Pam amb tomàquet ou tartine catalane

Pam amb tomàquet 

ou tartine catalane

tranche de pain frottée à l’ail et à la tomate, arrosée à l’huile d’olive et salée.

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recette pour 5 personnes

Ingrédients 

- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d’olive
- sel
- ail
- Anchois frais et marinés

Préparation

Frottez le pain avec de l’ail. Grillez le pain.

Râpez les tomates, salez et ajoutez l’huile d’olive. Il n’y a plus qu’à étaler avec une cuillère.

Servir avec les anchois frais de Collioure.

Vin

Un muscat sec, le pot de DomBrial

le petit + :

Le principe consiste à griller une tranche de pain, à la frotter avec de l’ail (pa fregat amb all) et y verser un « raig » (filet) d’huile d’olive.
Les Catalans du Sud ont complété la formule ancestrale en frottant en plus de la tomate, pour obtenir le « pa amb tomàquet » qui s’accorde si bien avec le jambon. . Le « truc » consiste à râper la tomate pour obtenir une formule plus liquide facile à verser sur le pain.

l’Escalivada plat typique catalan

l’Escalivada 

un plat typique catalan à base de légumes du pays aubergines et de poivrons rouges, 

L’escalivada se déguste sur une bonne tranche de pain grillé. 

Elle accompagne aussi parfaitement vos plats de viande, de poisson et même de fromage !

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson  70 min (selon four)

ingrédients

2 Aubergines du Pays

1 gros oignons de Toulouges 

1 gros poivron rouge charnu du Roussillon

1 gros poivron vert charnu du Roussillon

3 tomates bien mûres du Pays

Huile d'olive vierge extra du Pays Catalan

3 belles gousses d'ail violet

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 250°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. 

Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner, ajouter tomates, gousses d'ail poursuivre la cuisson 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, supprimer pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses.

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Arròs negre

Arròs negre

recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche

Arroz negro est un plat originaire de Castellon à Valencia et de Catalogne. 
Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 400 grammes de riz rond

- 350 grammes de seiche avec leur encre.

- 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre

- 20 ml de vin blanc sec

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 oignon

- 1,5 litre de bouillon de poisson

- 2 cuillères à soupe de persil finement haché

- Poivre, sel et huile d'olive

Préparation 

Verser un peu d'huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.

Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.

Verser un peu d'huile dans une poêle à paella et y faire sauter l'oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit doré.

Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.

Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Laisser reposer 5 minutes et servir.

Le riz noir est généralement servi avec de l'aïoli

Côté vin
Ce plat s'accorde parfaitement avec  un Côtes du Rhône Blanc

Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

L’oulade

L’oulade

ou oullade 

Spécialté Ariégeoise avec ou sans viande, souvent un morceau de jambonneau, une saucisse ou une andouille, cette potée mijote dans l’oule, marmite en terre

Ingrédients 

2 petites palettes de porc

1 petit jarret de porc 

4 ventrèches de porc 

3 boudins noirs catalans

2 joues de porc 

200 g garró de jambon de montagne à l’os bien rance

1 morceau de carn de perol (pas de fromage de tête !) 

1 morceau de sagi 

6 carottes

3 poireaux

1 petit chou vert bien pommé

8 petits navets ronds

1 oignon piquet de 5 clous de girofle

1 branche de céleri

1 bte 250 g conserve haricots blancs au naturel

6 pommes de terre moyennes

5 gousses d’ail

1 bouquet garni (thym+ laurier)

Poivre

Préparation

La veille

Si les morceaux de viande sont demi-sel, les faire tremper la veille toute la nuit dans l’eau froide.

Le lendemain

Remplir un faitout déposer palette jarret ventrêche Couvrir d’eau froide

Porter à ébullition pendant 15 min puis jeter l’eau de cuisson

Dans 1 autocuiseur verser palette jarret garró ventrêche

Couvrir d’eau froide

Ajouter bouquet garni + oignon piqué de 5 clous de girofle.

