Salade Océane Légère

Salade Océane Légère  

Entre les crevettes, le surimi, les légumes croquants et sa sauce légère au fromage blanc, c’est un vrai régal qui allie gourmandise et légèreté. 

Parfaite pour l'été

Temps de préparation : 15 min

recette de  4 personnes

Ingrédients

250 g de crevettes cuites décortiquées

200 g de bâtonnets de surimi coupés en rondelles

1 laitue

1 concombre

2 tomates

150 g de maïs égoutté

150 g de fromage blanc 0 %

Le jus d'un demi-citron

Sel et poivre

Ciboulette ou persil ciselé (facultatif)

Préparation

Lavez la laitue, le concombre et les tomates, puis coupez-les en morceaux.

Déposez les légumes dans un grand saladier.

Ajoutez les crevettes, le surimi et le maïs égoutté.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et un peu de ciboulette si vous le souhaitez.

Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Servez bien frais avec un quartier de citron.

La fondue chinoise traditionnelle

La fondue chinoise traditionnelle

recette pour 8 personnes version marine

Ingrédients

Garniture

150 g de carotte

150 g de brocoli

150 g de pak-choï

150 g de shiitake

80 g d'oignon cébette

150 g de pois gourmand

320 g de vermilles de riz

1 kg de crevettes crues

Bouillon

4 étoiles de badiane

25 g d'ail

30 g de gingembre

200 g de Sweet chili sauce

20 cl de sauce soja

2 l de bouillon de poule

1 oignon rouge

3 bâtons de citronnelle

Huile

Décoration

10 g de sésame

5 g de piment rouge

10 g d'oignon cébette

10 g de ciboulette

Préparation

Cuire les vermicelles de riz dans l'eau . Faire tremper les shiitakes dans 25 cl d'eau.

Tailler les carottes en sifflets, les brocolis en sommités, le pak-choï et les shiitakes en quartiers.

Cuire les légumes séparément dans le bouillon de poule.

Ouvrir les crevettes en 2 et les aplatir légèrement avec une batte entre deux papiers cuisson.

Pour le bouillon, faire revenir l'ail, le gingembre, les étoiles de badiane, la citronnelle et les champignons égouttés dans un peu d'huile.

Ajouter les oignons rouges taillés en rondelles. Déglacer avec la Sweet chili sauce et la sauce soja. Mouiller avec le bouillon de poule utilisé pour la cuisson des légumes.

Dresser les vermicelles, les crevettes crues et les légumes dans 8 assiettes creuses.

Verser le bouillon très chaud. Terminer le dressage avec le sésame, le piment rouge, l'oignon cébette et la ciboulette

Le Ha Kao raviolis chinois

Le Ha Kao raviolis chinois

ou Har Gow dit le "Nacré"

raviolis crevettes à la vapeur

Son nom, « har gao », se traduit par « raviolis aux crevettes » en cantonais : le plus raffiné du panier vapeur.

Une  boulette traditionnelle cantonaise qui fait partie des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé

Sa pâte à base d'amidon de blé devient translucide à la cuisson, laissant deviner les crevettes roses à l'intérieur.

Une fois en bouche, il est légèrement élastique et très frais. Har Gow est son nom cantonais original, mais en France, vous le trouverez presque toujours sous le nom de Ha Kao.

Recette pour 26 ha kao

Ingrédients

La pâte 

30 g de fécule de tapioca

120 ml d'eau bouillante

1 c. à café d'huile

sel

La farce :

230 g de crevettes crues décortiquées et essuyées

2 c. à soupe d'huile

2 c. à café d'huile de sésame

4 tranches de gingembre

feuilles de coriandre fraîches

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Préparation

Pour la pâte

Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes.

Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.

Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.

Pour la farce

Hachez les 2/3 des crevettes décortiquées. Coupez le reste des crevettes en petits morceaux.

Mélangez les crevettes avec le vin jaune chinois. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de sésame, mélangez encore.

Ajoutez le gingembre haché et les feuilles de coriandre hachées, mélangez.

Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 4 min à partir de l'ébullition, au bout de 4 min, sortez du feu et laissez reposer pendant 2 min

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

spécial nouvel an chinois

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

cuisson 25 min

 

Ingrédients

- 200 g de nouilles chinoise
- 300 g de crevettes cuites
- 1/4 de poireau
- 1/4 de carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noire

- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- graines de sésame
- basilic
- ciboulette frais
- poivre

Préparation

   Faites cuire les nouilles dans de l'eau en respectant le temps de cuisson noté sur le paquet. Égouttez-les bien après la cuisson.

