La mrouzia

La mrouzia 

un plat du Maghreb constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs

Ingrédients

1.5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux avec l’os

10 g de ras-el-hanout

3 g de poivre noir en poudre

3 g de gingembre en poudre

1 g de pistils de safran

200 g de raisins secs

500 g d’oignons finement ciselés

250 g d’amandes blanches mondées

100 g de beurre

100 g de miel de fleur d’oranger

5 g de cannelle en poudre

15 g de cannelle en bâton

20 g de gingembre frais

Sel

Préparation

Moudre ensemble le ras-el-hanout, le poivre, le gingembre en poudre, les pistils de safran et la cannelle en poudre. Mettre la moitié du mélange de côté et ajouter de l’eau dans l’autre moitié pour réaliser une marinade. Placer ensuite la viande dans un récipient et ajouter le mélange eau-épices. Faire mariner la viande et la conserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, mettre le tout dans une marmite, faire revenir la viande quelques minutes pour la saisir. Ajouter ensuite les oignons finement ciselés, la cannelle en bâton et le gingembre frais préalablement épluché et émincé, puis couvrir l’ensemble d’eau et laisser cuire sur feu très doux. Rincer les raisins secs, les égoutter et les réserver. Lorsque la cuisson de la viande est presque terminée, ajouter les raisins secs et les amandes avec le miel et le beurre. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux, la préparation doit mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Pour dresser : disposer la viande au centre d’une assiette et déposer les raisins et les amandes autour. 

Accompagner d’un riz cuit à la vapeur avec le mélange d’épices réservé.

recette du Chef Karim Ben Baba