Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre

Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre

Temps de préparation 10 min

Recette pour 6 personnes

Une recette du chef Eric Sapet 

Ingrédients

- 18 cèpes de taille moyenne

- 2 cébettes

- 18 pétales de tomates confites

- 18 copeaux de parmesan

- 6 tranches de jambon noir de Bigorre recoupées en 4 chacune

ou 6 tranche de Kintoa pour nos mais Basques

- huile d'olive fruitée vert

- vinaigre balsamique blanc

- persil plat

- fleur de sel

- sel et Poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les cèpes en enlevant les parties terreuses. Les rincer rapidement sous un filet d'eau et les essuyer délicatement.

Les couper en quartiers réguliers en vérifiant bien qu'ils ne soient pas véreux.

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de sel. Les répartir dans six assiettes creuses.

Couper les cébettes en sifflets et les déposer harmonieusement sur les cèpes de même que les pluches de persil plat, les tranchettes de jambon, les copeaux de parmesan et les pétales de tomates confites.

Terminer par deux tours de moulin de poivre noir et quelques grains de fleur de sel.

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