La pizza italienne

La pizza italienne

La pizza est née au XVIème siècle dans la ville de Naples, en Italie.

Les pizzas traditionnelles

Par L’Association napolitaine « Associazione Verace Pizza Napoletana », née en 1984 sous l’égide de la « Chambre de Commerce, Industrie et Artisanat »

- Pizza Marinara (tomates pelées, huile, ail, origan, sel) et

- Pizza Margherita (tomates pelées, huile d’olive, Mozzarella di Bufala, basilic frais).

Les classiques de la pizza italienne dans le monde entier :

Regina (Reine) : tomate, mozzarella, jambon, champignons.

Napoletana (Napolitaine) : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive.

Siciliana (Sicilienne) : tomate, câpres de Pantelleria, origan de Sicile, olives noires, anchois de méditerranée.

Quattro Stagioni (Quatre Saisons) : tomate, mozzarella, jambon cuit, artichauts, champignons, olives noires, huile d’olive disposés en 4 quarts pour symboliser les saisons.

Capricciosa (Capricieuse) : Mêmes ingrédients que la « quatre saisons » mais mélangés. Certains ajoutent des anchois ou un œuf mollet.

Quattro formaggi (Quatre fromages) : Mozzarella, Fontina, Gorgonzola, Provolone piccante ou Parmesan râpé.

Calzone (en forme de Chausson).

Al metro (pizza « au mètre », découpée en carrés). Inventée à Vico Equense -péninsule Sorrentine- dans les années 30.

Al taglio (pizza « à la coupe », découpée en carrés ou rectangles à partir d’une grande plaque rectangulaire. Inventée à Rome dans les années 50.

A Portafoglio (pliée en deux « en portefeuille », parfaite pour marcher en mangeant…).

Arrotololata (dite aussi Stromboli, en hommage au film du même nom) : pâte à pizza enroulée et farcie). Aurait été créée aux Etats-Unis, à Philadelphie, dans les années 50.