Ingrédients
400 g de pommes de terre spéciales frites de taille moyenne 2 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à soupe d’origan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’ail en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sucre 3 cuillères à soupe de farine De l’huile de friture végétale
 
Préparation
     Bien rincer les pommes de terre et les couper en 6 ou 8 quartiers selon leur taille.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et les pommes de terre.
Bien mélanger et ajouter les pommes de terre.
Mélanger à nouveau pour recouvrir les pommes de terre.
    Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire chauffer une friteuse avec une huile de friture végétale à la même température que pour les frites (environ 170°C).
   Y verser des potatoes (pas trop, elle doivent pouvoir bouger). Faire cuire 4 minutes et réserver sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des potatoes crues.
    Puis recommencer une seconde cuisson de 4 minutes à la même température.
Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement selon les goûts

mercredi 29 juillet 2020

Rillettes de truite des Pyrénées

Rillettes de truite des Pyrénées 


Rillettes de truite des Pyrénées



Recette Rapide, simple mais délicieux 
idéal pour pique nique ou apéritif aux saveurs des vallées Pyrénéennes

Préparation 15 min

INGRÉDIENTS
- 200 g de truite des Pyrénées fumée ou saumon fumé
- 75 g de fromage frais ( style saint moret ou froamge blanc ) 
- 1 petite échalote
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins d'aneth fraiche ou 1/2 cuillère à café d'aneth séchée
- Piment d'espelette

PREPARATION
Dans un mixeur, déposez les herbes et l'échalote et mixez.
Ajoutez ensuite la truite des Pyrénées, mixez de nouveau.
Terminez en ajoutant le fromage frais et le piment d'espelette et mixez de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez dans un pot pouvant fermer et conservez jusqu'au moment de servir.
Pour servir, faire griller quelques tranches de pain, tartinez 

savourez !

s'accompagne parfaitement un vin de Jurançon sec


Morue poivron grillé tomate Bacallà a la llauna

Bacallà a la llauna

morue poivron grillé à la tomate 

Bacallà a la llauna morue poivron grillé à la tomate



Le plat  
recette typique de Barcelone. Les morceaux de morue (bacallà) sont frits dans une poêle avant d’être placés au four sur une plaque (llauna). Une sauce à base d'ail haché, poivron rouge grillés, piment, tomate, laurier et vin blanc est ensuite placée sur les morceaux de morue


Recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 morceaux de morue
- 1 verre à vin de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 poigneau de persil frais
- 1 cuillère à soupe de piment rouge doux en poudre
- farine
- huile d'olive

Préparation
- Desaler la morue, la secher un peu avec un papier absorvante puis la passer par un peu de farine.
- Frire les morceaux de farine en une poele avec un verre d'huile d'olive. Reserver.
- Poser la morue en une plaque à four.
- Eplucher les gousses d'ail et les couper en fines lames.
- Hacher finement le persil.
- Préchauffer le four à 250ºC.
- Faire chauffer à nouveau la poele avec l'huile d'olive utilisé pour frire la morue.
- Quand l'huile soit bien chaud, ajouter les ails, dorer un peu et retirer du feu.
- Ajouter à l'huile le piment rouge en poudre et melanger bien.
- Ajouter le vin, melanger et remettre aux plaques.
- Cuire quelques minutes pour reduire un peu la sauce. La verser à la plaque à four sur la morue.
- Saupoudrer d'un peu de persil frais haché, il y a des gens qui ajoutent aussi un peu de chapelure ou des lames d'une autre gousse d'ail.
- Mettre la morue au four et gratiner pendant quelques minutes. Servir chaud, aussitôt.

On l'accompagne souvant d'haricots blancs sautés à la poele en un peu d'huile d'olive et salées.


mardi 28 juillet 2020

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

salade froide aux lardons, croûtons, oeuf poché fines herbes et vinaigrette traditionnelle de la cuisine lyonnaise à Lyon

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché


Ingrédients

- 70 g de lentilles crues par personne
- 1 carotte coupée en dés
- 1 échalote pour deux personnes, émincées (crues)
- vinaigrette à la moutarde
- 5 brins de ciboulette par personne
- persil, selon les goûts
- lardons fins (fumés)
- croûtons
- 1 oeuf par personne

Préparation

Lavez, égouttez les lentilles puis faites les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouttez et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché. 

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'oeuf poché:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre oeuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'oeuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'oeuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'oeuf poché.


