La Matouille Savoyarde

La Matouille 

plat typique de la Savoie, à base de pommes de terre et de tomme de Savoie

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 Tome des Bauges

1 verre de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

400 g de pommes de terre à chair ferme (comptez 3 à 4 pommes de terre par personne, selon l’appétit)

4 gousses d’ail

Poivre et herbes de montagne (thym, laurier)

Charcuterie (par exemple, jambon cuit, jambon sec et saucisson)

Préparation 

Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, mais toujours assez fermes pour rester solidement piquées au bout d’une fourchette.

Pendant ce temps, occupez-vous de la Tome. Retirez la partie supérieure de la croûte, idéalement avec un couteau à pain, histoire de ne rien gaspiller de ce précieux fromage. Creusez ensuite quatre petits trous en forme de cône inversé, et mettez soigneusement de côté le fromage retiré (oui, on a bien dit “de côté”, vous ne pouvez pas encore le manger).

Placez la Tome dans un plat rond allant au four, de préférence avec des bords assez hauts, type plat à gratin, pour contenir tout le fromage et éviter les débordements.

Insérez une gousse d’ail dans chaque trou, puis recouvrez avec les morceaux de fromage que vous aviez mis de côté (ceux que vous n’étiez pas censé grignoter) et saupoudrez d’une pincée de poivre.

Versez ensuite le verre de vin sur la Tome.

Mettez la Tome au four pendant environ 30 minutes à 210°C (thermostat 7), jusqu’à ce que le cœur du fromage devienne parfaitement liquide.

Pendant que la magie opère dans le four, profitez-en pour préparer un joli plateau de charcuterie.

Une fois la Tome bien fondante, il est enfin temps de se régaler ! À la manière d’une fondue, posez votre plat au centre de la table et plongez-y généreusement vos morceaux de pommes de terre. 

Bon appétit !

côté vin

Un verre de Roussette bien frais, ce vin blanc léger et fruité

Accompagnement

Une petite salade verte pour un peu de fraîcheur.

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plus de recettes

La Tome des Bauges AOP

La Tome des Bauges AOP

la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie au lait cru entier ou légèrement écrémé. Cylindre plat de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur.

La Tome des Bauges AOP pèse entre 1,1 à 1,4 kg exclusivement au lait cru

Durée d’affinage : 5 semaines à 8 semaines sur des planches en Epicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides.

Pâte pressée non cuite. Elle présente une croûte grise et tourmentée. A l’intérieur, une pâte souple et fondante avec de la consistance.

Elle libère de subtils équilibres d’arômes lactiques végétaux, torréfiés.

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

En quelques chiffres

La Production de Tome des Bauges en  2022 était de  983 tonnes, dont 861  tonnes de Tome des Bauges laitière et 122 tonnes Tome des Bauges fermière : 

- 50 producteurs de lait

- 10 producteurs fermiers

- 5 ateliers laitiers

Accords vin gourmands

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

Champagne rosé

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pizza raclette

pizza raclette 

recette de la pâte à Pizza

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ingrédients

- 20 cl de base crème 

- ciboulette 

- emmental 

- mozzarella 

- 150 gr fromage raclette 

- 4 pomme de terre taille moyen 

- 150gr bacon ou viande de grison 

- roquette  

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plus de recettes

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

Le farçon Savoyard

Le farçon

Aussi appelé le farcement

Originaire de la vallée du Mont Blanc, ce plat traditionnel Savoyard est un plat traditionnel sucré-salé datant du Moyen Âge

Un Gâteau de pommes de terre râpées agrémenté de lard et de fruits secs, pruneaux, abricots, figues ou raisins secs selon les traditions locales 

La rabolire est un plat en métal aux parois lisses et doté d’une partie centrale creuse donnant au farcement des allures de charlotte.

Recette Pour 6 personnes 

préparation: 45 min  

cuisson: 4h

Ingrédients

1,5 kg à 2 kg de pomme de terre

1 kg de pruneaux dénoyautés

300 gr de raisins secs

300 gr de petit salé coupé en lardons

2 cuillerées à soupe de farine

2 œufs

20 cl de crème fraiche

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 petit verre d'eau de vie

30 tranches très fines de petit salé

Préparation

Épluchez et râpez les pommes de terre. Lavez-les ensuite dans une passoire, et égouttez-les bien avant de les mettre dans un saladier. 

Ajoutez tous les ingrédients un par un, et mélangez le tout pour obtenir  une pâte homogène. 

