Burger à la fourme d'Ambert

Burger à la fourme d'Ambert

Burger aux saveurs de l'auvergne

recette Pour 2 burgers 

Ingrédients

300 g de boeuf haché

2 oignons

2 tranche de fourme d'Ambert

3 c. à s. de vinaigre balsamique

2 pains à burger (recette ici)

2 poignées de mâche

1 pincée de piment d'EspeletteSucre

Sel

Huile d'olive

Pour la sauce :

1 échalote

ciboulette

1/2 c. à s. d'huile de truffe

1 c. à soupe de cornichons

ciboulette fraîche

1 c. à s. de ketchup

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de sucre

Sel et piment d'espelette

Préparation

Commencez par la compoté d'oignons caramélisés, pour cela faites chauffer à feu moyen de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Pendant la cuisson des oignons, préparez votre sauce. Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sucre et l'huile de truffe. Coupez en petits morceaux l'échalote, ainsi que les cornichons, puis ajoutez-les au mélange. Ciselez la ciboulette et ajoutez là également. 

Salez et pimentez . Mélangez bien.

Coupez les pains à burger en deux puis placez les dans votre four. Puis faites cuire votre viande préalablement assaisonnée (sel, poivre, piment d'Espelette). Lorsque vous avez retourné votre steak, placez la tranche de fourme d'Ambert sur le dessus. 

1 min avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage.

Sortez les pains du four, puis déposez de la sauce sur toutes les tranches, soyez généreux. Déposez le steak sur la tranche inférieure, une couche d'oignons caramélisés, la mâche et refermez le tout.

servir bien chaud 

Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

Le saint-nectaire

Le saint-nectaire

Il est la 3ème AOP française au lait de vache

ce fromage emblématique de la région Auvergne a reçu son Appellation d'origine protégée en 1955

il gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le Saint-Nectaire est un incontournable du Massif du Sancy.

Quelques chiffres

1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)

459 Producteurs de lait

212 Producteurs fermiers

4 Ateliers de fabrication

20 Ateliers d'affinage

13 658Tonnes commercialisées en 2020

Le Saint-Nectaire est fabriqué au lait cru (fermier) 

Un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, il pèse 1,7 kg Environ en Fourme d’environ 21 cm de diamètre avec une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé affiné minimum de 28 jours

son Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette

Sa dégustation est la meilleuure en période de production en été et automne

côté vin et bères

Choisissez plutôt un vin rouge léger

pour de bons accords 

Côtes d’Auvergne

Côtes du Rhône

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

santé

Saint Nectaire Fermier

Valeurs nutritionnelles Pour 100g 

- Energie 344kcal / 1427kj  

- Matières grasse : 28g dont acides gras saturé : 20g

-  Glucides : 1g dont sucre 0,5g 

- Proteines : 22g

- Sel : 1,1g

la fourme d'Ambert

la fourme d'Ambert

un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes

La Fourme d’Ambert se produit dans 10 communes de la Loire et 5 cantons du Cantal. Reconnu AOC depuis 1972, ce fromage bénéficie d’une protection européenne AOP depuis 2006.

Quelques chiffres

- 5 600 tonnes de fromage commercialisées en 2023 la Fourme d’Ambert 

- 10ème AOP fromagère de France.

- 770 producteurs de lait (moyenne de 301 000 litres de lait par exploitation)

- 9 collecteurs de lait,

- 6 fromageries, qui emploient directement 300 personnes

- 11 producteurs fermiers

Histoire

La Fourme d’Ambert est sans doute un des plus vieux fromages français. D’après la légende, elle remonte au temps des gaulois. On raconte que les druides fabriquaient ce fromage pour célébrer leur culte à Pierre-sur-Haute. Vers le VIIIᵉ siècle que sa fabrication est reconnue. À cette époque, il servait de monnaie d’échange pour louer des jasseries ou pour payer la dîme due par les serfs aux seigneurs. 

Sa forme est cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d’un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes 

Sa croûte 

elle est un fromage recouvert d’une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. 

La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte. La « Fourme d’Ambert » possède une texture souple et onctueuse »

un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti, un goût typé fruité avec teneur en matière grasse de 29 % sur produit fini.

Dégustation

En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé.

La fourme d'Ambert est idéale dans la composition de sauces pour viandes et poissons.

vous pouvez aisément la cuisiner en tarte, en crumble ou en feuilletés.

vin

La fourme d'ambert se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un Monbazillac, un Barsac, un Gaillac doux ou encore un Bonnezeaux.

pour le vin rouge un Côtes-d'auvergne ou un Roussillon rouge

Santé

Valeurs nutritionnelles Pour 100g

- Énergie : 338 kcal / 1402 kJ

- Matières grasses :  28g dont acides gras saturés: 20g

- Glucides : 1,5g dont sucres: 0.5g

- Protéines : 20g

- Sel : 1,9g

La race Ferrandaise

La race Ferrandaise

La ferrandaise est une race bovine française originaire  du Puy-de-Dôme

Des similitudes avec la Vache Salers !

Une race bovine originaire de la région d’Auvergne, en France. Elle tient son nom de la commune de La Tour-d’Auvergne, située dans le département du Puy-de-Dôme.

Une race rustique, bien adaptée aux conditions climatiques et aux terrains difficiles de la région montagneuse de l’Auvergne. Elle est reconnaissable par sa robe de couleur acajou, allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances plus claires sur le ventre, le poitrail et le contour des yeux.

Une morphologie élégante et une silhouette harmonieuse. La Ferrandaise est réputée pour sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions extérieures.

Elle est capable de valoriser les ressources naturelles des pâturages et de se déplacer facilement sur des terrains accidentés. 

Son régime alimentaire est principalement composé d’herbe, de foin et de fourrage

Elle est appréciée pour sa fertilité et sa longévité. Elles assez rustique et bien adaptée à la vie en montagne (élevage de transhumance). 

Son lait sert notamment à la fabrication des fromages de saint-nectaire et de la fourme d'Ambert.

La fête de l'estive 2024 à Allanche Cantal

La fête de l'estive

samedi 25 mai à Allanche Cantal

la transhumance des vaches Salers vers les pâturages d’estives 

toute la journée

Exposition Burons du Cézallier – Salle Maurice Jalenques.

Proposée par l’association Cézallier Vallée de la Sianne

marché de pays et de terroir

démonstrations de fabrication de fromages

ferme pédagogique Animaux de la ferme, pour familles et enfants ! Moutons, chèvres et brebis

9h arrivée des troupeaux

A partir de 9h45 bénédiction des troupeaux avant leur départ par Père Karl Emmanuel et Père François

10h ouverture des festivités. Grand marché de produits de terroirs, marchands ambulants, marché de

pays, artisanat

de 10h à 12h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

12h inauguration de la fête de l’Estive

de 14h à 17h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

vers  17h/17h30  défilé de clôture avec la race invitée Ferrandaise

vers  18h/19h animation Grand Rue par les bandas

programme complet

https://www.hautesterrestourisme.fr/uploads/2024/02/estive2024-programme.pdf

La sauce arrabbiata

La sauce arrabbiata

une sauce piquante made in Italie a une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais.

Préparation 30 mn

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300 g de petits pois surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillère a café  de câpres
- 30 g de concentré de tomates
-1 cuillère a soupe de ketchup
- 2 cuillères a soupe  d'huile d'olive
- Sel, 1 pincée de sucre
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de persil
- 80 g d'olives noires découpées en rondelles
- 40 g de parmesan

Préparations

Décongeler les petits pois surgelés et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Verser ensuite dans une passoire et laisser égoutter.

Peler et émincer la gousse d'ail.

Détailler également les câpres très finement.

Mélanger le concentré de tomates avec le ketchup, l'ail, les câpres et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer.

Retirer les pépins du piment, le hacher finement et le mélanger au pesto.

Laver le persil, le secouer pour bien l''égoutter et le ciseler finement.

Incorporer au pesto avec les rondelles d'olives et les petits pois.

Râper le parmesan directement au-dessus de la sauce.

