cacavellu Gâteau de Pâques corse

Les couronnes corses 
Gâteau de Pâques corse

"cacavellu" (appelé aussi "cacaveddu" ou "campanile" selon les régions corses) !

Dégusté à la fin du carême. L’œuf entier utilisé dans la pâte symbolise la vie. On dit qu'il faut le garder, le donner aux enfants en signe de protection.

les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.

recette pour 10 personnes

ingrédients

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 g de sucre

• 375 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 petit verre d‘eau-de-vie

• un peu d‘anis

• 20 g de levure de boulanger

• 1 verre d‘eau

• œufs durs colorés pour décorer

Préparation

Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser l‘œuf battu, le sucre, le beurre ramolli coupé

en petits morceaux, le sel, l‘eau-de-vie et l‘anis. Ajouter un peu d‘eau si nécessaire. Délayer la levure

dans un peu d‘eau tiède et incorporer-la à la pâte. Laisser reposer deux à trois heures. Donner la forme

d‘une couronne en gardant de la pâte pour les croisillons qui maintiennent les œufs durs colorés. Les

enfoncer dans la couronne, les fi xer par les croisillons de pâte, et faire cuire à four moyen pendant une

demi-heure.

Soufflé au brocciu

Soufflé au brocciu 1

recette facile

le Brocciu AOP Corsica 

Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué  à partir d’un lait de brebis de race 100% corse qui est collecté en Haute-Corse.

ce fromage a obtenu son AOC en 1983 (cf décret AOC) et son AOP en 2003, il fait partie depuis toujours du patrimoine gastronomique de la Corse.

Ingrédients

1 brocciu de 500 gr 

4  œufs 

sel  poivre 

feuilles de menthe 

Préparation

Réserver 2 blancs d’œuf pour les battre en neige 

Battre  le reste des œufs façon omelette , y incorporer le brocciu en l’écrasant les feuilles de menthe ciselées  salez  et poivrez  

Ajouter délicatement les blancs en neige 

Beurrer un moule à manquer et ajouter la préparation jusqu'à mi hauteur  

Faire chauffer le four 180 °C  et mettre un ramequin d'eau , Laissez en cuisson  pendant 20 min sans ouvrir le four 

servir avec une salade

La Soupe Corse A minestra

 Soupe Corse - A minestra

Une soupe paysanne corse se fait avec ce qu'on peut avoir sous la main légumes, restes de riz ou de pâte

Préparation 60 Min

Cuisson 120 Min

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

- Panzetta

- 2 oignons

- 1 tomate bien mûre

- blettes

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 navets

- 2 courgettes

- 5 ou 6 pommes de terre

- une poignées d'haricots verts

- 400 gr d'haricots rouges

- basilic

- sel et poivre

Préparation

Faire revenir un morceau de panzetta dans le fond d'un grand faitout ou une grosse marmite avec les oignons coupés de façon grossière. Ajouter la tomate mûre à la préparation.

Couper en julienne tous les légumes : poireaux, carottes, céleri, navets, courgettes et haricots verts.

Une fois que les oignons deviennent translucides ajouter : les blettes hachées ou ciselées finement, les poireaux, carottes, céleri, navets, courgettes et haricots verts. Ajouter également les pommes de terres. Plus celles ci sont vieilles mieux ce sera, les couper grossièrement si elles sont grosses, sinon les laisser entière.

Faire cuire l'ensemble à feu doux afin que les légumes cuisent à l'étouffée. Ajouter les haricots rouges qu'il faut préalablement trempés si ce sont des haricots secs.

Recouvrir l'ensemble de ces légumes avec de l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux durant 2 heures. La soupe doit cuire à petits bouillons.

Une fois que les pommes de terre sont fondantes ainsi que les haricots rouges, la soupe devrait être prête.

Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, ...) car si vous avez mis de la panzetta, celle-ci peut saler naturellement la soupe.

Conseils de dégustation

Si vous avez des pâtes ou du riz qu’il reste de la veille (environ 200gr ou un bol), vous pouvez les incorporer à la soupe chaude et laissez mijoter encore une quinzaine de minutes.

Juste avant de servir la soupe, ciseler le basilic qui sera mélangé à un peu d’huile d’olive puis en disposer un peu dans chaque assiette.

La recette des Migliacci

La recette des Migliacci

Les migliacci sont des spécialités culinaires corses : spécialité de Haute-Corse plus précisément. Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis.

