la Rabote Picarde
cette spécialité gourmande est également appelée Talibur.
la rabote a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde.
Un dessert à déguster tiède de préférence, accompagné par exemple de crème Chantilly et d’une boule de glace !
Ingrédients
- 4 pommes (type Boskoop ou Reine des Reinettes)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et mélangez pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, pelez les pommes et enlevez le cœur sans les couper en deux.
- Si vous utilisez du calvados et de la cannelle, mélangez-les et versez un peu de ce mélange à l'intérieur de chaque pomme.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Coupez la pâte en quatre carrés de taille suffisante pour envelopper chaque pomme.
- Placez une pomme au centre de chaque carré de pâte.
- Enveloppez les pommes avec la pâte en soudant bien les bords sur le dessus pour former des petits paquets.
- Disposez les rabottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez légèrement les rabottes de sucre en poudre.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez les rabottes refroidir légèrement avant de les servir tièdes.
Bon appétit !
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