Santé et vitalité avec les épices

Santé et vitalité avec les épices

Le pouvoir curatif des épices naturelles

Recettes et infusions faciles: des solutions rapides et naturelles pour la digestion, les défenses, l'énergie, la mémoire et le bien-être émotionnel.

L’ail : un classique aux propriétés multiples

Il contient de l’allicine, une molécule sulfurée à l'origine de ses effets. Il contribue à soutenir l’immunité, apporter une action antioxydante et participer au maintien d’un bon équilibre cardiovasculaire.

Le Curcuma : Un anti-inflammatoire naturel

Le composé actif curcumine, est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Des études ont montré que la curcumine peut réduire les niveaux de cholestérol LDL et les triglycérides, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire. De plus, la combinaison du curcuma avec le poivre noir, riche en pipérine, augmenterait la biodisponibilité de la curcumine jusqu’à 2000 %, amplifiant ses effets bénéfiques. La dose journalière recommandée est de ½ à 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

Le Gingembre : Un allié contre l’obésité et le vieillissement

Le gingembre est reconnu pour ses effets positifs sur le métabolisme et la gestion du poids, en améliorant la combustion des graisses, la digestion des glucides et la sécrétion d’insuline. De plus, il ciblerait 12 marqueurs cellulaires du vieillissement, réduisant ainsi l’inflammation et le stress oxydatif, ce qui contribuerait à une meilleure santé globale.

La Cannelle : Régulatrice de la Glycémie

La cannelle est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Des études indiquent qu’elle abaisserait la glycémie à jeun et améliorerait la sensibilité à l’insuline. Elle contribuerait également à réduire le cholestérol total et les triglycérides, renforçant ainsi la santé cardiovasculaire.

Le Piment : Stimulateur du Métabolisme

Le piment, grâce à la capsaïcine qu’il contient, augmenterait la dépense énergétique et favoriserait l’oxydation des graisses. Des recherches ont montré que la consommation de capsaïcine soutiendrait un bilan énergétique négatif, essentiel pour la perte de poids.

Le Poivre Noir : Améliorateur de l’Absorption des Nutriments

Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il contribue à la digestion et améliorerait les fonctions cognitives.

Le cumin : un soutien digestif apprécié

Il est l’une des épices les plus utilisées pour faciliter la digestion.

Il peut contribuer à réduire les ballonnements, stimuler la production d’enzymes digestives et améliorer le confort intestinal

Le baeckeoffe ou Baeckaoffa

Le baeckeoffe ou Baeckaoffa 

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l'alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

Pourquoi y a-t-il trois différentes viandes dans le Baeckaoffa ? Eh bien, tout simplement parce qu'elles sont représentatives des traditions religieuses en Alsace. Ainsi, le boeuf est pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1kg de porc plutôt dans l’échine

- 500g de mouton ou d’agneau

- 500g de boeuf genre bourguignon

- 1 pied de porc coupé.

La marinade

- 3/4l d’edelzwicker (vin blanc)

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 bouquet garni

- poivre

Pour la terrine

- 1kg de pommes de terre

- 600gr de carottes

- 2 poireaux

- 2 beaux oignons

- environ 100g de farine

Préparation

Couper la viande en morceaux moyens

La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer

Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois

Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles

Beurrer le fond de terrine

Mettre une couche d’oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux

Saler et poivrer

Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied

Saler et poivrer

Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre

Saler et poivrer

Ajouter le vin de la marinade jusqu’aux 2/3 de la terrine

Faire une pâte avec de la farine et de l’eau que l’on façonnera en boudin

Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.

Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°

le Championnat du monde de Cassoulet de Toulouse 2026

le Championnat du monde de Cassoulet de Toulouse

Lundi 12 janvier 2026

Au REX de Toulouse 

le président d’honneur du jury sera Michel Sarran, toujours accompagné des Chevaliers du Fiel

Le principe est simple :

5 chefs de haut niveau sont sélectionnés pour la grande finale et servent chacun en cassolette un cassoulet pour 150 personnes qui dégustent a l'aveugle.

le public vote et attribue le prix du public au chef élu et le jury uniquement, vote et choisit toujours a l'aveugle le lauréat qui obtient le grand prix du jury.