Arròs negre

Arròs negre

recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche

Arròs negre recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche


Arroz negro est un plat originaire de Castellon à Valencia et de Catalogne. 
Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).


recette pour 4 personnes
Ingrédients 

- 400 grammes de riz rond
- 350 grammes de seiche avec leur encre.
- 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre
- 20 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- Poivre, sel et huile d'olive

Préparation 

Verser un peu d'huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.
Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.
Verser un peu d'huile dans une poêle à paella et y faire sauter l'oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit doré.
Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

Le riz noir est généralement servi avec de l'aïoli

Côté vin
Ce plat s'accorde parfaitement avec  un Côtes du Rhône Blanc



recette du lapin à la catalane

recette du lapin à la catalane

recette du lapin à la catalane


préparation 25 min
cuisson 60 min

recette pour 5 personnes

Ingrédients 
-  1 beau lapin
-  1 livre de tomates 
-  2 gros poivrons verts,
-  100 g de lard maigre 
-  100 g d’olives noires
-  16 c à soupe de riz 
-  2 verres de bouillon 
-  1 verre de vin blanc 
-  5 c à soupe d’huile.

Préparation
Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans une cocote. Ajoutez de l’huile d’olive et faites dorez les morceaux.

Ajoutez les lardons, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.

Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, le bouillon chaud et le vin.
A l’ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir chaud.

ce plat peut être accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

jeudi 23 juillet 2020

Salade d'Ossau Iraty au courgette et carotte

Salade d'Ossau Iraty au courgette et carotte 

Salade d'Ossau Iraty Istara, courgette, carotte


recette pour 4 personnes
préaration 20 min

Ingrédients 

- Quelques lamelles de fromage de brebis Ossau-Iraty 
- 1 petite courgette
- 1 fenouil
- 1 carotte
- 4 pincées de roquette
- 1 salade (frisée, de préférence)
- cerfeuil
- huile d'olive
- fleur de sel de Salies-de-Béarn
- piment béarnais


Préparation 
Avec son frère sommelier, Xavier Isabal allie tradition familiale et modernité, s’amusant à revisiter et réinterpréter les plats traditionnels basques dans son restaurant l’Ithurria avec notamment l’Ossau-Iraty AOP Istara.
Lavez-les, éplucher-les et passez-les à la mandoline pour les détailler en fines lamelles. Coupez, nettoyez votre frisée et égouttez-la. Mélangez tous les éléments. Versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la fleur de sel.

Disposez harmonieusement la roquette, les lamelles d’Ossau-Iraty et quelques fleurs
Assaisonnez de sel et piment béarnais


la salade panzanella

la salade panzanella 

une recette Italienne de Toscane avec des tomates, du concombre, de l'oignon et des morceaux de pain.

la salade panzanella


INGRÉDIENTS
400 g pain un peu rassis (de campagne et au levain)
5 tomates moyennes mûres (genre coeur moyennes mûres (genre coeur de boeuf, grappe…)
1 oignon rouge
1 petit concombre
4 petits filets anchois à l'huile d'olive (facultatif)
quelques olives noires (cuites au four) (facultatif)
quelques feuilles basilic frais
quelques feuilles roquette facultatif
huile d'olive vierge extra
vinaigre de vin
sel

Préparation
Tremper 5 minutes environ le pain dans de l'eau froide. Quand il est ramolli, l’effriter grossièrement (ou garder des petits morceaux) et le poser dans un grand plat. Assaisonner avec un peu de sel, 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre.

Ajouter les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, les anchois, les olives et enfin l'oignon pelé et émincé. Ajouter des feuilles de basilic et de roquette puis faire reposer une heure à température ambiante (pas trop chaude).

Peu avant de servir, verser encore 2 cs d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de basilic.

