Gratin de pommes de terre au camembert, champignons et poireau

Gratin de pommes de terre au camembert, champignons et poireau

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 8 pommes de terre (Agatha)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 grosse échalote
- 1 branche de romarin
- 700 g de lardons
- 1 gousse d’ail
- 1 camembert
- 300 g de crème
- 1 verre de vin blanc
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 100 g de chapelure

Préparation

Faites suer les lardons.
Ajoutez poireau, échalote, ail et le poivre en terminant par les champignons.

Déglacez au vin blanc.

Incorporez le camembert dans la cocotte crémée.
Nappez avec les pommes de terre.
Ajoutez la chapelure.

Et c'est parti pour une  Cuisson de 30 min à 200°C.

Servir avec une petit salade

bon appétit !

Côté vin

Optez pour un rouge ou un rosé

Val de Loire rouge 

Cheverny rouge Appellation 

Reuilly rouge Appellation 

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Tofaye Vosgienne à la Cancoillotte à l’ail

Tofaye Vosgienne à la Cancoillotte à l’ail

Préparation 30 min

cuisson 60 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 Pot de Cancoillotte à l’ail

1 kg de pommes de terre

2 oignons

2 blancs de poireau

800 g de collet de porc fumé

Thym

Huile

Sel et Poivre

Préparation 

Peler et couper les pommes de terre en lamelles.

Emincer les oignons et les blancs de poireau en fines rondelles.

Couper le collet de porc fumé en tranches.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir le collet de porc fumé quelques minutes.

Retirer la cocotte du feu.

Recouvrir le collet avec une épaisseur de pommes de terre, puis d’oignons, de blancs de poireau et du thym.

Recouvrir le tout avec le reste de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.

Verser le Pot de cancoillotte à l’ail sur la surface en répartissant bien.

Enfourner pendant 2h environ à 180°C.

En fin de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte pour faire dorer les pommes de terre

Endives au jambon

 Endives au jambon

 Un gratin d’hiver pour 4 personnes

 

 Ingrédients  

- 6 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de sauce béchamel
- 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

préparation

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l’endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. 

Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, plus du tout croquantes. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et placez-les dans un plat allant au four. 

Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez chauffer. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel

Ingrédients 

800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines

200 g de chorizo coupé en rondelles

2 tomates coupées en tranches

200 ml de béchamel

100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)

Sel, poivre, paprika – au goût

Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Pelez et tranchez finement les pommes de terre.

Coupez le chorizo en rondelles.

Tranchez les tomates.

Disposez les couches dans un plat à gratin :

Commencez par une couche de pommes de terre.

Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.

Disposez une couche de tranches de tomates.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

la Béchamel

Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.

Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.

Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :

Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placez le plat au centre du four préchauffé.

Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Bon appétit !

Variante 

Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.

Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Brandade de thon aux épinards

Brandade de thon aux épinards 

Recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

2 boîtes de thon au naturel (environ 300 g égoutté)

2 poignées d’épinards frais

3 gousses d’ail 

10 cl de lait

2 CS d’huile d’olive 

Sel, poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis ôter la peau.

Les écraser dans un saladier avec le thon et 3 gousses d’ail pilées.

Rincer les épinards et les ajouter.

Incorporer le lait petit à petit puis l’huile.

Saler, poivrer. 

Transférer l’ensemble dans un plat à gratin  

Strier la surface à l’aide d’une fourchette. 

une quinzaine de minutes en cuisson au four 180 à 200 °c

servir

Recette du gratin forézien

Le gratin forézien 

un plat traditionnel originaire de la région de la Loire, Haute-loire et du Puy-de-Dôme

Au XIXème siècle, ce plat était préparé pour des occasions spéciales et des fêtes familiales, il symbolisait alors la convivialité et le partage autour d’une table.

Ingrédients 

1 kg de Pommes de terre  Charlotte ou Bintje

200 g de gruyère râpé

400 ml Crème fraîche :

200 ml Lait : 

2 gousses d'Ail  finement hachées

Sel et poivre 

Beurre  pour graisser le plat à gratin

une pincée  de Muscade 

préparation

 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes.

 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Réservez.

 Beurrez généreusement le plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Recouvrez d’une partie du mélange lait-crème. 

Ajoutez ensuite une poignée de gruyère râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.

 Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pour environ 45 min. 

Retirez ensuite l’aluminium et laissez gratiner encore 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Servez chaud

Il se déguste souvent en accompagnement de viandes comme le porc ou le bœuf

Côté vin

vins rouges

Servie un Côtes du Rhône ou Beaujolais 

vins blancs

Servir un Chardonnay non boisé ou Viognier

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Gratin de pâtes au jambon et fromage à raclette

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- Pâtes type penne 

- Fromage à raclette

- 2 paquets de dés de jambon

- 8 c à s de crème épaisse légère ( 15% de MG )

- 20 cl de crème liquide

- 4 c à s de concentré de tomates

- 2 c à c d'herbes de Provence

- 1 cube de bouillon de légumes

- Poivre

Préparation

Faire bouillir l'eau des pâtes avec le demi bouillon de légumes.