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne 2024

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne

samedi 25 mai à Auxerre

organisé par la Chambre d'Agriculture de l’Yonne de 9h à 12h à l’Abbaye St Germain

marraine de cette édition Virginie Dubois-Dhorne Championne du monde 2021 des fromagers

Sauce pour Salades et Crudités

 Sauce pour Salades et Crudités 

simple et rpide

Temps de préparation: 5 min

Ingrédients

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, piment d'Espelette

- Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) au goût

Préparation 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde.

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Salez et pimentez à votre goût.

Incorporez les herbes fraîches finement hachées.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Servez immédiatement avec des salades ou des crudités, 

conservation au réfrigérateur possible

Recette des Puits d'Amour

Recette des Puits d'Amour

Pour 20 pièces

Ingrédients

La pâte à choux
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
115 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
pour la coque des puits d'amour :
1 kg de pâte feuilletée
La crème pâtissière :
75 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
135 g de sucre
80 g de maïzena
5 cl de rhum
sucre glace

PRÉPARATION

Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sucre et la pincée de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien, puis placez la casserole à nouveau sur le feu pour dessécher la pâte et remuez vivement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

Ajoutez 3 œufs, un à un, en fouettant, puis battez un 4e œuf en omelette et ajoutez-le petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Pour la coque des puits d’amour : découpez des cercles dans la pâte feuilletée avec un bol retourné.
Avec une poche à douille, dessinez une couronne de pâte à choux sur le pourtour de chaque cercle.

Enfournez les cercles de pâte feuilletée à th. 7/210° pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière (1 litre) : faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena à la fin. Versez le lait chaud sur le mélange avec le rhum, retirez la vanille et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn.
Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Garnissez les puits de crème pâtissière et sucrez avec du sucre glace. Caraméliser au chalumeau.

Brochette d'huîtres au jambon de Bayonne

Brochette d'huîtres au jambon de Bayonne

recette Pour 4 personnes 

Préparation      10 minutes

Cuisson              2 minutes

______________________________

Ingrédients

 

- 12 huîtres Arcachon- Cap Ferret, 
- 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 
- 5 grammes de piment d'Espelette en poudre.

Préparation

Faire chauffer le grill de votre four.
Ouvrir les huîtres, les décoquiller soigneusement et les réserver.
Couper les tranches de jambon en 3.

Enrouler chaque huître dans un morceau de jambon et la saupoudrer

avec une pincée de piment d'espelette.
Piquer les huîtres par groupe de trois sur des brochettes en bois.

Passer le tout pendant deux minutes sous le grill du four.

Servir aussitôt en tapas avec des olives noires.

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Recette Confiture de cerises noires

Recette Confiture de cerises noires

La cerise noire d'Itxassou appelée geresi beltza en basque, est une production centenaire issue du Pays Basque . Le village d’Itxassou est réputé au Pays-Basque comme étant le pays de la cerise.
"Xapata" est le nom d'une variété de cerises d'Itxassou. La "Peloa" qui est une variété précoce de cerises et la cerise noire d'Itxassou est nommée la "Beltxa".

ingrédients
- 4 kg de cerises noires
- 3 kg de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle

Préparation
Dénoyauter les cerises. Mettre les fruits dans un récipient pour pouvoir les
peser. La quantité de sucre à utiliser est les ¾ du poids de cerises dénoyautées.
Mettre les cerises à cuire à ébullition douce, 2h à 2h30. Le jus de cuisson
doit commencer à épaissir, le fruit de la cerise reste toujours entier.
Laisser refroidir et mettre en bocaux.

Le fromage de brebis sec et fort, se marie harmonieusement avec la douceur de la confiture de cerises noires. 

les pieds sur la nappe Paris : un pique-nique géant

les pieds sur la nappe

Paris : un pique-nique géant 

dimanche 26 mai 2024

Un pique-nique gastronomique organisé par du Comité des Champs-Elysées De 12h à 16h

4000 convives, sur une nappe de 216 mètres de long

9 cuisines éphémères seront installées 

chaque convive recevra un panier repas cuisiné spécialement par des restaurateurs des Champs-Elysées. 

