Quels fromages pour une bonne raclette ?

Quels fromages pour une bonne raclette ?

La raclette est sans aucun doute la reine de la découverte des fromages à fondre !

Nture, fumée , au pioivre ou macérée au vin de Jurançon, au piment d’Espelette, à l’ail des ours, à la truffe ....

Les variantes de fromages possible

Les classiques

Raclette de Savoie

Abondance

Beaufort

Comté

Gruyère français

Les moins classiques

Morbier

Reblochon

Saint-Nectaire

Maroilles

Tomme de Cambrai

Pavé de Calais

Tomme d'Aydius

Elutcha

Les persillés et aromatisés

Tomme à l'ail des ours

Tomme au fenugrec

Fumaison de Lavort

Fourme d'Ambert

Bleu de Gex

Mais encore

Le mont d’or, pour plus d’onctuosité

Le maroilles pour sa force et sa douceur tout droit venue du Nord

Le rondin de brebis pour l’originalité

Le chèvre, cendré ou non, mais pas le sec, pour le caractère

Le reblochon pour sa saveur

Le livarot 

Le cheddar guiness

Le bleu de Gex ou encore le morbier pour une raclette 100 % franc-comtoise

Quantité pour une raclette

entre 180 et 200 grammes de fromage

3 à 4 pommes de terre (selon leur taille)

100 grammes de charcuterie

environ 100 grammes de légumes et condiments

Pour 1 personne : 150 à 200 g de fromage, 150 g de charcuterie, et 3 ou 4 pommes de terre en fonction de leur taille (environ 300 g)

Pour 2 personnes : 450 g de fromage, 300 g de charcuterie, et 8 pommes de terre (environ 700 g).

Pour 4 personnes : 850 g de fromage, 600 g de charcuterie, et 15 pommes de terre (environ 1 à 1,5 kg).

Pour 6 personnes : 1 à 1,5 kg de fromage, 900 g de charcuterie, et 18 à 25 pommes de terre (environ 1,5 à 2 kg).

Raclette traditionnelle #1

Raclette traditionnelle #1

la raclette, le plat préféré des Français

recette pour 6 personnes

Préparation 20 min

Ingrédients

- 1 kg de fromage à raclette

- 12 pommes de terre

- 6 tranches de jambon blanc

- 12 tranches de saucisson

- 12 tranches de mortadelle

- 6 tranches de jambon cru

- 1 bocal de cornichons

- 1 bocal de petits oignons

Préparation

Racler la croûte du fromage avec un couteau pour supprimer

Mais attention, ne pas retirer la croûte

couper des lamelles de fromage d’environ d'un 1/2 cm d’épaisseur et de 5 cm de large.

 Disposer le fromage sur un plat. Disposer la charcuterie sur un plat également et décorer avec des cornichons et des petits oignons.

 Laver les pommes de terre sous l’eau. Les faire cuire 20 min en cocotte-minute. Les mettre dans un plat ne craignant pas la chaleur et le poser sur le four à raclette préchauffé.

 Lors du repas, chaque convive va déposer un morceau de fromage dans l’une des petites poêles du service à raclette et le faire fondre. Verser ensuite le fromage sur une pomme de terre (épluchée ou non, en fonction des goûts) et déguster avec de la charcuterie, des cornichons et des petits oignons.

Servir avec une salade verte

Le Crapiau aux cèpes et fromage

Le Crapiau aux cèpes et fromage

une spécialité du Morvan

une grosse crêpe salée : C’est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard

Autrefois, on les mangeait avec la soupe ou des viandes en sauce (de la potée ou du bœuf bouilli). On pouvait également trouver des crapiaux aux prunes sèches, et même des crapiaux au hareng pendant le Carême.

Il se prépare, dans une poêle huilée, avec de l’œuf, de la farine de blé noir, du sarrasin ou du froment, du lait et d’eau, afin de délayer la pâte du crapiau et la rendre un peu claire, épaisse et salée.

préparation 30 min

1h de repos pour la pâte

cuisson 40 min

ingrédients

- 300 g de farine T65

- 4 oeufs

- 50 cl de lait entier

- 1 pincée de fleur de sel

Garniture

- 2 tranches de jambon blanc ou  tranches de lard

- 250 g cèpes cuits

- 2 tranches de fromage à raclette

préparation

Dans un cul de poule, versez la farine, les oeufs et la fleur de sel.

Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait.

Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Préparez vos crêpes : préchauffez votre poêle à sec à feu fort, étalez du beurre à l’aide d’un pinceau et versez une grosse louche de pâte

Cuisez-les de l’autre côté une petite minute.

Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud

Réchauffez les cèpes en même temps que vous faites les crêpes.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé 

Garnissez-les de cèpes.

Ajoutez dessus les tranches de jambon blanc et le fromage à raclette. 

Enfournez quelques minutes position gril le temps que le fromage fonde (5 min départ four froid pour moi).

Servir avec une salade verte de saison 

Côté vin

Choisir un Vin régional tranquille Sec comme

- Givry rouge 

- Côte de Nuits-Villages 

- Gamay rouge 

Autres appelations

- Bordeaux rouge 

- Anjou rouge

- Buzet rouge 

- Côte roannaise rouge 

- Saumur rouge 

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Roti de porc a la savoyarde

 Roti de porc a la savoyarde

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

recette pour 4 personnes

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Ingrédients

Un rôti dans l échine de 850 gr environ

8 tranches de moyennes épaisseur de jambon de savoie

8 tranches de fromage à raclette

une crépine assez grande pour envelopper le rôti

12 oignons sauciers

8 pommes de terre

10 cl de vin blanc sec( de savoie si possible)

un bouquet garni

une gousse d ail

beurre

huile

sel

poivre

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Préparation

Épluchez les oignons sauciers et les pommes de terre. Retirez la croûte des tranches de fromage à raclette. Faire tremper la crépine dans un bol d eau froide.

Four a 180 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 30 gr de beurre et une cas d huile.

Faites-y dorer de tous cotés le rôti de porc, sel, poivre. Retirez le rôti de la cocotte, a la place mettez les pommes de terre et les oigons, baisser le feu a doux. Essorrez la crépine.

Faire 4 entailles en transversale dans le rôti, de trois-quart de profondeur. Disposez dans chaque entaille, 2 tranches de jambon pliées et 2 tranches de fromage. Diposez le rôti sur la crépine étalée. Envellopez-le dans la crépine.

Mettre le rôti dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, la gousse d ail écrassée, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir amenez a frémissements. Enfournez pour 45 minutes, en surveillant, retirez le couvercle poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, pour faire colorer légèrement le rôti. Sotir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service, au milieu le rôti, autour les oignons et les pommes de terre. Nappez du jus de cuisson.