Pot au feu de canard

Pot au feu de canard

Le pot au feu est l’un des plats préférés des Français

recette pour 6 personne

préparation 20 min

cuisson 2h 

Ingrédients

6 cuisses de canard achetées chez votre Compagnon du Goût

1 oignon

2 clous de girofle

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Sel, poivre du moulin

3 poireaux

6 carottes de couleurs

3 panais

300g de foie gras mi-cuit acheté chez votre Compagnon du Goût

Fleur de sel

Préparation

Quadrillez la peau des cuisses de canard. Placez-les côté peau dans une cocotte et laissez-les dorer 5 min sur chaque face. Retirez au fur-et-à-mesure l’excédent de graisse. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez cuire 1h45 en écumant de temps à autre.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et taillez les légumes. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes et retirez le bouquet garni ainsi que l’oignon.

4 Au moment de servir, égouttez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon. Disposez une cuisse dans chaque assiette, ajoutez les légumes autour.

Déposez le foie gras en lamelles, parsemez de fleur de sel et arrosez de bouillon bien chaud.

La petite histoire de la Blanquette de veau

La petite histoire de la Blanquette de veau

Histoire et Origine

une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française dont son origine géographique reste difficile à déterminer

Elle est aujourd’hui encore l’un des plats préférés des Français, et touche nombre d’entre nous en ravivant des souvenirs d’enfance et de famille.

Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème et au beurre.

L'origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n'est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc...

En effet la recette de la blanquette de veau c'est très vite répandu partout en France.

A ce jour, son origine géographique régionale reste inconnue.

D'autre part il est également difficile de dater la création de cette recette. La recette de la blanquette de veau s'est faite en plusieurs étapes, modifiée et constituée au fur et à mesure du temps.

Cependant il pourrait s'agir d'un plat créé en région Île-de-France, et peu être inventé par François Marin (Maître d'hôtel) auteur d'un ouvrage de recettes en 1739.

Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735.

A cette époque la blanquette est constituée uniquement de veau. En effet les restes de rôti étaient servi en entrée, sans autre accompagnement excepté des champignons de Paris et quelques oignons.

C'est seulement à partir de la seconde guerre mondial que la blanquette devient un plat principal et qu'elle est accompagnée de riz.

En 1837 Jules Gouffré, n'utilise plus les restes de rôti mais présente une recette à base de veau cru, qu'il faut ensuite faire bouillir, c'est à cette époque que la blanquette de veau se démocratise.

La blanquette de veau conquis alors le territoire français dans son ensemble, et de nombreuses variantes voient le jour en fonction des régions. Elle est servi dans toutes les régions et devient un plat national.

Elle devient alors l'une des plus ancienne recette de la gastronomie Française

La blanquette de veau se sert avec du riz blanc, des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes.

la blanquette est encore meilleure réchauffée. Préparez-la sans hésiter la veille pour le lendemain 

recettes

- Blanquette de veau à l'ancienne

https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/02/blanquette-de-veau-lancienne.html

- Blanquette de ris de veau au cidre basque, champignons et grattons à l’estragon

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/04/blanquette-de-ris-de-veau-au-cidre.html

- Blanquette de chapon à la truffe

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/12/blanquette-de-chapon-la-truffe.html

- Blanquette de lapin aux girolles

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/08/blanquette-de-lapin-aux-girolles.html

- blanquette de lotte au safran et ses champignons

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/12/blanquette-de-lotte-au-safranet-ses.html

- Blanquette de Veau aux Champignons 

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Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

recette pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 1h45

Ingrédients 

1 kg de collier ou d'épaule de veau 
4 carottes - 
2 petites branches de céleri 
10 petits oignons jaunes
200 g de champignons 
1 feuille de laurier 
3 branches de thym 
2 jaunes d'oeuf
40 g de beurre
35 g de farine 
100 ml de lait entier (ou de crème fraîche)
sel et poivre


préparation 

1- Couper le veau en morceaux et le mettre dans une casserole, le baigner d'eau froide et le mettre sur le feu (moyen) ; lorsque l'ébullition commence, l'écumer complètement puis y ajouter les petits oignons, les carottes épluchées et fendues en quatre, le thym, le laurier, le céleri-branche, le poivre et faire cuire une heure et demie. Pour s'assurer de la juste cuisson de la viande, il suffit de la pincer entre les doigts pour s'assurer qu'elle se désagrège aisément.