Dés l’ébullition, fermer

A la mise en pression de la soupape baisser le feu compter 60 min

Pendant ce temps

Eplucher laver les légumes les couper en morceaux de 2 cm environ

Emincer le choux en lanières grossières

En fin de cuisson des viandes (60 min) les sortir et réserver.

Frotter graisser tout l’intérieur du faitout au sagi rance

Y verser l’eau de cuisson de l’autocuiseur (sans l’oignon piqué de girofle)

Ajouter les légumes (sauf pommes de terre et haricots) ail, bouquet garni

Escorter d’1 boudin noir et de la carn de perol (les 2 émiettés)

Pour terminer compléter par le garró (déjà cuit précédemment)

Porter à ébullition l’ensemble puis poursuivre à petits feux tout doux 1 h

Ajouter les pommes de terre et boudins noirs

Poursuivre la cuisson à petit feu 1h à couvert

Puis compléter par les haricots égouttés,

Poursuivre cette douce cuisson 15 min à découvert

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Fideuà

Fideuà

Le Cousin Catalan de la Paella

un plat similaire à la paella aux fruits de mer, mais cuit avec des pâtes

Ingrédients

400 g de pâtes pour fideuà, ou vermicelles moyens, cheveux d’ange, ou même des coquillettes

400 g de langoustines (environ 8)

170 g de gambas ou grosses crevettes entières (environ 8)

400 g de lotte ou autre poisson blanc à chair ferme

2 gousses d’ail

100 g d’oignon

130 g de tomate

100 g d’huile d’olive vierge extra

1 c. à café de paprika

1,3 L de fumet de poisson maison

recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/08/le-fumet-de-poisson-maison.html

Préparation

Râpez 100 g d’oignon avec une râpe à gros trous, ou bien hachez le finement au couteau. Faites de même avec 130 g de tomate. Ciselez 2 gousses d’ail. Coupez 400 g de lotte en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faites chauffer 100 g d’huile d’olive à feu moyen dans un plat à paella ou à défaut, votre plus grande poêle ou sauteuse. Quand l’huile est chaude, faites revenir les langoustines et les gambas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Puis réservez les en laissant l’huile dans la poêle.

Ajoutez l’oignon et l’ail et faites les revenir 3 minutes en remuant souvent, puis ajoutez le paprika et la tomate, et faite cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que la tomate se soit un peu asséchée.

Ajoutez la lotte, et faites la dorer encore 2 min

Ajoutez les 400 g vermicelles et mélangez bien. Faites les dorer légèrement sans les brûler pendant encore 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Enfin, ajoutez 1,3 litre de fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez cuire à feu assez vif pendant 8 à 10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le niveau d’eau ait baissé et que les nouilles soient visibles.

Baissez le feu, disposez les langoustines et gambas de façon harmonieuse, et continuez de cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus beaucoup de liquide, mais sans assécher complètement. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes sans couvrir. Les nouilles ne doivent pas baigner dans de la soupe mais ne doivent pas être sèches.

Servez avec des quarts de citron ou une sauce aioli

Le Trinxat de Muntanya

Le Trinxat de Muntanya

Véritable spécialité en Andorre

Composée de lard, d’ail, de pommes de terre et de chou vert, il peut être servi en plat principal, en entrée ou en garniture d’une viande

ingrédients

3 kg de chou vert (c’est mieux s’il a gelé avant d’être cueilli),

1 kg de pommes de terre,

4 gousses d’ail,

4 ou 5 tranches de lard

huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Après avoir bien lavé votre chou, coupez-le et faites-le bouillir durant 20 min avant d’ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et de porter à nouveau votre préparation à ébullition durant 20 min. 

Faites ensuite revenir les gousses d’ail épluchées coupées en lamelles dans une poêle graissée avant d’ajouter les petits morceaux de lard pour les faire dorer. 

Assemblez les deux préparations en les écrasant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

bonne dégustation !

