Le gâteau Le Germinal
un entremet de pâtisserie créé par les Pâtissiers du Hainaut, associant un biscuit soufflé au chocolat, un insert de pavé crémeux à la chicorée et une mousse au gianduja.
Ingrédients
Le Pavé Chicorée (Insert)
125 g de crème fleurette
125 g de lait frais
3 jaunes d'œufs
63 g de sucre
19 g de chicorée liquide
3 feuilles de gélatine
La Mousse Gianduja
100 g de chocolat Gianduja (ou un mélange de praliné et chocolat)
100 g de pâte de noisettes
500 g de crème montée en chantilly
Le Biscuit Chocolat
4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers
100 g de sucre
200 g de blancs d'œufs
120 g de farine
20 g de fécule ou levure (type Caty biscuit)
15 g de cacao en poudre
Préparation
Le Pavé à la Chicorée
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.Portez à ébullition le lait, la crème et la chicorée liquide.Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.Versez le liquide bouillant sur les œufs, reversez le tout dans la casserole et cuisez à la nappe (85°C comme une crème anglaise).Ajoutez la gélatine essorée, coulez dans un petit cercle à insert et congelez pour figer.Étape
Le Biscuit Chocolat
Montez les blancs d'œufs avec un peu de sucre.Fouettez les jaunes et les œufs entiers avec le reste du sucre, puis incorporez délicatement les poudres (farine, cacao, fécule) et les blancs montés.Cuisez au four (environ 180°C) puis taillez les disques de biscuit
La Mousse Gianduja
Faites fondre doucement le gianduja et la pâte de noisette (autour de 45°C).Incorporez délicatement la crème chantilly souple.
Le MontageDressez une couche de mousse gianduja au fond du cercle à entremet.Placez l'insert de pavé chicorée congelé au centre.Recouvrez avec le biscuit au chocolat et le reste de mousse.
Laissez prendre au frais ou au congélateur avant de glacer
https://www.facebook.com/piedsouslatable
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire