Arroz De La Abuela

Arroz De La Abuela

plat typique Espagnol

Ingrédients

- 320 G de riz SOS Special Caldoso et Melosos

-  400 G de côtes de porc hachées

-  1 poivron rouge

- 6 gousses d'ail

- 2 tomates concassées

- 1 Oignon blanc en brunoise

- 1 Litre d'eau ou de bouillon de viande

- 10 cl de vin blmanc

- Laurier et romarin

- Huile d'olive

-  Sel

Préparation

D'abord, faire dorer les côtes dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Une fois dorés, les retirer de la cocotte et les réserver

Dans la même casserole ajouter l'ail et l'oignon. cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis ajouter le poivron rouge et la tomate écrasée. 

Il est important de cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient bien caramélisés.

Une fois la sauce prête, verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer ce qui amènera de la saveur au plat et 

Ajouter le bouillon de viande et porter le mélange à ébullition.  

Incorporer le riz répartir uniformément dans la casserole puis  les feuilles de laurier et le romarin.

 Laisser cuire pendant 15-17 min. 

Enfin, ajouter les côtes à la casserole

laisser reposer le tout quelques minutes avant de servir

ce plat peut se réaliser avec du poulet également

Snickers Maison

Snickers Maison

la célèbre barre faitye maison avec 2 recettes

Temps de préparation 20 min

Temps de réfrigération 1 h 

recette 1 

Ingrédients

- 200 g de cacahuètes non salées

- 200 g de chocolat au lait

- 200 g de caramel mou

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre glace

préparation

-  Faites fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

-  Dans un bol, mélangez les cacahuètes avec le sucre glace.

-  Ajoutez le chocolat fondu dans le mélange de cacahuètes et mélangez bien.

-  Étalez la moitié du mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

-  Réfrigérez pendant environ 15 minutes pour que le mélange durcisse légèrement.

-  Étalez le caramel mou sur la couche de chocolat durcie.

-  Recouvrez avec le reste du mélange de cacahuètes et pressez légèrement pour faire adhérer.

-  Réfrigérez pendant au moins 1 heure, puis coupez en barres ou en carrés.

Dégustez 

recette 2 

 la pâte à biscuits

- 150g de farine d'avoine (ou d'amandes)

- 50g d'huile de coco (ou de beurre)

- 3CS de sirop d'érable

- 1CC de vanille

- Une pincée de sel

la crème caramel de dates

- 6-7 dattes dénoyautées

- 3CS de purée de noix - ici cacahuètes

- 1CS de sirop dérable

- Une pincée de sel

- 2CS d'huile de coco (ou de beurre)

 la couverture chocolat

- 120g de chocolat noir

- 2CS d'huile de coco (ou 3-4cl de crème liquide)

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine d'avoine (ou d'amande), l'huile de coco (ou le beurre), le sirop d'érable, la vanille et le sel. 

Faites cuire 13-15min à 180C puis réservez

Dans un moule rectangulaire préalablement chemisé, tassez la pâte à l'aide d'une spatule.

Vérifiez bien qu'elles soient dénoyautées! (Ici on a utilisé des figues séchées mais c'est meilleur avec des dates)

Pour le caramel, dépose 7-8 dates dans un bol et recouvre d'eau chaude pendant 15min.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse couleur caramel. Encore une fois, on a utilisé des figues séchées mais c'est bien meilleur avec des dattes.

Dans le bol d'un blender, mixe les dattes ramollies, le beurre de cacahuètes, le sirop d'érable, le sel, la vanille et l'huile de coco (ou le beurre).

Déposez quelques cacahuètes par-dessus le caramel et réservez 20min au frais pour que le tout solidifie.

Déposez la couche de caramel sur la base biscuitée et lisse à la spatule.

Pendant ce temps, fais fondre le chocolat avec l'huile de coco (ou un filet de crème) jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remetez-les un peu au frais si besoin.

Twix Maison

Twix Maison

Recette pour une dizaine de barres

Ingrédients

Pour le biscuit 

100 g de biscuit pour cheesecake type “graham” ou autres biscuits secs 

70 g de beurre très mou ou fondu. 

Pour le caramel  

100 g de sucre

une cuillère à soupe et demi d’eau

25 g de beurre

50 g de crème et une pointe de couteau d’agar-agar. 

pour le chocolat

50 g de chocolat noir 

80 g de chocolat au lait. 

préparation  

commencez par le biscuit.