Beurrez le moule à farcement, aussi appelé une rabolire. Tapissez-le ensuite de tranches de petits salés. Remplissez votre moule avec la préparation et tassez bien. 

Faites cuire au bain-marie dans une cocotte-minute fermée pendant environ 4h. 

– Démoulez-le farcement sur un plat, et coupez-le en tranches pour servir à vos convives.

La semaine des vignerons 2025 aux Menuires

La semaine des vignerons 2025 aux Menuires

Du 6 au 9 janvier 2025 Les Belleville

Savoie  - Auvergne-Rhône-Alpes

Les Menuires est une station de sports d'hiver de la vallée de la Tarentaise, située dans la commune de , dans le département de la Savoie en région 

la richesse des vignobles français avec la participation de nombreux viticulteurs.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes-du-Rhône, Sancerre, Jura, Touraine, Moselle, Gard...

soirées de dégustation conviviales au Centre sportif Le Break

du lundi au jeudi, de 17h30 à 20h30

tarif 

8€ pour accéder aux 4 soirées

recette des rissoles savoyarde

recette des rissoles savoyarde

La rissole est un petit chausson croustillant et fourré, emblématique de la cuisine savoyarde : dessert traditionnel de Noël en Savoie

Aux prunes, aux pommes, aux poires ou aux coings, au four ou à la poêle,

ces petits chaussons aux fruits ont leur recette changeante au gré des familles et des villages.

recette pour environ 50 rissoles

Attention : recette à réaliser la veille pour le lendemain !

Ingrédients 

- 600 g de farine

- 500 g de beurre

- 12 à 14 cuillères à soupe d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 litre de pâte de fruits épaisse

Préparation 

la pâte

Prendre 250 g de beurre froid. L'entourer dans un film plastique puis dans un torchon pour l'étaler et l'écraser. Verser les 600 g de farine dans un saladier. Ajouter une demi-cuillère de sel et le beurre ramolli écrasé en petits morceaux. Ajouter 12 à 14 cuillères à soupe d'eau. En ajouter encore un peu si nécessaire. Former une pâte amalgamée. Prendre la farine en dessous et mélanger. La pâte doit être cassante et irrégulière. Poser directement sur la pâte un linge mouillé à l'eau froide. Laisser reposer 20 min au frais.

1ère reprise de la pâte

Bien fariner le plan de travail (il doit être froid, entre 10° à 15°). Etaler la pâte en forme de rectangle. La soulever de temps en temps. Si elle s'effrite, la rassembler à la main. Dans le plastique, écraser 1/3 des 250 g de beurre en petits morceaux, puis les poser avec le pouce sur la pâte. Veiller à ne pas abîmer la pâte.

Plier la pâte en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et la tourner à gauche. Etaler à nouveau la pâte et réajuster tous les bords pour avoir un rectangle correct. Replier en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et tourner la pâte à gauche. Mettre un repère contre la pâte pour ensuite pouvoir la reprendre dans le même sens. Mettre 20 min au frais, sous un linge mouillé.

2ème reprise de la pâte

Ressortir la pâte et la reposer dans le bon sens, selon le repère. Etaler la pâte du centre vers les bords. Etaler le deuxième tiers des 250 g de beurre sur la pâte de la même façon que pour la première reprise. Plier en "torchon" (gauche, droite, haut, bas) puis tourner à gauche. Etaler de nouveau et plier en "torchon". Poser le repère à côté de la pâte. Déposer un linge mouillé sur la pâte. Mettre au frais 20 min.

3ème reprise de la pâte

Suivre la méthode de la deuxième reprise et placer la pâte 24 h au frais.

Le fourrage 

Fariner la table. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 65 cm x 65 cm et de 2 mm d'épaisseur. La pâte est un peu dure à étaler car elle a passé 24 h au frais. Bien appuyer en étalant mais sans donner de grands coups sinon la pâte ne feuilletterait pas. Mettre de la confiture par tas en ligne puis rabattre la pâte pour avoir des coussinets. Appuyer avec les doigts pour souder les coussinets puis les séparer en coupant franchement avec un couteau.

La cuisson 

Dorer les rissoles à l'aide d'un mélange de jaune d'œuf et de lait. 

Mettre au four chaud 10 min à 200°C puis 15 min à 180°C.

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- Pâtes type penne 

- Fromage à raclette

- 2 paquets de dés de jambon

- 8 c à s de crème épaisse légère ( 15% de MG )

- 20 cl de crème liquide

- 4 c à s de concentré de tomates

- 2 c à c d'herbes de Provence

- 1 cube de bouillon de légumes

- Poivre

Préparation

Faire bouillir l'eau des pâtes avec le demi bouillon de légumes.

