Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

La Tourtière Landaise

La tourtière, croustade aux pommes, pastis gascon, pastis gersois ou plus simplement tourte aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne

Préparation de la pâte : 40 min
Etirage : 15 min
Cuisson : 45 min (th.6)

Ingrédients
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel diluée dans 1 verre d’eau

Garniture
125g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre d’armagnac
3 pommes de Gascongne* coupées en très fines lamelles.

*cramoisie de gascogne

Une variété de pommes à la Chair blanche sensiblement rosée au gout Sucré et acidulé.

Préparation
Dans une terrine, mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, non collante et sans grumeau.

Faire une boule et la travailler pendant ½ h environ pour l’assouplir. La laisser reposer au frais, au moins 1 h, enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche.

L’étaler ensuite sur un linge blanc (souvent un drap), étirer la pâte du bout des doigts - un peu comme un pizzaïolo - en prenant soin de bien partir du centre. La pâte doit être fine comme du papier à cigarettes – le fameux « voile de mariée » -, et recouvrir entièrement une table de 6 à 8 couverts.

Laisser sécher 10 minutes puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu. Pour ce faire, utiliser un pinceau. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur. Pour replier la pâte, s’aider du drap situé en dessous.

Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule préalablement beurré afin d’obtenir 6 abaisses. Poser les 3 premières abaisses de pâte dans le moule.
Peler et tailler les pommes en fines lamelles. Badigeonner les lamelles de pommes avec le sachet de sucre vanillé et l’armagnac. Bien mélanger.

Garnir le moule avec les pommes à l’armagnac, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses.

Pour un joli résultat, froisser la couche supérieure avant de l’arroser de beurre fondu, de sucre et d’armagnac. 
Cuire à four chaud 45 minutes.

Fête de l'Asperge 2025 à Pontonx sur l'Adour

Fête de l'Asperge à Pontonx sur l'Adour

Jeudi 1 er mai dans les Landes

organisée par l'AIP (Association Interculturelle Pontoise), la Chambre d'agriculture des Landes et la ville de Pontonx sur l'Adour.

Toute la journée 

Stands de vente d’asperges

Marché des producteurs fermiers Bienvenue à la Ferme

Animation avec la Banda La Txunga et les échassiers Lous Lanusquets de Bégaar

Exposition de voitures américaines anciennes 

Bandas

animations

Programme

- 10h Ouverture de la fête

- 10h30 Messe des producteurs

- 11h30 Inauguration officielle

- de 12h à 15h Repas dansant dans les arènes couvertes proposé Alain Castex

Tarif : 18€ - Tickets à retirer sur place, réservation possible

Menu

Velouté d’asperges

Assiette Jambon/asperges

Colombo de porc/riz pilaff

Fromage

Millefeuille

- 15h Après-midi dansant aux arènes (entrée 8€) avec l’Orchestre Super Muset

- 16h Défilé de la poêle

- 17h Omelette géante aux asperges

- 18h concert de la Chorale « Cante Louts » et « Choeurs de l’Adour» dans l’église

 entrée libre

Landes Asperges en fête 2025

Asperges en fête 2025

Du 21 au 30 mars 2025

Pendant 10 jours, partout dans les Landes, l’asperge se déguste dans tous ses états !

L'asperge des sables des Landes, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024

cultivée sur 850 hectares, avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

samedi 22 mars

Réveil des papilles à Mont-de-Marsan

De 9h à midi marché aux asperges et aux produits locaux sur place Saint Roch avec 

démonstrations culinaires

dégustations et des ventes directes. 

L'après-midi visites d'exploitations en Bas-Armagnac avec la découverte d'une aspergeraie et des chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac. 

Ces visites sont gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan.

plus de 20 producteurs d’asperges vous ouvrent les portes dans les Landes

vente en direct

liste des producteurs participants

Plus de 30 restaurants du département proposeront des menus créatifs et gourmands, mettant en valeur ce légume emblématique des Landes.

liste des restaurants

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Recette pour 10 pers
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 
– 3/4 l d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 oeufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4)
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture

Préparation 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessecher la pâte pendant 10 mn environ.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Faire chauffer l’huile de friture.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante.

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

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Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes

l'asperge blanche Landaise

Le premier légume français du printemps labellisé IGP Landes se cultive sur 850 hectares, elle bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux.