2- L'égoutter alors et réserver le bouillon de cuisson dans lequel on mouille un roux composé de 40 g de beurre et de 30 g de farine. Laisser cuire vingt minutes cette sauce doucement, puis la lier en suivant rigoureusement les prescriptions suivantes :

3 - Mettre dans un bol les jaunes d'oeuf et le lait, délayer avec un fouet, puis verser un peu de cette sauce dedans, et, quand le mélange est fait, reverser le contenu du bol dans le reste de la sauce. Placer celle-ci sur un feu très vif et la remuer vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce qu'elle bouille à grands bouillons, et quand elle a bouilli quelques minutes, la goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La passer sur la viande, ajouter à celle-ci les champignons cuits à part et laisser mijoter le tout. Servez avec du riz.

astuce 

pour gagner un peu de temps de cuisson  saler au dernier moment.
Si trop liquide, ajoutez un peu de beurre manié dans la sauce : 
10 g de beurre mou + 10 g de farine.


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côté vin 

Vins blancs recommandés 

Petit Chablis, Chablis, Bourgogne blanc, Mâcon, Hautes Côtes-de-Nuit, Hautes Côtes-de-Beaune, Beaujolais blanc, Riesling, Sauvignon de Touraine, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy.

 Vins rouges recommandés 

 Beaujolais, Beaujolais Villages, Gamay de Touraine, Coteaux Lyonnais, Sancerre, Menetou-Salon, Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Mâcon, Dolcetto.

Paté Basque au piment d'espelette 1

Paté au piment d'espelette 1


Ingrédients
- 0,6 kg Poitrine de porc  
- 0,7 kg épaule de porc 
- 1,7kg soit 3kg de gras goulat découéné

- 1,2kg  de Foie de porc 

Assaisonnement 
pour ces 4,2kg de gras et de foie il vous faut  
- 69gr de sel  
- 20gr de poivre  
- 6gr de piment d'espelette

Préparation
A moins d'avoir un robot le hachoir manuel se trouve en quincaillerie ainsi que les bocaux en verres de 250gr , leurs plaques caoutchoutées et leur couvercles vissant . 
Procédé : hacher touts les gras et le foie en allant doucement sans chauffer la viande avec le frottement des couteaux du hachoir ( mieux pour les parfums ) . 

Mélanger le tout dans une bassine de façon très homogène en incorporant l'assaisonnement déjà pesé , laisser reposer trois heures à une température de 8 degrés , le travail aussi doit se faire à cette température d'où l'intérêt de faire ce travail en hiver . 
Après le repos remplir les bocaux , poser les plaques caoutchoutées et visser en démarrant bien, les couvercles adaptés à ces bocaux . 

Prendre un réchaud à gaz , un stérilisateur et poser les bocaux dans le stérilisateur en bloquant les bocaux avec des crochets vendu avec le stérilisateur , remplir d'eau froide en couvrant bien les bocaux d'eau , mettre le couvercle du stérilisateur et allumer le réchaud feu à fond, compter trois heures après ébullition , baisser sensiblement le feux en cours si sa déborde . 

A terme fermer le gaz et enlever du stérilisateur un peu d'eau bouillante sans pour autant découvrir les bocaux , puis rajouter de l'eau tiède un peu plus chaud que froid pour arrêter la cuisson et éviter le choc thermique , laisser jusqu'au lendemain . 

Le lendemain sortir les bocaux , dévisser les couvercles , enlever leurs eau , stocker les bocaux dans un endroit frais et sombre , dans une pièce non chauffé surtout fraiche l'été pour ce qui est des bâtiments en parpaing mal isolés , où alors dans un réfrigérateur . 

Astuces
Pour un goût équilibré il faut au minimum le double de gras par rapport au foie , sinon le goût du foie est dominant même au bout de 6 mois . 