Ajoutez les pâtes et remuez quand l'eau bout. Cuire en fonction de votre goût et de la marque.

Dans un saladier, mélangez les deux crèmes, le concentré, le poivre et les dés de jambon et les herbes de Provence. Réservez.

Égouttez les pâtes. Les mélanger à la préparation. Puis mettre une couche dans un ramequin. Ajoutez une couche de fromage à raclette et recouvrir de pâtes puis encore du fromage.

Enfournez dans un four à 150 degrés pendant 10 min

Cervelas Truffé Brioché

Cervelas Truffé Brioché

une entrée riche que l'on trouve en Savoie, dans le Lyonnais, le Beaujolais et dans toute la Bourgogne.

recette pour 4 personnes :

Ingrédients

1 cervelas truffé de 350g

pâte à brioche 

125 g de farine

75 g de beurre

15 g de levure

10g de sel

20 g de sucre en poudre 3 œufs entiers

Pour le dorage

1jaune d'œuf dilué avec une 1pinceau goutte d'eau

Préparation

Pendant la levée de la pâte, faire cuire le cervelas piqué à la fourchette, dans une bonne ébullition d'eau nature (sans autre ingrédient), pendant 20 min environ. Le piquer pour s'assurer du point de cuisson, puis dépouiller le saucisson.

Etendre la pâte à brioche sur5cmd'épaisseur, poser le cervelas sur la pâte, l'enrouler de dans et l'enfermer complètement.

Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf.

Faire cuire dans un plat à four pendant 20 min environ, dans un four préchauffé à 175-190°C.

Couper en tranches et servir chaud.

Côté vin

Prévoyez un Beaujolais,Saint-Amour ou Brouilly en rouge

En blanc,  vin de Saône

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La tomme crayeuse de Savoie

La tomme crayeuse de Savoie

Fromage de Haute-Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache qui reste un des plus typiques avec le Reblochon et le Beaufort.

Histoire

Ses origines sont antérieures au XIVème siècle, sa fabrication de la Tomme de Savoie dans des conditions climatiques de montagne et qui confèrent au produit ses qualités organoleptiques. 

C’est le plus ancien des fromages de Savoie , il était fabriqué par tous les paysans afin de transformer la production de lait de l’été en un fromage capable de se conserver durant la période hivernale. 

La Tomme de Savoie est encore actuellement très fortement présente dans la gastronomie et les habitudes alimentaires des Savoyards.

Elte obtient une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996

Contrairement à la Tomme de Savoie IGP, la crayeuse connaît une longue maturation qui la rend alors plus acide au coeur.

Conservée 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide il en ressort une double texture  : 

Le fromage s’affine initialement dans une cave chaude et humide qui accélère l’affinage, et développe une couche épaisse et crémeuse. 

Lorsque le fromage poursuit son affinage en cave plus froide, ce dernier ralentit et la pâte devient alors plus compacte et crayeuse.

Dégustation et cuisine

Cette Tomme Savoyarde se consomme aussi bien en apéritif qu’en fin de repas.

Ce fromage se caractérise par un certain goût de champignon.

Vous pouvez par exemple faire une tartiflette avec ou tout autre type de recette savoyarde.

Conservation autour de 8°C

Taux de matière grasse est de 24%

Côté vin 

On peut l'accompagner par exemple avec un : 

Vin de Savoie Chautagne rouge 

Bugey rouge 

Côtes d'Auvergne Madargues rouge

Le farcement de Savoie

Le farcement

Le farcement est une spécialité originaire du Val d’Arly entre Savoie et Haute Savoie dans les villages de montagne.

La recette de la confrérie du farcement pour 8-10 personnes

ingrédients

- 3 kg de pommes de terre,

- 500 g de pruneaux,

- 200 g de raisins secs,

- 200 g de lardons,

- 20 tranches de lard,

- sel et poivre

- de la muscade,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 2 œufs 

- 1 cuillère à soupe de farine si les patates sont humides.