Sauce Romesco Authentique de Catalogne

 Sauce Romesco Authentique de Catalogne

Cette sauce est très célèbre en Catalogne

La sauce Romesco, est une sauce froide à base de tomates, de poivrons rouges, d’amandes, d’ail et d’autres ingrédients

Ingrédients 

Des calçots oignons nouveaux

De la viande d’agneau cuite à la braise

3 nyores (petit poivron rouge et rond)

2 tomates

1 tête d’ail

Une dizaine de noisettes grillées

Une dizaine d’amandes grillées

Une tranche de pain toastée ou une biscotte

2 piments oiseau

6 c.s d’huile d’olive

1 c.s de vinaigre

Du sel et du poivre

Préparation

Préparez vos calçots en coupant les feuilles vertes et les racines, puis mettez les sur une grille au dessus de votre feu. Ils ne seront cuits que lorsque qu’ils seront tendres au racines et noirs à l’extérieur. 

Mais surtout n’hésitez pas à les retourner durant la cuisson afin qu’ils ne brûlent pas. Une fois cuits, emballez les dans des feuilles de papier journal afin de les garder au chaud.

Ensuite la cuisson de la viande, une cuisson qui se fera également au feu, avec le reste de la braise des calçots.

Blanchissez les nyores à la casserole, avant d’en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. 

Placez alors cette dernière dans un mortier, avec les noisettes, les amandes et la biscotte ou le pain. Pilez et mélangez. 

Pelez vos tomates et l’ail et ajoutez les dans le mortier avec un peu d’huile d’olive, du vinaigire, du sel et du poivre.

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Omelette pascale à la Catalane

Omelette pascale à la Catalane

Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  

6 œufs

1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs

300 g environ de saucisse fraîche catalane

3 artichauts violets poivrade du Roussillon

2 oignons tendres

3 asperges vertes

3 càs d’huile d'olive

persil

Préparation 

Couper la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses

Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)

Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières

Emincer les oignons tendres

Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin

Faire revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile

Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble

Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette

bonne dégustation 

l'escudella mixte

 l'escudella mixte 

Une soupe potée catalane et Andorrane

Un plat complet et délicieux pour 4 personnes

Ingrédients 

-  ¼ de poule

- 150 g de lard

- 200 g de jarret de veau

- 1 os de bœuf

- 3 os de veau

- 3 os tendres d’échine de porc

- 1 oreille de cochon

- 1 queue de veau

- ½ chou

 -1 céleri

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 poireau

 -3 pommes de terre

- 100 g de haricots blancs

- 100 g de pois chiches

- 100 g de gros vermicelles ou de riz

- 50 g de graisse animale

- 150 g de potiron

- 100 g de boudin blanc

- 100 g de boudin noir aux oignons

- Sel

suite de la recette

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2023/09/lescudella-mixte.html

Moules à la catalane

Moules à la catalane 

Version tapas cuisine du soleil ! 

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

200 Gr de moules décortiquées

1 Petite boite de tomates concassées

1/2 Poivron rouge

1/2 Poivron vert

1 Branche de céleri

1 Oignon

1 Gousse d'ail dégermée

1 Bouquet garni

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

.

Préparation

Nettoyer les poivrons et les coupés en petits cubes.

Faire de même pour le céleri, l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les légumes. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le concassé de tomates et le bouquet garni. Couvrir et laisser réduire pendant 30 min environ.

Ajouter les moules et laisser cuire 5 min environ. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Déguster en entrée chaud ou froid en apéritf

Epaule d'agneau farcie à la catalane

Epaule d'agneau farcie à la catalane

recette pour 4 personnes

Ingrédients 1 épaule d'agneau désossée

60 g de chair à saucisse

1 tranche de botifarra negra (*)

1 tranche de botifarra blanca (*)

1 trentaine de pignons

1 dizaine d'amandes

1 dizaine de noisettes

1 dizaine de raisins secs

4 abricots secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à soupe d'huile ordinaire (tournesol)

sel et poivre du moulin

Préparation

on coupe le gras, les nerfs et les tendons qui dépassent et on aplatit la bête.