Ajoutez les pâtes et remuez quand l'eau bout. Cuire en fonction de votre goût et de la marque.

Dans un saladier, mélangez les deux crèmes, le concentré, le poivre et les dés de jambon et les herbes de Provence. Réservez.

Égouttez les pâtes. Les mélanger à la préparation. Puis mettre une couche dans un ramequin. Ajoutez une couche de fromage à raclette et recouvrir de pâtes puis encore du fromage.

Enfournez dans un four à 150 degrés pendant 10 min

Gratin à la Mexicaine

Gratin à la Mexicaine

Gratin de Riz et à la Viande Hachée 

ingrédients

- 450 g de bœuf haché maigre

- 1 tasse de riz blanc à grain long, cru. Si vous préférez du riz complet, utilisez le

- Environ 2 tasses de tomates en dés non égouttées

- 1 tasse de bouillon de poulet

- Une tasse et demie de fromage Mexicain crémeux râpé Cracker Barrel

- 35 g d’assaisonnement à tacos

- 1 tasse de salsa

- 1 tasse de légumes  carottes, maïs, pois, haricot vert .....

préparation

Préchauffez le four à 190°

Dans une poêle antiadhésive large sur feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive, et y faire cuire la viande hachée en mélangeant et l’émiettant dans la poêle, environ 10 min 

salez légèrement

Ajoutez ensuite une demi-tasse de fromage, la combiner avec la viande

Hors du feu, ajoutez la salsa, les légumes, l’assaisonnement à tacos, les tomates, le bouillon et enfin le riz. 

mélangez le tout

Transférez le tout d’un plat allant au four. Couvrez et enfournez pendant environ 50 min. Le riz doit devenir tendre.

Retirez du four, ajoutez le fromage restant et enfournez 5min de plus le temps de faire gratiner le fromage

La parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane 

un plat typique du sud de l'Italie composé d'aubergines frites avec du fromage et de la sauce tomates.

une véritable escapade en Italie

recette Pour 4 à 6 personnes

Préparation 1h

Ingrédients

- 4 aubergines de taille moyenne coupées en rondelles de 5 mm

- 796 ml (1 boîte) de tomates 

- 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge

- 2 œufs légèrement battus

- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

- 75 ml (1/4 de tasse) de fromage râpé Parmigiano Reggiano DOP

- 150 ml (1/2 tasse) de mozzarella en morceaux

- Une poignée de basilic frais

- 30 ml (2 c. à table) de beurre

- Sel et poivre

Préparation

Saler les aubergines tranchées et les laisser reposer au moins une heure dans une passoire pour les faire dégorger.

Entre-temps, faire cuire les tomates en dés dans une casserole pendant quelques minutes.

Saler et poivrer.

On peut aussi utiliser les tomates pelées régulières Favuzzi et les passer au presse-purée.

Préchauffer le four à 320 °F (160 °C).

Assécher les tranches d’aubergines, les fariner de chaque côté, les tremper dans les œufs battus et les faire frire dans une bonne quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Retirer les aubergines de l’huile à l’aide d’une écumoire et les éponger avec du papier absorbant.

Verser un peu de sauce tomate dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et couvrir d’une couche de tranches d’aubergine se chevauchant légèrement.

Saupoudrer à nouveau de parmesan, de quelques morceaux de mozzarella et de quelques feuilles de basilic ciselées.

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients en couvrant la dernière couche d’aubergines de parmesan, de mozzarella et d’une bonne quantité de sauce tomate.

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu et formé une croûte.

Gratin de Saint Jacques et crevettes

Gratin de Saint Jacques et crevettes

recette pour 4 personnes

Préparation

300 g de noix de saint Jacques

200 g de queues de crevettes décortiquées cuites

1 carotte

1 blanc de poireaux

1/2 verre de vin blanc

150 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

cerfeuil

du safran

Préparation

Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.

Nettoyer le blanc de poireaux et l'émincer finement.

Dans un petit sautoir mettre 50 g de beurre et suer tout doucement le poireau et la carotte.

Ajouter les pistils de safran.

Dans un second sautoir, mettre le vin blanc et réduire doucement à presque à sec.

Hors du feu, ajouter les deux jaunes d'oeuf et fouetter

vigoureusement pour émulsionner le mélange.

Ajouter doucement le beurre fondu toujours en fouettant.

Assaisonner, puis ajouter les poireaux et les carottes.

