Fête de l'Asperge 2025 à Pontonx sur l'Adour

Fête de l'Asperge à Pontonx sur l'Adour

Jeudi 1 er mai dans les Landes

organisée par l'AIP (Association Interculturelle Pontoise), la Chambre d'agriculture des Landes et la ville de Pontonx sur l'Adour.

Toute la journée 

Stands de vente d’asperges

Marché des producteurs fermiers Bienvenue à la Ferme

Animation avec la Banda La Txunga et les échassiers Lous Lanusquets de Bégaar

Exposition de voitures américaines anciennes 

Bandas

animations

Programme

- 10h Ouverture de la fête

- 10h30 Messe des producteurs

- 11h30 Inauguration officielle

- de 12h à 15h Repas dansant dans les arènes couvertes proposé Alain Castex

Tarif : 18€ - Tickets à retirer sur place, réservation possible

Menu

Velouté d’asperges

Assiette Jambon/asperges

Colombo de porc/riz pilaff

Fromage

Millefeuille

- 15h Après-midi dansant aux arènes (entrée 8€) avec l’Orchestre Super Muset

- 16h Défilé de la poêle

- 17h Omelette géante aux asperges

- 18h concert de la Chorale « Cante Louts » et « Choeurs de l’Adour» dans l’église

 entrée libre

Landes Asperges en fête 2025

Asperges en fête 2025

Du 21 au 30 mars 2025

Pendant 10 jours, partout dans les Landes, l’asperge se déguste dans tous ses états !

L'asperge des sables des Landes, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024

cultivée sur 850 hectares, avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

samedi 22 mars

Réveil des papilles à Mont-de-Marsan

De 9h à midi marché aux asperges et aux produits locaux sur place Saint Roch avec 

démonstrations culinaires

dégustations et des ventes directes. 

L'après-midi visites d'exploitations en Bas-Armagnac avec la découverte d'une aspergeraie et des chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac. 

Ces visites sont gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan.

plus de 20 producteurs d’asperges vous ouvrent les portes dans les Landes

vente en direct

liste des producteurs participants

Plus de 30 restaurants du département proposeront des menus créatifs et gourmands, mettant en valeur ce légume emblématique des Landes.

liste des restaurants

Les différentes variétés de l’asperge

Les différentes variétés de l’asperge

Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette.

Une affaire de connaisseur

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Parmi les variétés contemporaines, citons Andréas, Filéas, Orane ou Obélisk pour les obtentions françaises ; Gijnlim, Grolim, Thielim, Backlim, Herkolim, ou encore Avalim, pour les variétés développées en Hollande.

L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière ;

L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.

 l'Asperge blanche

L'asperge blanche est un légume spécifique du printemps

originaire du bassin méditerranéen, Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. sa saison de dégustation est du mois d'avril à juin .

son Poids : de 20g à 80g selon le calibre.

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. 

Elle est très savoureuse et extra tendre

santé 

composée à 92% d'eau, elle contient du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine C et des vitamines du groupe B utiles pour un bon fonctionnement nerveux et musculaire pour seulement 25 kcalories/100 g,

L'asperge contient un taux élevé d'antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), connus pour lutter contre le vieillissement des cellules et les maladies cardio-vasculaires et cancers qui en résultent.

On peut boire l'eau de cuisson des asperges. Grâce à son action drainante, on lui attribue des vertus détoxifiantes.

COMMENT BIEN LA CHOISIR ?

- Pour les asperges blanches, le bourgeon doit être nacré.
- Les tiges doivent être fermes, cassantes, de bonne longueur et avoir à peu près la même épaisseur.
- Vérifiez la coupe de l’asperge, le talon doit être blanc et translucide, il ne doit pas être sec ni se fendiller.
- Ne choisissez pas des asperges trop fines, elles risqueraient d'être moins tendres.

COMMENT BIEN LES CONSERVER ?

On peut les conserver 2 jours maximum, au frais dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En cuisine

Les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque.

Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes

l'asperge blanche Landaise

Le premier légume français du printemps labellisé IGP Landes se cultive sur 850 hectares, elle bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux.

Elles bénéficient d’une IGP  (Indication géographique protégée) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024 avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

Quand la déguster ?