    Pendant ce temps, faites revenir l'ail écrasé avec les lamelles de gingembre émincées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez le poireau et la carotte émincés très fin, le sel et le poivre. Retirez du feu.
   Après avoir enlevé les légumes, dans le même faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
   Ajoutez les graines et les nouilles lorsque l'huile est chaude et mélangez bien.
   Faites un puit au centre et ajoutez la sauce de soja, la sauce de poisson, le basilic, le poivre et les crevettes.
   Mélangez une dernière fois à feu vif avant de servir dans des assiettes individuelles et finissez avec un peu de ciboulette fraichement coupée.

 

Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

recette pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients

300 g de noix de Saint-Jacques 200 g de saumon frais 200 g de crevettes décortiquées 200 ml de crème fraîche épaisse Zeste et jus de 2 citrons 3 œufs 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le saumon en petits dés. Hachez grossièrement les Saint-Jacques et les crevettes. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, les œufs, l'aneth, le sel et le poivre. Ajoutez les fruits de mer et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans une terrine. Placez la terrine dans un bain-marie. Faites cuire au four pendant 45 min ou jusqu'à ce que la terrine soit ferme. Laissez refroidir avant de démouler.

Servez frais.

Chipirons farcis au chèvre et aux crevettes

Chipirons farcis au chèvre et aux crevettes

recette pour 4 personnes

ingrédients

12 chipirons = encornets, calamars, calmars …

12 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

100 g de fromage de chèvre frais

1 gousse ‘ail

qq tiges de persil et de ciboulette

1 ou 2 pincées de piment ( d’Espelette) en poudre

8 à 12 tranches de chorizo ( doux ou piquant selon vos goûts)

Huile d’olive

sel, poivre

Préparation

Séparer les têtes des corps des chipirons. Enlever le bec dur et toutes membranes. Rincer abondamment à l’eau froide. Egoutter.

Découper les crevettes décortiquées en petits morceaux.

Peler et hacher l’ail.

Hacher ciboulette + persil.

Retirer la peau des tranches de chorizo.

Sur une assiette, bien écraser le fromage puis lui ajouter crevettes + ciboulette + persil + ail + 1 bon filet d’huile pour former une pâte.

Farcir les corps des chipirons avec cette préparation. Fermer les avec un pic en bois.

Dans une poêle ou une sauteuse, sur feu assez vif, chauffer de l’huile. Y saisir les chipirons, corps farcis + têtes, pendant 3 à 4 mn puis ajouter les tranches de chorizo pour 4 mn de +.

Servir bien chaud après les avoir poudrés de piment.

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Pour 20 pièces

Préparation 15 min

 

Ingrédients 

• 4 tortillas souples au blé
• 6 feuilles de salade lavées et coupées en morceaux
• 16 crevettes décortiquées
• 1 pot de guacamole du commerce ou fait maison
• Coriandre fraîche
• Piques en bois

Préparation 

Pour chaque tortilla 
Etalez 1 grosse cuillère à soupe de guacamole.
Posez des morceaux de salade sur toute la surface de la tortilla.
Posez 4 crevettes décortiquées coupées en deux sur deux rangées, au milieu de la tortilla.
Ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche.
Roulez la tortilla, en serrant le plus possible.

Mettez la tortilla dans du papier film et réservez au frais.

Retirez le papier film et coupez chaque tortilla en 5 tranches en ayant préalablement retiré les extrémités.
Maintenez chaque tranche avec un pique en bois.

cocktail de crevettes mexicaines

cocktail de crevettes mexicaines

préparation 15 min

repos 1h 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

500g de crevettes moyennes crues ou cuites

Sel casher

250g rouge haché

300g de concombre pelé en dés

150g de céleri haché

1 pimnet haché

préparation

Pour des crevettes crues, apportez à ébullition un pot d'eau salée.

Ajoutez des crevettes et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez rose, environ 2 Égoutter et refroidir.

Pour des crevettes cuites, il suffit de couper en morceaux de la taille de la bouchée.

