la pâte à pizzas comme un chef

Recette de pâte à pizzas comme un chef

 temps de repos de la pâte de 12h à basse température (réfrigérateur) 
avec peu de levure permettant d’obtenir une pâte à pizza de très bonne consistance, avec un bon goût et croustillante.

 

Ingrédients

• 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
• 8 g de sel
• 2 g de levure
• 225 g d'eau
• 8 g d'huile d'olive

Préparation :

1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 225 g
2. Pétrissez la farine et l’eau restant afin d’obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la levure diluée et pétrissez la pâte 10 min
4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez pour l’incorporer
5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer à nouveau durant 12 h au réfrigérateur
8. Sortez la pâte à pizza 2 h avant utilisation
9. Divisez la pâte à pizza en 2 et abaissez-la en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
10. Garnir la pizza selon vos envie
11. Enfournez la pizza dans un four très chaud à 250°C durant 8 à 10 min