Elles bénéficient d’une IGP  (Indication géographique protégée) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024 avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

Quand la déguster ?

Elle se consomme de Mars, Avril, Mai, Juin

Santé

Elle est très peu calorique (32 Kcal pour 100g pour les asperges cuites).

L’asperge est riche en composés diurétiques qui facilitent le travail rénal

Riches en fibre : Les fibres de l’asperge représentent 1,5 % du total. Leur intérêt nutritionnel est de régulariser le transit intestinal sont également indispensables à une bonne digestion.

Avec un taux de sodium particulièrement bas, l’asperge est le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. 

Composée à 92 % d’eau, la consommation d’asperges participe à cet apport d’eau.

Elle propose est un Apport en bétacarotène intressant le plein de Vitamines A,C, B9, B2,E...

Cuisine

En entrée froide ou bien en garniture de plat, l'asperge se déguste en vinaigrette, cuite ou en velouté

Cuisson : 5 minutes à la vapeur, 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Conservation

Les asperges des sables des Landes se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes

 

Maïté, une femme de son temps documentaire inédit

Maïté, une femme de son temps

Dimanche 5 janvier sur France 3

France 3 va diffuser un documentaire en forme d’hommage ce dimanche 5 janvier en bousculant ces programmes

15h35  un documentaire inédit sur la célèbre restauratrice landaise de 52 min

Un hommage télévisuel entre 1983 et 1997

Maïté s'est fait connaître au début des années 1980, en formant un incroyable duo avec Micheline Banzet dans l'émission La Cuisine des mousquetaires sur France 3. Leur complicité et leurs caractères tout à fait complémentaires ont rapidement conquis le public.

Tourte au confit de canard et foie gras

Tourte au confit de canard et foie gras

recette parfaite et gourmande de fête pour 6 personnes

origine Landes Sud Ouest

Cuisson 45 min

Préparation 60 min

Ingrédients

- 200 g de foie gras de canard mi-cuit

- 3 cuisses de canard confites

- 1 pomme

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 3 cl d’Armagnac

- 250 g de cèpes 

- 1 œuf + 1 jaune

- 1 tranche de pain de mie réhumidifiée à l’eau ou au lait

- Beurre Huile neutre

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Réchauffer doucement les cuisses de canard au four et émiettez-les. 

Dans une poêle, faire dorer la viande avec un peu de graisse de canard pendant 5 minutes en remuant bien.

Peler et épépiner la pomme et coupez-la en lanières, le foie gras en morceaux. Mélanger la viande de canard, la pomme, le pain de mie, les cèpes, l’Armagnac et l’œuf entier afin d’obtenir une farce homogène. Foncer la pâte feuilletée dans

le moule beurré en laissant dépasser les bords. Remplir la pâte de votre farce. 

Délayez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau pour badigeonner le bord de la pâte puis recouvrir d’une deuxième couche de farine. 

Souder les bords et coupez l’excédent de pâte. 

Utiliser la pointe d’un couteau pour faire un trou au centre de la pâte. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf et décorer avec les chutes de pâte. 

Cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. 

Laisser reposer pendant 15 min avant de démouler et de servir avec une salade frisée parfumée à la vinaigrette de votre choix. 

Décés de Maité La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

Maité , la cuisinière emblématique des Landes est décédée à l’âge de 86 ans

la restauratrice landaise originaire de Rion-des-Landes devenue nationalement célèbre en animant l’émission télévisée « La Cuisine des mousquetaires » sur France 3 (FR3 à l’époque) de 1983 au milieu des années 1990

La dacquoise

Recette de la Dacquoise

La dacquoise est une Pâte meringuée, une pâtisserie légère et délicieuse, caractérisée par sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Elle est souvent utilisée comme base pour des entremets ou dégustée nature. 

originaire du Sud-Ouest, son origine vient de la ville de Dax dans les Landes

Ingrédients 

le biscuit dacquoise

150g de poudre d'amande

150g de sucre glace

5 blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour la crème au beurre (ou une crème mousseline) :

250 g de beurre mou (à température ambiante)

150 g de sucre glace

3 œufs

1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange d'amande et de sucre, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle ou un cercle.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise soit légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de la garnir.

la crème au beurre

Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, en continuant à battre.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l'extrait de vanille, et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assemblage de la dacquoise

Placez une meringue sur un plat de service.

