Les Castagnades 2025
Du 11 octobre au 9 novembre en Ardeche
11 villages du Parc proposent d’embarquer pour une découverte de la châtaigne d’Ardèche sous toutes ses formes:
marché de producteurs locaux, randonnées gourmandes dans la châtaigneraie, rencontres avec des castanéiculteurs, jeux pour les enfants, menus castagnades et animations de rues.
programme complet
https://www.castagnades.fr/wp-content/uploads/sites/3/Castagnades_Programme_2025_ok.pdf
Le Mondial du saucisson 2025
les 14 et 15 juin à Guilherand-Granges en Ardèche
une foire des saveurs et du terroir organisée par l’Académie Rabelais du goût
192 variétés en compétition, 200 exposants...
concours international de saucisson avec 200 jurés venus de toute la France
foire aux saveurs avec dégustations et ventes
concerts et animations
espace enfants
show laser
mini ferme
buvette et espace de restauration
foodtrucks
Prévente 2€
https://www.rhone-crussol-tourisme.com/fr/a-voir-a-faire-agenda/billetterie/
entrée 3€
Gratuit pour les moins de 12 ans
programme complet
La Maôche
La Maôche est un plat typique de l'Ardèche, préparé à base de chou, de chair à saucisse et d'autres ingrédients, farci dans un estomac de porc.
Cuite lentement au bouillon, elle est agrémentée, selon les villages, de pommes, oignons, pruneaux, carottes ou pommes de terre.
Une spécialité culinaire typique du plateau ardéchois cuisiné dans les fermes
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
1kg de pommes de terre
500 g de poireaux
500 g de carotttes
500 g d’oignons
2 gousses d’ail
4 clous de girofle écrasés
thym et laurier
poivre
sel
1 panse de porc
500 g de veau en morceaux
500 g de chair à saucisse
500 g de poitrine de porc
1 chou vert
Préparation
couper en lanières fines le chou, les poireaux, les oignons, les carottes et les pommes de terre
mélanger le tout avec la chair à saucisse, la viande de veau passée à la moulinette, ajouter les clous de girofle écrasés, les deux gousses d’ail écrasées, du thym, du laurier, saler et poivrer
lorsque la farce est bien homogène, remplir la panse de cette farce, coudre la fermeture de cette panse en surjet, la mettre à cuire dans une grande marmite d’eau froide salée à feu doux pendant 6 à 8 heures
pour vérifier la cuisson, prendre un bâtonnet de bois fin (style brochette en bois) piquer à l’intérieur en profondeur et lorsque la baguette ressort sans accrocher comme dans du beurre,
.
la bogue
Cocktail à la Liqueur de Châtaigne
La Liqueur de Châtaigne apporte
douceur et caractère en bouche à une bière douce et au pétillant de la limonade.
Ingrédients
- 3 cl de Liqueur de Châtaigne
- 8 cl de bière sans alcool fraîche
- 4 cl de limonade fraîche
Recette
Verser directement dans un tumbler haut la Liqueur de Châtaigne.
Ajouter la bière sans alcool et la limonade.
Valence en Gastronomie Festival 2024
les 12, 13, 14 et 15 septembre
découvertes culinaires, de partage, de dégustations, de shows gastronomiques et de soirées prestigieuses.
sur le Champ de Mars
Les 12 et 13 septembre
La Nuit des Étoilés avec 20 maisons gastronomiques de Drôme et d'Ardèche pour des moments culinaires exceptionnels.
Champ de Mars Réservation /inscription requise
Samedi 14 septembre
A partir de 19h La Nocturne du Festival
Champ de Mars dégustations sur les pagodes, de spectacles vivants culinaires et d'un espace musical
Entrée gratuite.
Dimanche 15 septembre
La Closing avec la musique de DJ Koufach Place des Clercs
Recette de la bombine ardéchoise et drômoise
appelé le plat du pauvre en Ardèche
Ce plat ardéchois et drômois se prépare aussi en ajoutant dans la cocotte des olives noires ou des cèpes séchés
Préparation 30 min
Cuisson 90 min
Repos 10 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg pommes de terre de type Bintje.