 Dans un grand bol, combinez l'oignon rouge haché, le concombre, le céleri et le jalapeno haché.

 Ajoutez les crevettes au mélange végétarien et remuez bien.

 Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser les saveurs fondre.

Servir :

 Servez frais avec des tranches d'avocat dessus 

Le gumbo

Le gumbo 

Le gumbo est un des plats emblématiques de la Louisiane et un symbole du mélange des cultures

Il se compose principalement d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés et de légumes (céleri, poivrons et oignons, un trio connu dans la cuisine cadienne (*) comme la « sainte Trinité »)

Il aurait été introduit en Louisiane par les colons français au début du XVIIIe siècle, mais bien avant ça les esclaves noirs l’ont apporté au Brésil lors de la traite négrière

C’est la présence d’okra ou gombo qui donne ce côté épais au bouillon 

recette pour 10 personnes

préparation 1h15 min

cuisson 8h 

Ingrédients

Pour le bouillon

2 l d’eau

1 poulet de taille moyenne

1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre

Carcasses de 350 g de crevettes avec la tête (conserver la chair pour la préparation du gombo)

2 oignons jaunes , coupés en lamelles

2 branches de céleri , ciselées

3 tiges de persil plat

2 feuilles d’estragon fraîches (ou sèches)

1 feuille de laurier

2 carottes , coupées en rondelles

10 gousses d’ail entières

1 cuillère à café de feuilles de thym séchées

½ cuillère à café d’origan

½ cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Sel

Pour le roux

230 g de farine tous usages

250 ml d’huile végétale neutre

Pour le gombo

400 de gombos (okra) frais ou surgelés, coupés en tronçons de 1 cm

1,6 l du mélange bouillon / roux

La chair du poulet utilisé pour préparer le bouillon

2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre

4 saucisses cajun de porc épicées (ou autres saucisses de porc), coupées en tronçons de 1 cm

Les crevettes utilisées pour la préparation du bouillon

250 g de viande de crabe (ou de pétoncles)

1 gros oignon , haché

6 échalotes , hachées

1 poivron vert corne de bœuf , coupé en petits dés

3 tiges de céleri coupées en petits dés

6 gousses d’ail , hachées

3 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe de persil plat , fraîchement haché

½ cuillère à café de paprika

½ cuillère à café d’origan séché

½ cuillère à café de thym séché

2 piments oiseaux

½ cuillère à café de poivre noir , fraîchement concassé

½ cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de sel

Quelques gouttes de sauce au piment fort de type Tabasco

Riz blanc à grain long , cuit

Préparation

Bouillon

Retirer délicatement la peau du poulet et le couper en morceaux de 5 à 10 cm en cassant les os afin de cuire leur moelle.

Dans un faitout à revêtement antiadhésif, chauffer la cuillère à soupe d’huile végétale neutre à feu moyen et y faire bien dorer les morceaux de poulet.

Réserver.

Placer les morceaux de poulet, les oignons jaunes, le céleri branches, le persil plat, les feuilles d’estragon fraiches ou sèches, la feuille de laurier, les carottes, l’eau, et l’ail dans une grande marmite et porter à ébullition.

Faire mijoter à couvert, à feu moyen-doux pendant 45 minutes.

Retirer les morceaux de poulet du bouillon et les laisser refroidir.

Réserver le bouillon.

Lorsque le poulet a refroidi, le désosser et réserver la viande pour la préparation du gombo.

Replacer les os du poulet dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30, sans brasser le bouillon.

Verser les feuilles de thym séchées, l’origan, le cumin, et le poivre dans une boule à thé ou une étamine à maille très fine et la placer dans le bouillon.

Laisser à nouveau mijoter à couvert pendant 30 minutes, sans brasser le bouillon.

Ajouter enfin les carcasses de crevettes, saler et laisser à nouveau mijoter à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes, sans brasser le bouillon.

Égoutter le bouillon à l'aide d’une passoire très fine. Laisser refroidir.

Une fois le bouillon froid, le dégraisser un maximum.

Roux

Verser l’huile et la farine dans une poêle à revêtement anti-adhésif à fond épais (très important) et, à l’aide d’un fouet, mélanger les 2 ingrédients.

Placer la poêle sur un feu moyen.