Étalez une couche de crème au beurre sur la meringue.

Ajoutez une deuxième meringue par-dessus et répétez l'opération si vous avez une troisième meringue.

Recouvrez le dessus et les côtés de la dacquoise avec le reste de la crème au beurre.

Décorez avec des amandes effilées ou des fruits frais si vous le souhaitez.

Pour les autres garnitures au choix

Crème fouettée

Mousse au chocolat

Confiture

Fruits frais

Asperges en fête 2024 à Mont-de-Marsan

Asperges en fête 2024

Journée réveil des papilles 

Samedi 6 avril 2024 à Mont-de-Marsan

Des menus spéciaux dans trois restaurants de la ville 

menu « Asperge » à 45€/pers. hors boissons à déguster aux tables de La Villa Mirasol, de l’hôtel Richelieu et du Renaissance.

samedi 6 avril

- marché aux asperges et aux nectars landais 

- De 9h à 12h marché aux asperges et aux nectars landais des producteurs landais et cuisiniers montois proposeront sur la place Saint Roch : des démonstrations, des dégustations et une vente en direct : asperges, Floc de Gascogne, vin de Tursan.

- animation du musée de la vie rurale en pays landais sur la culture traditionnelle des asperges.

- 10h visite commentée du marché Saint Roch à la Belle du Marsan à Bougue

- L’après-midi : des visites d’exploitations en Bas-Armagnac 

Rendez-vous sur le territoire de l’Armagnac pour découvrir :

visite – dégustation sur Les chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac 

Visites gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan au 05.58.05.87.37

recette du millas landais

recette du millas landais

spécialité venant de la pinède landaise

ingrédients

-  8 oeufs
-  1 litre de lait
- 100 grammes de farine de maïs
-  80 gr de beurre 
- 100 gr de sucre poudre
-  extrait de vanille.
-  rhum

Préparation
il faut faire chauffer  un litre de lait avec 80 grammes de beurre et 100 grammes de sucre poudre. Surtout ne pas faire bouillir mais bien mélanger quand c'est chaud. 

Ajouter à ta convenance du rhum et de l'extrait de vanille. 
Dans un grand saladier mélanger 100 grammes de farine de maïs avec 8 oeufs jusqu'à obtenir une pâte bien lisse 
 Puis verser le lait chaud sur la préparation aux oeufs en remuant 
Une fois le tout mélangé, verser dans un moule beurré et légèrement fariné 
(le moule doit être à bords hauts).
Mettre au four à 120°, Laisser une bonne heure .

A la sortie du four voius devez avoir une base compacte une couche comme du flan et sur le dessus une couche de mousse 

bon appétit ! 

Pintade fermière aux parfums d'automne

Pintade fermière aux parfums d'automne

Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 50 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 belle Pintade fermière

- 2 cuillères à soupe de la graisse de canard 

- 1 échalote hachée 

- 1 petit verre d’armagnac 

- 10 cl de floc de Gascogne 

- 40 cl de vin blanc sec 

- 10 cl de jus de veau lié (10 cl d’eau et du jus de veau déshydraté) 

- 100 g de pignons de pin •

- sel 

poivre du moulin

La fricassée de cèpes

- 1 kg de cèpes bouchon bien fermes 

- 10 cl d’huile arachide 

- 30 g de beurre 

- 2 échalotes hachées finement 

- 10 brins de persil plat haché finement 

- sel 

- piment d'Espelette

La sauce Béchamel

40 g beurre 

40 g de farine 

40 cl de lait 

sel 

poivre du moulin

Les croquettes de maïs

40 cl de béchamel 

250 g de maïs doux (en conserve) 

2 œufs 

100 g de mie de pain frais

Préparation

La fricassée de cèpes Nettoyez les cèpes sans les laver. Séparez les têtes des pieds, puis émincez les pieds et gardez les têtes entières. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les pieds dans l’huile d’arachide, puis faites de même, dans une sauteuse, avec les têtes. Ces dernières doivent rester croquantes.

La sauce Béchamel Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine. Remuez puis, lorsque le mélange est homogène, versez le lait au fur et à mesure en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Au bout d’une dizaine de minutes, la sauce doit être très épaisse. Salez et poivrez. 

Les croquettes de maïs Incorporez le maïs doux à la sauce Béchamel, en remuant bien le tout. Étalez cette sauce sur 1 cm d’épaisseur, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une autre assiette, émiettez la mie de pain en chapelure. 