Dans des petits plats à gratin, disposer les noix de saint jacques et les queues de crevette cuites

Napper de sauce et passer à four très chaud pendant 5 à 6 min

A la sortie du four saupoudrer de cerfeuil ciselé.

Gratin de cèpes

Gratin de cèpes

Recette Pour 6 personnes de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 40 min

Temps de repos 12 h

Ingrédients

80 g Cèpe séché

10 cl Lait

25 cl Crème liquide

2 pincées Noix de muscade

2 Gousse d'ail

1 Kg Pomme de terre Bintje

30 g Beurre

3 c. à soupe Huile d'olive

1 Échalote

La veille, faites tremper les cèpes dans 3 fois leur volume d’eau tiède.

Le jour même, prélevez-les à l’aide d’une écumoire. Filtrez l’eau de trempage au-dessus d’une casserole. Faites réduire aux trois quarts sur feu vif. Ajoutez le lait, la crème, la noix de muscade et une gousse d’ail pelée et écrasée. Salez, poivrez. Faites réduire d’un tiers, puis ôtez du feu.

Hachez grossièrement les cèpes réhydratés. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile d’olive, ajoutez l’échalote hachée et laissez dorer à feu doux. Ajoutez ensuite les cèpes, faites-les sauter 1 min et réservez.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Frottez un plat à gratin avec la deuxième gousse d’ail, puis beurrez-le.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. 

Salez et couvrez avec les cèpes. Ajoutez le reste des pommes de terre. Puis, mouillez avec la sauce que vous verserez à travers un chinois. 

Enfournez environ 40 min.

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

 

la Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines italien) est un plat typique du sud de l'italie

INGREDIENTS
1 kg d'aubergines
Gros sel
Huile d'olive
2 filets d'anchois à l'huile
400 g mozzarella
2 œuf (durs)
3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé (à défaut du Parmesan râpé)
3 tranches de jambon cuit
3 cuil. à soupe (environs) de Parmesan râpé
basilic frais

(pour la sauce)
1 kg de pulpe de tomates
½ oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
4-5 feuilles de basilic frais

PREPARATION
Les aubergines: Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur,  en tranches d'environs 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les dans une passoire (avec une assiette dessous), et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume.
Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge propre.
Cuisson des aubergines: (cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire). Faire chauffer de l'huile d'olive (environs 3 cuil. à soupe) dans une grande poêle anti-adhésive (ou Inox) sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude (sans fumer), disposez des tranches d'aubergines dans la poêle (sans le superposer), jusqu'à la remplir.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien dorer.
Réservez les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..

Les ingrédients pour la farce:
coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure (étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana). Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de repos.
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir.
Hachez grossièrement les filets d'anchois et réservez-les.

La sauce: 
 épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la sauce.

La Parmigiana:
préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm).
(1ère couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.
(2ème couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.
(3ème et dernière couche) faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines.
Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure.
Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum (au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide).
Finition: la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic frais.

le petit + : 
 la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède.
 un plat très savoureux, a déguster avec une salade verte en accompagnement

Gratin dauphinois aux cèpes

 Gratin dauphinois aux cèpes

recette pour 4 personnes

préparation 50 min

Ingrédients

1.200 kg de pomme de terre

500g de lait

250g de crème

Ail, thym, laurier

Sel, poivre, muscade

100g de cèpes 

Préparation

Faites bouillir le lait et la crème avec l’ail écrasé, le thym, le laurier, et la muscade râpée. Laissez infuser au moins 30 minutes. Assaisonnez.

Coupez les cèpes , faites les revenir à la poêle. Garder leur jus et ajoutez-lui lait et crème.

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Disposez vos pommes de terre dans un plat en couches successives en ajoutant des cèpes entre deux couches.

Versez le mélange lait-crème-jus de champignons et faites cuire environ 1h à 180°C.

le Tian basque

Tian basque
spécialité culinaire généralement provençale à base de gratin de légumes cuits.


Pour 4 personnes 

ingrédients

• 5 petites courgettes ou 3 moyennes
• 1 poivron rouge
• une dizaine de tranches de Lomo
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées concassées
• sel, poivre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• une cuiller à café de sucre en poudre

Prépartion 

Réchauffez le four à 200°C.
Idéalement dans un tian (plat à gratin en terre vernissé) mais sinon dans n'importe quel plat à gratin, versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites une couche avec des rondelles de courgettes (préalablement lavées of course). Salez légèrement, poivrez et saupoudrez avec l'ail (pelé, dégermé et coupé en petits morceaux).
Faites ensuite une couche avec de fines tranches de lomo.

Ajoutez le poivron pelé et coupé en lanières. Couvrez avec des tomates concassées (jus inclus) et saupoudrez avec une pincée de sucre en poudre (pour corriger l’acidité de la tomate).

Faites cuire 3/4 d’heure et dégustez tout chaud.

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