MATELOTE A LA BORDELAISE

Matelote : Une matelote est une étuvée de poisson préparée au vin rouge ou au vin blanc ...

une recette courante dans les pays de la Loire et du Rhône, en Languedoc et jusqu'au Pays Basque

des variantes savoureuses selon les régions : bouilleture, catigot, meurette, pochouse.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

2 kg de poissons d'eau douce variés: anguilles, barbeaux, brocherons, tanches, perches...

2 oignons

2 échalotes

1 gousse d'ail

un bouquet garni 

sel et poivre

une bouteille de bon bordeaux

un petit verre de Cognac

Garniture

200 g de champignons de couche

une dizaine de petits oignons

50 g de beurre

croûtons frits à volonté.

Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine). 

Préparation

Coupez les poissons en morceaux. Pelez et émincez oignons, échalotes et ail. Mettez- les dans une casserole avec le bouquet garni, le sel et le poivre, mouillez de vin, portez à ébullition, mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez, ce sont les plus longues à cuire, ajoutez le cognac et flambez.

Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn. Egouttez- les et gardez - les au chaud. Filtrez le liquide de cuisson et remettez - le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. D 'autre part, vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés.

Lorsque la sauce a bien réduit, liez - la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce. Remettez ensuite les poissons, ajoutez les champignons et les petits oignons. et décorez à volonté de croûtons frits. 

Servez bien chaud.

le kalakukko

le kalakukko est un plat traditionnel cuisine finlandaise : une tourte au poisson finlandaise

Il s'agit d'un pâté de poisson et de porc salé (bacon ou lard) enveloppé dans une enveloppe de pâte sans levain, généralement du seigle, qui a subi une longue et lente cuisson.

recette pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de poisson

50 g de lard fumé

150 g de farine

150 g de farine

150 g de beurre

2 oeufs

Poivre et Sel

Préparation

Faire une pâte avec eau, beurre fondu, farine de seigle et de froment à égalité, sel. 

L'étendre au rouleau en deux abaisses d'un demi - centimètre d'épaisseur. 

Laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Assaisonner de sel et poivre les filets de poissons crus et couper en dés du lard fumé. 

Etaler lard et poisson sur une abaisse.

Couvrir de la seconde. 

Humecter les bords et les fermer en pinçant. Badigeonner le pâté aux jaunes d'oeufs et faire cuire 1h au four à 150°C (thermostat 5).

SAUCE MAJORQUINE

une sauce idéale pour les poissons, viandes grillés et le frites

recette pour 4 personnes

Ingrédients

un poivron  rouge

4 petites tomates très mûres

4 gousses d'ail

une fine tranche de pain de campagne rassis

15 cl d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes

50 g de noisettes grillées

50 g de pignons de pin

1 petit bouquet de persil plat

une cuil lerée à soupe de vinaigre de vin

une demi - cuillerée à café de paprika

sel et poivre 

Préparation

Coupez les poivrons et les tomates pelés et épépinés en petits morceaux. Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauf fez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez- y la tranche de pain rassis. Laissez - la frire puis retournez - la sur l'autre face. Dès qu'elle est bien dorée, retirez- la de la poêle et détaillez - la en petits dés.

Versez ces dés de pain frits dans  le bol du mixer avec les autres éléments. 

Ajoutez encore la poudre d'amandes, les noisettes grillées, les pignons de pin et le persil. Mixez le tout quelques secondes puis incorporez peu à peu le reste d'huile et le vinaigre en continuant de mixer par petits coups. Assaisonnez de sel, de paprika et de poivre de Cayenne car cette sauce doit être très relevée. 

Boulettes de porc à la vietnamienne

Boulettes l'ail et au piment

Recette pour 4 personnes

Simple à préparer, le plat à la fois appétissant et succulent avec le goût spécial et savoureux : boulettes de viande salées-sucrées 

- préparation 10 minutes

- marinade du porc: 30 minutes 

- cuisson 20 minutes.

Ingrédients

- 500gr du porc finement haché (échine avec un peu de grasse)

- 2 échalotes finement hachées

- 2 gousses d’ail finement hachées

- 15 gr de farine de maïs (~3 cuillères à café)

- 1/2 cuillère à café du poivre poudre

- 3 cuillères à soupe de nuoc mam

- 1 cuillère à soupe du sucre cassonade

- 1 piment rouge finement coupé

- 1 cuillère à café du poudre d’assaisonnement du poulet (Knorr)

- 3 tiges de ciboules chinoises finement coupés

- 5 cuillères à soupe d’huile neutre

préparation

Laver la viande frotté avec un peu du sel blanc pendant 5 minutes pour enlever l’odeur. Égoutter et mouliner si non hacher finement. Si la viande est déjà moulinée, oublier cette étape.

