recette de la terrine de savoie au beaufort

recette de la terrine de savoie au beaufort

le mélange de viande fraîche de porc et de morceaux de l'emblématique beaufort, fromage savoyard.

Ingrédients

- 1,6 kg de poitrine de porc

- 500g de foies de volaille.ou de porc

- 400g de lèches de dinde.

- 400g de beaufort coupé en petits dés 

- 4 Oeufs.

- 600g de fromage blanc.

- 80g de crème liquide.

- 200g d' échalotes, revenues sans coloration dans de la graisse de canard.

- Tranches de poitrine fumée pour larder le dessus des terrines.

- 33g de sel nitrité.

- 6 g de poivre.

- 4 g de muscade.

- 1 verre de calva ou armagnac

préparation

Couper la poitrine en cube d' environ 3 cm, les foies de poulet ( bien rincés) et la dinde sont mis en marinade, 24 h avant , avec l, assaisonnement et le verre d'alcool

Faites cuire au bain-marie à 160 degrés pendant 30mn

Puis baisser à 90 degrés. pour Sonder à cœur à 80 degrés.

Larder la terrine avec de la poitrine fumée sur le dessus, puis une crépine.