Le Beaufort

Le Beaufort 

Ce fromage est fabriqué en Savoie, à pâte pressée cuite, au lait cru et entier de vache (races Tarine ou Abondance). 

Il est surnommé le « prince des gruyères », il se reconnait à sa meule à talon concave et offre une texture fondante aux arômes de noisette.

Il est produit dans une aire géographique strictement délimitée en  vallée de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly.

En quelques chiffres

354 Producteurs de lait

33 Ateliers de fabrication

1 Atelier d'affinage

5 211 Tonnes commercialisées en 2024

Il est reconnu par une AOC depuis 1968 et une AOP depuis 2011

Il se présente sous la forme d'une Meule de 35 à 40 kg, cerclée de hêtre avec un bord creux (concave) il faut environ 400 litres de lait pour une seule meule.

Les Différents Beaufort

Beaufort d'hiver 

Fabriqué de novembre à mai avec du foin.

Beaufort d'été 

Fabriqué de juin à octobre quand les vaches mangent l'herbe des pâturages (goût plus fruité)

Beaufort chalet d'alpage 

Fabriqué en haut de la montagne (plus de 1 500 mètres) avec le lait d'un seul troupeau lors de la traite sur place.

Santé

Des protéines. Il renferme des protéines de qualité, bonnes pour l’organisme.

Des lipides. Les fromages à pâte dure sont généralement plus riches en matières grasses que les fromages à pâte molle. Ils sont donc à consommer au maximum une fois par jour.

Du calcium. Il est une bonne source de calcium, il apporte 745 mg de calcium pour 100 g de produit. Une portion de produit laitier équivaut à 30 g, soit un apport de 223,5 mg de calcium.

Il se conserve au réfrigérateur dans le bas du réfrigérateur à l’abri de la chaleur et de la lumière

Accords vin

Le Chignin Bergeron est un vin blanc fruité et généreux. Il s'accorde très bien avec la texture onctueuse du Beaufort 

Cuisine 

Idéal sur un plateau de fromages ou dans une fondue savoyarde

recette de la terrine de savoie au beaufort

recette de la terrine de savoie au beaufort

le mélange de viande fraîche de porc et de morceaux de l'emblématique beaufort, fromage savoyard.

Préparation 15 min

Cuisson 3h

Repos 5 min

Ingrédients

- 1,6 kg de poitrine de porc

- 500g de foies de volaille.ou de porc

- 400g de lèches de dinde.

- 400g de beaufort coupé en petits dés 

- 4 Oeufs.

- 600g de fromage blanc.

- 80g de crème liquide.

- 200g d' échalotes, revenues sans coloration dans de la graisse de canard.

- Tranches de poitrine fumée pour larder le dessus des terrines.

- 33g de sel nitrité.

- 6 g de poivre.

- 4 g de muscade.

- 1 verre de calva ou armagnac

préparation

Couper la poitrine en cube d' environ 3 cm, les foies de poulet ( bien rincés) et la dinde sont mis en marinade, 24 h avant , avec l, assaisonnement et le verre d'alcool

Faites cuire au bain-marie à 160 degrés pendant 30mn

Puis baisser à 90 degrés. pour Sonder à cœur à 80 degrés.

Larder la terrine avec de la poitrine fumée sur le dessus, puis une crépine.

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La Fête du Beaufort 2026

La Fête du Beaufort 2026

Dimanche 16 août aux Saisies.

Fête traditionnelle autour de la fabrication de ce fromage et la culture pastorale et les saveurs du terroir de Savoie.

venez célébrer la production de ce fromage AOP de 10h à 19h aux Saisies.

Démonstration de fabrication du fromage Beaufort.

Traditions : Immersion dans la vie des alpages et du monde agricole.

Dégustation : Les saveurs authentiques de la Savoie à l’honneur.