Quand la sauce Béchamel au maïs est assez ferme, découpez la en petits cercles à l’aide d’un verre. Panez ces petites galettes de béchamel en les plongeant dans les oeufs battus, puis en les roulant dans la mie de pain émiettée. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et débarrassez le de son petit-lait, c'est-à-dire des petites particules blanches qui remontent à la surface, à l’aide d’une cuillère à soupe. 

Versez ce beurre ainsi clarifié dans une poêle chaude, et faites cuire les galettes de béchamel au maïs, à feu moyen et pendant 2 min, de chaque côté. 

La pintade fermière des Landes flambée Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pintade en 8 morceaux, puis farinez les légèrement. Dans une cocotte en fonte, faites les revenir avec la graisse de canard. Couvrez et enfournez le tout pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortez la pintade de la cocotte, dégraissez le jus en enlevant le surplus de graisse présente en surface, à l’aide d’une cuillère à soupe. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez l’échalote hachée. Laissez compoter l’ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes. 

Dans une poêle, flambez les morceaux de pintade avec l’armagnac et le floc de Gascogne. Ajoutez le vin blanc et le jus de veau. Laissez cuire à feu doux, pendant encore 20 min environ, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en salant et en pimentant

Au moment de servir, réchauffez les morceaux de pintade dans la sauce. Passez les croquettes de maïs au four à 50°C pour les réchauffer. 

Dans une poêle, saisissez les cèpes précuits avec 30 g de beurre, et assaisonnez les avec l’échalote et le persil plat finement hachés. Faites griller les pignons de pain sous le grill du four pendant 1 min. 

Dressez la pintade fermière des Landes au centre de l’assiette et parsemez de pignons de pins grillés. Ajoutez les croquettes de maïs et les cèpes tout autour.

Garbure landaise ou la soupe traditionnelle du sud ouest

la garbure version landaise

Ou la soupe traditionnelle du sud ouest car la Garbure est forcément Béarnaise

La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard1, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d'origine béarnaise et bigourdane 

Une potion magique pour se réchauffer en Hiver

Découvrez tout sur cette soupe traditionnelle paysanne des Landes (à ne pas confondre avec la garbure béarnaise)

Recette Coco Darrambide, Landaise et auteure

Ingrédients

3 poireaux

1 oignon

3 gousses d’ail

1 chou vert (de préférence) ou blanc

3 belles carottes

1 navet

6 pommes de terre (de préférence pour purée)

200 g d’haricots blancs (frais ou secs)

4 c. à s. de graisse de canard ou d’huile

2 branches de céleri

2 branches de persil

Sel, piment en poudre

3 cuisses de confit de canard,

6 manchons de confit de canard,

1 talon de jambon de Bayonne avec sa couenne (ou une belle tranche)

1 pincée de sel

Préparation

Dans une sauteuse, mettez les cuisses et les manchons de confit à fondre. Réservez la graisse.

Nettoyez les légumes. Si vous utilisez des haricots blancs secs, mettez-les à tremper dans de l’eau froide.

Émincez les poireaux, l’oignon et l’ail.

Dans le pot à soupe, appelé dans nos campagnes ‘toupin’ (s’il est grand) et ‘toupinot’ (s’il est petit), mettez la graisse de canard ou l’huile. Ajoutez les poireaux, l’oignon et l’ail émincés et laissez revenir doucement pendant 10 minutes environ, en posant le récipient sur la plaque de l’âtre. Remuez très souvent, pour éviter que les poireaux ne roussissent.

Pendant ce temps, préparez les autres légumes : coupez le chou, les carottes, le navet, et les pommes de terre en tranches.

Quand le mélange est bien revenu, mouillez avec 3 à 4 litres d’eau, suivant la quantité de garbure que vous désirez.

Approchez le pot des braises. Lorsque l’eau bout, jetez-y les légumes, les haricots blancs, le céleri, le persil et le jambon de Bayonne.

Salez légèrement (le jambon est déjà salé) et ajoutez une pointe de piment. Laissez frémir pendant 2 heures environ, en laissant le récipient devant le feu et en ôtant l’excédent de gras à la surface, à la louche.

