le Camembert de Normandie

le Camembert de Normandie

Une icone, une star , il est le fromage le plus apprécié en France. 

l’appellation « Camembert de Normandie » est protégée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1982 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996

La fabrication de ce fromage est autorisée uniquement en Normandie (Calvados, Eure, Manche et Orne), il doit être fabriquer au lait cru de vaches de race Normande (au moins 50%)

Son moulage effectué à la louche,sa commercialisation s"effectue dans une boîte en bois.

L’origine du Camembert remonterait à l’an 1791 mis au point par par Marie Harel

Quelques chiffes

488.000.000 camemberts vendus par an

Seulement 5 % des camemberts fabriqués en France sont des camemberts AOP

Seuls 9 producteurs de fromages et 500 producteurs de lait peuvent revendiquer cette appellation de camembert.

Diamètre : 10,5 à 11 cm de diamètre

Épaisseur : 3 cm

Poids : 250 g minimum (dont au moins 115 g d’extraits secs)

Matières grasses : 45% sur extrait sec

La fabrication du Camembert en 10 grandes phases : 

Traite : 2 litres de lait environ sont nécessaires pour faire un Camembert.

Écrémage pour obtenir le taux de matières grasses souhaité.

Emprésurage pour permettre le caillage du lait.

Moulage à la louche.

Égouttage pour enlever le serum restant.

Retournement et ajout d’une plaque métallique sur le dessus du fromage pour maintenir une surface plane.

Démoulage, le fromage est placé sur des grilles appelées « claies ».

Salage : environ 5 grammes de sel par Camembert sont nécessaires.

Séchage et affinage en hâloirs pendant 12 jours minimum.

Emballage dans une boîte en bois pour absorber les excès d’humidité.

Santé

Il fait parti de la Famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie

Avec ses 265 kcal / 100 g en moyenne, le Camembert est l’un des fromages les moins caloriques.

Accords vin

Blanc

IGP Val de Loire Chenin blanc 

AOP Vouvray Pierres Rousses 

Rouge

AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil 

AOP Morgon