Le chipiron

Le chipiron
l'Incontournable des tables basques

Le chipiron est une espèce de calamar. Tout comme la seiche, ce mollusque dispose d'une poche d'encre qu'il utilise lorsqu'il est en danger.

Appelé Txipiroi en Basque, ce petit céphalopode est aussi appelé plus couramment « encornet ». Composé d’une dizaine de tentacules, ce met très prisé des basques et des habitants de la côte aquitaine fait l’objet d’une préparation à partir de l’encre de l’animal.

Dans le sud de la France, la tradition veut qu'il soit préparé à la plancha et accompagné de tomates ou de piment d'Espelette. Sachez que vous pouvez également le frire, le cuire au four, le poêler ou même le farcir. 

D’ailleurs, nous vous conseillons tout particulièrement le chipiron sauté à l'ail et au persil.

Côté santé :

Mollusques à chair maigre avec une faible teneur en graisse : moins de 1% . Ils sont recommandés dans le cadre d'un régime hypocalorique. Riche en minéraux, phosphore, potassium, magnésium. Ils contiennent des oligo-éléments :  iode, cuivre, zinc. 

La valeur énergétique de l'encornet est de 89 calories au 100 grammes soit, 16 g de protéines, 2 g de lipides et 2 g de glucides.

conservation

Si vous achetez des chipirons  frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant.

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.

quelques recettes : 

- Chipirons basquaise
https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/09/chipirons-basquaise.html
- Chipiron farci à l'encre
https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/06/chipiron-farci-lencre.html
- CHIPIRONS À LA LUZIENNE
https://piedsouslatable.blogspot.com/2016/06/chipirons-la-luzienne.html

Boulettes de poulet et roses de pommes de terre

Boulettes de poulet et roses de pommes de terre

Ingrédients

- 2 pommes de terre moyennes, pelées

- 500 g (1 livre) de poulet haché

- 1 oignon

- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile végétale

- sel et poivre

Préparation

Coupez les deux extrémités de chaque pomme de terre et râpez-les finement. 

Ajouter la pomme de terre râpée dans un bol de poulet haché, suivie du sel, du poivre et de l’oignon haché.

ranchez le reste de pomme de terre à l’aide d’une mandoline. 

Arroser les tranches de pommes de terre d’huile et assaisonner avec un peu de sel.

Former le poulet haché en 6 boulettes de viande individuelles. 

Superposez 4 à 6 tranches de pomme de terre en les chevauchant, puis roulez-les soigneusement pour former une rose.

Placez chaque rose au milieu de chaque boulette de viande. 

Mettre au four et cuire 40 min à 180°C

le Stollen spécialité allemande de Noël

 le Stollen spécialité allemande de Noël

 Stollen du Nouven an

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l'allemagne

Capitale: Berlin

Population: 81,7 millions - (Eurostat - 2011)

Superficie: 357 026 km² - (Eurostat) 

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Gâteau traditionnel de la période de Noël, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollen sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.

Pour 8 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients 

* 75 g de raisins de Smyrne
* 75 g de raisins de Malaga
* 25 g d’amandes effilées grillées
* 50 g d’écorces d’oranges ou de citron coupées fin
* Le zeste râpé d’1 citron
* 100 g de massepain
* 3 cl de rhum
* 450 g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de muscade
* 25 g de levure de boulanger
* 5 cl de lait chaud
* 10 cl d’eau chaude
* 50 g de sucre
* 100 g de beurre ramolli + 40 g de beurre fondu
* Pour glacer :
* 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
* 4 cuil. à soupe d’eau

Préparation de la recette
Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez-les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.

Préparation 
Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude.
Délayez la levure avec le lait et l’eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez-la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre et le rhum. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez la vigoureusement 10 minutes. Elle doit être molle, mais pas collante.
Couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Incorporez les fruits peu à peu. Effectuez cette opération rapidement puis donnez à la pâte la forme d’un ovale.
Étalez-la sur 2, 5 cm d’épaisseur.
Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable.
Appuyez le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l’une sur l’autre le long de la marque laissée par le rouleau.
Posez le stollen sur une feuille de papier cuisson, couvrez-le et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Il doit bien gonfler.

Cuisson 
Badigeonnez le stollen de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (210 à 220° – th.7) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180° – th.6.
Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau.
Alors que le stollen est encore chaud, badigeonnez-le avec l’eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez-la 48 heures après la cuisson. Pour les plus gourmands, 24 h reste le minimum.

huîtres Vendée Atlantique en brochettes

 Huîtres Vendée Atlantique en brochettes

recette pour 4 personnes

Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

24 Huîtres Vendée Atlantique
24 tranches de poitrine de porc fumée
50 g de beurre
500 g de tomates
2 ou 3 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1 bouquet de persil
Sel, poivre


Préparation d’un coulis de tomates :
Eplucher et émincer les échalotes, faire fondre dans l’huile, ajouter les tomates épluchées et épépinées.
Ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre.
Laisser étuver une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Préparation des brochettes d’huîtres
Pendant ce temps, ouvrer les huîtres, décoquiller-les et égoutter-les sur un torchon.
Enrouler chaque huître dans une tranche de poitrine de porc
Piquer l’ensemble sur des petits pics en bois.
Faire revenir ces brochettes 3 ou 4 minutes à la poêle et poivrer légèrement
Napper les assiettes de coulis de tomates, disposer dessus les brochettes, décorer de petits bouquets de persil. 

Servir bien chaud.