La Rigotte de Condrieu AOP
Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu est labellisée AOP depuis 2013.
Labellisé Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2013, il est fabriqué au cœur du Parc naturel régional du Pilat selon une méthode ancestrale.
En effet, depuis le 19e siècle, la Rigotte est toujours fabriquée entièrement à la main selon un savoir-faire bien précis garant de la tradition.
Le nom de « Rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat, que l'on appelle localement rigole ou rigot.
Saveurs
La pâte de ce fromage est ferme, lisse et sans trou. Elle est fondante en bouche. A la dégustation, on retrouve des arômes de noisette, de sous-bois et de petit lait .
Sa Forme
Rond de 1.9 à 2,4 cm de hauteur pour 4,2cm de diamètre. Il suffit de 40 cl de lait, deux grands verres, pour fabriquer une Rigotte de Condrieu.
En quelques chiffres
19 Producteurs de lait
13 Producteurs fermiers
1 Ateliers de fabrication
71 Tonnes commercialisées en 2020
En cuisine
Rôtie au four : Placez la Rigotte de Condrieu 5 à 7 minutes au four dans un ramequin pour l'obtenir chaude, souple et légèrement coulante. Elle s'accompagne très bien de fruits poêlés (comme des fraises) et d'une pointe de poivre.
En salade ou sur toasts : Dégustée mi-sec ou fraîche sur une tranche de pain frais avec une salade
verte.En cuisine chaude : Elle entre dans la composition de tartes, de bricks au basilic, de tomates farcies ou de soufflés au fromage.
En conservation : Vous pouvez la préparer confite dans des bocaux avec de l'huile d'olive, du thym, du romarin et du laurie
Côté vins
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Santé