Cuire le roux en mélangeant sans arrêt à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une couleur blonde, continuer à remuer jusqu’à obtenir une couleur brun clair, et jusqu’à enfin obtenir une couleur rougeâtre.

Retirer du feu et continuer à mélanger pendant quelques minutes car la farine continue de cuire.

Verser ce roux dans le bouillon et bien mélanger à l'aide d’un fouet. Réserver en mélangeant de temps en temps pendant la préparation finale du gombo.

Au besoin mixer l’ensemble au robot marie afin de retirer d’éventuels grumeaux de farine cuite.

Gombo

Rincer les gombos avant de les trancher. Ne surtout pas retirer les petites graines blanches en leur cœur.

Mélanger toutes les épices dans un bol.

Réchauffer le mélange de bouillon de poulet et de roux.

Dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif, verser les 2 cuillères à soupe d’huile et les chauffer à feu moyen, y placer les morceaux de poulet désossés et les saupoudrer d’un peu de mélange d’épices.

Faire revenir rapidement en mélangeant constamment. Ajouter les tronçons de saucisse. Bien mélanger et faire revenir à feu moyen - fort pendant 1 minute.

Ajouter le tout au mélange de bouillon et de roux.

Dans la même poêle, après l’avoir dégraissée à l’aide d’un papier essuie-tout, faire sauter l’oignon, les échalotes, le piment, le céleri et l’ail et ajouter ce mélange au bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, le reste du mélange d’épices et les quelques gouttes de sauce de piment fort type Tabasco.

Porter à ébullition et immédiatement baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les tronçons de gombos, couvrir et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne gluante et épaisse.

Ajouter le persil, la viande de crabe ou les pétoncles et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Éteindre le feu et ajouter les crevettes, mélanger et couvrir pendant 2 minutes.

Servir très chaud, avec la sauce, dans un plat creux ou un bol sur une généreuse portion de riz blanc à grain long.

La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

Préparation en moins de 10 min pour une recette pleine de saveurs

En apéritif ou en plat pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe huile d'olive

1 1/4 livres ( 600 grammes ) grosses crevettes ( crevettes ), décortiquées et déveinées, queues allumées ou éteintes

Pincée de gros sel et de poivre noir moulu frais, au goût

4 cuillères à soupe beurre

4-5 clous de girofle ail, hachée ( ou 1 1/2 cuillère à soupe d'ail haché )

éclabousser de vin blanc sec ou bouillon ( environ 2 cuillères à soupe )

1 ou 2 piment d'Espelette 

1/4 tasse persil haché

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel et de poivre au goût et saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ( jusqu'à ce qu'il commence à devenir rose ). 

Déglacer rapidement la casserole avec une touche de vin ou de bouillon ( si vous utilisez ), en grattant tous les morceaux dorés du fond de la casserole. 

Ajouter le beurre, l'ail, le piment rouge et le persil. Mélanger les crevettes dans la sauce au beurre et cuire encore 30 secondes - 1 minute jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à travers ( en faisant attention de ne pas trop cuire vos crevettes ).

Retirez immédiatement le feu et servez.

les servir sur du riz ou des pâtes par exemple

Gratin de Saint Jacques et crevettes

Gratin de Saint Jacques et crevettes

recette pour 4 personnes

Préparation

300 g de noix de saint Jacques

200 g de queues de crevettes décortiquées cuites

1 carotte

1 blanc de poireaux

1/2 verre de vin blanc

150 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

cerfeuil

du safran

Préparation

Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.

Nettoyer le blanc de poireaux et l'émincer finement.

Dans un petit sautoir mettre 50 g de beurre et suer tout doucement le poireau et la carotte.

Ajouter les pistils de safran.

Dans un second sautoir, mettre le vin blanc et réduire doucement à presque à sec.

Hors du feu, ajouter les deux jaunes d'oeuf et fouetter

vigoureusement pour émulsionner le mélange.

Ajouter doucement le beurre fondu toujours en fouettant.

Assaisonner, puis ajouter les poireaux et les carottes.

Dans des petits plats à gratin, disposer les noix de saint jacques et les queues de crevette cuites

Napper de sauce et passer à four très chaud pendant 5 à 6 min

A la sortie du four saupoudrer de cerfeuil ciselé.