Hacher finement l'oignon, dégermer et écraser l'ail au-presse ail, à la fourchette, ou encore mieux au pilon au fond d'un mortier. Émietter soigneusement la chair à saucisse et mettez la au fond d'un cul de poule. Découper en dés d'un demi-centimètre les botifarres. Ajouter les à la chair à saucisse. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Couper les abricots secs en dés de même grosseur que les botifarres.

Ajouter les fruits secs : amandes, noisettes, pignons, abricots, à la farce. Rajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Ajouter un oeuf puis mélanger intimement. Avec les mains cela garantit une meilleure homogénéité de la farce mais si on n'aime pas y mettre les doigts, avec une spatule. Réserver la farce.
Saler et poivrer l'épaule ouverte à plat. Déposer la farce au centre en longueur puis refermer la. Ficeler délicatement tout le long de la bête.

Cuisson

Préchauffer le four à 180° Préparer dans un bol un mélange vin blanc/eau/huile ordinaire Saler et poivrer l'épaule roulée. Dorer la dans une poêle huilée anti-adhésive sur chaque côté puis enfourner la bête directement sur la lèche-frite ou dans un plat à rôtir Au bout de 10 mn, retourner la et l'arroser du mélange Recommencer 5 min plus tard en prenant soin de récupérer le jus, et encore 5 mn plus tard. 30 min suffisent pour une cuisson "rosé". On peut prolonger la cuisson encore un peu si l'on préfère l'agneau plus cuit.

ATTENTION : Comme pour n'importe quel autre rôti, pour que la chair se détende et les sucs se libèrent partout dans la bête, il est important de respecter un temps de repos avant de couper la bête d'au moins un tiers de son temps de cuisson, soit hors du four dans un papier aluminium (perso, je boycotte l'alu non recyclable) soit juste sur la grill du four ouvert.

Catalogne Coca de recapte

Coca de recapte

Ce plat catalan n’est rien d’autre qu’une tourte maison. Des oignons, aubergines, poivrons, tomates, piments rouges sont disposés sur une pâte cuite. D’autres aliments peuvent être ajoutés tels que du thon ou des sardines. il respire le soleil

Ingrédients 
pour la pâte 
- 250 g de Farine de pois chiche
- 1 cashet levure de boulangere
- 5 g de sel
- 50 ml d'huile d'olive
- 125 ml d'eau

Pour la garniture 
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 2 sardines fraîches
- 1 oignon
- huile d'olive
- Parmesan
- Origan, romarin, persil 

Préparation
Pétrir tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau et l'huile au fur et à mesure pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 1h30 sous un torchon.
Préchauffer le four à 210°.

Pendant ce temps, huilez avec un pinceau les légumes et les envelopper séparement dans une feuille d'aluminium. Enfourner 50 minutes.
Pendant ce temps, lever les filets de sardines en suivant les conseils de Patrick ici.
Dégaser la pâte. Lui donner une forme rectangulaire en l'étalant (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné) sur moins d'un centimètre d'épaisseur. Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Peler les légumes et les couper en lanières d'un à deux centimètres de largeur. Emincer l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.

Sur la pâte, répartir l'oignon puis alterner l'aubergine et le poivron en diagonale, saler et poivrer 
Déposer un filet de sardine à chaque coin, côté peau vers l'extérieur. Ajouter le parmesan.
Enfourner 40 minutes à 180°.

Servir tiède, chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive.
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Trinxat de Cerdagne plat montagne catalane

Trinxat des Pyrénées 

plat originaire de la Cerdagne en Pyrénées Orientales et du côté Catalan

Le trinxat est un plat montagnard du pays catalan. Il désigne, en catalan, ce que l’on a haché grossièrement. 

Le plus souvent, il s’agit de chou vert et de pommes de terre. 