Ecrasez les biscuits au mortier, mélanger-les avec le beurre, puis répartissez cette préparation dans des moules en silicone en forme de barre, sur toute la surface, et aplatissez bien.

Faites cuire quinze à vingt minutes à 160-180°C. Surveillez bien la cuisson car elle n’est pas la même suivant les biscuits choisis.

Sortez la préparation du four et laissez-la refroidir au frigo au moins trente minutes.

Pour le caramel, portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à avoir une couleur caramélisée.

Retirez du feu et ajoutez le beurre, la crème et l’agar-agar. Mélangez bien le tout et versez sur les biscuits refroidis.

Réservez la préparation au froid au moins une heure.

Pour le chocolat, faites-le fondre, laissez-le ensuite tiédir quelques minutes, puis versez-le sur le caramel bien pris. Mettez-le au froid encore une heure au moins.

Démoulez  avec précaution 

laissez vos barres de Twix au frigo jusqu’au moment de les manger.

ribs de porc confits

ribs de porc confits

Fondant et délicieux

recette pour 4 personnes

ingrédients :

- 700g ribs de porc

- sauce barbecue

- moutarde

- paprika fumée

- herbes de Provence

- sucre de canne

- sel et poivre

- ail semoule

Préparation

badigeonnez vos ribbs de moutarde des 2 côtés ajoutez les épices par dessus des 2 côtés

Emballez le dans du papier sulfurisé et puis de papier alu

passer au four a 135° pendant 2h

sortez du four nappez de sauce barbecue

réenfournez pour caramélisation

servir

wraps au poulet pané façon mc do

wraps au poulet pané façon mc do

le Mc do  à la maison mais en bon !

Ingrédients pour le poulet pané 

- 4 escalopes de poulet
- farine
- 2 œufs entiers
- Chapelure
- Sel, poivre 

- Huile (friteuse)

Ingrédients pour les wraps :

- 120 g de poitrine fumé
 ou bacon 
- Cheddar 
- Oignon
- Tomates
- Salade

- Tortillas

Ingrédients pour la sauce :
- ½ yaourt nature
- 3 brins de ciboulette ciselée
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 filet de vinaigre balsamique

 

Préparation des morceaux de poulet panés :

 

Commencez par détailler vos blancs de poulet en petits morceaux. Il n’est pas nécessaire que ces morceaux soient super réguliers. Lorsque c’est fait roulez ces morceaux de poulet dans un peu de farine, mélangée à un peu de poivre et de sel.

A présent pour plus de facilité organisez votre plan de travail de façon à ce que ça aille plus vite. Dans un récipient assez grand pour contenir au moins un quart des morceaux de poulet fouettez les deux œufs rapidement en omelette. Dans un autre récipient mettez de la chapelure, n’en mettez pas trop, vous pourrez toujours en rajouter au besoin. Enfin prévoyez un troisième contenant qui pourra accueillir vos nuggets recouverts de chapelure.

Quand votre plan de travail est prêt, trempez les blancs de poulet farinés dans les œufs  battus. Retirez-les sans prendre trop d’œuf avec. Les morceaux de poulet recouverts d’œufs  doivent à présent être roulés dans la chapelure.

Concernant la cuisson c’est rapide comptez 3-4 minutes dans de l’huile chaude. Pour savoir si votre huile est assez chaude utiliser un morceau de pain. Quand il est trempé dans l’huile, celle-ci doit faire des petites bulles autour. 

Préparation de la sauce :

 

Mélangez tous les ingrédients (yaourt, épices, ciboulette, vinaigre) dans un bol et réservez.

Préparation des Wraps :

 

Faites chauffer dans une poêle à blanc les morceaux de bacon ou poitrine de façon à les faire griller. Ils vont aussi cracher de leur gras ainsi. Quand c’est fait placez-les sur du papier absorbant, puis réservez.

Emincez finement l’oignon, et coupez en morceaux les tomates et le cheddar. Coupez également le bacon en morceaux

Pour le montage, mettez à plat une tortilla. Placez une feuille de salade, quelques morceaux de tomate, d'oignon et cheddar. Poser dessus quelques nuggets, ajoutez un peu de sauce et refermer votre tortilla. Il n’y a plus qu’à déguster.

