Le baeckeoffe ou Baeckaoffa

Le baeckeoffe ou Baeckaoffa 

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l'alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

Pourquoi y a-t-il trois différentes viandes dans le Baeckaoffa ? Eh bien, tout simplement parce qu'elles sont représentatives des traditions religieuses en Alsace. Ainsi, le boeuf est pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1kg de porc plutôt dans l’échine

- 500g de mouton ou d’agneau

- 500g de boeuf genre bourguignon

- 1 pied de porc coupé.

La marinade

- 3/4l d’edelzwicker (vin blanc)

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 bouquet garni

- poivre

Pour la terrine

- 1kg de pommes de terre

- 600gr de carottes

- 2 poireaux

- 2 beaux oignons

- environ 100g de farine

Préparation

Couper la viande en morceaux moyens

La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer

Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois

Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles

Beurrer le fond de terrine

Mettre une couche d’oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux

Saler et poivrer

Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied

Saler et poivrer

Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre

Saler et poivrer

Ajouter le vin de la marinade jusqu’aux 2/3 de la terrine

Faire une pâte avec de la farine et de l’eau que l’on façonnera en boudin

Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.

Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°