Démonstration Fabrication Beaufort Place Berthod 

- 10h30 Mise en chauffe 

- 11h15 Emprésurage 

- 12h30 Soutirage Sérac 

- de 13h15 à 13h45 / 14h45 à 15h15 / 16h15 à 16h45 / 17h45 à 18h15 P'tit musette :  

- 18h30 Tirage Tombola :  

Animation Biathlon & jeux pour les enfants 

Restauration 

Diot-Polenta + entrée et dessert

Barbecue, campailloux, brugnes, crêpes 

Place Berthod Podium

11h45 à 12h15 / 14h00 à 14h30 / 15h30 à 16h00 / 17h00 à 17h30 Les Vouets : 

Déambulation Avenue des JO 

11h Défilé de tous les groupes depuis la chapelle : 

14h à 14h30 / 16h à 16h30 La bande à Rioule : 

15h à 15h30 / 17h à 17h30 Michel pas vaillant : 

Espace des Chardons 

- de 10h à 14h Atelier culinaire de Cyril DAVIEZ : 

- de 10h à 17h Ateliers FACIM inscriptions sur place

Fête de la Terre 2026 à La Motte-Servolex

Fête de la Terre 2026

Les 22 et 23 aout à La Motte-Servolex

Organisé par les Jeunes Agriculteurs de Savoie au Lycée agricole Reinach

Au programme

démonstrations de matériel agricole, spectacle équestre, expositions d'animaux, marché de producteurs locaux, restauration made in Savoie, activités pour les enfants et bien d'autres surprises

Dimanche 23 aout

repas 100 % savoyard 19€

Au menu : une tomate fraîche et sa vinaigrette, diots aux sarments de vigne, crozets à la crème et au fromage, de la Tomme et de l’Emmental de Savoie, puis une tartelette maison aux myrtilles pour terminer sur une note gourmande.

accompagné de pain fabriqué à partir de farine issue de la filière Blé de Savoie.

résevation

https://www.helloasso.com/associations/syndicat-des-jeunes-agriculteurs-de-savoie/evenements/fete-de-la-terre-2026

ouverture

Samedi 22 août 2026 de 14h à 2h

Dimanche 23 août 2026 de 10h à 20h

Lycée agricole Reinach

1031 Avenue Charles Albert

73290 La Motte-Servolex

La brioche du 15 aout en Savoie

 La brioche du 15 aout en Savoie

Autrefois, les boulangers ne fabriquaient cette brioche que pour la fête du 15 août ou à l’occasion des fêtes de village l’été, appelées « vogues ».

une brioche ou un pain au lait parfumé au safran et à l’anis vert

Ingrédients

3 oeufs

1 cuillère à café de safran en poudre

2 cuillères à soupe de graines d’anis vert

300g de farine

100 g de beurre 40 g de sucre

1 cuillère à café de miel

10 g de levure 1 grand verre de lait

Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.

Faites ramollir le beurre puis l’ajouter à la farine, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.

Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d’air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.

Dorez les pains avec un mélange jaune d’œuf, lait et sucre.

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.

Le Kaltbach

Le Kaltbach  

Le fromage Kaltbach est un label suisse qui désigne plusieurs fromages (Emmental, Gruyère, Le Crémeux) affinés dans les grottes naturelles de Kaltbach en Suisse

un fromage onctueux et crémeux au lait de vache pasteurisé.

Fromage Suisse à pâte dure possède une croûte noir-brune au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite - temps d'affinage : de 12 à 14 mois. 

Ce fromage est affiné dans une grotte en grès d'une longueur de plus de 2 kilomètres, située dans le Mont Santenberg  à 15 mètres sous la surface et a une température de 12,5 degrés toute l'année.

Sa pâte est fondante et ses saveurs sont subtiles. A déguster en fines lamelles

Voici les principales variétés Kaltbach disponibles :

Emmental Kaltbach : version noble du fromage à trous qui développe complexité

Gruyère Kaltbach : affiné minimum 12 mois qui intensifie caractère fruité

Le Crémeux Kaltbach : pâte molle crémeuse qui fond délicieusement

Le Rustique Kaltbach : fromage aux herbes qui parfume généreusement

Appenzeller Kaltbach : corsé traditionnel qui exprime puissamment

Tilsit Kaltbach : doux crémeux qui plaît largement

Côté vin

Accord avec un vin De Savoie (Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron).

Vol-au-vent savoyard

Vol-au-vent savoyard 

Vol-au-vent fondant au Reblochon, lardons & oignons

une recette très simple

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 5 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 vol-au-vent (du commerce ou faits maison)

- 200 g de Reblochon, sans croûte

- 150 g de lardons fumés

- 200 g d’oignons émincés (environ 2 oignons moyens)

- 150 g de crème liquide entière (30 % MG)

- 1 noix de beurre

- Poivre du moulin

- Thym frais (facultatif, pour la finition)

Préparation

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux.

Ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés.

Ajoutez ensuite les lardons et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poivrez selon votre goût, sans saler.

la crème au Reblochon

Coupez le Reblochon en morceaux.

Dans une petite casserole, versez la crème liquide et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez le Reblochon et remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et bien nappante.

Incorporez ensuite le mélange oignons-lardons à la crème au fromage et mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Garnissez généreusement les vol-au-vent de la préparation savoyarde.

Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 minutes, juste le temps de bien réchauffer l’ensemble et de faire légèrement gratiner le dessus.

Servez, chaud ou tiède.

la véritable Tartiflette savoyarde

recette de la véritable Tartiflette savoyarde

Origine de la tartiflette
La tartiflette prend son origine dans le massif des Aravis en Haute-Savoie. Son nom Tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard "  tartiflâ ".

Préparée avec du Reblochon, cette recette fut inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon dans les années 1980, pour doper les ventes de ce délicieux fromage.

recette pour 4 personnes 

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de lardons fumés
- 4-5 échalotes
- 20-25 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon fermier


préparation

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.
Réservez.
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'éapisseur, les mettre dans une poêle sufisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.
Maintenir le plat au chaud.
"Gratter" légerement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Le disposer 15-20 minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.

astuce

 le mieux c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) er de rajouter le reblochon, au dernier moment. 

Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est crousti-moelleux.

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Le Reblochon

Le Reblochon 

un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

origine et histoire

Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, la zone de production du reblochon couvre aujourd'hui la quasi-totalité du département de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est produit à partir de lait de vaches régionales : abondances en majorité mais aussi tarines et montbéliardes.

A l’époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient les alpages. Cette redevance était perçue une fois par an et était basée sur le nombre de pots de lait produits en un jour par le troupeau. On en déduisait la quantité de beurre et de fromage qu’ils pouvaient donner.

Les paysans rétribuaient donc leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée.

Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location.

Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.

Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la « Rebloche« , car en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

chiffres

520 exploitations produisent du lait pour la fabrication du Reblochon dans la zone géographique de l'A.O.P. 

130 producteurs fermiers fabriquent ce fromage 

48 000 vaches produisent du lait destiné à la fabrication de Reblochon

En 1958, les producteurs de Reblochon, sont parmi les premiers, à obtenir l'Appellation d'Origine qui protège une zone de production et valorise le lien au terroir et à l'origine du Reblochon.

Il existe deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de la pastille appelée pastille de caséine :

Le reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour.

Le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) est fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production. Les pastilles de caséine constituent la garantie de qualité et de traçabilité des reblochons.

Le reblochon tire son nom du terme savoyard « re-blocher » signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte.

Ce fromage, pouvant aussi se déguster cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade, reste un des plus emblématiques de montagne !

Quelques recettes

- recette de la véritable Tartiflette savoyarde

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/01/la-veritable-tartiflette-savoyarde.html

- La tartiflette sans crême

https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/02/la-tartiflette-sans-creme.html

- La Croziflette 

plat très proche de la tartiflette. La différence principale est l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/02/la-croziflette-traditionnelle-de-savoie.html

- Chouflette
Le Gratin de chou-fleur au reblochon façon tartiflette 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/02/chouflette-gratin-de-chou-fleur-au.html

- recette de la Tourtiflette

https://piedsouslatable.blogspot.com/2017/10/recette-de-la-tourtiflette.html

Le Berthoud

Le Berthoud

Une spécialité typiquement Chablaisienne  en Haute-Savoie

recette pou 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

1 gousse d'ail,

720g fromage d'abondance

poivre

vin blanc sec ou madère

Noix de muscade

pain coupé en petits carrés

Dans de petites assiettes à feu dites "à Berthoud", Frottez 4 assiettes à Berthoud (ou ramequin en porcelaine) à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance (180 g par personne).

Arrosez le tout de Madère ou de vin blanc de Savoie et poivrez généreusement. Une pincée de noix de muscade peut également être ajoutée, à la convenance du cuisinier.

Cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200 °C, entre 8 et 15 minutes, pour obtenir un fromage fondu et une croûte bien dorée.

Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.

Accompagnez d’un vin blanc de Savoie

Servez avec des pommes de terres et des charcuteries de Savoie (Saucisson de savoie, Jambon sec, filet de porc etc .....

La Matouille Savoyarde

La Matouille 

plat typique de la Savoie, à base de pommes de terre et de tomme de Savoie

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 Tome des Bauges

1 verre de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

400 g de pommes de terre à chair ferme (comptez 3 à 4 pommes de terre par personne, selon l’appétit)

4 gousses d’ail

Poivre et herbes de montagne (thym, laurier)

Charcuterie (par exemple, jambon cuit, jambon sec et saucisson)

Préparation 

Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, mais toujours assez fermes pour rester solidement piquées au bout d’une fourchette.

Pendant ce temps, occupez-vous de la Tome. Retirez la partie supérieure de la croûte, idéalement avec un couteau à pain, histoire de ne rien gaspiller de ce précieux fromage. Creusez ensuite quatre petits trous en forme de cône inversé, et mettez soigneusement de côté le fromage retiré (oui, on a bien dit “de côté”, vous ne pouvez pas encore le manger).

Placez la Tome dans un plat rond allant au four, de préférence avec des bords assez hauts, type plat à gratin, pour contenir tout le fromage et éviter les débordements.

Insérez une gousse d’ail dans chaque trou, puis recouvrez avec les morceaux de fromage que vous aviez mis de côté (ceux que vous n’étiez pas censé grignoter) et saupoudrez d’une pincée de poivre.

Versez ensuite le verre de vin sur la Tome.

Mettez la Tome au four pendant environ 30 minutes à 210°C (thermostat 7), jusqu’à ce que le cœur du fromage devienne parfaitement liquide.

Pendant que la magie opère dans le four, profitez-en pour préparer un joli plateau de charcuterie.

Une fois la Tome bien fondante, il est enfin temps de se régaler ! À la manière d’une fondue, posez votre plat au centre de la table et plongez-y généreusement vos morceaux de pommes de terre. 

Bon appétit !

côté vin

Un verre de Roussette bien frais, ce vin blanc léger et fruité

Accompagnement

Une petite salade verte pour un peu de fraîcheur.

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plus de recettes

La Tome des Bauges AOP

La Tome des Bauges AOP

la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie au lait cru entier ou légèrement écrémé. Cylindre plat de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur.

La Tome des Bauges AOP pèse entre 1,1 à 1,4 kg exclusivement au lait cru

Durée d’affinage : 5 semaines à 8 semaines sur des planches en Epicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides.

Pâte pressée non cuite. Elle présente une croûte grise et tourmentée. A l’intérieur, une pâte souple et fondante avec de la consistance.

Elle libère de subtils équilibres d’arômes lactiques végétaux, torréfiés.

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

En quelques chiffres

La Production de Tome des Bauges en  2022 était de  983 tonnes, dont 861  tonnes de Tome des Bauges laitière et 122 tonnes Tome des Bauges fermière : 

- 50 producteurs de lait

- 10 producteurs fermiers

- 5 ateliers laitiers

Accords vin gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

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pizza raclette

pizza raclette 

recette de la pâte à Pizza

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ingrédients

- 20 cl de base crème 

- ciboulette 

- emmental 

- mozzarella 

- 150 gr fromage raclette 

- 4 pomme de terre taille moyen 

- 150gr bacon ou viande de grison 

- roquette  

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plus de recettes

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

Le farçon Savoyard

Le farçon

Aussi appelé le farcement

Originaire de la vallée du Mont Blanc, ce plat traditionnel Savoyard est un plat traditionnel sucré-salé datant du Moyen Âge

Un Gâteau de pommes de terre râpées agrémenté de lard et de fruits secs, pruneaux, abricots, figues ou raisins secs selon les traditions locales 

La rabolire est un plat en métal aux parois lisses et doté d’une partie centrale creuse donnant au farcement des allures de charlotte.