Croque Monsieur au foie gras du sud ouest



Croque Monsieur au foie gras du sud ouest 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

Recette pour 4 personnes


Croque-Monsieur au foie gras

Ingrédients 

 - 400 g de foie gras de canard entier
- 9 figues fraîches (dont 1, pour la déco)
- 4 oignons blancs ou rouges (légèrement plus sucrés)
- 4 tranches de pain de mie (sans bords) ou 8 tranches de pain de mie (à découper en carrés)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 cl de porto
- 50 g de cerneaux de noix (dont 25 g pour la déco)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- beurre frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 paquet de mâche en sachet


Préparation

Préparer la confiture d'oignon :
Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).
Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.
En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.
Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).
Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.
Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).
Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).
Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.
Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.



le p'tit +
 Un vin blanc fruité mais pas trop sucré (Chablis, Riesling, Tokay Pinot Gris...)



mets et saveur



Les pieds sous la table

Salade de museau à la lyonnaise

Salade de museau à la lyonnaise



Ingredients

- 6 tranches fines de museau de porc
- sauce vinaigrette
https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/06/les-vinaigrettes-pour-salades-dete.html
- Fines herbes, persil, cerfeuil, estragon
Salade de museau à la lyonnaise- 1 oignon
- 20 g de câpres


Préparation

Préparer la sauce ravigote. Commencer par préparer une sauce vinaigrette classique avec 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, et 3 cuillerées à soupe d’huile
Ajouter les fines herbes hachées et 20 g de câpres.

Ciseler 1 petit oignon blanc et l’ajouter à la sauce

Recouper les tranches de museaux et les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce et quelques cornichons coupés en rondelle.

Pour terminer…

Avec des pommes de terre chaudes, et du bon pain, cela constitue un plat unique !

Faire cuire les pommes de terre :
Pour 2 personnes 2 pommes de terre ou 4 petites suffisent. On peut les faire cuire à l’anglaaise c’est à dire à l’eau départ eau froide pendant 20 mn.
On peut pour cette quantité les faire cuire au four à micro ondes en 4 /5 mn à pleine puissance. C’est plus rapide !
Pour cela, les piquer 3/4 fois à la fourchette, les mettre dans un plat allant au four à micro ondes, bien à plat, verser un petit verre d’eau puis recouvrir d’un couvercle et faire cuire 4 mn.
Toujours vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.

filet de Daurade aux haricots blancs du Béarn



filet de Daurade aux haricots blancs du Béarn


Recette pour 4 personnes

filet de Daurade aux haricots blancs du Béarn


 Ingrédients

- 2 dorades de 600 g pièce, écaillées, vidées et levées en filets.
- 400 g de haricots blancs maïs du Béarn (frais)
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Bouillon de volaille
- 4 tranches de jambon

Tomates
- 4 tomates
- 1 dl d’Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Thym
- Sel et sucre

Le jus
- 3 dl de vinaigre balsamique
- 3 dl de jus de rôti

- 8 feuilles de basilic frit à 120° pendant quelques secondes dans une friteuse.


Préparation
Monder, peler et couper en quatre et vider les tomates. Disposer les quartiers sur une plaque avec du papier sulfurisé. Appliquer l’huile d’olive sur les quartiers. Assaisonner sel, sucre, thym et une tranche d’ail finement coupée que vous disposez sur chaque quartier.
 Enfourner à 90° pendant 1 h 30 de chaque côté. Remettre de l’huile sur les tomates au dernier moment.

Cuire les haricots blancs au bouillon. Emincer la carotte et l’oignon et faire revenir avec l’huile d’olive. Ajouter les haricots blancs, le fond de volaille et le bouquet garni.
 En fin de cuisson, réserver quelques haricots blancs pour la décoration. Passer le reste des haricots blancs en purée. Assaisonner de piment d’Espelette, de sel et de vinaigre balsamique.

Faire réduire les ingrédients du jus dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.
 Faire cuire les filets de daurade dans une poêle antiadhésive avec un trait d’huile d’olive côté peau, jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré. Tourner la daurade côté chair 30 secondes. Laisser reposer 5 minutes.

Faire frire le jambon finement émincé.
Dans une grande assiette ronde, dresser dans un cercle la purée de haricots avec les berlingots, les tomates et le basilic dessus. Disposer la daurade à côté (côté peau sur le dessus), ajouter une cuillère de jambon frit et finir en mettant le jus tout autour.




lundi 20 juillet 2020

Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne

Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne


Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne


recette pour 4 personnes

idéal pour les apéritifs ou pique nique d'été

Ingrédients
- 1 Gros melon
- 4 tranches Jambon de bayonne
- 80g de fromage frais havroux ou saint Moret par exemple
- 8 Piques en bois d’environ 10 cm de longueur

préparation
A l’aide d’une cuillère « micro-billes », formez des billes de melon (6 à 8 par personne).
Etalez le fromage frais sur les tranches de jambon.
Découpez le jambon en lanières et roulez une bille de melon dans chacune d’elles.
Piquez 3 ou 4 billes de melon au chèvre et jambon sur chaque pique et dégustez autour d’un apéritif.