Préparation

Attention, les tranches de lard ne doivent pas trop fines 

Rapper grossièrement les pommes de terre crues à la main, avant d’y incorporer tous les ingrédients.  Il Bien graisser le moule (avec du beurre ou de la graisse de canard) que l’on garnit avec les tranches de lard en longueur, debout 

Ajouter le mélange et on laisse cuire au bain-marie pendant 4 h

Démouler délicatement 

 réchauffé, le lendemain c'est encore meilleur

Ajouter autour les diots  (saucisse de Savoie )

le farcement de Savoie s'accompagne, aussi, de viande en sauce ou d'une simple salade verte

Côté vin

vin blanc plutôt jeune comme un bon Franche-Comté blanc, un Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc

Pour un vin rouge orientez vous vers un Fleurie ou un côte du Rhône villages ou Juliénas

la croziflette traditionnelle de savoie

La Croziflette 

plat originaire de la Savoie en France.

                 

la croziflette est composée de jambon cru de Savoie ou de lardon, de reblochon et d'oignons .

C'est un plat très proche de la tartiflette. La différence principale est l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette.

Préparation :   20 minutes
Cuisson :   20 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes :

 300 g de Crozets
1 Reblochon fermier 
 4 tranches de Jambon de Savoie fumé 
 1 oignon 
 30cl de crème fraiche 
 thym 
 sel

Préparation :

Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Détaillez le jambon en fines lamelles.
Coupez un 1/4 du Reblochon en dés.
Pelez, émincez et faites revenir l'oignon dans du beurre.
Après avoir égoutté les crozets, versez-en la moitié dans un plat à gratin. Ajoutez le jambon, les oignons et les dés de reblochon. Recouvrez avec le reste des crozets, puis avec la crème fraîche. Déposez le reste du Reblochon coupé en tranches. Parsemez de thym.
Faites gratiner dans un four chaud quelques minutes. 

accord met vin :  

Les vins blancs secs de Savoie sont légers et fruités. comme le Chignin ou le Bergeron

pour les amateur de vin rouge : préférez un Côtes-de-Castillon ou Bergerac, des vins ni trop légers, ni trop puissants qui se marient bien avec le reblochon.

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Le Reblochon

Le Reblochon 

un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

origine et histoire

Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, la zone de production du reblochon couvre aujourd'hui la quasi-totalité du département de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est produit à partir de lait de vaches régionales : abondances en majorité mais aussi tarines et montbéliardes.

A l’époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient les alpages. Cette redevance était perçue une fois par an et était basée sur le nombre de pots de lait produits en un jour par le troupeau. On en déduisait la quantité de beurre et de fromage qu’ils pouvaient donner.

Les paysans rétribuaient donc leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée.

Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location.

Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.

Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la « Rebloche« , car en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

chiffres

520 exploitations produisent du lait pour la fabrication du Reblochon dans la zone géographique de l'A.O.P. 

130 producteurs fermiers fabriquent ce fromage 

48 000 vaches produisent du lait destiné à la fabrication de Reblochon

En 1958, les producteurs de Reblochon, sont parmi les premiers, à obtenir l'Appellation d'Origine qui protège une zone de production et valorise le lien au terroir et à l'origine du Reblochon.

Il existe deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de la pastille appelée pastille de caséine :

Le reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour.

Le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) est fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production. Les pastilles de caséine constituent la garantie de qualité et de traçabilité des reblochons.

Le reblochon tire son nom du terme savoyard « re-blocher » signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte.

Ce fromage, pouvant aussi se déguster cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade, reste un des plus emblématiques de montagne !

Quelques recettes

- recette de la véritable Tartiflette savoyarde

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/01/la-veritable-tartiflette-savoyarde.html

- La tartiflette sans crême

https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/02/la-tartiflette-sans-creme.html

- La Croziflette 

plat très proche de la tartiflette. La différence principale est l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/02/la-croziflette-traditionnelle-de-savoie.html

- Chouflette
Le Gratin de chou-fleur au reblochon façon tartiflette 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/02/chouflette-gratin-de-chou-fleur-au.html

- recette de la Tourtiflette

https://piedsouslatable.blogspot.com/2017/10/recette-de-la-tourtiflette.html

Brioche de Saint Genix

Brioche de Saint Genix

Gâteau traditionnel des pays de Savoie qui a été inventé en 1880 à Saint-Genix-sur Guiers (73) en Savoie

Le pâtissier Pierre Labully est à l'origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. 
Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully

Légende de sainte Agathe

La légende locale prétend que l'habitude de cuisiner des brioches de forme ronde dans la région remonte à l'annexion de la Sicile au duché de Savoie, en 1713, et qu'elle fait référence à Agathe de Catane, dite sainte Agathe, une belle jeune chrétienne sicilienne du IIIeme siècle à qui le proconsul romain fit couper les seins parce qu'elle se refusait à lui

Recette pour 4 personnes

ingrédients

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 30g de lait tiède

- 90g de beurre doux ramolli

- 100g de pralines roses concassées grossièrement

- 150g d’œufs (soit 3 œufs)

- 270g de farine T45

- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

- 30g de sucre

- 4g de sel

Préparation

Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède et la réserver au moins pendant 10 minutes.
Fouetter les œufs. Peser 125g et garder les 25g restants pour la dorure.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger. Creuser un puit et ajouter ensuite les œufs battus, la levure réhydratée et la fleur d’oranger. Mélanger doucement avec le crochet pétrisseur du robot, pendant 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Incorporer le beurre en petits morceaux et travailler encore 5 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
Former une boule, couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever au moins 1h30 dans un endroit tiède ou bien dans le four avec la position « levage de pâte » si tu as. La pâte doit alors doubler de volume.

Après la première levée, ajouter les trois quarts des pralines et pétrir à niouveau un peu pour la vider de son air. Il ne faut pas non plus trop la retravailler.

Former une grosse boule ou bien plusieurs petites et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant assez pour ne pas qu’elles se touchent à la 2 ème levée.
Les couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h30 comme la première fois.

une fois que les pâtons ont doublé de volume, badigeonner d’œufs battus et saupoudrer du reste de praline.
Mettre à four chaud 180°C et cuire pendant environ 15 min pour des petites brioches. 
Pour une grosse brioche, cuire autour de 20-25 min 
Vérifier la cuisson à cœur avec une lame de couteau 
Laisser refroidir sur une grille.

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Recette de la Tartiflette l'originale

Tartiflette l'originale

La Tartiflette
Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Invention récente, elle est dérivée de la pela des Aravis
Ce plat paysan et rustique, à base de pommes de terre, oignons et reblochon, se pépare en Haute-Savoie dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».
Puis il est devenu le plat des montagnes

le Reblochon est devenu l'ingrédient symbolique des recettes de montagne grâce à la recette de la Tartiflette 
Ce fromage est né dans les Alpes du Nord au coeur du massif des Aravis en Savoie)


recette Pour 4 personnes
Temps de préparation 40 mn
Temps de cuisson 25 mn


Ingrédients 
- 1kg de pommes de terre
- 1 paquet de lardons (fumés ou non)
- 200gr d'oignons
- 1 reblochon des Aravis
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

préparation
- Épluchez les pommes de terre, les couper en dés et les rincer.
- Émincez les oignons puis les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Ajouter les lardons, cuire les pomme de terre puis ajouter la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6/7)
- Grattez la croûte de votre reblochon pour qu'il retrouve sa couleur orangé et le couper en deux dans le sens de l'épaisseur (comme sur la photo).
- Versez le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon 

(croûte vers le haut et chaire contre les pommes de terre) 
Enfournez 25 minutes et c'est prêt à déguster !

Côté vin
Un vin d’appellation Roussette, Chignin ou Jongieux de Savoie
Un blanc puissant du Rhône tels qu’un Saint-Joseph ou un Châteauneuf-du-Pape

Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Recette pour 2 personnes 

Ingrédients 

4 pommes de terre moyennes

150 g de Reblochon

20 cl de crème fraîche liquide

1 gousse d’ail

3 ou 4 branches de persil

1 boîte de champignons de Paris

5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)

Poivre et sel

Préparation

Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu.

Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l’ail et émincez-le.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère.

Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon.

Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.

Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez.

Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.

Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps poêlez les champignons et l’ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche.

Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez.

Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème

la véritable Tartiflette savoyarde

recette de la véritable Tartiflette savoyarde

Origine de la tartiflette
La tartiflette prend son origine dans le massif des Aravis en Haute-Savoie. Son nom Tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard "  tartiflâ ".

Préparée avec du Reblochon, cette recette fut inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon dans les années 1980, pour doper les ventes de ce délicieux fromage.

recette pour 4 personnes 

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de lardons fumés
- 4-5 échalotes
- 20-25 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon fermier


préparation

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.
Réservez.
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'éapisseur, les mettre dans une poêle sufisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.
Maintenir le plat au chaud.
"Gratter" légerement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Le disposer 15-20 minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.

astuce

 le mieux c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) er de rajouter le reblochon, au dernier moment. 

Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est crousti-moelleux.

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Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

recette de Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 45 min 
Total : 1 h 05 min 

 

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
• 2 aubergines
• 4 échalotes épluchées
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande et poivre

préparation : 

• Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
• Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
• Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
• Servir immédiatement.

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