Gratin de cèpes

Gratin de cèpes

Recette Pour 6 personnes de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 40 min

Temps de repos 12 h

Ingrédients

80 g Cèpe séché

10 cl Lait

25 cl Crème liquide

2 pincées Noix de muscade

2 Gousse d'ail

1 Kg Pomme de terre Bintje

30 g Beurre

3 c. à soupe Huile d'olive

1 Échalote

La veille, faites tremper les cèpes dans 3 fois leur volume d’eau tiède.

Le jour même, prélevez-les à l’aide d’une écumoire. Filtrez l’eau de trempage au-dessus d’une casserole. Faites réduire aux trois quarts sur feu vif. Ajoutez le lait, la crème, la noix de muscade et une gousse d’ail pelée et écrasée. Salez, poivrez. Faites réduire d’un tiers, puis ôtez du feu.

Hachez grossièrement les cèpes réhydratés. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile d’olive, ajoutez l’échalote hachée et laissez dorer à feu doux. Ajoutez ensuite les cèpes, faites-les sauter 1 min et réservez.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Frottez un plat à gratin avec la deuxième gousse d’ail, puis beurrez-le.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. 

Salez et couvrez avec les cèpes. Ajoutez le reste des pommes de terre. Puis, mouillez avec la sauce que vous verserez à travers un chinois. 

Enfournez environ 40 min.