Que cuisiner au mois de Novembre ?

Que cuisiner au mois de Novembre

L’automne et le mois de novembre sont bel et bien arrivés, et avec eux, l’occasion de mijoter de bons petits plats pour se réchauffer.
Que consommer de saison en ce mois de Novembre en fromages, poissons, fruits, viandes et légumes ?

Les Fromages et laitages du mois de Novembre

Abondance, Beaufort, cancoillotte, comté, féta, gruyère, Crème, Cantal, Saint Nectaire, Brocciu, Epoisses, Mozzarella, Tomme .....

Les légumes de saison en novembre
- potimarron
- Pomme de terre
- Romarin
- Avocat
Puis : Céleris (rave et branche), Chou,  Chou de Bruxelles,  Chou pommé,  Chou rouge,  Chou-fleur,  Ciboulette,  Coriandre,  Crosne,  Endive,  Epinard,  Laitue,  Lentille, Mâche,  Navet,  
Persil,  Poireau,  Potiron,  Raifort,  Salsifis,  Topinambour,  ,  Vitelotte,

Sans oublier 

les Champignons grande saison des Trompette de la Mort, des pieds de moutons et cèpes biensûr ! 


Les viandes de Novembre

il vaut mieux consommer des viandes blanches  :

- canard

- caille

- chapon

- dinde

- lapin

- pintade

Sans oublier en cette période de chasse les gibiers

- bécasse

- chevreuil

- faisan

- lièvre

- perdreau

- pigeon

- sanglier

Les Fruits du mois de Novembre

- Châtaigne

- Mandarine

- Poire

- Orange  

- Pamplemousse 

- Ananas séché

Mais aussi : 

Abricot sec, Goyave, Papaye, Agrumes,  Kaki, Litchi, Marron,  Myrtille, Noix de coco, Olive, Pignon,  Pistache, Raisins secs 

De la mer en Novembre
Quels sont les produits de la mer ( poissons et crustacés ) à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Novembre ?

il vaut mieux consommer :

- carpe

- caviar

- haddock (ou églefin)

- hareng

- limande

- merlan

- truite

On peut également penser à d’autres produits de la mer tels que :

- crevettes

- homard

- langouste

- huîtres

- moules

- oursins

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Roulés au Cantal et oignons balsamiques

Roulés au Cantal et oignons balsamiques

Parfait pour l'apéritif ou entrée au fromage

Recette our 4 personnes soit  8 roulés

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10  min

Ingrédients 

32 tranches de carpaccio de bœuf

200 g de Cantal jeune

3 oignons rouges

2 c. à soupe de moutarde

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de miel

Un filet d'huile d'olive

Sel, poivre

Sauce moutarde 

20 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de moutarde classique

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 c. à café de miel

Un filet de jus de citron

Sel, poivre

Préparation

Émincer les oignons rouges et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter le balsamique et le miel. Laisser réduire doucement jusqu'à obtenir des oignons bien fondants et caramélisés. Laisser refroidir.

Prendre 2 tranches de carpaccio, les superposer légèrement et les badigeonner de moutarde.

Déposer les oignons balsamiques et un bâtonnet de Cantal jeune.

Rouler bien serré.

Envelopper ensuite chaque roulé avec 2 nouvelles tranches de carpaccio pour bien le fermer et éviter les fuites de fromage.

Cuire à 180°C à l'Air Fryer pendant 8 à 10 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec les deux moutardes, le miel, le citron, le sel et le poivre.

Servir les roulés bien chauds avec la sauce moutarde.