La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

Préparation en moins de 10 min pour une recette pleine de saveurs

En apéritif ou en plat pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe huile d'olive

1 1/4 livres ( 600 grammes ) grosses crevettes ( crevettes ), décortiquées et déveinées, queues allumées ou éteintes

Pincée de gros sel et de poivre noir moulu frais, au goût

4 cuillères à soupe beurre

4-5 clous de girofle ail, hachée ( ou 1 1/2 cuillère à soupe d'ail haché )

éclabousser de vin blanc sec ou bouillon ( environ 2 cuillères à soupe )

1 ou 2 piment d'Espelette 

1/4 tasse persil haché

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel et de poivre au goût et saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ( jusqu'à ce qu'il commence à devenir rose ). 

Déglacer rapidement la casserole avec une touche de vin ou de bouillon ( si vous utilisez ), en grattant tous les morceaux dorés du fond de la casserole. 

Ajouter le beurre, l'ail, le piment rouge et le persil. Mélanger les crevettes dans la sauce au beurre et cuire encore 30 secondes - 1 minute jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à travers ( en faisant attention de ne pas trop cuire vos crevettes ).

Retirez immédiatement le feu et servez.

les servir sur du riz ou des pâtes par exemple

 

Moules à la plancha aux piquillos et piment d'Espelette

Recette d'été en mode vacances

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 kg de moules 

4 gousses d'ail

4 tiges de persil 

2 tiges de thym frais et de romarin frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

225g de poivrons 

1 poivron vert cornu 

1 grosse cébette 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

2 petits piments Guindillas (piments au vinaigre)

Préaparation

Coupez les 2 piments basques en deux dans la longueur pour en enlever les pépins 

émincez les puis ajoutez les aux piquillos que vous aurez émincez en fines lanières

Préparez 3 cuillères à soupe d'huile dans un ramequin ajoutez y le piment d'Espelette et quelques feuilles de vos herbes aromatiques pilez pour en récolter dans l'huile tous les arômes

réservez 

Dans les piquillos ajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'étaient pas à l'huile puis ajoutez y aussi l'ail épluché haché

le persil et les feuilles de thym et de romarin

émincez finement à la mandoline le poivron cornu ainsi que la cébette épluchée

conservez la partie verte de la tige pour le dressage 

tout est pret

- les piquillos avec l'ail et les herbes aromatiques

- le poivron cornu et la cébette émincés finement

- les moules rincées et nettoyées 

- le ramequin avec l'huile aromatisée au piment d'Espelette et aux herbes 

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Sur votre plancha est bien chaude, versez y une cuillère à soupe d'huile aromatisée, puis jetez y le mélange poivron cornu-cébette

remuez bien à la spatule versez y les moules cuisson 2 min

ajoutez le mélange piquillos-ail-herbes, mélangez bien à la spatule le tout durant 2.3 min 

c'est pret !

servier avec des frites

 

Côté vin

irouléguy rosé

La parillada autour du canard

La parillada autour du canard 

 

 La parillada est un plat très convivial et qui permet de faire découvrir les divers morceaux du canard en un seul plat

 

Les ingrédients pour :

2 Magrets de canard
2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits
12 aiguillettes de canard gras
une vingtaine de tranche de magret fumé
Marinade au soja et poivre rose
2 tomates moyennes bien rouges
4 gros champignons de Paris
ou
mieux 4 beau cèpes bouchons
Fleur de sel, piment d'Espelette.
Sauces à discrétion :
Barbecue, Poivre rose, Béarnaise

Garniture pommes sautées à la sarladaise :
1 kg de bonnes pommes de terre à chaire ferme, belle de Fontenay ou ratte
300 g de ceps
taillés en gros cubes
100 g de gésiers de canard confits
Graisse de canard
Huile d'olive vierge
Persillade (ail haché, persil, ciboulette)
Une belle salade verte

Préparation pour :

Apprêtez vos viandes : 
Incisez la graisse de vos magrets en croisillons
Tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse (il faut en laisser un peu)
Former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les
deux extrémités en laissant le coté peau à l'extérieur, maintenez les ainsi avec un petit pic en bois.
Mettez vos tournedos de magret de canard à mariner.

Mettez à mariner avec les magrets vos aiguillettes de canard

Coupez en deux les cuisses de canard confit, réservez.

Préparer vos garnitures :

Pommes sautées à la sarladaise :
sur un coin de la plancha chaude mettez un peu de graisse de canard ou d'oie et faites revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, laissez confire en rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retournez régulièrement.
dans un autre coin de la plancha huilez à l'huile d'olive faites revenir vos Cèpes, ajoutez de la persillade,
Lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajoutez les ceps, et les gésiers de canard émincés grossièrement, assaisonnez à la fleur de sel.

Les tomates coupées en deux badigeonnées d'huile à l'ail, herbes et fleur de sel.
Champignons.... Ou ceps bouchons pour le décor.

Tenir au chaud jusqu'au moment du service.
Et parsemer vos pommes de tranches de magrets fumés.

Cuire vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites, Les tournedos de magret à l'appoint de cuisson désiré et
enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux minutes sur chaque coté, suivant votre goût).

Servez avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard à vous de vous exprimer.
Dégustez votre parillada avec un bon médoc

La cuisson à la plancha

La cuisson à la plancha

cuisson à la plancha, aussi gourmande que diététique moins calorique

Privilégiez le frais (ou le surgelé)

Lavez vos légumes sans les tremper

Gardez au maximum la peau des légumes

Cuisson des fruits et les légumes à la plancha

La pré-cuisson

la carotte ou les haricots verts, gagnent à être découpés et pré-cuits 4 min à l’eau bouillante avant lae passage sur la plancha

cuisson à cru

afin de garder croquant et fondant, les poivrons, courgettes, champignons, fenouil, oignons, tomates… peuvent être saisis rapidement  

Temps de cuisson à la plancha

La viande épaisse (entrecôte, pavé…) : 3 à 5 minutes de chaque côté.

Le poisson. 1 à 2 minutes par face pour les filets (sardine, maquereau, rouget…) et 10 à 15 minutes pour un pavé cuit à l’unilatéral (d’un seul côté).

Les crustacés (gambas, crevettes…). De 5 à 10 minutes selon la taille.

Les brochettes. De 10 minutes (viandes rouges) à 20 minutes (viandes blanches) en prenant soin d’alterner les faces sur la plaque.

Les légumes. 7 à 8 minutes suffisent.

Les fruits. De 7 minutes (ananas, poire…) à 15 minutes (pomme, abricot…).

la bonne température pour les aliments

la viande cuit à 250°C ;

le poisson entier doit être saisi à 250°C puis cuit à 220°C ;

les filets fins de viande, de poisson, peuvent cuire à 220°C ;

les légumes cuisent entre 180 et 220°C.

Nettoyage de plancha 

Huilez l'intégralité de la surface de la plancha.

Faites chauffer la plancha jusqu'à ce que des fumées se dégagent.

Passez un à deux glaçons à sa surface 

L'authentique poulet Marengo

 Le poulet Marengo 

recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc. On peut également faire en variantes le veau Marengo ou le lapin Marengo ou la sauce Marengo  

Selon la légende, la recette du poulet marengo aurait été improvisée par Dunand, un des cuisiniers de Napoléon, au soir de la bataille de Marengo remportée contre l’Autriche le 14 juin 1800. Ce «poulet de la victoire», aussi décliné en veau et en lapin, était un des plats préférés de l’empereur des Français.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min environ

recettes pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 2 cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisses séparés)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés (en saison, 0,5 kg de tomates fraîches pelées)

- 1 c.à soupe de farine

- 2 c. à soupe d'Armagnac

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 c.à soupe de persil plat ciselé

- 300 d de champignons de Paris (frais)

- QS de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1petite cuillère de piment d’Espelette

Préparation 

Dans une cocotte, à feu moyen-vif, avec un peu de beurre, faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'oignon et la gousse d'ail ciselés et les faire fondre en remuant régulièrement. Saler.

Saupoudrer de farine et cuire pendant en remuant pendant 4 à 5 minutes.

Verser le vin blanc, l'Armagnac et le contenu de la boîte de tomate 

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Ôter les zestes d'orange, ajuster l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poulet, laver rapidement les champignons et les trancher en fines lamelles dans le sens de la hauteur. les faire revenir à la poêle pour qu'ils se colorent un peu. Saler.

Dresser les assiettes ou le plat en mettant les morceaux de poulet et la sauce. répartir le champignons et le persil ciselé. Pimentez ! 

Dégustez, accompagnez ce plat de riz blanc, pâtes fraiches, purée, piperade maison etc …

côté vin

il est recommandé de préférence pour un bon accord : 

Un Côtes de Duras Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

Un Côtes du Roussillon Villages Rouge.

Un Gigondas Rouge.

Dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juin

- Anguille
- Crabe
- Homard
- Langoustine
- Merlu (colin)
- Sandre
- Sardine
- Thon
- Tourteau
- Truite
- Truite saumonée

Les fruits de Juin
- Banane
- Cassis
- Cerises
- Fraise
- Framboise
- Mûre
- Kiwi
- Pêche
- Prunes
- Tomate

Les viandes de Juin
- Agneau
- Canard
- Chevreau
- Veau

Les légumes de Juin

- Ail (annuel)
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Betterave (annuel)
- Blette
- Brocoli
- Carotte (annuel)
- Céleri (annuel)
- Concombre
- Courgette
- Épinard (annuel)
- Fenouil
- Haricot vert
- Laitue
- Navet
- Oignon (annuel)
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre (annuel)
- Radis

Les fromages de Juin
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Coulommiers
- Fromage de chèvre
- Morbier
- Rocamadour
- Saint-Marcellin
- Tomme de Savoie

Les champignons de Juin

- cèpes
- Chanterelle
- girolle