recette de la Cacciucco soupe de pêcheur toscane ⠀

recette de la Cacciucco

soupe de pêcheur toscane ⠀

 Cette soupe généreuse rassemble poissons de roche, poulpe, seiche et moules dans une sauce tomate relevée au vin rouge. On la sert bien chaude, versée sur du pain grillé frotté à l'ail, pour un plat complet qui réchauffe les soirées d'hiver. ⠀

Recette pour 4 personnes 

Préparation 45 min 

Cuisson 1 h 

Ingrédients

1,5 kg Poissons de roche

Rascasse, chapon, rouget, gondin...

800 g Poissons à darne Roussette, congre, murène

1 kg Poulpe, seiche, calamar

400 g Moules, tellines ou vongole

400 g Crevettes ou autres crustacés

Ragoût

2 Oignons

5 Gousses d'ail

2 Carottes

1 Branche de céleri

2 c. à soupe Huile d'olive

2 Piments

5 Feuilles de sauge

1,5 Verre de vin rouge

2 c. à soupe Concentré de tomates

8 Tranches de pains rassis

Persil

Sel et poivre

Préparation 

poissons et fruits de mer

Vider et laver tous les poissons et fruits de mer sans enlever les têtes et les arrêtes centrales pour les poissons de roche. Couper poulpe, seiche et calamar en petits morceaux. Couper les poissons à darne en plus gros morceaux. Réserver au frais.

Dans une sauteuse, ajouter 1 L d'eau salée, 1/2 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon et les poissons de roche entiers. Porter à ébullition et faire cuire 40 minutes. Passer les poissons dans un presse-purée. Allonger d'eau de cuisson pour obtenir un bouillon de poissons. Réserver.

Dans une autre sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive 3 gousses d'ail hachées, 3 feuilles de sauge, 1/2 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, du sel, du poivre et du piment. Y ajouter le poulpe, seiche et calamar. Déglacer au vin rouge, ajouter le concentré de tomates et la feuille de sauge. Ajouter quelques louches de bouillon de poisson obtenu à l'étape précédente. Lorsque les chaires s'attendrissent, ajouter les poisson à darne. Faire cuire à feux doux pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson.

Ajouter les crustacées, moules et tellines avec leurs coquilles. Mouiller avec le bouillon de poissons. Lorsque les coquilles s'ouvrent le cacciucco est prêt.

Servir avec des tranches de pain grillées frottées des gousses d'ail restantes. Déposer dans un plat de service en terre cuite. Déposer en premier poulpe, seiche et calamar, puis les poissons à darnes et enfin les moules et telline. 

Verser un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive. Parsemer de persil finement haché. 

côté vin

Vin rouge léger : La tradition livournaise privilégie un vin rouge jeune, peu tannique et fruité, comme un Chianti jeune ou un Chianti Classico frais, qui s'accorde bien avec la tomate et le piment.

Vin rouge de Toscane : Un vin à base de sangiovese (comme un Rosso di Montepulciano) légèrement rafraîchi.

Vin blanc corsé : Si vous préférez le blanc, optez pour un vin blanc sec et structuré de Toscane, tel qu'un Vernaccia di San Gimignano ou un Vermentino de la côte