SALADE CAESAR AUX CREVETTES

SALADE CAESAR AUX CREVETTES

recette pour 2 personnes

 

Ingrédients 

-1 coeur de salade romaine
-2 oeufs durs + 1 oeuf pour la sauce
-une dizaine de grosses crevettes cuites
-quelques petits croûtons 
-quelques copeaux de parmesan
-quelques tomates cerises
-le jus d'un demi citron
-1 c.à soupe de moutarde
-quelques gouttes de tabasco
-1 c.à café de câpres
-huile
-sel et poivre
 
préparation
 
Lavez et essorez la salade, disposez dans un saladier.
Mettez l'oeuf dans une petite casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 1min.
Dans un doseur, mettez l'oeuf entier, le jus de citron, les câpres, le tabasco, le sel le poivre et montez la mayonnaise avec l'huile à l'aide du mixeur plongeant.
 
La sauce doit être épaisse. Versez-la sur la salade et mélangez.Disposez dans une assiette, avec les tomates, les oeufs durs coupés en 4, les crevettes et les copeaux de parmesan.
Parsemez de croûtons et dégustez.

les crevettes au saté à la vietnamienne

les crevettes au saté à la vietnamienne (Tôm nướng sa tế)

Une entrée aux crevettes savoureuses.

Recette pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

Cuisson : 10-15 min

Ingrédients

- 800g de crevettes crues entières

- 4 gousses d’ail finement haché

- 2 échalotes finement hachées

- 3 tiges blanches de citronnelles finement hachées

- 2 cuillères à soupe d’huile neutre.  

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2->3 cuillères à soupe de sauce saté

- 1 cuillère à café d’aneth finement haché

- 1 morceau de gingembre finement coupé (2x2cm)

- Poivre noir du moulin.

- 1 piment rouge finement haché (Facultatif)

Préparation 

- Laver soigneusement les crevettes puis selon goût et envie: enlever ou couper les têtes, les queues, et conserver la carapace ou pas. Ou laisser les crevettes entières pour avoir plus de saveurs. Couper les pattes et à l'aide de la pointe de la lame d'un couteau, retirer délicatement la veine (ou boyau noir) tout le long du dos des crevettes. Égoutter et réserver.

- Peler, hacher finement l’ail et l’échalote.

- Peler, couper finement le gingembre et aneth

- Laver  et hacher finement les tiges blanchés de citronnelles

la marinade 

 un rôle très important dans la cuisine vietnamienne. Celle-ci rend les plats plus savoureux. 

-Dans un petit bol, verser et fouetter bien, citronnelle, aneth, piment rouge (facultatif si vous aimez pimenté) finement hachés, gingembre finement coupé, un peu de poivre poudre, 1 cuillère à café rase de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de sauce saté.

- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre sur feu vif à l’ébullition puis faire venir l’ail et l’échalote finement hachés et mélanger bien jusqu’à quand ils deviennent dorés. Éteindre le feu puis verser la mixture et les mélanger bien dans 2-3 minute#recettecrevettesatevietmnamiennes. Attendre cette mixture refroidie. 

- Prendre les gants de cuisine pour mariner les crevettes dans la mixture sur la carapace puis percer les crevettes avec le pic le long de crevette. Réserver au frais pendant 1 heure.

La Cuisson 

- Au four

Placer la grille dans au milieu du four puis préchauffer le four à 180 degrés avant 5 minutes à la position « gril » (broil). Utiliser la chaleur du haut et du bas pour cuire pendant 5’. Sortir pour badigeonner le reste de mixture aux côtés de crevette puis replacer dans le four et continuer la cuisson pendant 13-15’ jusqu’à quand la carapace devient dorée. 

- Au barbecue

A partir des brochettes marinées, les étaler séparément sur le gril pour griller au charbon de bois à 25cm de la distance environ jus quand les brochettes doivent être bien dorées, grillées. Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement le reste de la mixture.

Servir chaud

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 mn 

Ingrédients

- 40 crevettes

- 4 mozzarella de 125 gr

- 3 oeufs

- 1 bouquet de basilic

- 1 sachet de panure

- huile pour friture

Préparation 

Décortiquer les crevettes, enlever la tête et la queue.

Couper la mozzarella en autant de tranche que de crevettes et intercaler sur les brochettes en bois mozzarella, 5 crevettes et 5 feuilles de basilic.

3 Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté.

 Servir chaud avec une salade 

bonne dégustation