Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre

Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre

Temps de préparation 10 min

Recette pour 6 personnes

Une recette du chef Eric Sapet 

Ingrédients

- 18 cèpes de taille moyenne

- 2 cébettes

- 18 pétales de tomates confites

- 18 copeaux de parmesan

- 6 tranches de jambon noir de Bigorre recoupées en 4 chacune

ou 6 tranche de Kintoa pour nos mais Basques

- huile d'olive fruitée vert

- vinaigre balsamique blanc

- persil plat

- fleur de sel

- sel et Poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les cèpes en enlevant les parties terreuses. Les rincer rapidement sous un filet d'eau et les essuyer délicatement.

Les couper en quartiers réguliers en vérifiant bien qu'ils ne soient pas véreux.

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de sel. Les répartir dans six assiettes creuses.

Couper les cébettes en sifflets et les déposer harmonieusement sur les cèpes de même que les pluches de persil plat, les tranchettes de jambon, les copeaux de parmesan et les pétales de tomates confites.

Terminer par deux tours de moulin de poivre noir et quelques grains de fleur de sel.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

recette Pour 4 personne(s)

INGREDIENTS

- 20 noix de saint jacques fraiches ou surgeles,

- 300g de cèpes frais ou surgeles,

- 1 pot de crème fraiche,

- Persil et cerfeuil frais,

- 30g de beurre.

PREPARATION

Dans un poêlon faire revenir les cèpes auparavant bien lavés et émincés en des
pendant 5mn dans 30g de beurre.

Ajouter les noix de saint jacques et les faire dorer 30 secondes sur chaque face. Saler et poivrer.
Verser 5 belles cuillères de crème fraiche épaisse et laisser réduire sur feux moyen.
Ajouter 2 petites cuillères de persil haché.

Dresser dans les assiettes 5 noix par personne et arroser avec la crème aux cèpes. Décore les assiettes avec le cerfeuil il est fortement conseillé d utiliser des assiettes chaudes. 

  ______________________________________________

 recette, astuces, évènement gastronomique, vins .....

 

 suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

 

La Patanade

La Patanade

Une sorte de millas à base de pomme de terre venant de l'Aude

Ingrédients

- 2 litres de lait entier

- 1O à 12 cuillerées à soupe rase de farine

- 1,2 Kg de pomme de terre à purée

Préparation 

Saler les Pommes de terre et les faire cuire à la vapeur

Délayer la farine dans le lait tiède

Passer les Pommes de terre au moulin à légume , ajouter le lait avec la farine, mettre le tout sur le feu remuer tout le temps jusqu'à cuisson complète, (il faut que cela fasse de gros bouillon, façon pâte de coing)

Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson

Verser la préparation dans des assiettes creuses

Laisser refroidir complètement

Démouler et faire revenir la préparation dans une poêle, laisser roussir de chaque coté

Servir nature ou bien sucré

https://www.facebook.com/piedsouslatable

le Tougnol petit pain à l'anis

le Tougnol

petit pain à l'anis roulé en mode croissant à déguster au petit-déjeuner ou en dessert de l'Aude en Occitanie

Ingrédients

750 g de farine

150 g de sucre

200 g de beurre

1/4 de lait

3 grosses cuillères de levure de boulanger

2 à 3 grosses cuillères d'anis

Préparation

Mélanger et pétrir le tout.

Laisser lever la pâte pendant 2 heures, puis couper la pâte en triangles et les rouler comme pour des croissants.

Mettre au four à 180°entre 45 à 60 min.