Recette Pour 6 personnes 

préparation: 45 min  

cuisson: 4h

Ingrédients

1,5 kg à 2 kg de pomme de terre

1 kg de pruneaux dénoyautés

300 gr de raisins secs

300 gr de petit salé coupé en lardons

2 cuillerées à soupe de farine

2 œufs

20 cl de crème fraiche

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 petit verre d'eau de vie

30 tranches très fines de petit salé

Préparation

Épluchez et râpez les pommes de terre. Lavez-les ensuite dans une passoire, et égouttez-les bien avant de les mettre dans un saladier. 

Ajoutez tous les ingrédients un par un, et mélangez le tout pour obtenir  une pâte homogène. 

Beurrez le moule à farcement, aussi appelé une rabolire. Tapissez-le ensuite de tranches de petits salés. Remplissez votre moule avec la préparation et tassez bien. 

Faites cuire au bain-marie dans une cocotte-minute fermée pendant environ 4h. 

– Démoulez-le farcement sur un plat, et coupez-le en tranches pour servir à vos convives.

La semaine des vignerons 2025 aux Menuires

La semaine des vignerons 2025 aux Menuires

Du 6 au 9 janvier 2025 Les Belleville

Savoie  - Auvergne-Rhône-Alpes

Les Menuires est une station de sports d'hiver de la vallée de la Tarentaise, située dans la commune de , dans le département de la Savoie en région 

la richesse des vignobles français avec la participation de nombreux viticulteurs.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes-du-Rhône, Sancerre, Jura, Touraine, Moselle, Gard...

soirées de dégustation conviviales au Centre sportif Le Break

du lundi au jeudi, de 17h30 à 20h30

tarif 

8€ pour accéder aux 4 soirées

recette des rissoles savoyarde

recette des rissoles savoyarde

La rissole est un petit chausson croustillant et fourré, emblématique de la cuisine savoyarde : dessert traditionnel de Noël en Savoie

Aux prunes, aux pommes, aux poires ou aux coings, au four ou à la poêle,

ces petits chaussons aux fruits ont leur recette changeante au gré des familles et des villages.

recette pour environ 50 rissoles

Attention : recette à réaliser la veille pour le lendemain !

Ingrédients 

- 600 g de farine

- 500 g de beurre

- 12 à 14 cuillères à soupe d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 litre de pâte de fruits épaisse

Préparation 

la pâte

Prendre 250 g de beurre froid. L'entourer dans un film plastique puis dans un torchon pour l'étaler et l'écraser. Verser les 600 g de farine dans un saladier. Ajouter une demi-cuillère de sel et le beurre ramolli écrasé en petits morceaux. Ajouter 12 à 14 cuillères à soupe d'eau. En ajouter encore un peu si nécessaire. Former une pâte amalgamée. Prendre la farine en dessous et mélanger. La pâte doit être cassante et irrégulière. Poser directement sur la pâte un linge mouillé à l'eau froide. Laisser reposer 20 min au frais.

1ère reprise de la pâte

Bien fariner le plan de travail (il doit être froid, entre 10° à 15°). Etaler la pâte en forme de rectangle. La soulever de temps en temps. Si elle s'effrite, la rassembler à la main. Dans le plastique, écraser 1/3 des 250 g de beurre en petits morceaux, puis les poser avec le pouce sur la pâte. Veiller à ne pas abîmer la pâte.

Plier la pâte en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et la tourner à gauche. Etaler à nouveau la pâte et réajuster tous les bords pour avoir un rectangle correct. Replier en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et tourner la pâte à gauche. Mettre un repère contre la pâte pour ensuite pouvoir la reprendre dans le même sens. Mettre 20 min au frais, sous un linge mouillé.

2ème reprise de la pâte

Ressortir la pâte et la reposer dans le bon sens, selon le repère. Etaler la pâte du centre vers les bords. Etaler le deuxième tiers des 250 g de beurre sur la pâte de la même façon que pour la première reprise. Plier en "torchon" (gauche, droite, haut, bas) puis tourner à gauche. Etaler de nouveau et plier en "torchon". Poser le repère à côté de la pâte. Déposer un linge mouillé sur la pâte. Mettre au frais 20 min.

3ème reprise de la pâte

Suivre la méthode de la deuxième reprise et placer la pâte 24 h au frais.