Le secret d’une bonne garbure est le temps de cuisson : n’hésitez pas à le prolonger, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent …

Mettez le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir. Attendez l’ébullition et dégraissez de nouveau. Laissez frémir encore 15 minutes environ, afin que les légumes s’imprègnent de l’arôme du confit.

Servez la garbure dans des assiettes creuses, dîtes à la calotte, en disposant une demi-cuisse de canard, un manchon et un morceau de jambon dans chaque assiette.

Conseil 

La garbure est un plat complet, ne prévoyez qu’une entrée légère ou une salade et un fromage.

côté vin

un petit Tursan

les huîtres du lac d'Hossegor

Les huîtres du lac marin d'Hossegor

Landes Nouvelle Aquitaine

L'huître endémique de la région est une huître plate, la Gravette 

120 tonnes d’huîtres d’Hossegor sont produites annuellement.

La distribution reste locale : les Landes, le Pays Basque, les marchés et les restaurants. 

Histoire

L’huître existe depuis des centaines de millions d’années et l’ostréiculture depuis 2000 ans avant JC. Voici bientôt 150 ans que les huitres d’Hossegor sont exploitées sur le lac marin du même nom. Moins célèbres que ses consœurs arcachonnaises et charentaises, les huitres du lac d’Hossegor gagnent à être connues. Leur exploitation a débuté en 1876, lorsque Napoléon III fit percer le canal pour relier le lac à la mer. Le lac est ainsi devenu marin et a permis le développement de l’ostréiculture. Ainsi, une quarantaine d’ostréiculteurs, venant d’Arcachon et de Capbreton, s’installèrent sur le lac d’hossegor pour exercer leur activité. On parle de cette période comme « la ruée vers l’huître » ! L’exploitation des huitres du lac à Hossegor et leur dégustation sur le lac ont entraîné la création de guiguettes et de restaurants, attirant ainsi de nombreux visiteurs. A l’époque, les ostréiculteurs déplaçaient leurs parcs à huîtres au gré des bancs et des courants.

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Aujourd’hui, ils ne sont qu’une poignée à défendre une tradition qui contribua à la renommée de la station. Depuis longtemps maintenant, les parcs ostréicoles qui, jadis,se déplaçaient sur le pourtour du lac d’Hossegor en fonction des bancs et des courants, sont concentrés sur la rive sud-est où a été également aménagée une station de la Coopérative maritime d’Hossegor. Cette installation, généralisée par les règlements sanitaires européens, permet le séjour des huîtres en milieu stérile (bassin de purification et d’expédition en eau de mer traitée par filtration, etc.). L’aventure a commencé après que Napoléon III fît percer le canal pour créer une chasse d’eau et faire rejoindre ainsi le lac à la mer. Une quarantaine d’ostréiculteurs prirent possession du lac dès 1876. Les pionniers étaient arcachonnais et capbretonnais. En proposant des dégustations sur place, ils installèrent peu à peu des guinguettes, des restaurants vers lesquels les visiteurs affluèrent.

La qualité des huîtres agréablement iodées avec un léger goût de noisette et la réputation culinaire de ces auberges ont largement contribué au succès du lac. Aujourd’hui si les ostréiculteurs ne sont qu’une poignée, ils défendent ardemment cette tradition et savent tirer au mieux profit de leurs modestes concessions en vendant au juste prix, sur place et sur les marchés des Landes et du Pays basque, le fruit de leurs entrailles.

Journées Loupiac et Foie Gras 2022 Portes ouvertes gourmandes et Landaises

Portes ouvertes gourmandes 2022

Journées Loupiac et Foie Gras 2022 

les 26 et 27 novembre

rendez-vous incontournable de 17 vignerons de l'appellation Loupiac accompagnés de leurs 17 amis fermiers landais

Vignerons et producteurs de foies gras vous ouvrent les portes de leurs chais de l’appellation pour déguster vins blancs liquoreux et foies gras entiers frais, mi-cuits ou cuits…

De nombreuses animations viendront également ponctuer vos journées : dégustations de vins et chocolat, dégustation de millésimes, échanges de recettes, expositions ....

De 10 h à 19h rencontres et échanges avec les producteurs au fil des châteaux, de visiter les chais décorés pour les fêtes, de se restaurer à la table des vignerons ou des restaurants partenaires, de découvrir des créateurs locaux et même de s’initier à la cuisine de canard gras.

