Pintxos* au jambon de Bayonne et fromage pur brebis Ossau Iraty

* tapas en basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 tranches de pur brebis Ossau Iraty

1 baguette

2 tranches de jambon de Bayonne

4 c. à soupe de caviar d'aubergine

8 tomates séchées

1 pincée de fleur de sel 

Piment d'Espelette

Préparation

Tranchez la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines.

Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d’aubergines.

Coupez de petites tranches fines de fromage pur brebis Ossau Iraty et déposez-les sur le jambon. Pimnentez et salez

Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné.

Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos* et maintenez le tout avec une jolie pique en bois.

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

parfait pour l'apéritif

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

2 oignons

15g de sucre

1 càs de vinaigre balsamique

100g de fromage bleu au choix

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°C 

Réaliser le confit d’oignons en les faisant revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre et ajouter ensuite le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler le fromage bleu sur la pâte puis ajouter le confit d’oignons par dessus, poivrer 

Rouler la pâte sur elle-même sur une première moitié puis faire de même avec l’autre moitié 

Laisser reposer au frigo 30 min, puis découper la pâte roulée en lamelles afin d’obtenir des palmiers apéritifs 

Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés 

Servir tiède à l’apéritif 

Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

600 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

1 poivron rouge (facultatif)

1 poivron jaune (facultatif)

1 oignon rouge (facultatif)

1 courgette (facultatif)

Pics à brochettes (bois ou métal)

la marinade 

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde douce)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour plus de peps)

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de sauce soja (ou 1/2 cuillère à café de sel)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

Poivre du moulin

(Facultatif) 1 pincée  piment d'Espelette

Préparation 

Couper le saumon en cubes de 3-4 cm. Réserver dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, les moutardes, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.

Verser la marinade sur les cubes de saumon. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (ou jusqu’à 3 heures pour plus de goût).

Couper les poivrons, l’oignon et éventuellement la courgette en morceaux de taille similaire au saumon.

Sur des pics, alterner morceaux de saumon et légumes colorés.

La Cuisson 

Au four :

Préchauffer à 200°C. Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la poêle/grill :

Faire chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive. Huiler légèrement. Cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

Au barbecue :

Huiler légèrement la grille. Griller les brochettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’intensité de la chaleur.

Accompagner de riz basmati, de semoule ou d’un taboulé frais.

Ajouter quelques quartiers de citron ou une sauce yaourt citronnée en accompagnement.

Parsemer de coriandre ou de ciboulette fraîche au moment de servir

Côté vin

Un Alsace Pinot Gris Blanc

Un Gaillac premières côtes Blanc

Un Pouilly - Fuissé Blanc

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Recette pour 4 personnes

Préparation  20 mn

Cuisson  12 mn

Ingrédients

150 g d’Ossau Iraty

300 g de quinoa

20 cerises dénoyautées

4 blancs de poulet

1 courgette jaune

1 pomme

6 cuillères à soupe de graine de grenade

1 petit concombre Noa

1/2 betterave Chioggia

20 tomates cerises jaunes

2 poignées de pousses de salade

6 mini épis de maïs

1 petit poivron rouge

Vinaigrette

3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza,

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

Sel & poivre

Préparation

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée 12 minutes, l’essorez et le laissez refroidir totalement. Emincez les blancs de poulet et faites-les dorer à la poêle, laissez-les refroidir.

Lavez les légumes et les fruits, essuyez-les soigneusement.

Taillez la courgette en ruban avec un économe, émincez le poivron, le concombre, le maïs, la betterave, la salade et la pomme.

Taillez l’Ossau-Iraty en morceaux

Réalisez la salade en mélangeant tous les ingrédients ensemble et la vinaigrette et réservez-la au frais avantde la servir