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Les pieds sous la table

 

Nuggets de poulet maison

Un classique plébisité par les enfants

Ingrédients 

. 3 oeufs

. 600g d'escalope de poulet

. 1 oignon

. Farine

. Chapelure

. Sel, poivre

Préparation 

Coupez en morceau les escalopes de poulet, l'oignon en fines tranches et mixez le tout pour obtenir une patte homogène, saler et poivrer à votre convenance.

Faire une boule de morceaux de poulet plus ou moins grossse selon vos préférences, rouler la boule obtenue dans la farine, trempez la boule dans l'oeuf, puis trempez la dans la chapelure.

Disposez les sur la plaque de votre four avec un papier de cuisson. Laissez reposer quelques minutes pour laisser la chapelure prendre.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 30 et 40 min selon la taille du nuggets.

La recette de la mouclade charentaise

La recette de la mouclade charentaise

Moules à la charentaise

En Charente, en juin c'est le retour des moules dans les assiettes. 

Ingrédients 

- Moules

- Curry

- Oignon

- Échalotes

- Beurre

- Farine

- Vin blanc

- Thym

- Pineau des Charentes

Préparation

Faire fondre du beurre dans une casserole. Couper les oignons. 

Les faire suer dans le beurre. Ajouter du thym. Incorporer du vin blanc et du Pineau des Charentes. 

Cuire les moules dans la préparation.

Réserver le jus des moules. 

Faire fondre du beurre et des échalotes. 

Ajouter de la farine et le jus de cuisson. 

Incorporer de la crème et du curry.

Surimi maison

Surimi maison

ingrédients

- 10g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- 5g de sucre

- 5g de sel

- 300g de chair de poisson blanc tels que le colin d'Alaska (aussi appelé merlu blanc), le merlan, le lieu noir, le haddock, ou encore le cabillaud.

Préparation

hachez finement au couteau la chair de poisson : la chair devient élastique

ajoutez les ingrédient dans un blender

mixez mixez bien fin

déposez le mélange sur un film alimentaire

Etalez le et saupoudrez de paprika

formez un boudin en serrant bien les extrémités et le roulant

faire cuire 20 min dans un cuit vapeur

Déballez le rouleau

dégustez

La sauce Créole

La sauce Créole 

recette pour 2 à 4 steaks 

- 3 tiges de persil et d'oignons verts.

- 1/2 CàC de sel et de poivre.

- 1/2 CàC de flocon de piments rouges ou de paprika.

- 2 gousses d'ail. 

- 1 bout de gingembre.

- 1 petit oignon rosé ou rouge.

- 2 CàS de vinaigre blanc de cuisine 

- 3 CàS d'huile d'olive ou de tournesol.

- 1 ou 2 piments cabri ou piments oiseaux.

Hacher le tout et assaisonner avec l'huile et le vinaigre blanc

conservation au frigo pendant 1 semaine.

La pizza italienne

La pizza italienne

La pizza est née au XVIème siècle dans la ville de Naples, en Italie.

Les pizzas traditionnelles

Par L’Association napolitaine « Associazione Verace Pizza Napoletana », née en 1984 sous l’égide de la « Chambre de Commerce, Industrie et Artisanat »

- Pizza Marinara (tomates pelées, huile, ail, origan, sel) et

- Pizza Margherita (tomates pelées, huile d’olive, Mozzarella di Bufala, basilic frais).

Les classiques de la pizza italienne dans le monde entier :

Regina (Reine) : tomate, mozzarella, jambon, champignons.

Napoletana (Napolitaine) : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive.

Siciliana (Sicilienne) : tomate, câpres de Pantelleria, origan de Sicile, olives noires, anchois de méditerranée.

Quattro Stagioni (Quatre Saisons) : tomate, mozzarella, jambon cuit, artichauts, champignons, olives noires, huile d’olive disposés en 4 quarts pour symboliser les saisons.

Capricciosa (Capricieuse) : Mêmes ingrédients que la « quatre saisons » mais mélangés. Certains ajoutent des anchois ou un œuf mollet.

Quattro formaggi (Quatre fromages) : Mozzarella, Fontina, Gorgonzola, Provolone piccante ou Parmesan râpé.

Calzone (en forme de Chausson).

Al metro (pizza « au mètre », découpée en carrés). Inventée à Vico Equense -péninsule Sorrentine- dans les années 30.

Al taglio (pizza « à la coupe », découpée en carrés ou rectangles à partir d’une grande plaque rectangulaire. Inventée à Rome dans les années 50.