Pour une dégustation optimale, il faut avoir la patience de ne pas ouvrir le bocal de pâté au moins pendant 3 à 6 mois très important . 


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Sauté de calmars et chanterelles

 Sauté de calmars et chanterelles

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients :

1,5 kg de bébés calmars nettoyés, égouttés et coupés en rondelles
100 g de chanterelles
Huile de piri-piri* (1 part de sauce piri-piri pour 3 parts d’huile)
4 gousses d’ail finement hachées
4 c. à soupe de persil haché
4 tomates cerises coupées en deux
60 ml de vin blanc
Huile d’olive extra-vierge
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation 

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, puis y colorer les rondelles et les tentacules des calmars pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter les chanterelles et l’huile de piri-piri.

- Terminer, en fin de cuisson, avec l’ail, les 2/3 du persil et les tomates cerises.
- Déglacer au vin blanc et parfumer au jus de citron.

- Servir en décorant avec le reste du persil.

 astuce : «Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.»

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le guacamole maison

le guacamole maison

Idéal pour l'apéro

 ingrédients 

• 6 avocats biens murs
• 1 petite tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 petit poivron
• du paprika
• du piment

préparation

Émonder la tomate :
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole et préparer un bol d’eau froide avec des glaçons.
Avec un couteau bien pointu, faire 2 petites entailles en forme de croix sur la base de la tomate. Dès que l’eau frémit, y plonger la tomate quelques secondes puis la passer dans le bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la peau, elle se détache toute seule !

Éplucher le poivron : Mettre le poivron sous le grill du four à 200°, le tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau forme des petites cloques. Enlever la peau, elle se détache toute seule !
Dans un mixer, mettre l'oignon émincé, l'ail pressé, la tomate émondée et le poivron épluché coupés en morceaux puis mixer le tout.

Écraser l'avocat et mélanger tout ! Éplucher les avocats et les écraser à la fourchette en les arrosant de jus de citron. Mélanger la chair d'avocat à la purée tomate/poivron, ajouter une cuillère de paprika et une de piment, du sel, du poivre et réserver au frigo.
A déguster avec des chips de maïs mexicaines 100 % MAIS

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Blanc de poulet pané au Idiazabal

 Blanc de poulet pané au Idiazabal*

*Le fromage Idiazabal du Pays Basque

Le fromage d'appellation d'origine contrôlée Idiazabal doit son nom à ce village. 

Il suit la recette traditionnelle utilisée pendant des siècles par les bergers basques. 

Il s'agit d'un fromage vieilli, avec une maturation minimum de deux mois, réalisé exclusivement de façon artisanale avec du lait de brebis de race Fabriqué non pasteurisé "latxa" et "carranza". 

Ingrédients

4 blancs de poulet

2 oeufs

200 g de farine

100 g de chapelure

100 g de noisette moulue

100 g d'Idiazabal râpé

100g d'huile d'olive

Sel et piment d'Espelette

préparation

Dans un bol, séparez les blancs des jaunes. Ne gardez que les jaunes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et un peu d'huile. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélangez la chapelure, la noisette moulue et le fromage Idiazabal râpé.

Dans un troisième bol mettre la farine.

Placez les deux bols ensemble, de gauche à droite, en commençant par la farine, puis les jaunes d'œufs battus, en terminant par le mélange de chapelure.

Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du piment 

Passez chaque blanc, dans chacun des bols, dans l'ordre indiqué : farine, jaunes d'œufs et mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes.

Dans une poêle , verser un peu d'huile d'arachide.

Laissez chauffer à feu doux et lorsque l'huile est chaude, placez les poitrines dans la poêle.

Faire revenir doucement pendant 4 min de chaque côté.

Servir avec des endives au fromage bleu et sauce aux anchois et quelques pousses d'épinards sautées.

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velouté de potiron gratiné aux cèpes

 velouté de potiron gratiné aux cepes

cèpes, potirons et Halloween : une recette parfaite et facile de saison

recette pour 6 à 8 personnes

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 45 min

Ingrédients

200 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g

200 g cepe

2 petits Oignon frais

100 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g

3 Carré frais Gervais

1 jaune oeuf

1/2 cube Bouillon de volaille

Persil

préparation

Laver et couper le potiron et les carottes en cubes 

Les mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur . 

Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)

Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)

Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. 

Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.

Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus 

Mettre au four à 210° pendant 15 minutes. 

Décorer avec quelques feuilles de persil

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Gigot d'agneau à la provençale

Gigot d'agneau à la provençale

pour 6 personnes

cuisson 1 h 30

ingrédients

1 gigot d’agneau désossé

100 g de roquefort

100 g de noix

100 g de pruneaux dénoyautés

Bouquet garni

Légumes à pot-au-feu

1 gousse d’ail

1/4 l de vin rouge

1/4 l de bouillon

1 c. s. de fécule

Sel et poivre

Préparation

Ecraser le roquefort, les noix et les pruneaux. Les assaisonner avec le sel et les herbes de Provence puis farcir le gigot. Refermer à l'aide des bâtonnets en bois ou de la fi celle de cuisine, saler, poivrer et placer le gigot sur la grille.

Disposer les légumes à pot-au-feu, la gousse d’ail et le liquide dans le plat multi-usages et le glisser sous la grille.

Piquer la thermosonde dans la chair et non dans la farce puis enfourner. Température à cœur 70 à 85°C

Tamiser le fond obtenu puis le lier avec la fécule et goûter.

Pour une viande uniformément rosée, en fin de cuisson, couvrez-la d'un carré d'aluminium et laissez-la reposer 5 min avant de servir. Cela donne le temps au sang de refluer de l'intérieur vers l'extérieur.

Le temps de cuisson idéal du gigot est de 12 min par livre pour une viande rosée.

Requin à la Basquaise

Requin à la Basquaise

recette pour 2 personnes 
cuisson : 20 min
préparation : 10 min

Ingrédients
2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petit piment vert doux D'Anglet
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec irouléguy
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel

Préparation 

Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler le piment vert doux D'Anglet en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés du poivron pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.

servir avec du riz par exemple.

_____recettes, astuces, évènement___________________________

Les pieds sous la table

Soupe aux oignons Recette traditionnelle

 Soupe aux oignons

Recette traditionnelle 

Ingrédients

6 gros oignons doux

30 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe)

60g de beurre

1 gousse d'ail

2 litres de bouillon de boeuf

12 tranches de pain baguette

3 cuillères à soupe de farine de blé

1 cuillère à café de sucre

Sel et poivre noir fraîchement moulu 

20 ml d'Armagnac

100 g de fromage à pâte molle râpé emmental

Préparation 

Epluchez et coupez en julienne (dans le sens de la longueur et en tranches très fines) les oignons doux. 

On réserve dans un bol.

Choissez une grande cocotte, on fait chauffer l'huile au fond de la cocotte. On y ajoute le beurre, qui est la véritable base de cette soupe française.

Quand il est fondu et mélangé à l'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail finement émincé. Puis également un peu de sel et de poivre noir. L'effet salé aidera à faire suer et ramollir les oignons plus tôt.

Remuez avec une cuillère en bois de manière enveloppante jusqu'à ce que l'oignon soit transparent ou translucide, il ne doit pas prendre de couleur.

Avec un feu très doux, environ 20-25 minutes. Ccouvrir ou non la cocotte pendant la cuisson, 

Le fait de couvrir : l'eau libérée par la sauce restera dans la cocotte et empêchera l'oignon de griller.

Saupoudrez la farine dans la casserole et remuez soigneusement pour bien mélanger. 

L'effet de la farine avec l'oignon et surtout le beurre s'appelle Roux, il va nous aider à lier et épaissir la soupe. Ajoutes l'Armagnac et laissez évaporer 1 à 2 minutes.

Introduisez le bouillon, Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et porter à ébullition. 

Laissez 15-20 minutes à feu très doux. 

Tranchez finement le pain et griller légèrement. 

Tartinez d'un morceau d'ail et disposer sur la surface de la cocotte ou dans des bols individuels avec la soupe et les toasts dessus.

Saupoudrer du fromage 

Dans un four préchauffé à 200º C. Gratinez à 220º C pendant 5-6 minutes 

servez immédiatement chaud.