Recette du béret Basque

Recette du béret Basque 

Au piment d'Espelette

un saucisson de forme ronde sans peau avec de la noix de jambon de porc basque

Sa forme de béret favorise son séchage naturel

ingrédients

800 gr de maibre de jambon

200gr de gras dur

25 gr de sel de Salies fin

5 gr de sucre roux

3 gr de piment d'esplette

2gr de poivre noir

5 gr d'épices rabelais

5 cl de vin rouge ( Irouléguy pour rester local ) infusé à l'ail

Préparation

Infuser la vielle le vin rouge avc l'ail, le laurier, le thym, les baie de genièvre, girofle 

Hacher à la plaque n° 8 ou 10 avant repos de 24h au froid

Mélanger le tout

Mouler en cercle d 12cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Etuver 48h à 24°c et  70 % à 90% d'humidité

Sécher 4 à 6 semaines en cave ou pièce  à 12° à 15° max et de 70 % à 90% d'humidité

Déguster

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Tourtière du Saguenay

Tourtière du Saguenay

Une tradition québécoise

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 6h

Marinade 1 journée

Ingrédients

Pour la farce à tourtière

- 300 g de lard salé entrelardé en dés

- 400 g de hauts de cuisse ou poitrines de poulet, désossées sans la peau, en dés

- 500 g d'épaule de veau en dés (ou pièce équivalente de boeuf)

- 600 g d'épaule de porc, désossée, sans la couenne en dés (ou rôti ou échine)

▢OU (Pour un total de 4 lb (2 kg) de viande, au choix, incluant viandes sauvages en dés

- 4 lb (2 kg) de pommes de terre épluchées, en dés (voir note pour choix de variété dans le texte)

- 1 oignon jaune haché

- 1 c. à soupe (15 ml) de brandy ou calvados ou vin rouge ou sherry ou pas d'alcool

- 2 feuilles de laurier

- 1 c. à thé de sarriette ou épices à tourtière (mais moi je ne suis ni fan de cannelle, ni de clou de girofle dans la tourtière)

- 1 c. à soupe herbes salées facultatif

Pour les échalotes confites

- 3 échalotes françaises en demies, puis hachées

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à tourtière

- 1.5 kg de pâte à tarte ou tourtière * voir les options dans le texte plus haut ou ci-bas

Pour le montage de la tourtière

- Max 1-2 litres de bon bouillon de boeuf ou poulet ou fond maison pour verser sur la farce à tourtière *Vous n'aurez pas nécessairement besoin de tout le bouillon. C'est selon votre farce, vos viandes, vos pommes de terre, si vous devez en ajouter en cours de cuisson…

- 1 jaune d'oeuf battu + 1 c. à thé d'eau pour la dorure

Préparation

Faire confire les échalotes et l'ail dans l'huile d'ollive, soit 3 min au micro-ondes ou 1 heure à basse température (250F) au four. Hacher grossièrement et laisser refroidir. Garder l'huile infusée!

Combiner les dés de viande au choix, les dés de pommes de terre, les herbes salées, le laurier, la sarriette (ou vos épices à tourtière favorites), le brandy (ou calvados ou vin ou sherry), le mélange d'ail et d'échalotes confites et l'oignon cru dans un grand bol en plastique ou en stainless et laisser macérer au réfrigérateur au moins une nuit et jusqu'à 24 h.

farce à tourtière: pommes de terre, viandes, herbes dans un bol en stainless

Préparer la pâte à tourtière selon la recette choisie, emballer et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur pour tempérer au moins 1 heure (surtout si vous faites la mienne au beurre).

Préchauffer le four à 205 °

Combiner la viande macérée et les dés de pommes de terre

Abaisser la moitié de la pâte en une grande abaisse (selon la grosseur de votre cocotte, rôtissoire ou plats de cuisson).