Le dimanche 26 mai 2024

Avenue des Champs-Élysées, 75008

Entrée gratuite si sélection au tirage au sort.

Pour vous inscrire au tirage au sort, rendez-vous sur le lien ci-dessous.

inscription

https://www.paris.fr/evenements/le-grand-pique-nique-des-champs-59584

Fête de la Chèvre à la Chévrerie des Huppes 2024 à Cherreau

1ère Fête de la Chèvre 

Dimanche 19 mai à Cherreau Sarthe (72), Pays de la Loire.

à la Chevrerie des Huppes à la Hupetière de 10h30 à 19h30 

Marché de producteurs

bière locale

dégustations

vente de fromages de la ferme

stand nature

- 11h et 14h visites de la ferme

- 17h conférence chèvres et biodiversité 

- 18h30 concert

restauration

maison dames le perche avec plats à base de produits de la Chevrerie 

entrée gratuite

la Chevrerie des Huppes

La Hupetière

72400 Cherreau

Noix de Saint-Jacques fondue de Poireaux

Noix de Saint-Jacques fondue de Poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 coquilles Saint-Jacques épluchées

du beurre

1 échalotte

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 poireaux

du piment d’espelette

de la fleur de sel

du sel fin

Préparation

Epluchez et nettoyez vos poireaux, gardez le blanc, ainsi qu’un peu de vert. Coupez-les en rondelles.

Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

Passez-les ensuite sous l’eau froide pour garder la belle couleur verte de vos poireaux.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez une à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez.

Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir l’échalotte épluchée et hachée grossièrement au couteau.

Lorsqu’elles sont translucides, faites revenir vos Saint Jacques 2 à 3 min par face selon la grosseur.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.

Dressez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et parsemez un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.

Servez immédiatement!

samossas de bœuf et sa sauce au yaourt

samossas de bœuf et sa sauce au yaourt 

recette Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 8 min

Ingrédients

- 200 g bœuf haché

- 1 oignon

- 20 g de gingembre frais

- 1 courgette verte

- 50 cl d’huile de friture

- 3 cl d’huile d’olive

- 5 g de cumin

- 5 g de piment doux

- 30 g de pistache non salée décortiquée

- 12 feuilles de brique

Sauce yaourt

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 citron jaune

- 1/2 oignon rouge

- 1 gousse d’ail

- 3 brins de coriandre

- Sel

Préparation

 Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Éplucher et tailler finement la moitié d’un oignon rouge. Tailler et ciseler les brins de coriandre. Presser le jus d’un demi-citron jaune.

Dans un saladier, mettre l’ensemble des ingrédients préparés précédemment, puis ajouter le yaourt à la grecque. Mélanger le tout, réserver la sauce au réfrigérateur.

Éplucher et tailler finement l'oignon. Éplucher et hacher le gingembre. Laver et couper en petits dés la courgette.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir le bœuf haché avec le gingembre et la courgette 5 minutes. Ajouter le cumin, le piment doux et les pistaches. Saler et poivrer, puis réserver.

Découper les feuilles de brick en 2 et procéder au premier pliage : ramener le bord arrondi vers le bord droit, afin d’obtenir une bande de 7-8 cm de large. Dans le coin de l'arrondi, déposer la préparation, puis replier le coin gauche sur la garniture de sorte à faire un triangle. Replier à nouveau de la même façon jusqu’à la fin de la feuille (s'il reste un petit bout de feuille à la fin du pliage, la découper).

Appliquer un peu d'huile d’olive pour maintenir fermer le samossa si besoin.

Dans une sauteuse, avec un fond d’huile de friture, cuire les samossas en les retournant environ 2 min

Bien éponger sur un papier absorbant 

Servir encore chaud, avec la sauce au yaourt et une salade verte.

FRIED CHICKEN poulet frit

FRIED CHICKEN

poulet frit.

recette du chef Mory Sacko du restaurant MOSUGO ex top chef pour 2 personnes

Le MOSUGO lieu chaleureux et décontracté dédié au poulet frit.

