Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

un plat typique sucré-salé aux pruneaux est une spécialité du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 10

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

150 g de lard coupé en petits dés

150 g d’agneau haché 

5 cl de vin blanc sec

800 g de feuilles de blette tendres

200 g de pain de campagne rassis

2 échalotes

150 g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

50 cl de lait

1 bouquet de persil plat finement haché

1 c. à c. de fleurs de thym

sel et poivre du moulin

1 terrine en terre de 1,5 litre, préalablement beurrée

Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait.

Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les blettes pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.

Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux œufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce.

Préchauffer le four à 210 °C et y enfourner la terrine 10 min. Baisser à 180 °C et laisser cuire 40 à 50 min. 

Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 

Servir froid, tiède ou poêlé

coté vin

un Palhàs vin de pays du Cantal

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Le Gigot Brayaude

 

Le Gigot Brayaude

Gigot d'agneau fermier à la brayaude

En Auvergne un gigot de 5 ou 7 heures cuit à l'étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre.

Une recette paysanne auvergnate cuisinée lors des moissons ou des vendanges

préparation : 20 min  

cuisson : 1 h 30

Pour 6 personnes 

Ingrédients

- choisissez un gigot d’agneau d’environ 2 kg

- 2 kg des pommes-de-terre ()

- 3 oignons

- 4 ou 5 gousses d’ail

- du vin blanc sec

- du lard pour barder (300g environ)

- sel et poivre

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 100°C.

Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fine tranche.

Éplucher et émincer les oignons.

Barder de lard le fond et les parois de votre cocotte. Disposer ensuite une couche de pomme de terre et recouvrez d’une couche d’oignons émincés.

Piquer le gigot avec 2 gousses d’ail coupées en 4. Badigeonner le ensuite d’un peu d’huile d’olive. Disposer le sur la couche de pommes-de-terre et couvrez le complètement avec le restant de pommes-de-terre et d’oignons émincées.

Assaisonner au fil des étapes de sel et de poivre.

Verser le vin blanc (75 cl à compléter d’eau si besoin).

Enfin terminez en recouvrant de bandes de lard.

Fermer le couvercle et luter* la cocotte pour garantir l’étouffade.

Mettre au four et patienter de 5h à 7h 

Servir

bon appétit ! 

Astuce

Plus la cuisson est longue plus il sera confit.

Pour une cuisson bien homogène du plat, il faut une assez grande cocotte qui permette à tout les ingrédients de cuire correcteme

*Luter : rendre la cocotte totalement hermétique en jointant le couvercle par une pâte confectionnée à base d’eau et de farine.

Foire nationale aux vins et aux fromages 2025 à Besse-et-Saint-Anastaise

Foire nationale aux vins et aux fromages 2025

Les 19 et 20 juillet à Besse-et-Saint-Anastaise

Les vins de France à la rencontre des fromages du massif Central

les vins AOP de France ont rendez-vous avec

les fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes, au coeur de la cité historique de Besse.

dégustations, vente de produits, musique de rue...

Samedi 19 juillet

Dès 10h · Ouverture de la Foire

Avec le défilé en fanfare de la Confrérie des Compagnons du Bousset, de la Commanderie du fromage Saint-Nectaire et des personnalités invitées.

Départ Hôtel de ville

11h30 · Miracle de la Fontaine Autour des confréries, en musique et avec dégustation de vin rosé et de fromages d’Auvergne.

Place de La Gayme

Dimanche 20 juillet

Dès 10h Défilé en fanfare Avec la Confrérie des fins palais eloysiens.

11h30 · Miracle de la Fontaine Autour de la Confrérie, en musique et avec dégustation de vin rosé et de fromages d’Auvergne.

Place de La Gayme

 

Verre dégustation et porte verre 2,50 € unité

1er Mondial de la Truffade à Issoire

1er Mondial de la Truffade 2025 

les 26 et 27 avril à Issoire

à la Halle aux grains d'Issoire, Puy-de-Dôme.

Le concours mettra en avant la truffade ! un plat traditionnel auvergnat à base de pommes de terre et de tome fraîche

Halle aux grains & son parvis, Place du Général de Gaulle

Concours National de Fromages

marché fromager

Ateliers participatifs

Samedi 26 avril 2025 : 9h – 21h

Dimanche 27 avril 2025 : 10h – 20h

Restauration

Assiettes de dégustation proposées par les producteurs

Restaurants partenaires dans la ville

Recette du gratin forézien

Le gratin forézien 

un plat traditionnel originaire de la région de la Loire, Haute-loire et du Puy-de-Dôme

Au XIXème siècle, ce plat était préparé pour des occasions spéciales et des fêtes familiales, il symbolisait alors la convivialité et le partage autour d’une table.

Ingrédients 

1 kg de Pommes de terre  Charlotte ou Bintje

200 g de gruyère râpé

400 ml Crème fraîche :

200 ml Lait : 

2 gousses d'Ail  finement hachées

Sel et poivre 

Beurre  pour graisser le plat à gratin

une pincée  de Muscade 

préparation

 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes.

 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Réservez.

 Beurrez généreusement le plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Recouvrez d’une partie du mélange lait-crème. 

Ajoutez ensuite une poignée de gruyère râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.

 Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pour environ 45 min. 

Retirez ensuite l’aluminium et laissez gratiner encore 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Servez chaud

Il se déguste souvent en accompagnement de viandes comme le porc ou le bœuf

Côté vin

vins rouges

Servie un Côtes du Rhône ou Beaujolais 

vins blancs

Servir un Chardonnay non boisé ou Viognier

La race Ferrandaise

La race Ferrandaise

La ferrandaise est une race bovine française originaire  du Puy-de-Dôme

Des similitudes avec la Vache Salers !

Une race bovine originaire de la région d’Auvergne, en France. Elle tient son nom de la commune de La Tour-d’Auvergne, située dans le département du Puy-de-Dôme.

Une race rustique, bien adaptée aux conditions climatiques et aux terrains difficiles de la région montagneuse de l’Auvergne. Elle est reconnaissable par sa robe de couleur acajou, allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances plus claires sur le ventre, le poitrail et le contour des yeux.

Une morphologie élégante et une silhouette harmonieuse. La Ferrandaise est réputée pour sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions extérieures.

Elle est capable de valoriser les ressources naturelles des pâturages et de se déplacer facilement sur des terrains accidentés. 

Son régime alimentaire est principalement composé d’herbe, de foin et de fourrage

Elle est appréciée pour sa fertilité et sa longévité. Elles assez rustique et bien adaptée à la vie en montagne (élevage de transhumance). 

Son lait sert notamment à la fabrication des fromages de saint-nectaire et de la fourme d'Ambert.