Transférer la pâte dans votre plat de cuisson 

Remplir de votre farce à tourtière (incluant tout jus qui peut s'être fait dans le bol). Verser du bouillon et le laisser descendre SANS COUVRIR – la viande ne doit pas être dessous le niveau de bouillon sans quoi vous risquez de faire flotter la pâte et la mouiller complètement ou même la voir s'enfoncer dans votre tourtière).

Couvrir de la pâte du dessus et sceller le tour.. À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

Badigeonner de l'oeuf battu + eau sur le dessus et le tour de pâte.

Enfourner SANS COUVERCLE à 200° pour 30 min.

Descendre la température à 120°, couvrir, prier le bon dieu (comme dirait ma grand-mère) et laisser cuire minimum 4 heures et jusqu'à 6-8 heures (selon la grosseur de votre cocotte). Dans la vidéo, j'ai fait cuire mes deux cocottes de 3 litres 5 heures avant de retirer le couvercle pour l'étape suivante.

Retirer le couvercle, toujours même température pour 30-60 min ou jusqu'à ce que la pâte soit belle, belle, belle.

Laisser reposer la tourtière environ 30 min avant de la servir avec vos accompagnements 

Le Munster

Le Munster 

un fromage à pâte molle, à croûte lavée, fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache produit en Alsace-Lorraine

Le nom de Munster viendrait du mot Monastère.

Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1969 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

le Munster

Le nom de Munster provient de la ville éponyme des Hautes-Vosges du côté alsacien, à quelques pas de la crête des Hautes-Vosges et du col de la Schlucht, la ville de Munster. La ville de Munster à été fondée par des moines au 7ième siècle qui encouragèrent l’élevage, d’où le nom Munster : moine.. monastère...munster.

le Munster Géromé

Le Munster Géromé tire son nom de la ville de Gérardmer dans les Vosges.

Il n’y a qu’une chose à faire désormais : acheter Français

Si vous habitez à la campagne allez à la ferme !

Légende

L’origine du Munster est liée à l’installation de monastères dans le massif vosgien aux VIIe et VIIIe siècles. Le « Monasterium confluentis » a donné son nom à la ville de Munster, située sur le versant Est du massif.

La naissance du Munster remonterait à cette période et serait le résultat des moines venus évangéliser la région et qui auraient apporté leur savoir-faire dans la fabrication de fromage. 

Les noms Munster et Géromé s’expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l’Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).

Fabrication

Affinage : 14-21 jours. Pendant son affinage, le Munster est retourné et lavé régulièrement.

Dégustation

Son goût est doux avec des notes lactiques, végétales (foin, fruits matures, fruits à coque), boisées, ou encore légèrement levurées.

En bouche, la pâte est légèrement salée, sa texture est fine, souple et fondante. 

 Vous pouvez manger ce fromage froid ou, mieux encore, chaud avec du pain ou des pommes de terre.

Cuisine

Il convient parfaitement pour une raclette ou un gratin avec des pâtes ou des pommes de terre, mais aussi juste posé sur du pain...pour le plaisir...

Il est également souvent associé au cumin.

Tourte de la vallée du Munster

Tourte de la vallée de Munster

un plat culinaire de la gastronomie  alsacienne

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 disque de pâte feuilletée

1 disque de pâte brisée

1 kg de porc haché collet

2 œufs

1 petit pain au lait

1 verre de lait

1 oignon

70 g de beurre

1 gousse d’ail

Sel poivre

Noix de muscade

Préparation 

Faites tremper le petit pain dans le lait, idéalement ½ heure à l’avance, afin qu’il soit bien ramolli. C’est l’occasion d’utiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-être un peu sec.

Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons légèrement, pour qu’ils perdent un peu d’eau et prennent du goût. Mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le petit pain écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez le tout.

Recouvrez le fond d’une tourtière (ou un moule à manquer) d’une abaisse de pâte brisée en la faisant bien remonter (et déborder du plat).

Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pâte tout autour puis recouvrez avec une deuxième abaisse, de pâte feuilletée cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.

Badigeonnez le couvercle au jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation.

Faites cuire dans un four à 200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit être bien dorée. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.

servir

bon appétit ! 