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 6 heures

Ingrédients 

pour le poulet 

4 filets de poulet jaune des Landes

50 ml d’huile de tournesol

10 ml de sauce soja

20 g d’épices cajun

le dressage

2 œufs frais

20 g de farine de riz

10 g de farine de blé

5 g de baking powder

100 g de chapelure panko

5 g de fleur de sel

Huile pour la friture

Ingrédients pour la sauce cajun

80 g de crème fraîche

30 g d’épices cajun (1 c.à c poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à c de sel, 2 c.à c d’ ail semoule, 2,5 c. à C de paprika en poudre, 1 c. à c d’oignon semoule, 1 c. à c de piment de cayenne, 1 c. à c d’origan séché, 1 c. à c de thym séché, 1/2 c.à c de flocons de piments forts, 1/2 c. à c. de cumin). 

3 g de fleur de sel

Préparation

Nettoyez puis taillez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.

Dans un plat à bord haut, préparez la marinade.

Mélangez l’huile avec la sauce soja et les épices cajun. Déposez le poulet dans le plat et massez bien. Laissez reposer 6 heures au frais.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Battez légèrement le blanc avec une fourchette pour le rendre plus liquide.

Mélangez la farine de riz, la farine de blé et le baking powder.

Passez les filets de poulet d’abord dans ce mélange, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure panko.

Chauffez l’huile neutre à 170 °C et faites frire les morceaux de poulet pendant 4 minutes environ.

Égouttez-les bien sur du papier absorbant, assaisonnez avec un peu de sel et d’épices.

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais.

Servez avec le poulet frit ou même avec les patates douces

Camembert Rôti au Four, Miel et Noix

Camembert Rôti au Four, Miel et Noix

recette pour 4 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 13 min

ingrédients

1 Camembert de Normandie

75g de cerneaux de noix

1/2 baguette de pain

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de romarin

Préparation

Monter en température le four à 180° (th6)

Coupez votre baguette du boulanger en rondelles. Installez-les sur la grille de votre four et faites-les dorer.

Dans le même temps, enfournez les noix préalablement posées dans un petit plat pour les torréfier légèrement.

Déballez le Camembert puis remettez-le dans sa boîte et entaillez sa croûte fleurie. 

Caressez-le d'huile, saupoudrer-le de romarin (ou de thym) et laissez-le reposer dans un petit plat à four.

Enfournez le pour 8 minutes (environ) de cuisson ! 

Le Camembert doit être quasi liquide. 

sortez-le du four 

coupez le cerclage de bois.

Arrosez le du miel et parsemez de noix grossièrement concassées  

Dégustez avec le pain grillé

Printemps du Pélardon 2024

 Printemps du Pélardon 2024 

Dimanche 12 Mai à Le Vigan Gard (30) Occitanie

fête conviviale pour découvrir , le Pélardon et les métiers d’éleveur et de fromager dans le parc des châtaignier au Vigan

Oragnisée par le Syndicat des Producteurs de Pélardon et la Communauté de Communes du Pays Viganais

A la découverte du Pélardon un des plus anciens fromages de chèvre d'Europe

Marché Pélardon A.O.P.

Marché de terroir.

 

Initiation à la fabrication du fromage dans notre mini fromagerie et découvrez le travail du berger avec son chien.

Programme

- 10h30 Démonstrations de chiens de troupeau (association Chiens de Troupeaux du Gard).

- 11h15 Atelier du goût : apprentissage à la dégustation vins/Pélardons (association Pic’Assiette)

- 12h Dégustation de préparations culinaires salées à base de pélardon : mini samossas, mini quiches, mini verrines … – (Joël MOLOSTOFF : Ambassadeur du Pélardon)

- 14h Démonstrations de chiens de troupeau (association Chiens de Troupeaux du Gard).

- 15h Atelier du goût : apprentissage à la dégustation Pélardons (association Pic’Assiette)

- 16h Dégustation de préparations culinaires sucrées à base de pélardon : mini crumble, mini tartelettes, mini verrines … – (Joël MOLOSTOFF : Ambassadeur du Pélardon)

- 16h30 Démonstration de chiens de troupeau (association Chiens de Troupeaux du Gard).

balades à dos d’âne

atelier de fabrication du pain

mini ferme zoo avec Le paradis des petits fermiers

Jeux traditionnels en bois.

