Tiramisu Salé Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic

Tiramisu Salé 

Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic 

les saveurs méditerranéennes parfaites pour une entrée ou un apéritif chic. 

idéale pour un apéritif ou un brunch estival

recette 4 personnes

Ingrédients 

250 g de mascarpone 

3 tomates mûres (coupées en petits dés)

2 boules de mozzarella di bufala  coupées en petits morceaux)

80g Biscuits Salés (Type Crackers) 

150g Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta) 

10 cl de Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) 

 2 cuillères à soupe Pesto au Basilic

Quelques Tomates Séchées 

Sel et Poivre Noir 

Un filet d'Huile d’Olive Vierge Extra 

Préparation 

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Égouttez très soigneusement la mozzarella et coupez-la en petits dés.

Réduisez les biscuits salés (crackers) en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire, ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) avec le pesto jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange fromage frais-pesto, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly.

Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Choisissez vos contenants : verrines individuelles ou un plat rectangulaire/carré transparent.

Déposez une couche de biscuits salés émiettés au fond de chaque verrine (ou du plat). Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

Ajoutez une couche de dés de tomates.

Ajoutez une couche de dés de mozzarella égouttée.

Recouvrez d’une couche généreuse de crème au pesto.

Répétez les couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de crème au pesto.

Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Disposez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus de la crème pour la décoration.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire.

Placez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la crème de se raffermir légèrement.

La recette des Migliacci

La recette des Migliacci

Les migliacci sont des spécialités culinaires corses : spécialité de Haute-Corse plus précisément. Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis.

Leur préparation traditionnelle passe par l’élaboration d’une pâte (farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, puis levain ou levure, et brocciu coupé en cubes

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 gr de fromage corse de chèvre ou de brebis.

- 300 gr de farine 

- 10 gr de levure de boulangerie .

- 10 cl d eau tiède 

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 œuf

- Sel

PRÉPARATION

- Mettez la farine dans un grand saladier

- Délayez la levure de boulangerie dans l eau tiède, incorporer à la farine ,bien mélanger

- Ajoutez le fromage écrasé à la fourchette

- Travaillez la pâte avec une spatule et laissez la reposer 2 h

- Prélevez des boules de pâte et les aplatir avec la paume de la main 

- Délayez le jaune d œuf et le lait

- Trempez un pinceau dans ce mélange et badigeonner les Migliacci

- Faites cuire à four chaud pendant environ 10mn à 180 degrés.

- Si vous avez une cheminée, vous pouvez bien sur les cuire à la braise comme le faisaient jadis les anciens 

Ce ne sera que meilleur!

Astuce

prendre des feuilles de châtaigner humidifiées sur lesquelles vous aurez déposé vos Migliacci avant cuisson.

œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

recette incontournable pour un brunch gourmand américain.

spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise

préparation 20 min 

cuisson 30 min 

recette Pour 2 personnes

Ingrédients

4 œufs

4 tranches de bacon

2 muffins

3 cs de concassée de tomates

20 g de beurre

1 cs de vinaigre blanc

sel, poivre

Pour la sauce mousseline

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cs d’eau froide

1 cs de jus de citron

sel, poivre

paprika

Préparation

Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. 

Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée. 

Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. 

Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. 

Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants. 

Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. 

Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates. 

Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. 

Accompagnement  

avec une salade ou de pommes de terre sautée.