Poulet au camembert de Normandie

Poulet au camembert de Normandie

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de poulet
4 tranches de camembert
1,5 verre de vin blanc sec (environ 30 cl)
250 g de champignons de Paris
1 verre de bouillon de volaille (environ 20 cl)
fécule de pomme de terre (ou maïzena)
1 échalote
paprika, poivre, sel
crème fraîche (facultatif)

Préparation

Etaler les filets de poulet sur une planche et les élargir (les aplatir pour les rendre longs et fins).

Garnir chaque moitié d'une tranche de camembert

Refermer le filet de poulet. Le lier si nécessaire (à la ficelle de cuisine).

Dorer les filets de chaque côtés dans du beurre et huile.

Epicer avec poivre, un peu de sel et du paprika.

Arroser de vin blanc.

Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

Retirer la viande et la réserver au chaud.

Cuire les champignons au beurre avec l'échalote émincée.

Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébulition en remuant. 

Lier la sauce avec un peu de fécule (ou de maïzena).

Remettre les filets dans la sauce.

On peut étendre la sauce avec un peu de crème fraîche.

Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz 

le velouté de camembert

Recette pour 2 personnes

Ingrédients 

1/4 camembert bio

2 petites pommes de terre bio

1 cuillère à café d’huile d’olive

10cl de crème de riz bio

1 oignon rouge bio

500ml d’eau bouillante

1/2 bouillon cube ou 1 cuillère à soupe de bouillon bio en poudre sans gluten

2 tranches de pain de mie (j’ai utilisé du pain sans gluten mais cela fonctionne aussi avec du pain classique)

Une pincée de noix de muscade râpée

préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Quand elles sont cuites, épluchez, dégermez et émincez l’oignon rouge.

Dans une casserole, faites-le revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez-y les pommes de terre, le camembert et les tranches de pain coupés en morceaux grossiers, le bouillon cube et l’eau bouillante.

Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Versez la crème de riz et ajoutez la noix de muscade.

Mixez le tout avec un mixeur vertical afin d’obtenir un mélange homogène.

Servez tout de suite dans de jolies assiettes creuses et régalez-vous.

La fondue normande

La fondue normande  

recette pour 4 personnes

La fondue normande est une recette similaire à la fondue savoyarde mais avec de produits de la Normandie

Ingrédients 

1/2 Camembert AOC de Normandie

1/2 Livarot

1/2 Pont-l’Evêque

Cidre Brut et Calvados AOC de Normandie

Farine ou fécule de maïs ou de blé

Une gousse d’ail

Un pain Brié ou un pain de campagne à texture serrée, légèrement rassi.

Préparation

Découper le pain en petits dés de 2 à 3 cm. Ôter la croûte des fromages avant de les couper en lamelles. Procéder comme pour une fondue classique. Frotter le caquelon avec une gousse d’ail avant d’y disposer l’assortiment de fromages.

Faire fondre doucement les fromages à feu doux en remuant le tout avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à obtention d’un mélange onctueux, lisse et homogène, en incorporant progressivement 3 à 4 cuillères de farine ou de fécule diluées dans environ un verre de cidre. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter une à deux cuillères de Calvados avant de disposer le caquelon sur son réchaud, au centre de la table, accompagné des dés de pain 

côté vin

une bouteille de cidre Brut de Normandie.

le Camembert de Normandie

le Camembert de Normandie

Le Véritable camembert de Normandie : Le vrai, le crémeux, le goût !

Une icone, une star , il est le fromage le plus apprécié en France. 

l’appellation « Camembert de Normandie » est protégée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1982 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996

La fabrication de ce fromage est autorisée uniquement en Normandie (Calvados, Eure, Manche et Orne), il doit être fabriquer au lait cru de vaches de race Normande (au moins 50%)

Son moulage effectué à la louche,sa commercialisation s"effectue dans une boîte en bois.