A Portafoglio (pliée en deux « en portefeuille », parfaite pour marcher en mangeant…).

Arrotololata (dite aussi Stromboli, en hommage au film du même nom) : pâte à pizza enroulée et farcie). Aurait été créée aux Etats-Unis, à Philadelphie, dans les années 50.

pâte à pizza des pizzaïolos

pâte à pizza des pizzaïolos

Les ingrédients sont les mêmes que dans la plupart des recettes, seulement la préparation est la condition de la réussite

ingrédients

250 g de farine
10g de levure fraîche
125ml d’eau
10 g de sel
1 c. à s. huile d’olive
(origan)

préparation 

Faire un puit dans la farine, y mettre l’eau + la levure+ le sel.
Mélanger et pétrir(je le fais à la main) LONGTEMPS, jusqu’à ce que la pâte soit bien étirable/élastique.
Laisser reposer à l’air libre 2H.
Pétrir à nouveau la pâte, en rajoutant de l’origan (facultatif évidemment) et l’huile. 10MN.

[La mettre dans le frigo pour la conserver jusqu'au moment de la garnir.]

Sortir la pâte du frigo 20MN avant de la garnir, et la pétrir à nouveau. 10MN. L’affiner avec les mains, l’étaler au rouleau, et l’affiner toujours avec les mains (rappelez-vous comment font les pizzaiolo, en faisant tourner la pâte entre leurs mains pour l’affiner.)
L’étaler en une couche très fine.(1/ 2 millimètres)

Vous pouvez la garnir.

le petit +  D’UNE PIZZA REUSSIE:

Préchauffer le four au maximum (mon four va jusqu’au Thermostat 10) et la cuire en plaçant la plaque tout en bas du four à cette même température. 5/10MN

Pizza au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

Pizza au jambon de Bayonne et au fromage pur brebis

recette pour 4 personnes  

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuissonTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

4 tranches de Bayonne

100g d’Ossau-Iraty d'estive ou fermier

50g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ 12 cl d'eau à température ambiante

2 tomates 

30 gr de roquette

Piment d'espelette

Préparation

Mettre la farine et le sel dans un saladier et délayer la levure avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau tiède. Pétrir à la main pendant une petite dizaine de minutes. Quand la pâte est souple et élastique, ajouter l’huile et continuer de pétrir jusqu’à complète absorption de l’huile. Façonner en boule puis laisser poser la pâte dans le saladier pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

Couper quelques tomates en cubes. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter toutes les tomates puis le sel et le poivre, l’ail et le basilic. Faire réduire. Pétrir à nouveau 1 ou 2 minutes la pâte puis l’étaler au rouleau. Laisser poser cette pâte à nouveau. Etaler les tomates et une cuillerée de crème épaisse dessus. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. Enfourner pendant un dizaine de minutes.

A la sortie du four déposer quelques feuilles de roquettes, des tranches de jambon de Bayonne, des copeaux d’Ossau-Iraty puis pimentez 

A déguster avec une bonne bière locale 

Etxeko Bob's Beer d'Hasparren ou une Akerbeltz d'Ascain ou  Oldarki de Bardos ou une petite Eguzki de Bardos

sans oublier Les bières Arrobio et Bipil d'Espelette ... par exemple

la pâte à pizzas comme un chef

Recette de pâte à pizzas comme un chef

 temps de repos de la pâte de 12h à basse température (réfrigérateur) 
avec peu de levure permettant d’obtenir une pâte à pizza de très bonne consistance, avec un bon goût et croustillante.

 

Ingrédients

• 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
• 8 g de sel
• 2 g de levure
• 225 g d'eau
• 8 g d'huile d'olive

Préparation :

1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 225 g
2. Pétrissez la farine et l’eau restant afin d’obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la levure diluée et pétrissez la pâte 10 min
4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez pour l’incorporer
5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer à nouveau durant 12 h au réfrigérateur
8. Sortez la pâte à pizza 2 h avant utilisation
9. Divisez la pâte à pizza en 2 et abaissez-la en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
10. Garnir la pizza selon vos envie
11. Enfournez la pizza dans un four très chaud à 250°C durant 8 à 10 min

L'authentique Pizza royale

made in Italie

Ingrédients 

- 1 pâte à pizza de 300 gr 

- 4 champignons de Paris

- 1 c à s d'huile d'olive vierge olive

- 100g de Jambon

- 1 petite boite de sauce tomate

- 1 pincée d'origan

- 250g de mozzarella

Préparation 

Coupez le bout terreux des champignons puis lavez-les. Émincez-les ensuite. 

Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’huile d’olive à feu vif pendant 1 minute, ajoutez le bacon ou le jambon. Laissez cuire de nouveau 1 minute. À feu doux, versez la sauce tomate, mélangez et assaisonnez avec sel, poivre et origan. 

Déroulez la pâte sur la grille. Faites la cuire 3 minutes jusqu’à ce que le fond brunisse puis retournez-la. 

Après environ 1 minute, déposez dessus la mozzarella découpée en lamelles puis la garniture. 

Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes et servez aussitôt. 

Blanquette de ris de veau au cidre basque, champignons et grattons à l’estragon

une recette alliant ris de veau et cidre basque : tradition, produit noble et modernité au creux de l’assiette.

Recette du chef Cédric Béchade de l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle

Cédric Béchade 

originaire de Limoges, la passion de la cuisine a commencé alors qu’il n’avait que 13 ans. Tombé amoureux du Pays Basque lorsqu’il travaillait à l'Hotel du Palais à Biarritz, c’est après avoir fait ses armes dans les palaces parisiens et auprès de chefs prestigieux (A.Ducasse, F.Piège) qu’il retrouve sa région de cœur.

Avec son épouse Marion ils font vivre avec passion l’Auberge Basque étoilé 2019 du prestigieux guide Michelin.

L'Auberge Basque, restaurant 1 étoile Michelin et hôtel 4 étoiles

pour 6 personnes

Ingrédients 

Ris de veau

3 ris de veau

1 gousse d’ail

1 vert de poireau

1 feuille de laurier

Quelques épluchures de carotte

1 oignon

Sauce

20 cl de cidre sec (basque)

100 g de crème liquide

Champignons

300 g de champignons blonds Ou cèpes, girolles, trompettes...

5 cl d’huile d’olive, colza ...

20 g de beurre doux

Grattons de ris de veau

Parures de ris de veau

2 branches d’estragon

Préparation

Ris de veau
Dans un casserole d’eau ajouter la gousse d’ail épluchée, le vert de poireau, le laurier, les épluchures de carottes, l’oignon coupé en quatre. Porter à ébullition et laisser frémir. Ajouter les ris de veau et pocher à frémissement pendant 10 minutes. Égoutter et passer le bouillon à la passoire, faire réduire le bouillon de 2/3 . Ajouter le cidre et réduire de moitié, ajouter la crème et réduire à consistance nappante, rectifier l’assaisonnement.

Champignons
Laver les champignons et tailler si besoin, faire revenir dans de l’huile. Quand ils sont étuvés, ajouter le beurre doux, quand ils sont bien blonds débarrasser-les. Déglaçer la poêlée avec un peu de bouillon pour rajouter les sucs des champignons dans le bouillon.

Grattons de ris de veau
Tailler des morceaux de ris de veau de 20-30 g, réserver. Concasser les plus petits morceaux très finement, faire revenir à l’huile de votre choix. Quand ils sont bien rôtis ajouter une noix de beurre pour terminer la caramélisation. Égoutter et ajouter l’estragon haché. Assaisonner.

Finition
Réchauffer doucement la sauce, ajouter les riz de veau pour faire chauffer l’ensemble, dresser et ajouter les champignon et les grattons

On egin! 

L’AUBERGE BASQUE
Hôtel Restaurant étoilé
745, Vieille Route de Saint-Pée
64310 Saint-Pée-sur-Nivelle
05 59 51 70 00
contact@aubergebasque.com

Foire aux Vins de Guebwiller 2024

Foire aux Vins de Guebwiller 2024

Jeudi 9 mai à Guebwiller

rencontre avec 22 vignerons de sa région pour déguster plus de 180 vins dans une ambiance festive et conviviale. de 9h à 21h

invitée d'honneur l'Italie avec  les vins du territoire de l'Irpinia (région Companie)

Marché de terroir

jeux en bois pour petits et grands

Foulées de la Foire

Dégustations

concerts et animations 

déambulation musicale

...

Plus d'infos : www.foireauxvinsguebwiller.fr

Gratuit

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

Ingrédients

- 1 kg de cornichons 

- 1 litre de vinaigre blanc de qualité 

- 12 oignons grelot 

-  6 brins d'estragon 

- 3 feuilles de laurier 

- Grains de poivre 

- Graines de coriandre 

- 250 g de gros sel

Préparation

Choisissez de petits cornichons tout juste cueillis. 

