Palombes grillées au capucin

Palombes grillées au capucin

Recette traditionnelle du sud-ouest un grand classique des périodes de chasse et l'automne

Cuisson pour chaque palombe 

Ingrédients 

8 palombes

150 g de couennes de jambon rances

250 g de lard gras

50 g de graisse d’oie

1/2 d’huile

6 gousses d’ail

gros sel

poivre

1/2 verre d’Armagnac

8 grosses pommes de terre

Préparation

Disposez suffisamment de bois dans la cheminée pour obtenir de bonnes braises. Dans une cocotte en fonte, versez le mélange d’huile, de graisse d’oie, de gousses d’ail épluchées, couennes de jambon. Faites cuire doucement, et laissez confire au coin du feu.

2h  avant la cuisson, coupez en deux les palombes plumées, vidées et parées et

badigeonnez-les du mélange confit. Salez et poivrez abondamment.

Disposez deux demi-palombes sur le grill, sur les braises bien chaudes. Enfoncez le capucin dans les braises afin de le chauffer à blanc. Déposez alors dans celui-ci deux dès de lard et quelques gouttes d’Armagnac. Arrosez la palombe que vous faites cuire à votre goût, saignante ou à point.

Pour chaque palombe, faîtes cuire une pomme de terre entière à la vapeur. Ecraser la chair, et mélangez-la avec un peu de crème fraîche. Saupoudrez d’Emmental râpé et mettez au four 5 min pour dorer.

Servir chaque palombe avec ce gratin. 

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tarte béarnaise

 tarte béarnaise

tarte au jambon de pays, fromage fondant et une compotée de légumes 

recette du chef Joël Deschamps

source meteo à la carte

Ingrédients 

- Oignons

- Poivrons rouges

- Poivrons verts

- 1 verre de Vin Jurançon

- Fromage de vache

- Jambon sec

- 150 g de Beurre

- 1/2 cuillère a café de Sel

- 300 g de Farine

- 1 Œuf

- 10 cl Eau

Préparation

Pour la pâte brisée. Mélanger le beurre, le sel et la farine. Une fois le sablage fait, ajouter un œuf et l’eau et pétrir.

Émincer les poivrons et les oignons et les faire revenir avec un verre de Jurançon. Une fois fondus dans la casserole, laisser refroidir les légumes.

Étaler la pâte et y disposer les légumes. Ajouter du jambon sec et quelques dés de fromage de vache.

Enfourner 15 minutes à 180°.

 

Top 10 fromages préférés des Français en 2023

La france représente plus de 1000 types de fromage

la consommation de fromage est plus de 30 kilos de fromage consommé par an par français en moyenne

Les fromages préférés des français

Le Camembert : Il se déguste sur du pain avec un bon vin pané ou fondu au four 

Le fromage de Chèvre : les petites buches  C’est d’ailleurs le fromage préféré de la gente féminine. Il se déguste très bien pané, en salade ou sur du pain.

Le Comté : là aussi, rien de surprenant. Le Roi des fromages conquiert des coeurs à chaque instant. 

L’emmental Rapé :

gratin, pâte, pizza, quiche, soupes… le fromage passe partout

Le Brie fromage au lait cru qui doit son nom à la région de la Brie.

les plus reconnus le Brie de Melun et le Brie de Meaux

Le Coulommiers

fromage de la région de la Seine et Marne fabriqué sur des sols humides et calcaires

Le Roquefort : Les fromages à pâte persillée sont pas forcément appréciés par une majorité, pour autant ils sont toujours intéressants à déguster. 

Le Pur Brebis Basque Béarn : l’ossau iraty en est le plus connu des représentants. une dégustation s'impose avec de la confiture de cerise noire.

Le Reblochon : le fameux fromage à tartiflette !

Le Saint Nectaire : Délicieux dans des gaufres salées, en salade ou sur une planche apéro, ce fromage AOP s’est fait sa place sur nos tables.

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Recette de la Tartiflette l'originale

Tartiflette l'originale

La Tartiflette
Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Invention récente, elle est dérivée de la pela des Aravis
Ce plat paysan et rustique, à base de pommes de terre, oignons et reblochon, se pépare en Haute-Savoie dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».
Puis il est devenu le plat des montagnes

le Reblochon est devenu l'ingrédient symbolique des recettes de montagne grâce à la recette de la Tartiflette 
Ce fromage est né dans les Alpes du Nord au coeur du massif des Aravis en Savoie)


recette Pour 4 personnes
Temps de préparation 40 mn
Temps de cuisson 25 mn


Ingrédients 
- 1kg de pommes de terre
- 1 paquet de lardons (fumés ou non)
- 200gr d'oignons
- 1 reblochon des Aravis
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

préparation
- Épluchez les pommes de terre, les couper en dés et les rincer.
- Émincez les oignons puis les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, rajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Ajouter les lardons, cuire les pomme de terre puis ajouter la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6/7)
- Grattez la croûte de votre reblochon pour qu'il retrouve sa couleur orangé et le couper en deux dans le sens de l'épaisseur (comme sur la photo).
- Versez le mélange crème / pommes de terre / lardon dans votre plat préféré et recouvrez le tout des deux moitiés de reblochon 

(croûte vers le haut et chaire contre les pommes de terre) 
Enfournez 25 minutes et c'est prêt à déguster !

Côté vin
Un vin d’appellation Roussette, Chignin ou Jongieux de Savoie
Un blanc puissant du Rhône tels qu’un Saint-Joseph ou un Châteauneuf-du-Pape