Hacher finement des échalotes et gousses d’ail

Dans un récipient, verser la viande + échalotes finement hachées +15 gr de farine de maïs (~3 cuillères à café) + 1/2 cuillère à café du poivre poudre et puis verser 1 cuillère à soupe d’huile dans la viande hachée. Bien mélanger et réserver pendant au moins 30 minutes.

Prendre le gant plastique de cuisine et faire de boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong, les aplatir un peu, réserver. Note : éviter de trop serrer et presse les boulettes car elles seront éclatées pendant la cuisson.

𝐂𝐮𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧

Dans une marmite au feu moyen, verser 4 cuillères à soupe d’huile et dès l’ébullition, mettre et frire les boulettes jusqu’à quand une côté est dorée, changer l’autre côté et continuer à les frire dorées. Sortir.

Dans un wok au feu vif, utiliser une cuillère d’huile restant, verser l’ail et mélanger bien pendant 10-15 secondes, puis verser 3 cuillères à soupe de nuoc mam +1 cuillère à soupe du sucre cassonade +1 cuillère à café du poudre d’assaisonnement du poulet  +1 piment rouge finement coupé et tous mélanger pour les dissoudre. 

Verser ensuite les boulettes frites et mélanger gentiment dans cette sauce dans 5 minutes pour que toutes les boulettes soient bien imprégnées la sauce et quand la sauce devient plus épaisse, parsemer les ciboules finement coupées au-dessus puis présenter dans l’assiette. 

Servir chaud avec le riz blanc et les légumes bouillis

Koulibiac de truite

une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe en entrée comme en plat principal

Différentes variantes:  des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche

recette pour 6 personnes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients 

500 g de filets de truites sans arêtes 

2 disques de pâte feuilletée 

500 g d’épinards frais 

300 g de champignons de Paris 

2 échalotes 

1/2 citron 

120 g de riz basmati 

75 g de beurre 

4 œufs et 1 jaune d’œuf 

1 c. à c. de poivre en grains 

1 oignon 

1 clou de girofle 

4 brins de persil 

1 feuille de laurier 

2 grains d’ail 

20 cl de crème fleurette 

2 brins d’aneth 

sel et poivre du moulin.

Préparation

Préparer le court-bouillon en faisant chauffer une grande casserole d’eau salée avec le poivre en grains, l’oignon pelé et piqué du clou de girofle, les brins de persil, le laurier et les 2 grains d’ail. Laisser frémir 15 min, puis faire refroidir.

Cuire le riz 10 min dans de l’eau salée. L’égoutter soigneusement et y incorporer 25 g de beurre. Faire durcir les 4 œufs.

Laver, sécher et émincer les champignons. Peler et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer 25 g de beurre. Y faire revenir les échalotes 2 à 3 min. Ajouter les champignons émincés, le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 7 à 8 min. Saler et poivrer. Réserver.

Rincer les épinards à grande eau. Les égoutter soigneusement et les faire fondre 2 min à couvert. Les égoutter en les pressant, puis les remettre dans la sauteuse avec 25 g de beurre. Faire cuire 4 à 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Plonger les filets de truites dans le court-bouillon refroidi. Faire chauffer à feu doux, puis laisser frémir 5 min. Egoutter les filets et les laisser refroidir avant de les effeuiller.

Préchauffer le four à 180°. Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Dérouler par-dessus un disque de pâte feuilletée. Quand tous les ingrédients sont bien froids, étaler sur la pâte une couche de riz, une couche d’épinards, une couche de truite effeuillée, puis une couche de champignons, et enfin, les œufs durs. Ajouter le reste des ingrédients dans le même ordre que précédemment.

Replier les bords de la pâte sur la farce. Recouvrir du second disque de pâte, retirer l’excédent si besoin et souder les bords ensemble. Piquer 2 cheminées réalisées à l’aide de papier d’aluminium roulé autour d’une baguette de bois. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 35 min. Avant de servir, faire chauffer doucement la crème fleurette avec 2 brins d’aneth. Saler et poivrer.