Coupezles et éliminez le duvet qui les recouvre sans les écorcher. Utilisez un torchon épais. 

 Mettez–les à macérer 24 h avec le gros sel. 

Egouttez-les.  

Refaites-les macérer 5 min dans de l'eau

froide avec quelques cuillères de vinaigre. 

Mettez-les en bocal en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.

Recouvrez de vinaigre, fermez, gardez au réfrigérateur et patientez un mois avant de goûter.

Astuces

Avec le vinaigre, pas besoin de cuisson pour conserver ces cornichons. Vous pouvez aussi ajouter de petites carottes pour un mélange croquant.

Le riz

Le riz

Il en existe des milliers de variétés et  C’est la plus ancienne plante cultivée du monde. 

La forme des grains de riz : grain long, court, moyen

Il existe plusieurs formes de grains de riz dont les utilisations varient.

- Les grains courts : riches en amidon, ils ont tendance à s’agglutiner et seront plutôt utilisés pour faire des pâtisseries, des risottos, des desserts ou des paellas.

- Les grains moyens : leur teneur en amidon est un peu plus faible que les grains courts ce qui donnera une texture crémeuse et moins collante aux plats.

- Les grains longs : fermes et légers, ils ne collent pas. Ce sont des riz d’accompagnement, servis tels quels ou avec une sauce. Ils peuvent aussi constituer une excellente base pour de la salade composée.

bienfaits nutritionnels du riz

Le riz apporte principalement des glucides et des protéines végétales. Le nombre de calories ne varie quasiment pas d’un riz à l’autre. 

le riz complet offre davantage de minéraux essentiels que le riz blanc

Le riz  est

Riche en fibres 

Source de vitamines du groupe B 

Source de manganèse et sélénium 

Riche en antioxydants 

Lutte contre l'apparition de certaines pathologies

En cuisine

Les principaux types de riz en grains

Le riz «long grain» : c’est un riz léger, non collant et dont le grain se sépare facilement. Il sert principalement à préparer des salades ou des plats de riz épicés et en sauce.

Le riz «basmati» : il est naturellement parfumé. Lors de la cuisson, son grain s’allonge mais gonfle très peu.

Le riz «rond» : ce riz a un goût assez neutre et sert pour la préparation de desserts comme le riz au lait, ou de risottos. Le riz rond est le meilleur riz à utiliser pour une paëlla.

Le riz «japonais» : ce riz au goût très fin doit être rincé avant la cuisson pour faire ressortir son parfum.

Le riz «thaï»: son goût très raffiné rappelle celui du jasmin. Le riz rouge est un riz thaï complet qui doit sa couleur à une mutation spontanée.

Temps de cuisson

Riz basmati blanc 11 min

Riz basmati complet 35 min

Riz thaï blanc de 10 à 15 min

Riz thaï complet 30 min

Riz rond de 12 à 15 min

Riz jasmin de 10 min

Riz noir 45 min

Le riz transformé

La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes notamment dans les biscuits car

elle donne une texture sablée aux recettes. Elle est riche en amidon, c’est donc un très bon liant pour les sauces,béchamel ou crèmes.

Le riz soufflé est généralemeent utilisé dans les céréales du petit déjeuner. Ajouté nature, il va donner du croustillant aux salades.

la fête de l’asperge du Blayais 2024

la fête de l’asperge du Blayais 2024

Les 27 et 28 avril à Étauliers

Marché de producteurs

Village des transitions

Village enfants

Démos et Battles de Chefs

Visite d’une aspergeraie

Sorties vélos et Balades en calèche

6 Concerts,  2 Bandas

Des concerts gratuits sur la scène des Halles devant la salle des fêtes et sur la petite scène Gambetta place de l’omelette

pass gourmand pour découvrir l'asperge

programme complet

https://www.lafetedelasperge.com/

La feuillantine comtoise

La feuillantine comtoise 

une spécialité franc-comtoise

Ses origines remontent au XVIème siècle, c'est une alternance de couches de jambon et de fromage comté AOP, , avec un peu de béchamel

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 2 pâtes feuilleté

- 400 g de fromage en tranche

- 10 tranches de jambon

- 1/2 litre de béchamel

- 2 jaunes d’œufs

Préparation

Étalez la pâte brisée sur une feuille de cuisson posée sur la plaque allant au four

Piquez la pâte avec une fourchette et repartir une couche de béchamel jusqu'à 2 cm du bord

Recouvrez la béchamel de tranche de jambon 

Ajoutez les tranches de fromage sur le jambon

Recommencez jusqu'à épuisement des aliments et finissez par de la béchamel

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau ou de lait

Badigeonnez les deux centimètres restants

Déposez dessus la pâte feuilletée en pressant un peu pour souder les deux pâtes

Dorez le dessus de la pâte feuillée puis rabattez les deux cm de pâtes soudées

Utilisez un rouleau à losanges pour découper la deuxième pâte feuilletée

Posez la pâte sur l'ensemble et coupez tout ce qui dépasse

Badigeonnez ces losanges et faites une cheminée dessus

Enfournez pour 40 min à 180°c

bonne dégustation

Accompagnement 

une petite salade

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Salon du vin 2024 à Tarbes

Festi'Vino 2024

Dui 12  au 14 avril à Tarbes

Salon du vin à la Halle Marcadieu

Retrouvez le Programme complet

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2024/04/festivino-2024-salon-du-vin-atarbes.html

Dégustations, ateliers oenologiques, bars à vins - scène musicale

Détox efficace avant l'été

Détox efficace avant l'été

Une cure détox passe obligatoirement par l’alimentation.

On privilégie des aliments naturels, comme les légumes et les fruits. Ils sont riches en eau, en minéraux, et faibles en calories. Ils aident l’organisme à se nettoyer.

On évite les produits industriels et transformés, ainsi que les aliments gras et sucrés.

Diminuez votre consommation de protéines animales également.

Sachez qu’une cure détox ne doit généralement pas dépasser 5 jours.

Côté fruits

mangez du raisin, de l’ananas, des kiwis, des oranges ou encore du pamplemousse.

Côté légumes

Cuisinez vos plats avec des oignons et de l’ail, excellents pour nettoyer l’organisme. Le persil, le céleri et la carotte sont également des aliments conseillés dans le cadre d’une cure détox.

De manière générale, privilégiez les légumes verts, et n’ajoutez pas de matière grasse.

Buvez des jus de légumes et de fruits
Le citron nettoie efficacement le foie, en plus de son apport généreux en vitamine C. Préparez-vous des jus de légumes élaborés avec par exemple des artichauts, des choux et des épinards qui auront un effet drainant.

les fruits du détox

les fruits du détox
Détox : pourquoi les fruits sont nos alliés ?

Privilégier des produits de saison, sans traitements chimiques et si possible en circuit court afin de conserver les qualités des aliments pour en faire bénéficier l'organisme au maximum.
Citron
le roi de la détox ! Il a un taux exceptionnel en acide citrique qui stimule la sécrétion salivaire, celle des sucs digestifs, et de la bile. 
Il favorise l’élimination des toxines liées à l’alcool et aux graisses. 
Il est diurétique grâce à son taux élevé de potassium, et contient également de la vitamine C.

Ananas
l’ananas frais est riche en enzymes activateurs de la digestion. 
Sa richesse en fibres en fait aussi un bon lutteur contre la constipation.

Avocat
le champion des antioxydants : le glutathion. 
Il participe notamment à l’élimination des toxines liées à l’alcool en  les rendant solubles dans l’eau. 
Sa richesse en potassium et sa pauvreté en sodium favorisent l’élimination rénale.

Kiwi
Les fibres insolubles du kiwi stimulent les intestins en douceur. 
Son acide citrique participe au bon fonctionnement de la vésicule biliaire. 
Il contient également de la vitamine C, antioxydante.

Orange
la richesse en vitamine C 
Antioxydante, parfaite pour maintenir le tonus et la vitalité. 
Ses taux en potassium et en calcium contrecarrent l’acidité du sang (favorisée par la prise de café et/ou de chocolat notamment) et participent donc à rétablir l’équilibre acido-basique.

Pomme
Ses fibres (surtout celles de la peau) accélèrent le transit. Sa pulpe riche en pectines réduit l’absorption des graisses. 
Elle possède aussi des antioxydants, différents de la vitamine C.

Poire
la poire est aussi riche en eau (84 %) et en fibres, surtout insolubles qui aident à réguler les intestins et luttent contre la constipation. 
Elle est aussi bien pourvue en potassium qui a une action diurétique. Sa chair contient aussi un peu de vitamines C et E