La soupe à l’oignon gratinée

La  soupe à l’oignon gratinée


 la soupe à l’oignon est lyonnaise
 la soupe à l’oignon gratinée parisienne

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 750 g d'oignons

- 2 Tablettes de bouillon de volaille

- 40 g de beurre

- 2 Cuillères à soupe de farine

- 2 Cuillères à soupe de porto

- 2 Jaunes d'œufs

- 1/3 De baguette

- 100 g de fromage râpé : Emmental ou comté

- Poivre

préparation

- Préchauffer le four à Th 8 - 240°c.Peler et émincer les oignons. 

- Fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les oignons à blondir.
Lorsqu'ils sont translucides, les poudrer de farine et remuer.

- Émietter les tablettes de bouillon dans la sauteuse, verser 1 litre d'eau chaude et remuer jusqu'à ébullition. 

- Poivrer, régler le feu pour que le liquide frémisse, couvrir à moitié et laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, couper la baguette en 12 rondelles et les faire dorer au four. 

- Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d'œufs et le porto.

- Sortir la sauteuse du feu, verser la préparation au porto, mélanger.

- Répartir dans 4 bols à four, poser les tranches de pain sur la soupe, poudrer de fromage râpé et faire gratiner 5 min au four. - Servir très chaud. 

côté vin 

servir avec un beaujolais-villages rouge.

Boulettes de Veau à l’Ossau-Iraty

Boulettes de Veau à l’Ossau-Iraty

recette pour 4 personnes

préparation 10 min

cuisson 20 min

Ingrédients

- 300 gr de Veau 

- Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP

- 1 œuf

- 50 g de chapelure

- 1 cuillère à café d’oignon en poudre

- 1 cuillère à café d’ail haché

- Piment d’Espelette 

- Fleur de Sel de Salies-de-Béarn 

- Poivre

Préparation

Dans un saladier, mélangez le Veau du Limousin haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.

Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.

Au centre de vos boulettes, placez un dé d’Ossau-Iraty.

Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.

le petit + 

peut être servie en sauce ou pas avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou purée, ou des petits légumes de saison 

Sucettes horribles Halloween

Sucettes horribles Halloween

pour 6 petits monstres

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Repos 1 h

Ingrédients 

des chamallows

de la pâte d'amande

du candy melt

des vermicelles en chocolat

des bâtonnets à sucette

Préparation

Faites fondre le candy melt au bain-marie.

Piquez un chamallow sur un bâtonnet à sucette. Plongez le chamallow dans le candy melt fondu. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Piquez les bâtonnets sur un support en polystyrène.

Avec la pâte d'amandes, façonnez les décors de votre choix et disposez-les sur les sucettes. Décorez avec les vermicelles en chocolat.

Laissez sécher 1 heure puis dégustez.

Citrouilles farcies à la dinde

Citrouilles farcies à la dinde

Préparation 

15 min

Cuisson 

120 min

recette Pour 4 pers

Ingrédients

4 petites citrouilles
250 gr de blanc de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
50 cl de bouillon de volaille
40 cl de jus de tomate
10 cl de lentilles
2 cuillères à café d’huile d’olive
Cumin, coriandre, curcuma, piment en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.
Découpez le dessus des citrouilles.
Videz-les de leurs graines.
Graissez l’intérieur des citrouilles.
Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffez dans l’huile l’ail et l’oignon pelés et émincés.
Saupoudrez avec une pincée de chaque épice. Assaisonnez.
Hachez les blancs de dinde et incorporez-les à la préparation.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes pelées et découpées en rondelles, le jus de tomates et les lentilles.
Laissez cuire encore ¼ d’heure.
Quand les citrouilles sont cuites, remplissez-les de cette farce.
Refermez-les avec leur chapeau.
Enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson.

flans aux trompettes de la mort

Flans aux trompettes de la mort

pour 4 personnes 

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

- 250 g de trompettes-des-morts

- 20 cl de crème liquide

- 1 petite échalote

- 20 g de beurre + pour les moules

- 4 œufs

- 1 pincée de noix muscade

- sel et piment d'Espelette

Préparation

Préchauffez le four à th 6-7 (200°) et beurrez des moules individuels. Pelez l’échalote et hachez-la.

