Le Beaufort

Le Beaufort 

Ce fromage est fabriqué en Savoie, à pâte pressée cuite, au lait cru et entier de vache (races Tarine ou Abondance). 

Il est surnommé le « prince des gruyères », il se reconnait à sa meule à talon concave et offre une texture fondante aux arômes de noisette.

Il est produit dans une aire géographique strictement délimitée en  vallée de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly.

En quelques chiffres

354 Producteurs de lait

33 Ateliers de fabrication

1 Atelier d'affinage

5 211 Tonnes commercialisées en 2024

Il est reconnu par une AOC depuis 1968 et une AOP depuis 2011

Il se présente sous la forme d'une Meule de 35 à 40 kg, cerclée de hêtre avec un bord creux (concave) il faut environ 400 litres de lait pour une seule meule.

Les Différents Beaufort

Beaufort d'hiver 

Fabriqué de novembre à mai avec du foin.

Beaufort d'été 

Fabriqué de juin à octobre quand les vaches mangent l'herbe des pâturages (goût plus fruité)

Beaufort chalet d'alpage 

Fabriqué en haut de la montagne (plus de 1 500 mètres) avec le lait d'un seul troupeau lors de la traite sur place.

Santé

Des protéines. Il renferme des protéines de qualité, bonnes pour l’organisme.

Des lipides. Les fromages à pâte dure sont généralement plus riches en matières grasses que les fromages à pâte molle. Ils sont donc à consommer au maximum une fois par jour.

Du calcium. Il est une bonne source de calcium, il apporte 745 mg de calcium pour 100 g de produit. Une portion de produit laitier équivaut à 30 g, soit un apport de 223,5 mg de calcium.

Il se conserve au réfrigérateur dans le bas du réfrigérateur à l’abri de la chaleur et de la lumière

Accords vin

Le Chignin Bergeron est un vin blanc fruité et généreux. Il s'accorde très bien avec la texture onctueuse du Beaufort 

Cuisine 

Idéal sur un plateau de fromages ou dans une fondue savoyarde