Atelier de fabrication de chèvres en bois

Restauration

grillades de chevreau, beignets d’oignons doux, assiette terroir, glaces, tartines de Pélardon grillé, et bien d’autres produits locaux

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le Camembert de Normandie

le Camembert de Normandie

Une icone, une star , il est le fromage le plus apprécié en France. 

l’appellation « Camembert de Normandie » est protégée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1982 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996

La fabrication de ce fromage est autorisée uniquement en Normandie (Calvados, Eure, Manche et Orne), il doit être fabriquer au lait cru de vaches de race Normande (au moins 50%)

Son moulage effectué à la louche,sa commercialisation s"effectue dans une boîte en bois.

L’origine du Camembert remonterait à l’an 1791 mis au point par par Marie Harel

Quelques chiffes

488.000.000 camemberts vendus par an

Seulement 5 % des camemberts fabriqués en France sont des camemberts AOP

Seuls 9 producteurs de fromages et 500 producteurs de lait peuvent revendiquer cette appellation de camembert.

Diamètre : 10,5 à 11 cm de diamètre

Épaisseur : 3 cm

Poids : 250 g minimum (dont au moins 115 g d’extraits secs)

Matières grasses : 45% sur extrait sec

La fabrication du Camembert en 10 grandes phases : 

Traite : 2 litres de lait environ sont nécessaires pour faire un Camembert.

Écrémage pour obtenir le taux de matières grasses souhaité.

Emprésurage pour permettre le caillage du lait.

Moulage à la louche.

Égouttage pour enlever le serum restant.

Retournement et ajout d’une plaque métallique sur le dessus du fromage pour maintenir une surface plane.

Démoulage, le fromage est placé sur des grilles appelées « claies ».

Salage : environ 5 grammes de sel par Camembert sont nécessaires.

Séchage et affinage en hâloirs pendant 12 jours minimum.

Emballage dans une boîte en bois pour absorber les excès d’humidité.

Santé

Il fait parti de la Famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie

Avec ses 265 kcal / 100 g en moyenne, le Camembert est l’un des fromages les moins caloriques.

Accords vin

Blanc

IGP Val de Loire Chenin blanc 

AOP Vouvray Pierres Rousses 

Rouge

AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil 

AOP Morgon

Le Neufchâtel

Le Neufchâtel

le plus ancien des fromages AOP de Normandie originaire du Pays de Bray, Oise, Seine-Maritime

un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie

il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. 

Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse.

Ce fromage obtient l’Appellation d’Origine Protégée (label européen) en 1969 protégeant ainsi le neufchâtel de toute imitation en France et à l’international.

On peut le trouver sous 6 formes différentes : 

- Carré, Briquette, Bonde (100 g)

- Gros Coeur (600 g)

- Coeur, Double-Bonde (200 g). 

La légende raconte que les jeunes filles du Pays de Bray auraient offert un fromage en forme de cœur aux soldats anglais pour leur témoigner leur amour

quelques chiffres

- 42 Producteurs de lait

- 16 Producteurs fermiers

- 21 Ateliers de fabrication

- 1 576 Tonnes commercialisées en 2020

Fabrication

Le lait est caillé puis subit une étape de pressage et égouttage pour enlever le sérum. La pâte ainsi obtenue est ensuite malaxée dans des pétrins, à l’image de ceux des boulangers, afin de la rendre malléable et d’y ajouter le sel. La pâte obtenue est moulée à la main ou avec une machine, pour finalement être installée dans des caves d’affinage pendant 10 jours minimum.

Dégustation

Il se découpe comme un camembert et se dégsute avec une baguette tradition, Pain aux fruits secs, pain Brioché.

La croûte donne un bon parfum de sous bois et la pâte sent la crème. La texture est molle et fondante en bouche. Une des caractéristiques du Neufchâtel est sa saveur salée prononcée.

côté vin

Vins rouges : Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Graves, Saumur, Chinon, Anjou, Bourgueil

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