Astuce 

vous pouvez aussi varier le poisson et utiliser de la truite, ou même du cabillaud 

La chichoumeille spécialité culinaire languedocienne

La chichoumeille 

une spécialité culinaire languedocienne ressemblant à la bohémienne 

préparation culinaire à base d'aubergines, d'oignons et de tomates,  une version languedocienne de la ratatouille

Une version Catalane est appelée La samfaina 

recette pour 6 personnes 

ingrédients 

- 2 oignons

- huile d’olive

- 3 aubergines

- 2 ou 3 courgettes selon grosseur

- 6 tomates

- poivrons tricolores (ici j’ai un peu triché j’ai pris un sachet congelé je n’en avais pas sous la main)

- 3 gousses d’ail

- 8 saucisses chipolatas ou 6 saucisses de Millau ou Toulouse

- poivre et sel a votre gout

Préparation

Dans un wok faire revenir 2 oignons moyens dans un peu d’huile d’olive, que vous aurez préalablement coupés en morceaux grossiers

couper votre ail ET  l’émincer et réservez de côté

couper les saucisses en morceaux et les faire revenir dans le wok ou sauteuse ou grosse cocotte avec les oignons et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Pendant ce temps, épluchez les tomates coupeE les aubergines en morceaux et les courgettes en morceaux .  n’oubliez pas de remuer vos saucisses 

retirez vos saucisses / oignons et réservez dans un saladier avec une assiette dessus pour garder un peu au chaud

Dans votre wok, versez les poivrons, aubergines, courgettes, ail émincé et tomates, couvrez et laissez mijoter et cuire durant une bonne demie heure remuez régulièrement

Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter sel, poivreà votre goût, herbes de provence, persil frais,...ajoutez par dessus les saucisses/oignons

Mélangez… 

A table !!!! 

vous pouvez garder le jus de cuisson et faire cuire des pâtes , riz, blé etc… 

 

Tartine Basque 

Recette pour 1 tartine d’après la recette de Philippe Etchebest réalisée dans cauchemar en cuisine

Ingrédients 

1 tartine type bruschetta

3 fines tranches de jambon de Bayonne

2 piments doux des Landes

2 tomates bien mûres

2 gousses d’ail

1 morceau de fromage de Brebis

1 poignée de roquette

Piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Laver les tomates et les piments doux, coupez-les en petits morceaux, peler, dégermer et hacher une gousse d’ail, couper en deux la deuxième. Faire de copeaux de fromage avec un économe. Frotter la tartine avec la gousse d’ail coupée en deux, puis hachez-la ensuite l’ajouter avec le première. Enfourner 2/3 minutes la tartine sous le grill du four, surveiller la coloration, elle doit être juste dorée. La réserver ensuite sur une grille.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les piments doux et l’ail sans coloration, ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette, laisser mijoter 5 minutes à feux doux en remuant régulièrement.

Répartir les légumes sur la tartine, ajouter quelques copeaux de fromage et la remettre quelques secondes sous le grill  du four pour faire fondre le fromage, ajouter ensuite juste avant de servir les jambon de Bayonne, le reste des copeaux de fromage et la roquette, ajouter un peu de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive, servir sans attendre.

Aubergines a la bonifacienne

Un plat de saison facile à réaliser

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

aubergines rondes  ou longues  

2 œufs 

400 g de fromages corses (tomme, , brebis...) 

200 g de mie de pain 

1 peu de lait

1 gousse d'ail

du basilic 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

sel et poivre .

Préparation

Coupez les aubergines en deux et les mettre au four arrosées d'un peu d'huile d’olive  (180 degré 20 minutes).pour les puristes faites blanchir les aubergines  dans de l'eau salée .

émiettez le pain dans un bol de lait , puis hachez grossièrement l'ail , prélevez  la chair d'aubergine en prenant soin de ne pas trouer la peau . dans un saladier mélangez la chair , le pain , l'ail le sel , le poivre les œufs battus et le fromage  et finissez par le basilic.

remplissez les fonds d'aubergines et au four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes  arrosés du reste de l'huile . 

Peut être servi avec une sauce tomate et possibilté de rajouter du parmesan à la fin de la cuisson

Côté vin 

Un rosé patrimonio

Crèmes aux oeufs au brebis basque, chorizo et safran

Crèmes aux oeufs au brebis basque, chorizo et safran

Recette Pour 4 crèmes 

Ingrédients

4 oeufs

40cL de lait

80g de brebis basque râpé + 10g

4 grandes tranches de chorizo assez fines

3 filaments de safran

1 pincée de muscade

sel, piment d’espelette

Préaparation

Préchauffez le four 170°C.

Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).

Servez chaud.

 

Empanadas Argentins

Préparation de la pâte

les spécialités culinaires d’Argentine

un chausson généralement fourré à la viande, mais une infinité de variantes sont possibles.

Les plus communes sont : au jambon et au fromage, au poulet, au quinoa …

Pour une trentaine d’empanadas

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 kg de farine

150 g de graisse de porc

18 g de sel

245 ml d’eau

préparation

Chauffer l’eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l’eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu’à une épaisseur de 3 mm.