Leur préparation traditionnelle passe par l’élaboration d’une pâte (farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, puis levain ou levure, et brocciu coupé en cubes

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 gr de fromage corse de chèvre ou de brebis.

- 300 gr de farine 

- 10 gr de levure de boulangerie .

- 10 cl d eau tiède 

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 œuf

- Sel

PRÉPARATION

- Mettez la farine dans un grand saladier

- Délayez la levure de boulangerie dans l eau tiède, incorporer à la farine ,bien mélanger

- Ajoutez le fromage écrasé à la fourchette

- Travaillez la pâte avec une spatule et laissez la reposer 2 h

- Prélevez des boules de pâte et les aplatir avec la paume de la main 

- Délayez le jaune d œuf et le lait

- Trempez un pinceau dans ce mélange et badigeonner les Migliacci

- Faites cuire à four chaud pendant environ 10mn à 180 degrés.

- Si vous avez une cheminée, vous pouvez bien sur les cuire à la braise comme le faisaient jadis les anciens 

Ce ne sera que meilleur!

Astuce

prendre des feuilles de châtaigner humidifiées sur lesquelles vous aurez déposé vos Migliacci avant cuisson.

Le brocciu fromage Corse

Le brocciu fromage Corse

le Brocciu AOP Corsica

Au lait de brebis ou de chèvre, à pâte fraîche ou affinée, on le consomme frais et dans de nombreux plats locaux : beignets, cannellonis, fiadone, mais aussi plus communément omelettes, pâtisseries, lasagnes… 

Il est produit de novembre à juin, il est aussi souvent proposé nature saupoudré de sucre et arrosée d’eau de vie.

  Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué  à partir d’un lait de brebis de race 100% corse qui est collecté en Haute-Corse. ce fromage a obtenu son AOC en 1983 (cf décret AOC) et son AOP en 2003, il fait partie depuis toujours du patrimoine gastronomique de la Corse.

 Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors appelé « Brocciu passu ».

A déguster  avec une bonne b aguette aux graines ou une Fougasse

En vin , choisissez un Vin blanc liquoreux (corse) ou un Vin blanc sec du Roussillon

Le figatellu ou figatelli

Le figatellu ou figatelli

La saucisse sêche de Corse

Le figatellu (pluriel figatelli) est une spécialité corse composée principalement de viande et de foie de porc.

Il s’agit d’une saucisse séchée pendant plusieurs mois et qui pourrait généralement se consommer crue ou cuite selon les gouts.

recette 

Ingrédients

1/3 viande de porc maigre (.épaule ,)

1/3 abats de porc ,( foie ,rognon )

1/3 gras , (poitrine .gras de bardière dur)

20 cl de vin fort/kilo.

25g de sel/kilo, 4g de poivre noir/kilo.

 3  gousses d’ail par kg.

Matériel

Menu de porc env diam   44/46.

hachoir avec une  grille de 8 .

poussoir a saucisse

préparation 

Hachez la viande, le foie et la graisse. salez et poivrez. Bien pétrir et laissez reposer 4 heures.

Farcir les petits boyaux nettoyés préalablement.

Les figatelli doivent être fumés pendant 3 ou 4 jours sur un feu ininterrompu puis mis à sécher dans une pièce aérée.

Ils peuvent être consommés 5 ou 6 jours après rôtis ou grillés

comment les cuisiner ?

Cuisson à la poêle

Pour cette méthode, on ajoute d’abord un peu d’huile d’olive dans une poêle. On coupe en petites rondelles les saucisses et on les passe dans l’huile pendant 5 à 8 minutes le temps que les saucisses prennent un peu de couleur et c’est prêt. Le choix de l’accompagnement est libre. Sinon, il suffit de déguster les figatelli avec un verre de vin rouge

Cuisson au four

Pour faire cuire les saucisses au four, c’est un jeu d’enfant et le tout en 15 minutes. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés. Coupez les saucisses pour former des morceaux d’environ 5 cm. Tranchez-les au milieu suivant la longueur sans les couper complètement.

Pour la cuisson, prenez des tranches de pain et placez les morceaux de saucisses un à un sur chaque pain. Mettez ensuite le tout sur le plat à four et laissez cuire pendant 10 minutes. N’oubliez pas de retourner une ou de fois les saucisses pour que les pains soient bien imbibés par le jus de cuisson.

Servez chaud pour garder le plat croquant à manger et onctueux en bouche. Bref, vous pouvez accompagner cette recette avec d’autres aliments comme un œuf ou des légumes sautés.

