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La sauce nuoc-cham
pour Nems ou rouleaux de printemps
une préparation asiatique à base de Nuoc-Mâm détendue et aromatisée à l'ail, sucre, piment, vinaigre et jus de citron.
ingrédients
mets et saveur
Les pieds sous la table
Les Accords vins fromages
Evitez les vins tanniques avec le fromage
Pour les vins rouges, il est donc préférable d’opter pour des vins légers avec peu de tannins, comme par exemple : les vins du Beaujolais, les vins de Loire tel un Saint Nicolas de Bourgueil ou un vin de Bourgogne.
les fromages à pâte molle
Pâte molle et croûte fleurie : Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Neufchâtel, Coulommiers, etc. Tous ces fromages se distinguent par leur croûte blanche à l’aspect duveté, due au processus de fabrication pendant lequel on pulvérise un champignon (pénicillium) à la surface.
Ces fromages ne sont pas conseillés avec les vins tanniques et les vins charpentés. Pour sublimer ces fromages, vous pouvez partir sur un Champagne à base de chardonnay. Pour les amateurs de rouge, privilégiez un vin léger et faible en tanins comme un Beaujolais (Gamay), un Pinot Noir d’Alsace ou un Sancerre pour ne pas donner de saveur désagréable en bouche. Côté blanc, nous vous conseillons d’opter pour un vin blanc sec, pas trop aromatique tel qu’un vin de Bourgogne (Chablis ou Meursault).
Pâte molle et croûte lavée : Livarot, Epoisses, Maroilles, Munster, Langres ou encore Pont l’Evêque. Ces fromages sont caractérisés par une croûte jaune orangée, une texture moelleuse et un parfum intense.
Pour les accompagner, on peut les associer à des vins puissants de structure comme de goût : un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux tel un Châteauneuf-du-Pape. En matière de vin blanc, ils s’associent bien aux vins moelleux ou liquoreux tels un Gewurztraminer ou un vin d’Alsace Vendanges Tardives.
Les fromages à pâte pressée
Pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Abondance, ou encore Tomme de Savoie. On reconnait ces fromages à leur palette aromatique fruitée.
Pour casser le côté salé de ces pâtes pressées cuites, associez les à des vins blancs secs voire moelleux : un vin jaune du Jura, un Pinot Gris de Bourgogne, un Mâcon ou un Chablis.
L’âge ou l’affinage du fromage jouera également un rôle dans le choix du vin accompagnant votre fromage : sur des fromages jeunes, privilégiez des vins blancs secs tels qu’un Meursault, une Roussette de Savoie, ou un Côtes-du-Rhône Villages. Sur des fromages plus affinés, vous pouvez opter pour des vins plus puissants tels que des vins jaunes du Jura (parfait avec un vieux Comté).
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Pâte pressée non cuite : Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Mimolette, etc. Cette catégorie de fromages compte un grand nombre de variétés.
C’est pourquoi de manière générale, le fromages à pâte pressée non cuite s’associent aussi bien avec le vin rouge que le vin blanc. Si vous êtes plutôt rouge, optez pour vin léger et fruité tel un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, ou encore un Beaujolais. Pour les amateurs de blanc, partez sur un vin blanc vif pour compenser le côté gras de ces fromages : un Chablis ou un Pinot blanc d’Alsace.
Les fromages à pâte persillée
Bleu d’Auvergne, Roquefort, Bleu de Gex, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses, etc. Ces fromages sont très facilement identifiables grâce à leur aspect troué et bleuté ainsi que leur saveur si particulière.
Pour s’accorder avec ces fromages, nous vous conseillons de jouer sur les contrastes en optant pour un vin moelleux dont le côté sucré va dompter le caractère du bleu : par exemple, vous pouvez vous orienter vers un Sauternes, un Gewurztraminer, un Maury ou encore un Banyuls. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également les associer à un vin blanc sec et puissant tel un Châteauneuf-du-Pape blanc ou des vins du Roussillon.
Pour les amateurs de rouge, les accords sont plus difficiles car les vins rouges se marient mal avec le goût de la moisissure des bleus.
les fromages de chèvre
Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol, Chevrotin, Rocamadour, Sainte Maure, Valençay, Picodon, etc. Cette catégorie de fromages offre une large gamme de saveurs : du frais au sec en passant par le crémeux, mais aussi avec des spécificités telles que l’aspect cendré ou l’enrobage avec des aromates.
Pour se marier à la perfection avec le caractère d’un fromage de chèvre, nous vous conseillons de choisir un vin blanc. Si le chèvre est frais ou crémeux, optez pour un vin blanc sec fruité : par exemple, un Vouvray, un Chablis ou un Sancerre. Si le fromage est sec ou plus affiné, orientez-vous plus vers un vin blanc légèrement doux pour nuancer la saveur amère : vins de Loire, Bordeaux blanc, Riesling, Jurançon, etc. Vous pouvez également jouer la carte locale en associant le fromage avec un vin de la même région.
Vol-au-vent savoyard
Vol-au-vent fondant au Reblochon, lardons & oignons
une recette très simple
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 vol-au-vent (du commerce ou faits maison)
- 200 g de Reblochon, sans croûte
- 150 g de lardons fumés
- 200 g d’oignons émincés (environ 2 oignons moyens)
- 150 g de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
- Thym frais (facultatif, pour la finition)
Préparation
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux.
Ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés.
Ajoutez ensuite les lardons et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poivrez selon votre goût, sans saler.
la crème au Reblochon
Coupez le Reblochon en morceaux.
Dans une petite casserole, versez la crème liquide et faites chauffer à feu doux.
Ajoutez le Reblochon et remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et bien nappante.
Incorporez ensuite le mélange oignons-lardons à la crème au fromage et mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Garnissez généreusement les vol-au-vent de la préparation savoyarde.
Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 minutes, juste le temps de bien réchauffer l’ensemble et de faire légèrement gratiner le dessus.
Servez, chaud ou tiède.
L'aligot
une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac une purée de pommes de terre enrichie en tome fraîche
On la consomme aussi dans l'Aveyron, le Cantal et la Lozère
Ce plat viendrait du XII° siècle avec l'accueil des pèlerins sur le chemin de St-Jacques-de-Compostelle
recette pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Un plat traditionnel qui se mérite : facile mais dur pour les bras
Ingrédients
1 kg de pomme de terre pour 4 personnes.
100g de beurre
250g de crème fraîche.
400g de tome fraîche de Laguiole.
sel – poivre - ail
Préparation
commencez par couper en lamelles la tome fraîche.
Laissez-la à température ambiante, le temps de préparer une purée de pommes de terre.
Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez, poivrez.
Une fois la purée bien chaude et assaisonnée, ajoutez la tome.
En fonction de vos goûts, un peu d’ail pilé ou haché finement peut être ajouté à la préparation de l’aligot.
Ensuite, la préparation doit être longuement travaillée afin d’obtenir une texture très élastique.
Il faut impérativement la laisser fondre, et … tourner, tourner, tourner à la spatule en tournant dans le même sens
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
le petit +
Il est assez souvent accompagné de saucisses ou de viandes grillées de la région Aubrac
côté vin
Pour accorder l'aligot il vous faut un vin de la même région
un vin rouge du vignoble de la Loire comme un bon Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge, un Saint-Pourçain rouge, un Côtes d'Auvergne Madargues rouge, un Côtes d'Auvergne Boudes rouge ou encore un Côtes d'Auvergne Chanturgue rouge.
Pour du vin blanc plutôt sec : un Côtes du Jura blanc, un Arbois blanc ou encore un Arbois Pupillin blanc.
la Tome Fraîche de l'Aubrac
produite à partir de lait cru et entier de races Simmental et Aubrac
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Mini spirales au pesto rosso et fromage frais
Moelleuses, colorées et terriblement gourmande
recette pour 32 mini spirales de Lydie Journet
Ingrédients
- 2 œufs
- 120g de pesto rosso
- 1 yaourt
- 1/2 sachet de levure
- 110g de farine
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 120g de fromage frais style Saint Morêt
- 1/2 cuillère à café de crème liquide
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C
Fouettez les œufs avec le pesto, le yaourt et l'origan
Ajoutez la levure et la farine, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène
Remplissez vos empreintes
Enfournez pour environ 10 à 15 min (surveillez selon votre four )
Laissez refroidir avant de démouler délicatement
Préparez le topping : mélangez le fromage frais avec la crème liquide
Décorez vos mini spirales avec la préparation à l'aide d'une poche à douille
Dégustez !
Astuce
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de jambon cru ou des petits morceaux de truite fumée sur le fromage frais
Cookies 3 chocolat
recette pour 45 Cookies environ
Ingrédients
- 80 g de cassonade
- 80 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 6 g de levure
- 175 g de beurre doux
- 1 œuf
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat blanc
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante
Préparation
Mélanger dans la cuve du robot les 2 sucres avec la farine et la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour « sabler » la pâte.
Incorporer l’œuf.
Ajouter enfin les 3 chocolats en pistoles (ou hachés) et mélanger à la main pour bien les intégrer.
Former des boudins de 5 cm de diamètre.
Les filmer et les réserver au frais pendant au-moins 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien raffermie.
Couper des tranches de 2,5 cm d’épaisseur (difficile de les faire régulière avec la chaleur).
Déposer les cookies sur la plaque en les espaçant bien.
Enfourner pour 10 min