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 600 g de chou vert
- 400 gr de pommes de terre
- 50 g de lard coupé en petits dés
- 8 tranches de ventrèche salée (rouste)
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre

Préparation 
Effeuillez le chou, retirez les feuilles extérieures, les parties trop dures.
Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson du chou, ajoutez les pommes de terre dans l’eau.
Une fois, l’ensemble cuit, égouttez puis réservez.

Faites cuire la ventrèche dans une poêle sans huile et réservez la au chaud.
Dans la graisse restant dans la poêle, faites revenir les petits dés de lard. Ajoutez l’ail préalablement écrasé.

Faites dorer quelques instants.
Dans la poêle, mettez les feuilles de chou et les pommes de terre. Écrasez bien (trinxar) à la fourchette et formez des petites galettes que vous laissez légèrement dorées.
Servez avec la ventrèche 

La bullinada soupe de poisson Catalane

La bullinada  

La soupe de poisson Catalane

un plat d'hiver composé de baudroies plongées dans une sauce blanche aux pommes de terre traditionnellement préparé avec des anguilles ou des poissons au rebut

Recette pour 4 personnes

Préparation : 35 min 

Cuisson : 35 min

Ingrédients

1,5 kg de poissons de Méditerranée selon les arrivages de pêche parmi : rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie (lotte) congre, vives…

1,5 kg pommes de terre de Cerdagne

1/2 cuillère à café de safran en poudre + 1 pincée de piment moulu

8 têtes d’ail

1 kg de moules d’Espagne + 3 poignées de palourdes

1 verre de vin blanc

1 càs de saindoux, 2 càs de farine, 2 càs d’huile d’olive

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Préparation

Eplucher débiter les pommes de terre en rondelles 0,5cm épais. 

Trancher grossièrement le bouquet de persil plat. Ecailler, vider, tronçonner les poissons, Réserver. 

Faire un court bouillon avec les têtes de poisson, laurier Gratter, ébarber les moules les faire juste ouvrir à feu vif 

Récupérer le jus des moules et le court bouillon et filtrer Frotter l’intérieur du faitout de saindoux 

Disposer au fond la 1ère couche de pommes de terre 

Persiller, fariner (1 càc), safran, 1 pincée de piment moulu Disposer dessus une couche de poissons avec les gousses d’ail Alterner les couches pomme de terre / poisson Finir par une couche de pommes de terre farinée persillée 

Ajouter une branche de thym frais. 

Mouiller jusqu’à affleurer de la dernière couche. avec le jus des moules et le bouillon de poisson en rajoutant le vin blanc. Couvrir. 

Porter à ébullition feu vif 25 min puis 10 min feu moyen.

Griller de belles tartines de pain les frotter à l’ail. 

Disposer une tranche au fond des assiettes et servir la Bullinada dessus.

Les boles de Picoulat

les boles de picoulat 

Les "boles de picolat", littéralement boulettes de hachis en catalan

elles sont servies accompagnées d'un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre

recette pour les 20 boles

ingrédients

– 350 g de hachis de bœuf

– 200 gr de hachis de veau

– 700 g de chair à saucisse

– 1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède – 2 œufs

– 6 gousses d’ail pillées

– 5 Cuillères à soupe de farine – 1/2 bouquet de persil plat

– Poivre, 1 c. café de cannelle de Ceylan en poudre

– 2 oignons jaunes

Préparation

Hacher persil, ail, oignon

Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassi

Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc) ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle

Bien mélanger et poivrer

Humidifier vos mains puis façonner de petites boulettes bien rondes de 4cm diamètre

Étendre de la farine sur votre plan de travail

Rouler rapidement les boles dans la farine

Retirer le surplus de farine

Réserver au frigo pour les raffermir

le Sofregit (la sauce)

le sofregit est comme la mère nourricière de la cuisine Catalane : sauce catalane à base de tomate, oignon, ail revenus dans de l'huile d'olive enrichie de vin blanc

