Le Crottin de Chavignol
Fromage de chèvre français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire du village de Chavignol dans le Sancerrois situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.
Il bénéficie d'une AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) depuis 1996. et une AOC ( appellation d'origine contrôlée ) depuis 1976
il a une forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Les arrêtes sont arrondies. Et il pèese entre 60 g et 90 g.
Sa durée minimum d’affinage est de 10 jours à compter du jour de moulage.
Quelques chiffres
83 producteurs
50 producteurs de lait
1 atelier de fabrication
3 ateliers d’affinage
723 tonnes commercialisées en 2023
50 producteurs de lait
1 atelier de fabrication
3 ateliers d’affinage
723 tonnes commercialisées en 2023
Les différents affinage
Mi-sec
il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur.
Bleuté
légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse.
Bleu
sa saveur s’enrichi d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette.
“repassé”
après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé
Dégustation
Le crottin de Chavignol se consomme en fin de repas ou grillé sur des toasts dans une salade.
Comment préparer ?
Le crottin de Chavignol se grille au four une dizaine de minutes.
Posé sur du pain et passé au four, avec un filet de miel, il fait toute la salade de chèvre chaud.
Accord vin
accompagnez-le d’un vin blanc ou rouge de Sancerre, ou d’un vin du même terroir : par exemple un Pouilly fumé ou un Sauvignon de Saint−Bris.
Santé
Le lait de chèvre contient 4 fois plus de vitamines D que le lait de vache et 2 fois plus de vitamines A.
