La recette du hot dog de Chicago

La recette du hot dog de Chicago 

Inventé dans les années 1920, le Chicago dog est considéré comme le plus sain de tous les hot-dogs

Le hot-dog de Chicago

une véritable institution, il est servi avec du relish  purée de concombres au vinaigre légèrement sucrée et non du ketchup.

la création du Chicago dog (ou « Chicago-style Hot-dog ») est généralement attribuée au fast-food « Flucky's » qui accueille ses premiers clients à l'intersection des rues Maxwell et Halstead à Chicago en 1929.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 pains briochés 

4 saucisses de Francfort

1 poivron vert 

1 oignon rouge 

2 tomates

4 piments verts 

10 gros cornichons aigre doux et leur jus 

Moutarde douce 

100 ml de vinaigre de vin blanc 

100 g de sucre blanc

Sel au céleri

Préparation 

Préparez le relish : coupez le poivron vert et les cornichons en petits dés. Versez les dans une casserole avec le jus des cornichons et du vinaigre de vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et le sel au céleri, et laissez cuire à feu doux pendant deux heures.

Faites cuire les saucisses dix minutes dans l’eau frémissante. 

Faites chauffer du beurre dans une poêle. Coupez les petits pains en deux et faites-les revenir 3 min. 

Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates en dés et tranchez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. 

Glissez une saucisse dans chaque petit pain, puis une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de relish, de l’oignon, un cornichon, un piment. Saupoudrez de sel au céleri.

Attention, le vrai hot dog de Chicago ne connaît pas le ketchup, vous passerez pour un amateur si vous en demandez…

Pas de mayonnaise non plus mais de la « yellow mustard » 

La pizza de Détroit La pizza à pâte épaisse

La pizza de Détroit

La pizza à pâte épaisse semblable à la focaccia

Inventée dans les années 1940 dans le Midwest aux États-Unis, c'est une pizza rectangulaire à la croûte épaisse, croustillante et moelleuse

Moelleuse à l'intérieur et croustillante à l’extérieur, c'est l'un des plats locaux les plus célèbres de Détroit.

Ingrédients

240 g de Farine à pain non blanchie King Arthur

1 cuillère à café de sel de table

1/2 cuillère à café levure instantanée

170 gd'eau tiède 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

150 g de mozzarella entière ou partiellement écrémée râpée

110 g de sauce à pizza

Fromage parmesan, à râper

Préparation

la pâte

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sel et la levure jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez l’eau et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et homogène.  

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud (environ 20 °à 25 °C) pendant 15 minutes, puis pliez-la dans un bol : utilisez une main mouillée pour saisir une section de pâte d'un côté, soulevez-la, puis appuyez-la vers le bas au milieu. Faites tourner le bol d'un quart de tour et répétez trois à six fois, jusqu'à ce que vous ayez fait le tour de la pâte et qu'elle soit devenue résistante à l'étirement. 

Couvrez la pâte, laissez-la reposer encore 15 min puis pliez à nouveau le bol. 

Après le deuxième pli, couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 60 à 90 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée mais pas nécessairement doublée de volume. 

Pour façonner la pâte: Enduire l'intérieur d'un Fabuleuse poêle Focaccia avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, en veillant à huiler les parois de la poêle. Transférez la pâte dans le moule et retournez-la une fois pour l'enrober d'huile. 

Appuyez doucement et étirez la pâte, en utilisant le bout de vos doigts pour alvéoler la surface et l'encourager à couvrir toute la poêle. (Si votre pâte résiste, couvrez-la, laissez reposer 30 minutes, puis réessayez.)  

Couvrir la pâte et la laisser reposer de 90 à 120 min, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée et ait rempli le moule.

Dans les 30 dernières minutes du temps de montée, préchauffer un four à pizza à comptoir à haute température à une zone de température moyenne-élevée, 300°C à 330°C. 