Gastronomie la Journée mondiale de la Corse 2025

Journée mondiale de la Corse

Jeudi 9 janvier 2025

 La Journée Mondiale de la Corse est une initiative d'une association, Corsica Diaspora

La cuisine corse est un mélange de traditions, d'ingrédients locaux et d'influences méditerranéennes

une expérience culinaire unique :l'authenticité d'un terroir. des fromages rustiques, la charcuterie, le gibier, les soupes et les ragoûts 

Les charcuterie les plus connus 

- la coppa préparée à partir de l’échine de porc salée et ensuite poivrée en surface

- le figatellu une saucisse de foie de porc

- le lonzu est un filet de porc lavé dans du vin, séché et poivré puis ficelé et fumé dans un boyau de porc

L’huile d’olive corse

La Corse bénéficie d'une AOP huile d'olive de Corse (Oliu di Corsica) 

le savoir faire et la géographie permet d'obtenir une huile d'olive unique.

les bières

Elles sont typiquement élaborée avec les ingrédients comme La châtaigne, Les plantes, L’orge et le blé locaux  puis aromatiques du maquis corse (Le myrte, Le genévrier, Le romarin, L’immortelle, La Népita )

Les vins e

La Corse compte huit zones viticoles et 3 cépages corses : le Niellucciu, le Sciaccarellu et le Vermentinu.

L’AOC Patrimonio et l’AOC Ajaccio sont les plus connues

L’AOP régionale : les Vins de Corse

Les 5 AOC village : CorseCalvi, Sartène, Figari, Porto-Vecchio et Coteaux du Cap Corse

le Muscat du Cap Corse (VDN : Vin Doux Naturel

La liqueur de myrte et la liqueur de châtaigne sont des grands classiques sans oublier Le limoncellu, une liqueur au citron et la liqueur de cédrat

Les fromages

Le Brocciu

Le Brin d’Amour ou la Fleur du Maquis

Le Fior di Capra

Le Fior di Pecura

La Tomme de Brebis Corse

L’A Casinca et le Bastelica

Le Niolo

Les desserts

- Beignets : beignets de farine de châtaigne, parfois farcis de fromage.

- Fiadone 

 une recette traditionnelle à base de brocciu, d’œufs et de farine de châtaigne, puis aromatisée au zeste de citron et à l’eau de vie. 

- Flan a la farine de châtaigne : un dessert très simple à base de châtaignes, œufs et eau de vie.

- Canistrelli : aussi appelés cuggioles 

Des biscuits sucrés, secs et cassants fabriqués à partir de farine de blé, de sucre et de vin blanc, de raisins secs, de l’anis ou du citron. 

suppa corsa La soupe corse

Suppa corsa 

La soupe corse le traditionnel repas du soir

Elle est riche en légumes particulièrement les haricots rouges et est accompagnée d’un pain de campagne mais également d’un bon fromage corse, le brocciu, et des morceaux de charcuterie corse, dont la délicieuse panzetta.

Ingrédients

- 1 morceau de jambon cru ou 1 talon

- 6 pommes de terre

- 200 haricots secs ou des frais en saison

- 4 courgettes

- 3 carottes

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 100g de pâte tagliatelle

- 2 belles tranches de blette

- quelques feuilles de basilic

- huile d’olive

- sel et poivre.

Préparation

Faire tremper la veille les haricots secs. Si les haricots sont frais, les joindre directement dans la marmite avec les légumes. Eplucher et couper tous les légumes et l’oignon en petits morceaux. 

Faire revenir les légumes avec les haricots égouttés dans de l’huile d’olive, saler, poivrer et recouvrir d’eau froide. Ajouter le talon de jambon cru et faire mijoter à feu moyen pendant 2h. Ajouter ensuite les pâtes, le basilic, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile d’olive. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

https://www.facebook.com/piedsouslatable/

les becs sucrés de la Corse

les becs sucrés
Petit dessert Corse 

Préparation

il faut battre 5 oeufs avec 150g de sucre jusqu’à blanchissement
rapez 2 citrons non traités  
Puis ajoutez 400/500gr de brucciu, brousse ou greuil 

verser dans un plat beurré ou petits moule silicone

Mettre au four à 180° pour une cuisson de 30mn 

bonne dégustation

Cabri de Noël en sauce

Cabri de Noël en sauce

Le soir de Noël le cabri est traditionnellement servi avec une polenta de farine de châtaignes

recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients 

2,5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine) coupés en morceaux

1 tranche de lard (panzetta) de 150 à 200 grammes

6 à 8 gousses d'ail

2 oignons

1 demi-litre de vin blanc ou rouge

2 cuillerées à soupe de concentré de tomate

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, sel, poivre

Préparation 

la veille du repas

Coupez le lard en gros morceaux

Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les, coupez et hachez l'oignon