Coupez les pieds des champignons, lavez ces derniers à grande eau plusieurs fois, puis faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y l’échalote à fondre 5 min puis ajoutez les trompettes. 

cuisson de 15 min tout  en remuant.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette, ajoutez la crème. 

Salez, pimentez, parfumez de muscade et ajoutez les champignons.

Répartissez dans les moules. Posez les moules dans un plat à demi rempli d’eau chaude et enfournez ce bain-marie pour 20 min. 

Servez chaud ou tiède.

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Crêpes bretonnes œufs et champignons

Crêpes bretonnes œufs et champignons

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 150 g de farine de sarrasin

• 50 g de farine de blé

• 1 œuf

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 40 g de beurre salé fondu pour la cuisson

• sel

Pour la garniture

• 4 œufs

• 250 g de champignons de Paris

• 1 tomate

• 2 échalotes

• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

• 100 g de beurre salé

• sel, poivre

 préparation

- Mélangez dans un saladier les farines et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois en incorporant progressivement 30 cl d’eau froide. Battez la pâte au fouet électrique 5 min, puis ajoutez l’huile. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 2 h à température ambiante.

- Emondez, épépinez et coupez la tomate en dés. Pelez et ciselez les échalotes. Nettoyez les champignons, lavez-les et émincez-les. Faites fondre 30 g de beurre salé dans une poêle et mettez les champignons à sauter 5 min, puis ajoutez l’échalote ciselée et les dés de tomates. Salez, poivrez et faites revenir 2 min, ajoutez la ciboulette et réservez.

- Faites cuire les galettes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Mettez une galette à chauffer 30 sec, puis retournez-la. Cassez un œuf au centre et ajoutez 2 cuil. de préparation aux champignons. Dès que le blanc est pris, salez, poivrez et rabattez le bord de la galette pour former un triangle. Faites de même pour les autres galettes.
Servez aussitôt.

Les cèpes

communauté d'amateurs et chercheurs de champignons

recette Madmouja Crumble de semoule

recette Madmouja

Crumble de semoule aux dattes et fruits secs de Tunisie

Ne pas confondre avec la Mahkouka ni la Refissa. 

En Tunisie il existe énormément de variantes selon les régions et les terroirs. 

Au nord dans la région de Bizerte la semoule est subsitutée par des pâtes fraiches et cette recette est appelée Rechta ou Refissa Hlowa. 

Au Centre du pays, à Kairouan, la même recette s'appelle Refissa.

Vers le Sud, elle s'appelle aussi Refissa et peut être préparée sucrée ou salée avec une sorte de Chakchouka. 

Mais, la base sera toujours la semoule (ou couscous, riz), l'huile d'olive, les dattes, les fruits secs, la Bounta et la Aterchia.

recette pour 12 Personnes

Ingrédients

500 g Semoule fine

250 g Dattes

250 g Sucre

100 cl Huile d'olive

3 ccuil à soupe d'Eau de Géranium

200 g Fruits secs

1 Pincée de Sel

Préparation

Disposer la semoule dans une calotte, y ajouter l'eau et le sel et bien mélanger

Pétrir à la main au moins pendant 20 à 30 minutes pour rendre la semoule bien lisse et molle

Former une boule avec la pâte

Huiler votre plan de travail, mettre la boule dessus et l'étaler à la main tout en l'arrosant d'huile d'olive

Rabattre les bords les uns sur les autres pour former des carrés, puis les plonger dans de l'huile de friture très chaude.

Retirer les beignets dès qu'il blondissent, et les égoutter de leur huile

Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Torréfier vos fruits secs et en réserver une petite quantité pour la déco

Couper les ftayers en dés moyens, les mettre dans un grand plat et ajouter vos dattes dénoyautées et coupées en dés moyens, et vos fruits secs

Arroser le tout du sirop de sucre chaud (Bounta), de l'au de géranium et d'un filet d'huile d'olive Chemlali

Servir dans une coupe