Cuisson de la pizza

Utilisez un écorce de boulanger pour charger la pizza au four, en plaçant la poêle le plus loin possible de la source de chaleur. Réglez immédiatement le feu sur son réglage le plus bas ; si le réglage le plus bas est toujours une flamme puissante, éteignez complètement le four. Cuire au four pendant 4 à 5 min, en tournant après 2 min. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée par endroits. 

Retirez le moule du four et détachez délicatement la pâte des côtés et du fond à l'aide d'une spatule en métal (une spatule décalée fonctionne bien ici). Soulevez doucement et vérifiez que la croûte inférieure ne brunit pas : elle doit être dorée et croustillante.  

Saupoudrez environ les deux tiers de la mozzarella sur les bords de la pâte, là où elle rencontre le moule. Utilisez le reste de mozzarella pour recouvrir le centre de la pâte d’une légère couche de fromage. (Concentrer le fromage sur les bords de la poêle vous donne la quantité maximale de frico croustillant, la croûte au fromage.) Ajoutez la sauce à pizza en cuillerées sur le fromage. 

Remettez la pizza au four et faites cuire à feu doux ou éteint pendant 4 à 6 minutes, en tournant si nécessaire, jusqu'à ce que le fromage soit croustillant et doré sur les bords et fondu et bouillonnant au centre. Il peut être nécessaire de rallumer le four ou d'augmenter le feu vers la fin de la cuisson afin de bien dorer le dessus. 

Retirez la pizza du four et transférez-la sur une grille. Passez immédiatement un couteau fin ou une spatule décalée sur les bords de la poêle afin d'éviter que le fromage ne refroidisse et ne colle aux côtés. Laissez refroidir la pizza pendant 5 min dans la poêle, puis transférez-la soigneusement sur une grille pour la laisser refroidir pendant au moins 5 min. Râpez le parmesan sur le dessus de la pizza, puis coupez-le en tranches et servez. 

La pizza de Détroit se déguste de préférence le jour de sa cuisson. 

Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours

L'authentique de chili con carne

L'authentique de chili con carne

appelé aussi la soupe du diable

Malgré des origines controversées du chili con carne

Le chili est originaire des États-Unis, influencée par la cuisine traditionnelle mexicaine : fusion de la nourriture mexicaine et américaine.

Le chili con carne est généralement consommé avec des nachos et du fromage fondu  

Il est également accompagné avec du riz blanc.

santé

Les haricots rouges sont une excellente source de fibres alimentaires. 

Le Chili Con Carne contient beaicoup de fibres 

Les haricots rouges sont également pauvres en graisses, sans cholestérol et riches en protéines, en folates, en fer et en zinc.

ingrédients

1 kg de viande de bœuf hachée.

1 boîte d’environ 400 grammes de haricots, plus précisément de haricots rouges.

2 gousses d’ail, à point.

1 boîte de tomates pelées, de préférence de 400 grammes.

poivre au goût

1 oignon moyen

coriandre fraîche, au goût

1 piment ou piquant, selon le goût.

une demi-tasse de beurre

1 tige d’échalote.

Une demi-cuillère à soupe de poudre de cumin.

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

origan, au goût

1/2 tasse de chapelure.

1 pincée de sauce Worcestershire.

sel au goût

Préparation

Commencez par couper l’oignon, l’ail et le piment en petits cubes. Ensuite, coupez la ciboule en petits morceaux et répartissez les parties blanches avec les parties vertes, les dernières ne sont pas à ajouter. Puis écrasez les tomates en conserve, de préférence avec une fourchette, pour en faire une purée.

Il est recommandé de laisser quelques morceaux de tomate. Faites ensuite chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le piment et la ciboule. Lorsque le tout est modérément cuit, ajoutez le kilo de bœuf ou de porc haché.

Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez la chapelure, le cumin, l’origan, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne et le sel. Il est conseillé de le faire cuire pendant au moins 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Ajoutez ensuite la boîte de purée de tomates et baissez le feu. Laissez le mélange pendant au moins 15 minutes. Si elle devient trop sèche, il est recommandé d’ajouter de l’eau et de l’assaisonner un peu plus si nécessaire.

Lorsque les 15 minutes sont écoulées, ajoutez les haricots rouges en conserve, mais n’ajoutez pas le liquide des haricots. Cet ingrédient doit être bien mélangé aux autres ingrédients, puis ajouter la partie verte de l’oignon de printemps. Il est recommandé de le laisser cuire pendant au moins 5 minutes.

Laissez reposer et avant de servir, ajoutez la coriandre hachée en petits morceaux au mélange.

Côté vin

 Il faut dès lors choisir un vin épicé, riche, chaleureux et velouté, comme en proposent la vallée du Rhône méridionale ou le Languedoc-Roussillon mais on peut choisir également un bourgueil, un chinon ou un saumur-champigny

Des recettes pour mettre les pieds sous la table

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Dinde de Thanksgiving aux canneberges

Dinde de Thanksgiving aux canneberges

recette traditionnelle Amérique du nord

Préparation 3 h

Cuisson 2h45

recette pour 6 personnes

 Ingrédients :

1 dinde prête à cuire environ 5kg
50 g de pain rassis
15 g de champignon déshydratés
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 poireaux
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
une branche de persil
100 g de beurre
150 de chair à saucisse
1 oeuf
2 c à soupe de canneberges séchées
40 g de raisins secs
40 g d'amandes hâchées
1 boîte de 100 g de maïs
1 pincée d'origan
pincée de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fonds de volaille

 
Préparation 

   Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude;
nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en
dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le
persil.

  Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés
de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser
cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.

Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation
ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le
maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine;
saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
   Préchauffer le four à 220°C (th 7).

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Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à
feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille;
couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30,
retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe,
c'est qu'elle est cuite.

  Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au
jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par
détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os,
puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un
plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.


le petit + :
La canneberge, la grande airelle rouge d'Amérique du Nord, l'atoca ou l'ataca (au Québec)

Le gâteau des anges

Le gâteau des anges

pâtisserie anglo-saxonne légère  comme un nuage parfumé à la vanille

dégustation nature, avec un nuage de sucre glace ou accompagnée d’un coulis de fruits. 

INGREDIENTS

100 g de farine

50 g de Maizena

5 oeufs

130 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

1 c. à cafe de levure chimique

1 citron non traite

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Tamisez ensemble farine, levure et maïzena.

Mélangez y le zeste de citron finement râpe.

Séparez les blancs des jaunes œufs.

Fouettez les jaunes et la moitie du sucre jusqu’à ça que le mélange palisse et double de volume. Fouettez les blancs en neige avec pincée de sel.

Incorporez y progressivement le reste du sucre et le sucre vanille.

Continuez à battre.

Le mélange doit devenir brillant et tenir aux branches du fouet lorsqu’on le soulève.

Incorporez le avec précaution aux jaunes d’œufs battus.

Incorporez ensuite la farine.Versez la apte dans un moule a manque beurre ou a revêtement antiadhésif.

Enfournez pendant 40 min.

Sortez du four et tournez le sur une grille et laissez refroidir. Retirez le moule au dernier moment

œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

recette incontournable pour un brunch gourmand américain.

spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise

préparation 20 min 

cuisson 30 min 

recette Pour 2 personnes

Ingrédients

4 œufs

4 tranches de bacon

2 muffins

3 cs de concassée de tomates

20 g de beurre

1 cs de vinaigre blanc

sel, poivre

Pour la sauce mousseline

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cs d’eau froide

1 cs de jus de citron

sel, poivre

paprika

Préparation

Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. 

Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée. 

Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. 

Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. 

Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants. 

Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. 

Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates. 

Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. 

Accompagnement  

avec une salade ou de pommes de terre sautée.