Elle se consomme de Mars, Avril, Mai, Juin

Santé

Elle est très peu calorique (32 Kcal pour 100g pour les asperges cuites).

L’asperge est riche en composés diurétiques qui facilitent le travail rénal

Riches en fibre : Les fibres de l’asperge représentent 1,5 % du total. Leur intérêt nutritionnel est de régulariser le transit intestinal sont également indispensables à une bonne digestion.

Avec un taux de sodium particulièrement bas, l’asperge est le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. 

Composée à 92 % d’eau, la consommation d’asperges participe à cet apport d’eau.

Elle propose est un Apport en bétacarotène intressant le plein de Vitamines A,C, B9, B2,E...

Cuisine

En entrée froide ou bien en garniture de plat, l'asperge se déguste en vinaigrette, cuite ou en velouté

Cuisson : 5 minutes à la vapeur, 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Conservation

Les asperges des sables des Landes se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes

 

Asperges en fête 2024 à Mont-de-Marsan

Asperges en fête 2024

Journée réveil des papilles 

Samedi 6 avril 2024 à Mont-de-Marsan

Des menus spéciaux dans trois restaurants de la ville 

menu « Asperge » à 45€/pers. hors boissons à déguster aux tables de La Villa Mirasol, de l’hôtel Richelieu et du Renaissance.

samedi 6 avril

- marché aux asperges et aux nectars landais 

- De 9h à 12h marché aux asperges et aux nectars landais des producteurs landais et cuisiniers montois proposeront sur la place Saint Roch : des démonstrations, des dégustations et une vente en direct : asperges, Floc de Gascogne, vin de Tursan.

- animation du musée de la vie rurale en pays landais sur la culture traditionnelle des asperges.

- 10h visite commentée du marché Saint Roch à la Belle du Marsan à Bougue

- L’après-midi : des visites d’exploitations en Bas-Armagnac 

Rendez-vous sur le territoire de l’Armagnac pour découvrir :

visite – dégustation sur Les chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac 

Visites gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan au 05.58.05.87.37

la fête de l’asperge du blayais 2023

la fête de l’asperge du blayais 2023

Les 29 et 30 avril à Etauliers en Gironde

la découverte de la production valorisée par le chef du restaurant et la rencontre avec les asparagiculteurs.

Animations culinaires, marché gastronomique et concerts 

-  Marché de Producteurs

- Démos & Battles de Chefs

- Village enfants

- Visite d’une aspergeraie

- Village des transitions

- Sorties vélos et Balades en calèches

concerts gratuits sur la grande scène devant la salle des fêtes et sur la petite scène de la place de l’omelette

Contact 

Communauté des Communes de l’Estuaire

Tél : 05 57 42 61 99

Entrée libre et gratuite

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Terrine de saumon aux asperges

Terrine de saumon aux asperges

ingrédients 

- 2 pavés de saumon   
- 4 Poivrons rouges  
- 1 Botte d’asperges vertes 
- 30 cl Fromage frais 
- 400g Bouillon de légumes 
- 1  Feuille de gélatine  
- Sel
- Poivre

Préparation

- Epluchez les asperges. Nouez-les en botte et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les s’égoutter.
Retirez les pédoncules des poivrons. Plongez les poivrons dans l’eau bouillante et faites les cuire 5 minutes. 
- Rafraîchissez-les. 

- Pelez-les et coupez-les en lanières bien régulières.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le bouillon de légumes à ébullition. Coupez les pavés de saumon en tranches dans l’épaisseur et plongez-les 5 minutes dans le bouillon. Egouttez-les et réservez.
Prélevez 2 cuil. à soupe de bouillon de légumes et faites-y fondre la gélatine en fouettant. - - - Mélangez ensuite la gelée au fromage frais. Salez et poivrez.
Chemisez une petite terrine de film alimentaire. Faites une couche de poivron rouge dans le fond. 

- Recouvrez-la d’asperges puis de fromage frais.
Posez les tranches de saumon par-dessus le tout. Recouvrez ensuite d’une couche de poivron, d’une couche d’asperges, d’une couche de fromage frais et terminez par les poivrons.
Placez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez en tranches épaisses. Servez bien frais.