Le fourrage 

Fariner la table. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 65 cm x 65 cm et de 2 mm d'épaisseur. La pâte est un peu dure à étaler car elle a passé 24 h au frais. Bien appuyer en étalant mais sans donner de grands coups sinon la pâte ne feuilletterait pas. Mettre de la confiture par tas en ligne puis rabattre la pâte pour avoir des coussinets. Appuyer avec les doigts pour souder les coussinets puis les séparer en coupant franchement avec un couteau.

La cuisson 

Dorer les rissoles à l'aide d'un mélange de jaune d'œuf et de lait. 

Mettre au four chaud 10 min à 200°C puis 15 min à 180°C.

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- Pâtes type penne 

- Fromage à raclette

- 2 paquets de dés de jambon

- 8 c à s de crème épaisse légère ( 15% de MG )

- 20 cl de crème liquide

- 4 c à s de concentré de tomates

- 2 c à c d'herbes de Provence

- 1 cube de bouillon de légumes

- Poivre

Préparation

Faire bouillir l'eau des pâtes avec le demi bouillon de légumes.

Ajoutez les pâtes et remuez quand l'eau bout. Cuire en fonction de votre goût et de la marque.

Dans un saladier, mélangez les deux crèmes, le concentré, le poivre et les dés de jambon et les herbes de Provence. Réservez.

Égouttez les pâtes. Les mélanger à la préparation. Puis mettre une couche dans un ramequin. Ajoutez une couche de fromage à raclette et recouvrir de pâtes puis encore du fromage.

Enfournez dans un four à 150 degrés pendant 10 min

Cervelas Truffé Brioché

Cervelas Truffé Brioché

une entrée riche que l'on trouve en Savoie, dans le Lyonnais, le Beaujolais et dans toute la Bourgogne.

recette pour 4 personnes :

Ingrédients

1 cervelas truffé de 350g

pâte à brioche 

125 g de farine

75 g de beurre

15 g de levure

10g de sel

20 g de sucre en poudre 3 œufs entiers

Pour le dorage

1jaune d'œuf dilué avec une 1pinceau goutte d'eau

Préparation

Pendant la levée de la pâte, faire cuire le cervelas piqué à la fourchette, dans une bonne ébullition d'eau nature (sans autre ingrédient), pendant 20 min environ. Le piquer pour s'assurer du point de cuisson, puis dépouiller le saucisson.

Etendre la pâte à brioche sur5cmd'épaisseur, poser le cervelas sur la pâte, l'enrouler de dans et l'enfermer complètement.

Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf.

Faire cuire dans un plat à four pendant 20 min environ, dans un four préchauffé à 175-190°C.

Couper en tranches et servir chaud.

Côté vin

Prévoyez un Beaujolais,Saint-Amour ou Brouilly en rouge

En blanc,  vin de Saône

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La tomme crayeuse de Savoie

La tomme crayeuse de Savoie

Fromage de Haute-Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache qui reste un des plus typiques avec le Reblochon et le Beaufort.

Histoire

Ses origines sont antérieures au XIVème siècle, sa fabrication de la Tomme de Savoie dans des conditions climatiques de montagne et qui confèrent au produit ses qualités organoleptiques. 

C’est le plus ancien des fromages de Savoie , il était fabriqué par tous les paysans afin de transformer la production de lait de l’été en un fromage capable de se conserver durant la période hivernale. 

La Tomme de Savoie est encore actuellement très fortement présente dans la gastronomie et les habitudes alimentaires des Savoyards.

Elte obtient une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996

Contrairement à la Tomme de Savoie IGP, la crayeuse connaît une longue maturation qui la rend alors plus acide au coeur.

Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture  : 

Le fromage s’affine initialement dans une cave chaude et humide qui accélère l’affinage, et développe une couche épaisse et crémeuse. 

Lorsque le fromage poursuit son affinage en cave plus froide, ce dernier ralentit et la pâte devient alors plus compacte et crayeuse.

Dégustation et cuisine

Cette Tomme Savoyarde se consomme aussi bien en apéritif qu’en fin de repas.

Ce fromage se caractérise par un certain goût de champignon.

Vous pouvez par exemple faire une tartiflette avec ou tout autre type de recette savoyarde.

Conservation autour de 8°C

Taux de matière grasse est de 24%

Côté vin 

On peut l'accompagner par exemple avec un : 

Vin de Savoie Chautagne rouge 

Bugey rouge 

Côtes d'Auvergne Madargues rouge