Samedi et le Dimanche 

6 10h – 11h – 12h – 14h – 15h et 16h  initiation à la dégustation des vins liquoreux, avec un formateur de l’Ecole du Vin de Bordeaux, sera proposée au public. (Sans réservation et dans la limite des places disponibles.) au coeur du village

programme complet

https://vins-loupiac.com/wp-content/uploads/2022/06/Programme-des-chateaux-2022.pdf

Samedi soir, le Taste of Loupiac et Foie gras , cocktail incontournable et chaleureux des épicuriens, aura lieu à la salle de réception, au cœur du village de Loupiac. 

soirée sur réservation uniquement 60€ par personne

17 vins de Loupiac à la dégustation

17 bouchées gourmandes préparées par Darroze Traiteur

17 morceaux musicaux au piano et violon

https://vins-loupiac.com/evenements/soiree-taste-loupiac-et-foie-gras-26-nov-2022-a-20h/

Renseignements 

Syndicat des Vignerons de Loupiac

33410 Loupiac

06 07 90 38 03

infos@vins-loupiac.com

Burger artzaina au bœuf des landes et brebis basque

Burger artzaina au bœuf des landes et brebis basque

Une recette de la cheffe Hélène Darroze

préparation 2h

Pour 1 personne

Ingrédients

Pour le ketchup :

1 kg de tomates entières en conserve

1 pincée de gros sel

40 g de sucre cassonade

3 cl de vinaigre balsamique blanc

6 cl de vinaigre de riz

6 cl de vinaigre de banyuls

Le jus d’un demi citron

1 oignon

2 gousses d’ail

4 branches de coriandre

3 clous de girofle

5 graines de cardamome verte

5 grains de poivre

5 graines de genièvre

Par burger :

1 buns

2 branches de coriandre

3 pimientos de piquillo

1 piment guindillas

Un steak de 130 g

20 g de graisse de canard

15 g de brebis basque taillé en fines lamelles

le ketchup

Dans une marmite, mélanger les tomates, le sucre, le gros sel, les vinaigres, le jus de citron, l’oignon et l’ail.

Emballer les épices dans une gaze à l’aide d’une ficelle de cuisine et ajouter à la marmite.

Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Retirer les épices et la coriandre, et mixer le reste du mélange pour obtenir un ketchup lisse.

Couper en 4 les pimientos de piquillo, couper en petits morceaux le piment guidillas et mélanger avec une cuillère à soupe de ketchup.

Assemblage

Dans une poêle chaude, ajouter la graisse de canard. Laisser chauffer puis ajouter le steak afin de le faire cuire à votre goût.

Retirer du feu puis assaisonner avec du sel.

Couper le buns en deux, le faire griller sur chaque face de mie dans la poêle de cuisson du steak.

Sur chaque moitié de buns, étaler environ 20 G de ketchup.

Sur la base du burger, ajouter le mélange de pimientos de piquillo, piment guidillas et ketchup.

Ajouter la coriandre, la viande puis le brebis basque.

Dans un plat, enfourner 4 minutes à 180 degrés, le temps que le fromage fonde.

Sortir du four, fermer le buns et déguster.

Recette traditionnelle de la salade landaise

Recette traditionnelle de la salade landaise
Un repas complet !

ingrédients :

- 3 magrets de canard igp sud ouest
- 150 g de gésiers confits
- 300 g de cœurs de canards
- 40 g de beurre
 - 500 g de Batavia
- 4 tomates
- 150 g de pruneaux
- 100 g de pignons de pins
- 300 g de rillettes de canard
- sel, poivre
- vinaigrette.


préparation  

Mettre les pruneaux à tremper quinze minutes ; les dénoyauter et les couper en dés.
Faire revenir les gésiers confits afin qu’ils perdent leur graisse.
Les réserver au chaud.
Partager les cœurs en quatre, les laver et essuyer.
Faire fondre et mousser le beurre, cuire à feu doux les cœurs pendant cinq minutes.
Trancher les magrets ; les cuire trois minutes de chaque côté sur le grill.
A sec, dans une poêle, faire blondir les pignons de pin.
Laver et essorer la salade.
Laver et couper en rondelles les tomates.
Dans chaque assiette, disposer la salade, les tomates,
Les dés de pruneaux.
Poser les magrets, les gésiers et les cœurs. Saupoudrer de pignons.

Un trait de vinaigrette.
Ne pas oublier une part de rillettes de canard.

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