Panini Basque

Panini Basque

2 baguettes

240 g de pimientos del piquillos

50 g de fromage Ossau Iraty pur brebis

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou purée de tomates

1.5 cuillère à café de piment d'Espelette

Mélangez le concentré de tomate, le fromage frais, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, si besoin ajoutez 1 c.à.c d’huile d’olive. 

Découpez le fromage de brebis en lamelles et le pimientos del piquillos.

Coupez les baguettes  Posez les lamelles de fromage de brebis et de pimientos sur les tranches. 

Refermez et faites cuire 5 min dans l’appareil.

servir avec des feuilles de  salade

recette du jambonneau persillé

recette du jambonneau persillé 

Ingrédients

1 jambonneau  

persillade

sel

poivre 

thym

épice rabelais 

Préparation

retirer délicatement la couenne autour , désosser , et couper la viande en morceau , ajouter une persillade , 12gr sel /kilo , 3 gr de poivre concassé /kilo , thym , une pincée d'épice rabelais !

replacer le mélange dans la poche de couenne , fermer avec du film alimentaire , ficeler , et faire cuire dans l' eau durant 3 h , 

placer au frigo une nuit 

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs salées avec des saveurs du Pays Basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 oeufs

40cL de lait

80g de brebis basque râpé + 10g

4 grandes tranches de chorizo assez fines

3 filaments de safran

1 pincée de muscade

sel, piment d’espelette

Préparation

Préchauffez le four 170°C.

Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).

Servez chaud.

recette des caillettes

recette des caillettes

Recette de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates

Une tradition de cochonnaille également cévenole,  comtadine et varoise

Dans la Drôme, de la salade est présente dans la caillette tandis qu’en Ardèche ce sont des épinards ou des blettes.

On peut aussi les déguster trancher sur du bon pain  

Ingrédients

1.800 kg de gorge de porc 

1 kg de côtes premières au porc maigre 

1 kg de foie de porc ou de volaille 

1 kg de pourpier cuit ou autre salade 

600 g de blettes cuites 

650 g à 700 g de pain moulu 

3 verres de vin blanc un verre de gin 

40 g de poivre 

60 g de sel 

60 g de sucre 

3 cuillères à café d'herbes de Provence 

2 cuillères à café de cumin 

2 cuillères à café d'oseille sécher moulu 

2 cuillères à café d'ail des ours moulu 

6 échalote de tête d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

600 g de crépine de porc

Préparation

Hacher les différents morceaux de viande

Ajouter les épices, herbes, le pain .... bien mélanger le tout

Une fois la préaration bien homogène, faire des boulettes de 10cm environ 

Envelopper la boulette avec la crepine et les disposer dans un plat

Laisser reposer vos caillettes dans le plat au minimum  2 h idéalement la veille pour le lendemain

Mettre à ciure pendant 45 à 55 min au four préchauffer à 180° 

Surveiller la cuisson

Côté vin

un bon accord avec un vin rouge, choisir  un côte du Rhone  comme :

- Côtes du Rhône Villages 

- Saint-Joseph 

- Crozes-Hermitage rouge 

Avec un vin rosé, s'orientr vers un rosé sec corsé comme:  

- Corbières ou Bandol