Couper des cercles de 13 cm de diamètre.

Recette du Menemen Turc

un plat traditionnel très populaire en Turquie et est un incontournable de la cuisine anatolienne.

une omelette à la turque recette simple, colorée et délicieuse réalisée avec des ingrédients très bon marché.

Ingrédients

4 oeufs

4 tomates coupées en dés

½ poivron rouge coupé en dés

1 oignon rouge émincé

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de graines de fenouil

½ c à s de graines de cumin

½ c à s de graines de moutarde

2 cm de gingembre émincé

3 gousses d'ail

du piment

quelques feuilles de persil

Préparation

Verser l'huile dans une poêle et faire chauffer.

Y mettre les graines jusqu'à ce qu'elles éclatent avant d'ajouter le gingembre, l'oignon et l'ail.

Dorer le tout.

Ajouter le poivron et les tomates et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Casser les oeufs avec précaution dans la préparation et parsemer avec les feuilles de persil

Laisser mijoter jusqu'à ce que les oeufs soient cuits

Tartare de bœuf à l’italienne

recette pour 6 personnes

La réussite d’une recette dépend toujours du meilleur choix des ingrédients. Et cela vaut encore plus pour la réalisation d’un tartare pour lequel la fraicheur et la qualité des produits sont essentiels !

Ingrédients

750 g Boeuf haché du boucher

1,5 Morceau de parmesan

300 g Tomates confites(traiteurs italiens)

3 Brins de basilic

3 Brins de persil plat

1,5 cuil. à soupe bombée Petites câpres

3 cuil. à soupe Huile d’olive

1,5 échalote

Sel

Poivre du moulin

préparation

Ciselez le persil. Pelez et hachez l’échalote. Avec un épluche-légumes, taillez le parmesan en copeaux.

Mélangez dans un saladier le bœuf avec le persil, les câpres, l’huile, l‘échalote, du sel et du poivre.

Posez 4 cercles en métal sur des assiettes et remplissez-les avec la moitié de la viande. Ajoutez des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic et des tomates confites puis recouvrez avec le reste de viande.

Retirez délicatement les cercles et décorez les tartares avec le reste de tomates, parmesan et basilic. Servez frais.

Queue de bœuf Blonde d'Aquitaine au vin d'Irouléguy en parmentier

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1,6 kg de queue de bœuf de Blonde d'Aquitaine

- 4 L de vin d'Irouleguy

- 1 L jus de veau

- piment d'Espelette

- 1 kg de pomme de terre Agria

- beurre

- ¼ L de lait

- farine

- sel

- poivre

Garniture

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 branche de céleri

- 2 clous de girofle

- 2 baies de genièvre

Préparation

Couper les queues en morceaux et les mettre la veille à mariner dans le vin et toute la garniture aromatique. Laisser toute la nuit.

Le jour même, égoutter les morceaux de viande et les légumes. Faire revenir la viande et les les légumes dans une poêle, bien saisir, mettre les morceaux dans un faitout avec les légumes, ajouter la farine et faire légèrement roussir en remuant souvent. Ajouter le vin rouge et faire bouillir, écumer, laisser cuire 5 à 10 minutes. Compléter ensuite avec le jus de veau et couvrir. Laisser cuire pendant 3 heures à feu doux. Après cuisson, récupérer les morceaux de queue et passer la sauce. Quand la viande est tiède, la décortiquer entièrement, donner deux coups de couteaux si les filaments sont un peu trop longs.

Faire une purée de pommes de terre avec les ingrédients cités ci-dessus.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. S'il y a un peu trop d'acidité, ajouter 1 ou 2 carrés de chocolat noir. De même, si elle manque un peu de liant, délayer un peu de Maizena et ajouter à la sauce.

Pour le dressage, prendre des assiettes, des cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, mettre la viande sur un 1er et la purée par dessus. Napper tout le tour du cercle avec la sauce au vin.

la recette traditionnelle du gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxa, en basque ) est une pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd

Au mois de juillet 2002, des boulangers et des pâtissiers ont créé l’association « EGUZKIA » chargée de labelliser la recette traditionnelle, le maintien de la qualité, en se positionnant comme dépositaires d’un savoir faire authentique à fin de perpétuer ainsi une tradition emblématique du pays Basque.


La recette 
ingrédients
La pâte

- 300gr de farine 
- 3 pincées de sel 
- 120gr de beurre 
- 200gr de sucre cristallisé 
- 2 œufs 
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide 
- 1 sachet de levure chimique. 

