Salade avocat, mozzarella et tomates confites

Salade  avocat, mozzarella et tomates confites aux 3 riz

recette Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

90 g Mélange 3 riz

4 Tomates confites

1 Avocat mûr

60 g Mozzarella

2 Belles poignées de mélange jeunes pousses

4 Feuilles de basilic

1 Filet d'huile d'olive

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuit, rincez-le sous l'eau froide et réservez.

Détaillez les tomates confites en quatre ou en six.

Détaillez la mozzarella en dés.

Pelez l'avocat et détaillez sa chair en dés.

Émincez finement le basilic.

Dans deux assiettes, répartissez les jeunes pousses, le riz, les dés de mozzarella et d'avocat.

Ajoutez les morceaux de tomates confites.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de basilic.

Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella

Pain hérisson à l’ail et à la mozzarella

Gourmand et réconfortant pour l'apéro

Recette pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

- 1 boule de pain de 500 g

- 1 maxi mozzarella ou 2 boules (250 g)

- 1 poignée de persil haché

- 2 cuillères à café d’ail séché

- 60 gr de beurre demi-sel

- Sel

.

Préparation 

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la boule de pain en tranches sans toucher la base. Faites la même chose dans l’autre sens de manière à obtenir des carrés de pain.

Faites fondre le beurre (quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation) et ajoutez-y le persil haché, l’ail séché et un peu de sel. Remplissez les interstices du pain avec ce mélange. Coupez la mozzarella et disposez également les morceaux dans les interstices du pain.

Couvrez le pain hérisson d’aluminium et enfournez 15 min. Otez l’aluminium et laissez encore cuire 15 min

Servez 

Muffins à la saucisse et Mozzarella

Muffins à la saucisse et Mozzarella

Parfait pour l'apéritif 

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre

1/2 oignon haché

1/2 poivron haché

1 carotte hachée

1/2 cuillère à café de sel

3 saucisses hachées

4 œufs

50 ml de lait (1/5 tasse)

1/2 cuillère à café de poivre

Persil haché

50 g fromage mozzarella, râpé.

Préparation

Dans une poêle, ajoutez le beurre et l'oignon, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le poivre, le sel et le poivre noir.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre, puis ajouter le mélange de légumes et le persil.

Mettez les saucisses hachées dans le moule à muffins et remplissez avec le mélange d'œufs, saupoudrez de fromage mozzarella râpé.

Cuire au four à 180°C (360°F) pendant 20 min

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Un régal en entrée ou à l'apéro

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

1 baguette de campagne

200 g de champignons de Paris

200 g d'allumettes de lardons

1 boule de mozzarella

25 g de beurre + 1 noix

25 g de farine

250 ml de lait

Préparation

Peler et émincer les champignons.

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter la mozzarella en petits morceaux et la laisser fondre.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajouter les allumettes de lardons et les faire colorer.

Verser la béchamel hors du feu dans la poêle et mélanger.

Couper la baguette en 2 et ouvrir les 2 moitiés dans l’épaisseur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la béchamel aux lardons et champignons sur les quarts de baguette.

Enfourner les tartines pour 15 mi puis mettre le four sur position grill et faire gratiner quelques minutes.

Servir accompagné d’une salade verte.

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 mn 

Ingrédients

- 40 crevettes

- 4 mozzarella de 125 gr

- 3 oeufs

- 1 bouquet de basilic

- 1 sachet de panure

- huile pour friture

Préparation 

Décortiquer les crevettes, enlever la tête et la queue.

Couper la mozzarella en autant de tranche que de crevettes et intercaler sur les brochettes en bois mozzarella, 5 crevettes et 5 feuilles de basilic.

3 Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté.

 Servir chaud avec une salade 

bonne dégustation

Velouté de tomates, mozzarella et écume d’artichauts

Velouté de tomates, mozzarella et écume d’artichauts 

recette pour 4 personnes de La Closerie, Cologny chef Angelo Citiul

ingrédients

- Velouté 400 g tomates fraîches bien mûres

- 250 g pain de mie

- 40 g mozzarella

- 4 feuilles basilic

- 1 cuil. café gingembre frais

- 100 ml bouillon de légumes

- 2 cuil. soupe huile d’olive

- 1 gousse ail

- sel, poivre

ingrédients de l'Ecume d’artichauts

500 g cœurs d’artichauts bien cuits

500 ml bouillon de légumes

3 feuilles gélatine 

Préparation du Velouté

   Ecraser l’ail et le hacher avec le gingembre, puis mélanger avec l’huile d’olive.

Couper les tomates et le pain en dés et les réserver.

Faire revenir ail et gingembre, ajouter les dés de tomate, cuire 1 à 2 min. et ajouter le

bouillon de légumes, puis le pain.

Retirer du feu et assaisonner, laisser refroidir et ajouter le basilic finement ciselé.

Préparation Ecume d’artichauts 

  Mixer les artichauts avec 400 ml de bouillon froid en une purée très fine, 

puis la passer au tamis fin et assaisonner. Faire ramollir la gélatine dans 

de l’eau froide et la faire fondre dans du bouillon tiède.

  Ajouter le mélange aux artichauts et mettre le tout dans un siphon, laisser refroidir.

Ajouter une cartouche de gaz avant complet refroidissement. 

Réserver au frais et ajouter une autre cartouche de gaz avant utilisation.

pour le dressage

Verser le velouté, faire une quenelle avec la mozzarella et garnir avec l’écume d’artichauts