L’origine du Camembert remonterait à l’an 1791 mis au point par par Marie Harel

Quelques chiffes

488.000.000 camemberts vendus par an

Seulement 5 % des camemberts fabriqués en France sont des camemberts AOP

Seuls 9 producteurs de fromages et 500 producteurs de lait peuvent revendiquer cette appellation de camembert.

Diamètre : 10,5 à 11 cm de diamètre

Épaisseur : 3 cm

Poids : 250 g minimum (dont au moins 115 g d’extraits secs)

Matières grasses : 45% sur extrait sec

La fabrication du Camembert en 10 grandes phases : 

Traite : 2 litres de lait environ sont nécessaires pour faire un Camembert.

Écrémage pour obtenir le taux de matières grasses souhaité.

Emprésurage pour permettre le caillage du lait.

Moulage à la louche.

Égouttage pour enlever le serum restant.

Retournement et ajout d’une plaque métallique sur le dessus du fromage pour maintenir une surface plane.

Démoulage, le fromage est placé sur des grilles appelées « claies ».

Salage : environ 5 grammes de sel par Camembert sont nécessaires.

Séchage et affinage en hâloirs pendant 12 jours minimum.

Emballage dans une boîte en bois pour absorber les excès d’humidité.

Santé

Il fait parti de la Famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie

Avec ses 265 kcal / 100 g en moyenne, le Camembert est l’un des fromages les moins caloriques.

Accords vin

Blanc

IGP Val de Loire Chenin blanc 

AOP Vouvray Pierres Rousses 

Rouge

AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil 

AOP Morgon

La sauce charmelcia maison 2 du Bistro Régent

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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La sauce charmelcia maison 1 du Bistro Régent

La sauce charmelcia maison 

La Sauce de la chaine de restauration nationale Bistro Régent

l'inventeur de cette sauce est Marc Vanhove Elle accompagne traditionnellement entrecôtes, magrets ou saumons grillés avec des frites croustillantes

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

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Gaufres flamandes fourrées à la cassonade

Gaufres flamandes fourrées à la cassonade

recette des véritables Gaufres Fines Flamandes pour 12 personnes

A déguster à l’heure du thé, du café, avec un chocolat chaud et même les servir en accompagnement d’un dessert.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 1 h

Ingrédients:

Pour les gaufres :

– 500 g de farine

– 30 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 4 œufs

– 150 g de beurre coupé en dés

– 20 cl de lait

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 250 g de beurre

– 500 g de cassonade

Préparation

Émiettez la levure fraîche dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl de lait tiède. Mélangez et laissez reposer.

Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Versez au centre, la levure délayée et ajoutez progressivement le lait en pétrissant pour éviter les grumeaux. Incorporez la pincée de sel, les œufs et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez plusieurs minutes de façon à former une belle boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture. Fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réservez.

Faites chauffer votre gaufrier. Prélevez des quenelles de pâte et disposez-les sur la plaque de votre appareil. Faites cuire quelques minutes. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Lorsque les gaufres sont froides, tranchez-les en deux. Garnissez-ls généreusement de fourrage à la cassonade. Aplatissez légèrement et dégustez.

Livre : Pays basque et Corse, la grande tablée

 

Pays basque et Corse, la grande tablée !

951 km de recettes de cuisine et de traditions authentiques

Livres de recettes de cuisine

Entre mer et montagne, succombez aux saveurs et aux traditions ancestrales du Pays basque et de la Corse !

Voyage culinaire de caractère en 60 recettes basques et corses 

Les auteurs

Le Basque Éric Ospital et les Corses Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra 

Un chapitre sur les soupes & oeufs, un autre sur les terrines, pâtés & cochonailles, puis les bouchées et petites assiettes, les plats de famille, et enfin les desserts, douceurs et alcools

Détours entre un délicieux soufflé au brocciu et à la menthe, de haricots en sauce à la pancetta, de poitrine de cochon grillée à la châtaigne, d'axoa de veau, de seiches à l'ajaccienne, sans oublier les irrésistibles gâteau basque et fiadone corse

Éditeur ‏ : ‎ Solar

Date de publication ‏ : ‎ 27 novembre 2025

183 pages

Commande du livre

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