– 1 bte 780 gr de tomates concassées

– 200 gr de ventrèche nature

– 200 g d’olives vertes

– 2 beaux oignons jaunes

– 40 g cèpes séchés 1h dans l’eau tiède  renouveler l’eau

– 1 verre de vin blanc

– 2 c. à soupe de farine – 35 cl Côtes du Roussillon « Rouge »

– 1 talon de jambon rance débité en morceaux

-1 bâton de cannelle de Ceylan

-1 bouquet garni (thym + laurier)

– poivre attention pas de sel 

– Hacher les oignons menus

– Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive

– Blondir oignons et ventrèche coupée en dés à feux doux

– Enrichir d’1 noix de sagí (panne de porc rance)

– Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau

– Joindre l’ail cuit des mongetes

– Laisser mijoter jusqu’à confire 20 mn

– Verser la tomate + 2 c. soupe de farine

– Inviter un talon de jambon sec rance

– Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu

– Réserver au frigo pour les raffermir

cuisson

– Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle

– Dorer les boles de picolat

– Les réserver dans une cocotte

– Verser dessus le sofregit

– Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle

– 35 cl Côte du Roussillon rouge

– Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min

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l'Ouillade ou la potée catalane

l'Ouillade ou la potée catalane 

potée Catalane, que l'on appelle l'ouillade.
un plat d'hiver consistant des Pyrénées Catalanes

ingrédients

-  1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne fassent pas les badaou*
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 12  belles pommes terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
- 1 belle branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
- 2 pieds de porc
- 4 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisse de Toulouse
- un jarret de porc demi-sel
- 1 poireau
 sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...

préparation

- Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk
Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
Videz et rafraîchissez le chou puis réservez

- Mettez votre couenne coté lard à fondre Coupez l'oignon en rondelles
Ajoutez quelques chutes de petit salé
Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
Puis mouillez avec votre vin blanc
Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués, Le poireau tronçonné en trois, Le morceau de petit salé et Le bouquet garni
Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
Écumez  de temps en temps
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre , les pommes de terre ducomerce sont de plus enplus longuesà cuire, bizarre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc

- Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
Couvrez avec le chou  puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent,  la présence du peu de vin blanc qui reste  ralentit leur cuisson
Découvrez et sentez le bon fumet

Servir très chaud

Tortell de Reis - Gâteau des Rois

Tortell de Reis - Gâteau des Rois

La tradition du Tortell des Reis en Pays Catalan

En forme de couronne, il est parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits.
Comme pour la galette, on tire les Rois sauf que dans le Tortell des Reis, il y a deux fèves dont l’une représente un des Rois mages. 
Celui qui tire le roi est désigné comme roi ou reine, et est coiffé d’une couronne accompagnant la brioche, tandis que celui qui tire la seconde fève doit…payer le gâteau ou fournir le prochain !

Ingrédients 
500 g de farine
20 g de levure de boulanger.
3 œufs
100 g de beurre
3/4 d’un verre de lait
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Grains de sucre et fruits confits (cerises, melon, orange)
Amandes effilées
2 fèves

Préparation 
Mettez le lait, le beurre et le sucre à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, délayez la levure dans l’eau de fleur d’oranger.
Dans un grand saladier, mettez la farine et la levure, que vous disposerez en forme de puits. Ajoutez ensuite dans ce puits le mélange sucre, lait, beurre et les œufs.
Travaillez bien la pâte.
Déposez le saladier près d’une source de chaleur pendant au moins 3 heures pour faire gonfler la pâte.
Façonnez la couronne, incorporez vos 2 fèves et laissez à nouveau lever au moins une heure.
Ensuite, dorez la brioche avec un jaune d’œuf ou au lait, puis parsemez-la de grains de sucre, d'amandes effilées et de fruits confits en petits cubes.
Enfournez-la à four chaud à 190°C durant 20 min.
Il ne vous reste plus qu’à déguster et découvrir qui sera le roi ou la reine de la fête !