Dans une cocotte, faites dorer à l'huile les morceaux de cabri et de lard. Lorsque la viande est bien revenue, retirer la de la cocotte

Dans le jus de cuisson faites dorer l'ail écrasé et l'oignon, réincorporez la viande, le concentré de tomate, le vin et mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir

Portez à ébullition puis assaisonnez, mettez le thym et le laurier

Laissez réduire la sauce une vingtaine de minutes, puis couvrez et faites mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Si la sauce réduit trop, allongez-la d'un peu d'eau chaude en cours de cuisson

Retirez du feu et laissez reposer jusqu'au lendemain

Laissez mijoter pendant une heure avant de servir

vous pouvez l'accompagner d'une polenta de maïs ou de grosses pâtes (lasagnes, tagliatelles…).

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Limoncello maision

Limoncello maision

Le limoncello est obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

pour 10-12 verres

Ingrédients 

10-12 citrons bio 

750 ml de vodka ou d'alcool de grain 

500 ml d'eau 

300 g de sucre 

Préparation 

Lavez les citrons et épluchez-les, en évitant la partie blanche.

Placez les écorces de citron dans un grand bocal en verre et versez la vodka dessus. Fermez le bocal et laissez reposer pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais et sombre.

Après la macération, préparez le sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Filtrez la vodka infusée au citron pour retirer les écorces.

Mélangez le sirop avec la vodka filtrée. Remuez bien.

Mettez votre limoncello en bouteille et réfrigérez-le. 

Servez-le bien frais, sur glace ou pur. Santé ! 

la Soupe corse d'hiver

Soupe corse d'hiver 

 

recette Pour 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 os de jambon
• 200 g de joue (ou poitrine) de porc
• 200 g de cocos secs
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 chou vert
• 1 petite botte de feuilles de blettes
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 tomates
• 1 branche de menthe poivrée
• sel et poivre du moulin

PREPARATION

- La veille, mettez les cocos secs à tremper dans l'eau froide.

- Lavez les pommes de terre, les carottes, le chou vert, les feuilles de blettes et les poireaux. Epluchez-les et coupez-les en tronçons.

- Pelez l'ail et coupez les gousses en lamelles.

- Dans un grand faitout, faites revenir tous les légumes avec une cuilleréeà soupe d'huile d'olive pendant 10 min à feu doux et en remuant, puis recouvrez d'eau.

- Faites cuire à feu doux et à découvert encore quelques minutes.

- Egouttez les haricots. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante avec le bouquet garni.

- Pendant ce temps, plongez les tomates 20 secondes dans une petite casserole d'eau bouillante, égouttez les,passez-les sous l'eau froide puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

- Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les aux autres légumes, ainsi que les tomates.

- Poursuivez la cuisson en ajoutant l'os de jambon et la joue de porc coupée en morceaux.

- Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

- Poivrez, salez, versez une cuillerée à soupe d'huiled'olive et saupoudrez de menthe hachée.

 Servez aussitôt.

Le cabri de Noël Corse

Le cabri de Noël Corse

Le cabri, ou caprettu di Natale en corse, remplace de dinde de Noël en Corse 

Il est de préférence rôti au four ou mieux encore cuit à la broche dans l'antre d'une cheminée. Certains le préfèreront sous la forme d'un ragoût.

cuisson env 1h30 min

Ingrédients

- 1.2 kg de viande de cabri (épaule ou cuisse)

- 4 gousses d'ail,

- Du romarin, du persil

- 1 ou 2 citrons

- ½ litre de vin rouge

- Une dizaine de pommes de terre

Préparation 

On commence avec la marinade. Préparez la préparation avec du persil, de l’huile, du romarin, de l’ail pilé, du jus de citron et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez le cabri avec cette petite sauce et placez-le dans un plat à four. Enfournez à four chaud (200°c). Retournez-le de temps à autre pour qu’il dore sur toutes les faces. 

N’hésitez pas à le re-badigeonner régulièrement. 

Salez et poivrez. Tant qu’il n’est pas doré, il est puni, le cabri reste au four !

Pendant ce temps, on s’attaque au plus fastidieux : l’épluchage et la coupe des pommes de terre. Elles vont cuire au four dans la sauce du cabri. 