- 1 plat de côtes de porc (environ 800 g).
- 4 cuillères d'huile d'olive (ou de saindoux).
- 2 oignons et 1 gousse d'ail.
- 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce.
- 1 brin de thym.
- beurre, sel.
Préparation
- Couper le plat de côtes en suivant les os.
- Éplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.
- Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes.
- Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses et mélanger dans le plat avec la viande.
- Couvrir d'eau en laissant dépasser les patates et mettre au four.
- Quand l'eau se met à frémir à petit bouillon, descendre la température à 150° (thermostat 5) et laisser mijoter pendant 1h30. Les pommes de terre sont cuites quant un couteau les traverse sans résistance.
Les principales différences entre les recettes ardéchoises et drômoises sont d’une part la viande, de porc pour l’Ardèche, d’agneau ou de mouton pour la Drôme et d’autre part l’ajout d’olives vertes et/ou noires de Nyons pour la Drôme
Criques ardéchoises
un plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre.
recette toute simple, un peu rustique
recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
huile d’olive
farine
poivre
sel
persil
Préparation
Peler, laver et essuyer les pommes de terre
Les râper puis les essorer dans un torchon (attention surtout ne pas rincer les pommes de terre !!)
Mélanger les pommes de terre à l’ail, saler, poivrer et fariner légèrement
Vous pouvez ajouter du persil ciselé (nos grands-mères paternelles les préparaient ainsi)
Former des galettes que vous disposerez dans une poêle avec de l’huile d’olive préalablement chauffée
Faire cuire 7 à 10 minutes de chaque côté
c'est un plat principal, accompagnée d’une salade verte, un morceau de fromage de chèvre, une caillette ou un morceau de quiche blette / chèvre…
côté vin
On peut servie en rosé
Un côtes-de-provence
Ou bien en vin rouge un bourgueil
La Caillette Ardéchoise
une spécialité ardéchoise et drômoise
Ingrédients
recette 1
recette 2
- 300 g de feuilles de blettes.
- 300 g de feuilles d'épinards.
- 400 g d'échine de porc fraîche désossée.
- 200 g de lard gras frais.
- 400 g de foie de porc.
Préparation
Bien mélanger l'ensemble.
Former des grosses boules de hachis, les entourer chacune dans un morceau de crépine.
Disposer les caillettes dans un plat allant au four avec un peu d'eau, mettre à four chaud 45 minutes, les caillettes doivent être bien dorées.
Accompagnements
recette des caillettes
Recette de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates
Une tradition de cochonnaille également cévenole, comtadine et varoise
Dans la Drôme, de la salade est présente dans la caillette tandis qu’en Ardèche ce sont des épinards ou des blettes.
On peut aussi les déguster trancher sur du bon pain
Ingrédients
1.800 kg de gorge de porc
1 kg de côtes premières au porc maigre
1 kg de foie de porc ou de volaille
1 kg de pourpier cuit ou autre salade
600 g de blettes cuites
650 g à 700 g de pain moulu
3 verres de vin blanc un verre de gin
40 g de poivre
60 g de sel
60 g de sucre
3 cuillères à café d'herbes de Provence
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café d'oseille sécher moulu
2 cuillères à café d'ail des ours moulu
6 échalote de tête d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de crépine de porc
Préparation
Hacher les différents morceaux de viande
Ajouter les épices, herbes, le pain .... bien mélanger le tout
Une fois la préaration bien homogène, faire des boulettes de 10cm environ
Envelopper la boulette avec la crepine et les disposer dans un plat
Laisser reposer vos caillettes dans le plat au minimum 2 h idéalement la veille pour le lendemain
Mettre à ciure pendant 45 à 55 min au four préchauffer à 180°
Surveiller la cuisson
Côté vin
un bon accord avec un vin rouge, choisir un côte du Rhone comme :
- Côtes du Rhône Villages
- Saint-Joseph
- Crozes-Hermitage rouge
Avec un vin rosé, s'orientr vers un rosé sec corsé comme:
- Corbières ou Bandol