La crème

- 1/2 L de lait entier 
- 3 œufs 
- 125gr de sucre semoule 
- 40gr de farine 
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide.

Préparation
Mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. 
Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. 
Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouetter quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle". 
Le dorer à l'œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette .

Cuire à 160° durant 40 minutes environ.

Une fois bien refroidi, bonne dégustation

Comment déguster les fromages ?

l’ordre dans lequel on déguste nos frometons est important pour ne gâcher ce moment d’intense plaisir.

Les fromages doux en premier.

Tout comme on dit “Les femmes et les enfants d’abord”, les frometons délicats tout premier. Fromages dans le style : 

- emmental

- Tomme de Savoie

- Reblochon – pas trop affiné.

- Mont d’Or – pas trop affiné non plus.

Les fromages salés, ensuite.

Un bon Cheddar extra mature c’est hyper bon, mais c’est aussi très salé. Et le problème du sel c’est que ça assèche la bouche et anesthésie un peu les papilles. 

Les fromages forts pour finir

Là on peut se lâcher dans la dégustation 

Les fromages qui puent, les extrat forts, moisis : c’est le moment. 

Quelques petites astuces de dégustation

- entre chaque bouchée : un petit verre d’eau. 

- Faites des petits crocs. Laisse le fromage “fondre” sur ta langue. Prendre le temps de savourer les bons - produits bons.

- Ne tartinez pas le fromage sur le pain. Posqer délicateemnt le morceau de fromage sur un bon pain croustillant.

Evitez les accords avec les confits de figues ou d’oignon,  le sucre va saboter les papilles.

les 10 fromages préférés des Français en 2021

La france représente plus de 1000 types de fromage

la consommation de fromage est plus de 30 kilos de fromage consommé par an par français en moyenne

Les fromages préférés des français

Le Camembert : Il se déguste sur du pain avec un bon vin pané ou fondu au four 

Le fromage de Chèvre : les petites buches  C’est d’ailleurs le fromage préféré de la gente féminine. Il se déguste très bien pané, en salade ou sur du pain.

Le Pur Brebis Basque Béarn : l’ossau iraty en est le plus connu des représentants. une dégustation s'impose avec de la confiture de cerise noire.

Le Comté : là aussi, rien de surprenant. Le Roi des fromages conquiert des coeurs à chaque instant. 

L’emmental Rapé :  gratin, pâte, pizza, quiche, soupes… lefromùage passe partout

Le Saint Nectaire : Délicieux dans des gaufres salées, en salade ou sur une planche apéro, ce fromage AOP s’est fait sa place sur nos tables.

Le Cantal : Fromage auvergnat AOP, on le trouve sous trois formes : jeune, affinage d’au moins de 30jours ; 90 jours pour le Cantal “entre deux” et 8 mois pour le Cantal Vieux. Être si polyvalent lui permet d’être décliné de l’entrée, au dessert. 

L’Emmental en Morceau : comme pour le camembert et l’emmental râpé, c’est un partenaire du quotidien et des salades.

Le Reblochon : le fameux fromage à tartiflette !

Le Roquefort : Les fromages à pâte persillée sont pas forcément appréciés par une majorité, pour autant ils sont toujours intéressants à déguster. 

La Polenta à l’ossau iraty et au jambon de bayonne

Polenta à l’ossau iraty* et au jambon de bayonne

Polenta crémeuse de maïs grand roux à l'ossau-iraty

la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes




Ingrédients 

- 2 courgettes blanches 
- 2 pincées de piment d’Espelette 
- 80 cl de lait entier 
- 20 cl de crème fraîche 
- 1 pincée de noix de muscade râpée 
- 1 cuil. à café de cannelle 
- 180 g de polenta de maïs grand roux basque 
- 140 g d’ossau-iraty 
- 4 tranches de jambon de Bayonne 
- huile d’olive sel et piment d'espelette

Préparation 

- Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en petits dés. 
Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de piment pendant 5 min. 
- Dans une casserole, versez le lait et la moitié de la crème. 
- Ajoutez la muscade, la cannelle, salez et poivrez généreusement. 
Faites chauffer doucement puis jetez la polenta en pluie. 
- Laissez cuire tout en remuant pendant 5 min puis ajoutez 120 g d’ossau-iraty préalablement râpé. 
Mélangez bien. 
- Détaillez le jambon en lamelles. 
- Ajoutez le reste de crème dans la polenta puis répartissez-la dans 4 assiettes creuses. 
Ajoutez sur le dessus les courgettes, le jambon, le reste du fromage en copeaux, une pincée de piment d’Espelette 

servez sans attendre.


*L'Ossau-Iraty est un fromage au lait entier de brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque