L'aligot
une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac une purée de pommes de terre enrichie en tome fraîche
On la consomme aussi dans l'Aveyron, le Cantal et la Lozère
Ce plat viendrait du XII° siècle avec l'accueil des pèlerins sur le chemin de St-Jacques-de-Compostelle
recette pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Un plat traditionnel qui se mérite : facile mais dur pour les bras
Ingrédients
1 kg de pomme de terre pour 4 personnes.
100g de beurre
250g de crème fraîche.
400g de tome fraîche de Laguiole.
sel – poivre - ail
Préparation
commencez par couper en lamelles la tome fraîche.
Laissez-la à température ambiante, le temps de préparer une purée de pommes de terre.
Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez, poivrez.
Une fois la purée bien chaude et assaisonnée, ajoutez la tome.
En fonction de vos goûts, un peu d’ail pilé ou haché finement peut être ajouté à la préparation de l’aligot.
Ensuite, la préparation doit être longuement travaillée afin d’obtenir une texture très élastique.
Il faut impérativement la laisser fondre, et … tourner, tourner, tourner à la spatule en tournant dans le même sens
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
le petit +
Il est assez souvent accompagné de saucisses ou de viandes grillées de la région Aubrac
côté vin
Pour accorder l'aligot il vous faut un vin de la même région
un vin rouge du vignoble de la Loire comme un bon Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge, un Saint-Pourçain rouge, un Côtes d'Auvergne Madargues rouge, un Côtes d'Auvergne Boudes rouge ou encore un Côtes d'Auvergne Chanturgue rouge.
Pour du vin blanc plutôt sec : un Côtes du Jura blanc, un Arbois blanc ou encore un Arbois Pupillin blanc.
la Tome Fraîche de l'Aubrac
produite à partir de lait cru et entier de races Simmental et Aubrac
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