Sel aux épices à l'ancienne
recette d'assaisonnements parfaite riche en saveurs
Pour 1kg de sel, mélangez
Ingrédients
- 100g de poivre blanc
- 60g de gingembre
- 40g d’ajouan
- 40g de thym
- 40g de grain de céleri
- 100g d’origan
- 40g de graines de roquette
- 100g de poivre noir
- 27g de safran (facultatif)
- 60g d’hysope de Crète
- 60g de feuille de nard (facultatif)
- 60g de persil,
- 60g d’aneth
Ce sel aromatisé accompagnera de façon parfaite toutes vos grillades et salades…
Mélange Epices à tandoori Maison
Parfait pour les recette de poulet tandoori, Brochettes d'agneau ou filet mignon de porc
les épices tandoori sont idéales pour les viandes blanches en grillade.
Mélange 1
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’oignon déshydraté
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de Garam Masala
mélange 2
mélange un peu relevé mais passe-partout
5 cuillères à soupe de graines de cumin
5 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
5 ou 6 clous de girofle entiers
1/3 de cuillère à soupe de cannelle moulue
1/4 de cuillère à soupe de cardamome moulue
1/3 de cuillère à soupe de poivre noir du moulin
1 cuillère à café de sel
quelques pincées de piment fort
Mélange 3
Ingrédients
3 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
3 cuillères à soupe de coriandre en grain
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de poivre rouge doux (paprika)
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle
1/4 à café de thym sec
4 branches de laurier
1/2 café à cannelle en poudre
1/4 de café à graines de cardamome
1/2 c. à café de poivre noir en grain
1 c à café de sel
1/4 c à café à café de piment en poudre (facultatif si vous aimez le piment)
préparation
Mettre à chauffer une poêle, lorsque celle-ci est chaude verser les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de cardamome que vous aurez débarrassé de leurs capsules et faites les torréfier pendant 4 mn à feu doux sans cesser de remuer pour faire dégager les arômes.
Dès que vous sentez l’odeur des épices, stoppez la cuisson
Débarrasser dans un bol et attendre que ces épices refroidisse
Mettre tous les ingrédients dans le bol mixer et mixer jusqu’à obtenir d’une poudre
Brochettes de poulet au paprika et au curry
recette pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Marinade 1 h
ingrédients
600 g de blancs de poulet
2 échalotes
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil plat
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Pelez et hachez les échalotes. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm environ.
Dans un saladier, mélangez le poulet, les échaotes, l’ail, le paprika, le curry, le persil, du sel et du poivre. Couvrez avec du film transparent et placez au réfrigérateur pour 1 h
Enfilez les morceaux de poulet sur des piques en métal ou en bois. Huilez et préchauffez la plancha, puis faites cuire les brochettes pendant 5 à 6 min en les retournant une fois.
Servez bien chaud
accompagnements
Vous pouvez opter pour des pommes de terre grillées, une salade variée ou des légumes grillés
côté vin
accords mets vins pour les brochettes de poulet avec
- En blanc Sec : Alsace grand cru, Mâcon Villages ou un Pouilly-Fuissé
- En rouge : Beaujolais-Villages rouge ou Saint-Pourçain val de loire
L'aloo tikki
met des régions du nord de l'Inde à base de pommes de terre bouillies et de divers épices.
plat de streetfood populaire également au Pakistan et au Bangladesh
Recette pour 20 petites croquettes
Temps de préparation 15 à 20 min
Ingrédients
3 pommes de terre (environ 300 grammes)
120 grammes de petits pois (congelés pour ma part mais décongelés au moment de la recette bien entendu)
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de cumin moulu
Une dizaine de feuilles de coriandre
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
1 filet d'huile
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée. Laissez-les cuire 20/25 minutes une fois l'eau à ébullition. La durée de cuisson dépend bien entendu de la taille des pommes de terre. Assurez-vous donc de la bonne cuisson des pommes de terre à l'aide d'une lame de couteau. Si la lame s'enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson!
Une fois les pommes de terre cuites et légèrement refroidies, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Mélangez la chair avec les petits pois, la pâte de curry, le garam masala, le cumin, la coriandre fraîche lavée et ciselée, le gingembre moulu, la chapelure et la farine. Salez et poivrez.
Formez des petites boules et aplatissez-les, puis faites-les dorer à la poêle dans un filet d'huile (pépins de raisins pour ma part), quelques minutes sur chaque face.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
Bon appétit
Les épices chinoises
Les Chinois aiment beaucoup varier les saveurs de leurs plats en y incorporant des épices. Étroitement liées à la médecine chinoise,
elles ont non seulement un usage culinaire, mais aussi thérapeutique.
D’ailleurs, pour se procurer certaines épices, on va plutôt dans une pharmacie traditionnelle que dans un magasin d’alimentation.
L’utilisation des épices change selon les régions, selon les ingrédients, mais également en fonction de notre état de santé.
En France, les épices chinoises les plus connues sont sans doute celles composant le mélange 5-épices (en chinois : wu xiang fen, « poudre aux 5 parfums »). Le plus souvent, il contient de l’anis étoilé, du poivre de Sichuan, de la cannelle de Chine, du clou de girofle et des graines de fenouil.
C’est très facile de préparer ce mélange à la maison, il suffit de toaster légèrement les épices entières, puis on met le tout dans un mixeur pour les réduire en poudre. On conserve cette poudre dans un récipient bien hermétique à température ambiante.
Avec ce mélange, on peut préparer des recettes traditionnelles à base de viande, de poisson, de légumes racines, souvent en l’associant à de la sauce soja. Il est également très couramment utilisé pour épicer le tofu
- Le poivre de Sichuan : il y a deux sortes de poivre de Sichuan, celui
qui a une couleur rouge foncé, et celui qui est davantage vert-marron.
initialement épicé, puis aigre et salé, avec des notes rappelant l’anis et le gingembre.
- La badiane : aussi appelée « anis étoilé », c’est une épice au goût anisé
appelle la réglisse, mais avec une pointe d’âcreté
- La cannelle de Chine (ou cannelle casse) : cette épice est proche de la cannelle
de Ceylan douce sans être sucrée, légèrement épicée
- Le cao guo, aussi appelé « cardamome tsao-ko ». En apparence,
il est proche de la cardamome noire
- Le Clou de girofle est à la fois âcres et doux
- Le Fenouil, il est proche de l’anis étoilé, mais plus doux et sans le goût de réglisse
La fête du piment d'Espelette 2021
le 23 et 24 octobre
Pays basque
rassemblement des producteurs de piment et artisans locaux autour de cette épice pour marquer la fin de la saison des récoltes
consulter le programme et animations
https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2021/10/la-fete-du-piment-despelette-2021.html