La véritable sauce bravas

sauce bravas

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 10m
Temps de cuisson: 20m


La véritable sauce bravas


simple et facile à réaliser. L’une des stars des sauces Espagnoles servit sur des patates (patatas bravas) dans les bars à tapas. 
Elle accompagne agréablement les grillades.

Ingrédients

- 200 gr purée de tomate
- 1 oignon découpé grossièrement
- 3 gousses d’ail haché finement
- 1 cac de paprika
- 2 cas de vinaigre de jerez
- Tabasco ou piment de Cayenne
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir

Préparation

Faite revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez suer environs 5 min.
Ajoutez le reste d’ingrédients (la purée de tomate, le vinaigre, le paprika, ,le Tabasco ou Cayenne, , le poivre noir, le sel) remuez et laissez réduire un dizaine de min à feu doux.
Passez la sauce au mixeur, vérifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu d’huile

p'tit +
suivant les régions la recette peut varier

la recette madrilène, la sauce de base est élaborée à partir d’une sauce tomate mélangée à du vinaigre et du piment de Cayenne. Souvent, d’autres ingrédients sont ajoutés mais ceux-là restent toujours le secret de celui qui la prépare. C’est pourquoi la sauce sur les bravas varie d’un endroit à l’autre. On peut trouver une sauce rouge, la sauce « classique » au piment, une sauce orangée, un mélange de sauce tomate et mayonnaise mais aussi une sauce blanche qui n’est rien d’autre que de l’aïoli.


En Catalogne et à Valence, la sauce est faite avec de l’huile d’olive, du piment, du paprika et du vinaigre. Tout le secret des patatas bravas réside dans la sauce, celle-ci doit être relevée d’où le nom de bravas signifiant féroce


dimanche 19 juillet 2020

POÊLÉE D ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L ARMAGNAC

POÊLÉE D'ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L'ARMAGNAC

POÊLÉE D ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L ARMAGNAC


Recette Pour 3 personnes


INGRÉDIENTS

3 belles andouillettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 petite branche de Thym.
3 feuilles de Laurier
1 grand verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 petit verre d'Armagnac
Poivre du Moulin

PRÉPARATION

Dans un premier temps, faire dorer les andouillettes coupées en tranches dans une poêle, dans une noix de beurre, en prenant soin de les retourner  afin qu'elles soient bien dorer sur les 2 faces, puis rajoutez  le thym  les feuilles de laurier. Flamber avec l'Armagnac. Réserver au chaud.
Dans un second temps, dans une autre poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir délicatement, les échalotes et l'ail émincés, poivrer et faire cuire 5 minutes environ.
Pour terminer, versez votre vin blanc sur les andouillettes, rajouter la poêlée d’ail et d’échalotes et laisser mijoter l'ensemble 15 minutes.
Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore  5 minutes environ.
Servir avec des petites pommes de terre vapeur coupées en tranches, que vous aurez faites revenir et dorer dans de la Graisse de canard.
Côté Vin
   
Un Chablis Blanc, un Montlouis sur Loire Blanc, ou un Pouilly Fumé Blanc

mardi 7 juillet 2020

Quiche d'été aux tomates cerises et aubergines

Quiche d'été aux tomates cerises et aubergines



quiche typique de la Lorraine revisitée en quiche d'été aux tomates cerises et aubergines


Quiche d'été aux tomates cerises et aubergines


Ingrédients

- 2 poivrons vert - 1 aubergine - 1 aubergine tigrée - oignons cébettes - tomates cerises - amandes - 3 œufs - 250 ml de crème fraîche - parmesan
- piment d'espelette - 1 pâte brisée
Préparation

Découpez en rondelles les aubergines et en lanières les poivrons

coupez quelques tomates cerises et les petits oignons
posez le tout sur uine plaque de cuisson et enfournez 20 min à 200°C
mettre la pate dans le plat , piquer à l'aide d'une fourchette plaer la au four à blance pendant 15 min pour une joli couleur

préparez la migaine ( appareil oeuf et creme fraiche ) mélangez en ajouter le parmesan sans oublier le piment d'espelette
Sortez la pate du four , disposez les légumes, ajoutez la migaine et quelques amandes pour le croquant

cusisson 30 min 200°C
bon appétit !