Ne les coupez, ni en trop petits morceaux (sinon elles vont se liquéfier), ni en deux (elles ne vont pas cuire) ! 

Vous avez trouvé le juste milieu ? Sortez alors le plat du four et placez-y les pommes de terre. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive.

Au bout d’une vingtaine de minutes, ajoutez un peu de vin rouge. On avait dit ½ litre mais tout dépend de la taille des morceaux de cabri et du nombre de pommes de terre. En gros, pour faire simple : couvrez de vin rouge. Baissez la température à 180°c et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit et que les pommes de terre soient fondantes. Une heure ?

Accompagnement

- pommes de terre 
- riz
- petite compotée de légumes du soleil 

côté vin

Le patrimonio, AOC de l'île reconnue dès 1968, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour du golfe de Saint-Florent, dans le département de la Haute-Corse

-------------------------------------------------------

https://www.facebook.com/piedsouslatable

recette du cacavellu

recette du cacavellu

le cacavellu venu de Corse, aussi appelé campanile un pain sucré en forme de couronne, dans lequel on glisse des œufs durs entiers. 

L’origine

le cacavellu servait à marquer la fin du carême tout en utilisant les œufs non consommés pendant cette période.  

ingrédients

• 500g de farine
• 2 pincées de sel
• 125g de beurre
• 3 œufs
• 20g de levure de boulanger
• 20g d’anis en grain
• 125g de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de pastis
• 20 cl d'eau

préparation

faites chauffer le lait. Attention, le lait doit être tiède, mais pas chaud. Versez-le dans un grand saladier avec la levure. A l’aide d’un batteur, délayez le tout. Dans un autre saladier, battez les œufs, comme pour faire une omelette. Faites fondre le beurre. Et mélangez tous vos ingrédients dans le 1er saladier. 2 œufs, beurre, farine, sel, sucre, eau, grains d’anis… 

Relevez maintenant vos manches, vous allez faire travailler vos muscles. Pendant 10 minutes, il vous faudra pétrir la pâte. Pour savoir quand la pâte est prête, c’est simple : si elle se décolle des mains, le tour est joué ! Courage, encore un petit effort avant une pause bien méritée. Faites une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant une bonne heure à température ambiante. L’idéal est de la laisser lever à proximité d’une source de chaleur, comme un four par exemple. C’est fait ? Vous avez quartier libre pendant 1h ;). Une fois que la pâte a levé, rompez-la, pétrissez-la de nouveau pendant 10minutes et remettez-la dans le saladier. Laissez reposer 1h au frais

Au bout d’une heure, sortez la pâte. Vous allez pouvoir lui donner la forme désirée. Mais avant, gardez un peu de pâte de côté. Elle vous servira à former les croisillons qui tiendront l’œuf. Roulez la pâte de manière à réaliser des boudins.

Avec ces généreux boudins, formez une couronne que vous poserez sur du papier sulfurisé et sur une plaque de four. Il reste à poser les œufs crus sur la couronne. Pour faire tenir les œufs, faites des croisillons avec le reste de la pâte. Autre astuce : trempez les œufs dans de l’eau avant de les mettre sur la couronne pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf toute la couronne. Ainsi, elle sera toute dorée et croustillante.

Faites cuire dans un four à 200°C pendant 40minutes. Jetez un œil de temps en temps pour vous assurer que le cacavellu ne brûle pas.

Fritelles ou les beignets corses

Fritelles ou les beignets corses

A base de fromage brocciu*, recette pour 8 personnes
Temps de Préparation  15 Minutes.
Temps de Cuisson 5 Minutes.

_____________________________________________

* Le fromage Brocciu fermier est un fromage Corse fabriqué à partir du petit lait de brebis.
une pâte cuite, forme ronde de 400 g environ, salage à la main, séchage ventilé 10 à 21 jours

_____________________________________________

Ingrédients 

- 500 grammes de farine.
- 250 grammes de brocciu.
- 75 centilitres de lait.
- 2 œufs.
- 1 pincée de sel.
- Huile de friture
- sucre en poudre pour le décor 

Préparation 

Casser les œufs dans un saladier et les battre pour bien les mélanger comme pour une omelette.
Ajouter peu à peu la farine sans cesser de remuer en délayant également petit à petit avec le lait.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène et ajouter une pincée de sel.
Ecraser grossièrement le fromage et l'ajouter à la préparation.
Faire tomber des cuillerées de pâte dans l'huile bouillante.

Les retourner à mi-cuisson.

La cuisson dure environ 5 minutes.
Il faut les retirer lorsqu'ils sont dorés.
Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Le PAN DI I MORTI pain des morts Corse

Le PAN DI I MORTI (le pain des morts )

recette de la région bonifacienne appelé en langue bonifacienne "Ügha sécaïa", c'est-à-dire pain fait avec du raisin (ügha") sec.

Temps de préparation : 20 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 4h (dont 3h de repos)

Ingrédients 

750 g farine

300 g de cerneaux de noix

300 g raisins secs

150 g de sucre

Zeste d'un citron non traité

125 g beurre

40 g levure de boulanger fraîche

2 œufs + un jaune

25 cl d'eau

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier,

mettez la farine en fontaine, puis

ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.

Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrir pendant 10 minutes minimum

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, pétrissez le tout .

Recouvrez d'un torchon et laisser lever au moins trois heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dégazer votre pâte en la pétrissant de nouveau ,

Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.

Enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes (un récipient d’eau dans le four) 

Le fiadone le gâteau corse à base de Brocciu

Le fiadone 

le gâteau corse à base de Brocciu, le fromage incontournable de la Corse.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

recette pour 4 pers 

Préparation: 15 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients 

5 œufs

180 g de sucre

4 cl de Cointreau

1 citron

500 g de brocciu

10 g de beurre AOP

Préparation 

 Préchauffer le four à 150°C (th.5).

 Laver et brosser la peau du citron. En prélever un zeste, le râper.

 Déposer les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sucre et le zeste verser le Cointreau et le zeste de citron râpé.

 A la fourchette, écraser le brocciu. L’incorporer au contenu du saladier, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

 Beurrer un plat à tarte, y verser la préparation et enfourner 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir, démouler délicatement.

 Servir le fiadone tiède ou froid.

Le Sartène un fromage fermier Corse

Le Sartène 

un fromage fermier Corse

Le fromage est le plus fréquemment nommé Sartinese (type Sartène en langue corse)  au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois.

Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.

Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.

Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (au bois d'aulne et de lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.

Sa pâte, dense et fondante, est  de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures à la saveur douce, aux arômes de fruits secs, on le consomme généralement en fin de repas ou frais dans des préparations culinaires.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Soufflé au brocciu 2

Soufflé au brocciu 2

Cuisson de 20 à 25 min

recette pour 4 pers

Ingrédients

90 g de beurre

70 g de farine

35 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

8 blancs en neige

150 g de brocciu

2 gouttes d'eau de vie de prunes

50g de beurre

Sel et poivre.

Préparation

Faire bouillir le lait. Entre temps, faire ramollir dans une casserole 90 g. de beurre et y ajouter en pluie la farine, sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Mettre à feu doux et lorsque le mélange de beurre et de farine commence à mousser, verser dessus, en fouettant, le lait bouillant. 

Porter à ébullition sans cesser de fouetter; puis, couper les feux dès épaississement. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le brocciu écrasé à la fourchette. Saler et poivrer ajouter 2 gouttes d'eau de vie de prunes.Mettre de côté, le temps de monté les blancs en neige et de beurrer abondamment, le moule à soufflé. Mêler délicatement les blancs d'oeufs, verser le tout jusqu'au trois quart du moule. 

Cuisson de 20 à 25 minutes, à feu modéré, pour permettre au soufflé "monter". 

Servir immédiatement

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Aubergines a la bonifacienne

Un plat de saison facile à réaliser

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

aubergines rondes  ou longues  

2 œufs 

400 g de fromages corses (tomme, , brebis...) 

200 g de mie de pain 

1 peu de lait

1 gousse d'ail

du basilic 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

sel et poivre .

Préparation

Coupez les aubergines en deux et les mettre au four arrosées d'un peu d'huile d’olive  (180 degré 20 minutes).pour les puristes faites blanchir les aubergines  dans de l'eau salée .

émiettez le pain dans un bol de lait , puis hachez grossièrement l'ail , prélevez  la chair d'aubergine en prenant soin de ne pas trouer la peau . dans un saladier mélangez la chair , le pain , l'ail le sel , le poivre les œufs battus et le fromage  et finissez par le basilic.

remplissez les fonds d'aubergines et au four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes  arrosés du reste de l'huile . 

Peut être servi avec une sauce tomate et possibilté de rajouter du parmesan à la fin de la cuisson

Côté vin 

Un rosé patrimonio