L'échaudé de Carmaux

L'échaudé de Carmaux

un petit biscuit sec et triangulaire parfumé à l'anis, originaire du Tarn et datant du Moyen Âge

Ces biscuits faisaient partie du panier que les mineurs emmenaient au fond de la mine, car ils se gardent longtemps. Il n’y a pas de matière grasse, pas de sucre. 

Le Janot, quant à lui, est une version plus élaborée, contenant du beurre et parfois du sucre.

préparation 45 min

cuisson 35 min

recette pour une trentaine d’échaudés

Ingrédients 

– 1 kg de farine

– 200 g de sucre

– 20 g d’anis

– 4 oeufs

– 20 cl de crème liquide

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 paquets de levure

– 2 pincées de sel

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation 

Commencer par mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.

Former ensuite une fontaine pour y ajouter l’huile, les oeufs et la crème, et mélanger le tout. Afin de détendre un peu la pâte, il est possible d’ajouter quelques goutes de lait, mais pas trop pour pas quelle ne devienne trop collante.

Puis, étaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur avant de la couper un plusieurs petits cercles à l’aide d’un verre.

Afin de donner la forme à vos échaudés, replier ces cercles en 3 bords égaux vers le centre du rond.

La cuison 

elle se fait en 2 étapes.

Commercer par les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les dorer avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Et enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 min au four à 220°C (thermostat 7-8).

Les Petits beurres maison

Le Petit Beurre, c'est 7 centimètres pour les jours de la semaine et 24 trous

Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886

recette pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 12 minutes

Ingrédients

80g de beurre moulé doux

200g de farine de blé

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50ml d’eau

0.5 cuillère à café de sel

0.5 cuillère à café de levure chimique

préparation

Versez l’eau, le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissout. Laissez refroidir environ 15 minutes environ.

Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement tamisées, ainsi que le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte très molle et homogène.

Placez-la dans un film transparent et réservez au réfrigérateur environ 3 heures. Elle sera bien plus facile à manipuler ensuite.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la pour la ramollir.

Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Coupez les biscuits avec un emporte-pièce spécial petits beurre, et placez ces derniers sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.

Enfournez pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir totalement. 

Les gâteaux escargot

Les gâteaux escargot

Biscuits  croustillants et croquants parfait pour gouters ou accompagné d'un café

recette pour 20 biscuits

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

ingrédients

- 300 g de farine

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arôme de vanille.

- 200 g de beurre en pommade

- 2 blancs d'œuf

- 20 g de cacao (ou le double de chocolat en poudre

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et les sucres..Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout du bout de doigts.

Battre un blanc d’œuf avec une fourchette puis l’ajouter à la préparation. Puis travailler rapidement la pâte pour la rendre homogène.Faire une boule et laisser reposer 1 h (mais pas plus) sous un torchon à température ambiante.

Diviser la boule en 2 parties égales.

Dans une des deux parties, incorporer le cacao.

Sur un plan de travail fariné, étaler séparément les 2 boules obtenues (une couleur claire et une couleur

cacao). Former 2 rectangles de même taille de 15 à 20 cm de largeur, de 30 à 40 cm de longueur et de 3 mm d'épaisseur environ.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte claire avec la moitié d'un blanc d'œuf non battu.

Maintenant, il s'agit de placer la pâte au cacao, sur celle qui est claire.

(Si la tâche est trop difficile parce que la pâte est trop "molle", alors découper-la en petits carrés, que replacer les comme un puzzle sur la pâte claire.

Ensuite badigeonner à nouveau le dessus avec le reste de blanc d'œuf.

Rouler les 2 pâtes ensembles et les envelopper dans du papier aluminium pour former un cylindre.

Placer le tout au réfrigérateur pour durcir le rouleau pendant au moins 30 min.

Préchauffer votre four à thermostat 5 (soit environ 150 °C).

Après les 30 min, déballer votre rouleau. Découper en rondelles de 5 mm d'épaisseur (pour des biscuits croquants) et de 10 mm (pour des biscuits plus moelleux).

Déposer chaque tranche sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire pendant 20 min à mi-hauteur du four.

Une fois cuits, décoller les gâteaux. Ils se mangent les froids ou tièdes.

Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

recette pour 20 biscuits

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps de repos/attente 1h

ingrédients 

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre froid

- 100 g de sucre

- 50 g de poudre d’amandes

- 1 citron

- 150 g de confiture

- 20 g de sucre glace

préparation

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres. Tamiser la farine et la poudre d’amandes, puis les verser sur le mélange beurre-sucres. Mélanger à la main pour obtenir une préparation sableuse.

Incorporer l’oeuf. Râper les zestes d’un citron. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une épaisseur de 4 mm environ. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’oval pour représenter l’oeuf.

Sur la moitié des biscuits, faire une nouvelle découpe ronde pour déterminer l’emplacement du jaune d’oeuf. Piquer le dessous des sablés à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre les sablés au réfrigérateur 30 minutes. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir pour une grille. Etaler de la confiture de mangue sur les sablés pleins et couvrir d’un biscuit avec le rond découpé. Saupoudrer de sucre glace et dresser une belle assiette. 

Selon vos envies, vous pouvez recouvrir avec la confiture de votre choix : abricot, fraise ou myrtille par exemple

Les Croquignoles d’Anjou

Les Croquignoles d’Anjou

recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation 6 min

Cuisson 6 min

Ingrédients

1 oeuf entier

50gr de beurre pommade (très mou)

100gr sucre semoule +1sachet sucre vanillé

100gr de farine

Préparation

Sortez la plaque de votre four et mettez le a 200°(th6-7) .

Sur la plaque mettez du papier cuisson ou un Silpat .

Dans un saladier, installez le beurre, puis au fouet mélangez au sucre, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine.

A l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuiller tracez des disques les plus minces possible, puis mettez a mi-four pendant 6 min

Sortez votre plaque et a la spatule en fer décollez vos disques, puis posez les sur le socle choisi (moule a tuile, petite tasse etc etc) car votre petit gâteau va durcir en refroidissant .

Recommencez jusqu'à la fin 

conservez au sec

Cookies 3 chocolat

Cookies 3 chocolat

recette pour 45 Cookies environ

Ingrédients 

- 80 g de cassonade

- 80 g de sucre en poudre

- 300 g de farine

- 6 g de levure

- 175 g de beurre doux

- 1 œuf

- 150 g de chocolat noir

- 150 g de chocolat au lait

- 80 g de chocolat blanc

la plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à  170°C Position four chaleur tournante 

Préparation 

Mélanger dans la cuve du robot les 2 sucres avec la farine et la levure.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour « sabler » la pâte.

Incorporer l’œuf.

Ajouter enfin les 3 chocolats en pistoles (ou hachés) et mélanger à la main pour bien les intégrer.

Former des boudins de 5 cm de diamètre.

Les filmer et les réserver au frais pendant au-moins 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien raffermie.

Couper des tranches de 2,5 cm d’épaisseur (difficile de les faire régulière avec la chaleur).

Déposer les cookies sur la plaque en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 min

Cookies au beurre de cacahuète

Cookies au beurre de cacahuète

Recette de Cyril Lignac

Préparation 15 min

Cuisson 10-12 min

recette pour 12 cookies

Ingrédients 

150 g de farine

100 g de sucre roux

100 g de beurre mou

1 œuf

1/2 cuillère à café de levure chimique

50 g de beurre de cacahuète (pour la pâte)

100 g de beurre de cacahuète (pour le cœur fondant)

Préparation

Préchauffage du four:

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).

la pâte

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.

Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique, et 50 g de beurre de cacahuète. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Prenez une petite portion de pâte et roulez-la en boule.

Aplatissez légèrement la boule et déposez au centre une cuillère à café de beurre de cacahuète (des 100 g réservés).

Refermez délicatement la pâte autour du beurre de cacahuète pour former une boule, en veillant à bien sceller les bords.

Placez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés. Le centre doit rester moelleux pour garantir un cœur fondant.

Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler. Cela permet au cœur fondant de se stabiliser.

Conservez les cookies dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours pour qu’ils restent moelleux.

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Ingrédients 

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

150 g de pépites de chocolat

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffe le four à 180°C.

Mélange le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajoute l’œuf, mélange bien.

Incorpore la farine, la levure et le sel.

Ajoute les pépites de chocolat.

Forme des boules, déposez-les sur une plaque.

Enfourne pendant 10 à 12 min.

Dégustez

Gaufres flamandes fourrées à la cassonade

Gaufres flamandes fourrées à la cassonade

recette des véritables Gaufres Fines Flamandes pour 12 personnes

A déguster à l’heure du thé, du café, avec un chocolat chaud et même les servir en accompagnement d’un dessert.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 1 h

Ingrédients:

Pour les gaufres :

– 500 g de farine

– 30 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 4 œufs

– 150 g de beurre coupé en dés

– 20 cl de lait

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 250 g de beurre

– 500 g de cassonade

Préparation

Émiettez la levure fraîche dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl de lait tiède. Mélangez et laissez reposer.

Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Versez au centre, la levure délayée et ajoutez progressivement le lait en pétrissant pour éviter les grumeaux. Incorporez la pincée de sel, les œufs et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez plusieurs minutes de façon à former une belle boule de pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture. Fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réservez.

Faites chauffer votre gaufrier. Prélevez des quenelles de pâte et disposez-les sur la plaque de votre appareil. Faites cuire quelques minutes. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Lorsque les gaufres sont froides, tranchez-les en deux. Garnissez-ls généreusement de fourrage à la cassonade. Aplatissez légèrement et dégustez.

Recette des sablés de Noel

Recette des sablés de Noel

Les sablés font partie des traditions de Noël en France et dans beaucoup de pays voisins comme l'Allemagne, la Suisse, la Belgique..

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle

Un jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Versez la farine dans un grand récipient.

Ajoutez-y le beurre.

Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.

A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.

Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.

Enveloppez la boule dans du film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.

Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.

Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.

Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces.

Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.

Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.

Dégustez vos  sablés

astuces

La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat

Conservez les sablés dans une boîte hermétique

Les Etoiles à la cannelle ou Zimtsterne en alsacien

Les Etoiles à la cannelle ou Zimtsterne en alsacien

Le Bredele « star » des fêtes de Noël

Temps de préparation 35 min

Temps de repos 3h

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

pour la pâte 

– 350 g de sucre glace et 75 g de sucre glace pour la découpe

– 2 cuillères à café de cannelle en poudre

– 500 g d’amande en poudre

– 2 blancs d’oeufs

pour le glaçage 

– 1 blanc d’oeuf

– 160 g de sucre glace

préparation

- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs, et pétrir à la main. Mettre la pâte 15 min au frigo.

- Préchauffer le four à 150°C. Étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm. Découper la pâte à l’emporte-pièce en plongeant celui-ci dans le sucre glace à chaque découpe (pour éviter que la pâte colle et donc que l’étoile se casse en enlevant l’emporte-pièce).

- Battre le blanc d’œuf et le sucre glace pour faire la glace royale. Y plonger une face de chaque étoile, puis la mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 15 à 20 min. Les étoiles ne doivent pas brunir. Laisser refroidir les étoiles avant dégustation. 

- laisser sécher une petite journée à l’air libre, puis je les stock dans une boîte en fer. Le séchage peut durer jusqu’à deux semaines, si vous êtes assez patients pour attendre autant de temps avant de les manger !

Les Polvorones biscuits sablés Andalous

Les Polvorones

recette traditionnelle pour environ 18 polvorones

Des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis.

On offre souvent les polvorones à Noël

Ingrédients

- 350 g de farine T 45

- 40 g d’amandes en poudre

- 5 amandes mondées entières

- 80 g de sucre glace + sucre glace pour la décoration

- Environ 140 g de saindoux (voir note)

- 1 bonne pincée de cannelle moulue

- 1 zeste râpé d’un citron non traité

Préparation

Préchauffer le four à 130°C, mode statique (pas de chaleur ventilée).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étaler la farine en une fine couche.

Disposer la poudre d’amandes dans un petit plat à four ainsi que les amandes mondées.

Enfourner la farine, la poudre d’amandes et les amandes pour environ 30 min, en remuant régulièrement. La poudre d’amandes et les amandes doivent dorer, la farine sécher sans brunir.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de continuer la recette.

Pendant ce temps, laisser le saindoux à température ambiante pour le ramollir.

Hacher grossièrement les amandes mondées et les mélanger avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron râpé.

Incorporer 120 g de saindoux coupé en morceaux : la pâte doit se rassembler et former une boule. SI ce n’est pas le cas, incorporer progressivement les 20 g restant.

Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h au frigo avant de l’étaler.

Étaler la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur et détailler des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Reprendre les chutes de pâtes pour les ré-étaler et former de nouveaux biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et laisser à nouveau 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C. toujours en mode statique. Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 30 min suivant la puissance du four. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, allumer le grill et remonter la plaque d’un cran. 

Bien surveiller : les polvorones doivent légèrement dorer, mais sans plus : autrement ils seront durs comme des cailloux et prendront de l’amertume.

Laisser refroidir complètement sur la plaque, saupoudrer abondamment de sucre glace et disposer sur le plat de service.

servir

Les mantecados ou mantecaos

Les mantecados 

ou mantecaos 

des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l'époque des fêtes de fin d'année

 recette pour 25 à 30 biscuits 

Ingrédients

- 3/4 de verre de sucre glace (90 g)

- 1 verre d'huile (15 cl)

- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 g)

- 250 g de farine type 45

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille ou cannelle

Préparation

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure 

Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule

Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle ou mettre d'un zeste de citron

Faire cuire 15 min  environ à th 160-170° 

Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas

Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très friables et pas trop cuits

S'ils sont bien craquelés : ils sont réussis

recette des Granolas Maison

recette des Granolas Maison

recette pour 22 granolas 

Ingrédients 

- 200 g de farine semi complète (T110 ou T150)

- 40 g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de beurre

- 1 œuf

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Dans le bol, mélanger les farines, la levure, les sucres et le sel. Ajouter l’œuf puis le

beurre ramolli et mélanger. Faire une boule avec la pâte.

Filmer la boule et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (Penser à la sortir

30 minutes avant de la travailler).

Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson et la recouvrir d’une autre feuille de papier

cuisson pour l’étaler.

Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm puis, à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm

de diamètre, découper des ronds dans la pâte.

 Piquer les biscuits plusieurs fois avec une fourchette pour imiter les originaux.

Enfourner pour 15-17 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

Nappage 

- 100 g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat et tremper une face des biscuits dans le chocolat. Puis laisser

figer au réfrigérateur pendant 30-40 min. 

Snickers Maison

Snickers Maison

la célèbre barre faitye maison avec 2 recettes

Temps de préparation 20 min

Temps de réfrigération 1 h 

recette 1 

Ingrédients

- 200 g de cacahuètes non salées

- 200 g de chocolat au lait

- 200 g de caramel mou

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre glace

préparation

-  Faites fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

-  Dans un bol, mélangez les cacahuètes avec le sucre glace.

-  Ajoutez le chocolat fondu dans le mélange de cacahuètes et mélangez bien.

-  Étalez la moitié du mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

-  Réfrigérez pendant environ 15 minutes pour que le mélange durcisse légèrement.

-  Étalez le caramel mou sur la couche de chocolat durcie.

-  Recouvrez avec le reste du mélange de cacahuètes et pressez légèrement pour faire adhérer.

-  Réfrigérez pendant au moins 1 heure, puis coupez en barres ou en carrés.

Dégustez 

recette 2 

 la pâte à biscuits

- 150g de farine d'avoine (ou d'amandes)

- 50g d'huile de coco (ou de beurre)

- 3CS de sirop d'érable

- 1CC de vanille

- Une pincée de sel

la crème caramel de dates

- 6-7 dattes dénoyautées

- 3CS de purée de noix - ici cacahuètes

- 1CS de sirop dérable

- Une pincée de sel

- 2CS d'huile de coco (ou de beurre)

 la couverture chocolat

- 120g de chocolat noir

- 2CS d'huile de coco (ou 3-4cl de crème liquide)

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine d'avoine (ou d'amande), l'huile de coco (ou le beurre), le sirop d'érable, la vanille et le sel. 

Faites cuire 13-15min à 180C puis réservez

Dans un moule rectangulaire préalablement chemisé, tassez la pâte à l'aide d'une spatule.

Vérifiez bien qu'elles soient dénoyautées! (Ici on a utilisé des figues séchées mais c'est meilleur avec des dates)

Pour le caramel, dépose 7-8 dates dans un bol et recouvre d'eau chaude pendant 15min.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse couleur caramel. Encore une fois, on a utilisé des figues séchées mais c'est bien meilleur avec des dattes.

Dans le bol d'un blender, mixe les dattes ramollies, le beurre de cacahuètes, le sirop d'érable, le sel, la vanille et l'huile de coco (ou le beurre).

Déposez quelques cacahuètes par-dessus le caramel et réservez 20min au frais pour que le tout solidifie.

Déposez la couche de caramel sur la base biscuitée et lisse à la spatule.

Pendant ce temps, fais fondre le chocolat avec l'huile de coco (ou un filet de crème) jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remetez-les un peu au frais si besoin.

Twix Maison

Twix Maison

Recette pour une dizaine de barres

Ingrédients

Pour le biscuit 

100 g de biscuit pour cheesecake type “graham” ou autres biscuits secs 

70 g de beurre très mou ou fondu. 

Pour le caramel  

100 g de sucre

une cuillère à soupe et demi d’eau

25 g de beurre

50 g de crème et une pointe de couteau d’agar-agar. 

pour le chocolat

50 g de chocolat noir 

80 g de chocolat au lait. 

préparation  

commencez par le biscuit.

Ecrasez les biscuits au mortier, mélanger-les avec le beurre, puis répartissez cette préparation dans des moules en silicone en forme de barre, sur toute la surface, et aplatissez bien.

Faites cuire quinze à vingt minutes à 160-180°C. Surveillez bien la cuisson car elle n’est pas la même suivant les biscuits choisis.

Sortez la préparation du four et laissez-la refroidir au frigo au moins trente minutes.

Pour le caramel, portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à avoir une couleur caramélisée.

Retirez du feu et ajoutez le beurre, la crème et l’agar-agar. Mélangez bien le tout et versez sur les biscuits refroidis.

Réservez la préparation au froid au moins une heure.

Pour le chocolat, faites-le fondre, laissez-le ensuite tiédir quelques minutes, puis versez-le sur le caramel bien pris. Mettez-le au froid encore une heure au moins.

Démoulez  avec précaution 

laissez vos barres de Twix au frigo jusqu’au moment de les manger.

Sablés Nantais

Sablés Nantais

recette pour 40 biscuits

Préparation 75 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

300g de farine T45

125 g de beurre pommade

125 g de sucre

1 oeuf

25 g de lait

1 belle pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1 jaune d'œuf + 1/2 cc de vanille liquide + 1/2 cc de lait pour la dorure

Préparation 

Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez l'œuf, le sel, la vanille. Mélangez.

Incorporez le lait. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez.

Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque biscuit du mélange jaune d'œuf, vanille liquide et lait.

Tracez des rayures avec les dents d'une fourchette.

Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Les Cookies basques

le mariage du fromage de brebis et la confiture de cerises noires en biscuit

pour 24 cookies 

Ingrédients 

• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 œuf
• 5 cl d’huile d’olive
• 70 g de fromage de brebis Ossau Iraty
• 2 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
• une pincée de piments d’Espelette en poudre

préparation

Tout d’abord préchauffez votre four à 190°.

Râpez dans un bol la moitié du fromage de brebis Ossau Iraty et coupez le reste en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger d’abord la farine et la levure puis ajouter le fromages de brebis râpé ainsi que les morceaux.

Ensuite, incorporer à la préparation l’œuf préalablement battu, l’huile d’olive et la confiture de cerises noires. Mélangez afin d'obtenir une pâte sans grumeaux, bien homogène

Élaborez des petites boules de pâtes qui vont former les cookies puis disposez-les sur une plaques recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Attention à bien espacer de quelques centimètres les cookies car ils gonfleront à la cuisson.

Enfin, saupoudrez-les de piment d’Espelette avant de les enfourner 15 minutes.

Laissez les refroidir puis dégustez.

Havreflarn biscuit comme chez Ikea

Recette des biscuits Havreflarn

galettes suédoises à l'avoine et chocolat comme chez Ikea appelé Kafferep 

recette pour 12 biscuits

Ingrédients

- 300 g de chocolat noir

- 200 g de flocons d'avoine

- 200 g de sucre roux

- 180 g de beurre

- 80 g de farine

- 1 oeuf

- ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

- ¼ c. à c. de levure chimique

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Passez les flocons d'avoine quelques secondes au mixeur, pour les hacher grossièrement. Versez-les dans un saladier, ajoutez le sucre roux.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.

Ajoutez l'oeuf.

Ajoutez le beurre fondu.

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgammés. Avec le mélange obtenu, faites des petites boules de la taille d'une petite noix.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis aplatissez-les à la main. 

Enfournez et faites cuire les biscuits 8 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.

Finition des biscuits

Faites fondre le chocolat au bain marie. Etalez un peu de chocolat fondu sur une face d'un biscuit.

Recouvrez avec une autre biscuit. Procédez de la même manière avec le reste des biscuits.

Recette des TUC maison

Recette des TUC maison

Biscuits apéritif industriels mais voilà la version faite maison

préparation 10 mins

cuisson 10 mins

Ingrédients

Pour la base nature

 - 200 g de farine

 - 1 sachet de levure chimique de 11 g

 - 1 œuf

 - 6 cuillères à soupe d'huile

-  4 cuillères à soupe d'eau

-  sel, poivre

TUC maison tomates séchées & Herbes de Provence

Ajouter à la base ci dessus

 2 tomates séchées coupées en morceaux

 1 cuillères à soupe d'herbes de Provence

TUC maison Cheese Parmesan

Ajouter à la base ci dessus

 30 g de parmesan

TUC maison bousin oignon

Ajouter à la base ci dessus

 1 cube de boursin

 1 cuillère à café d'oignon en poudre

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique.

Ajouter l’œuf, le sel, l'huile et l'eau et l'assaisonnement.

Ajouter les ingrédients supplémentaires si vous souhaitez parfumer vos crackers.

Une fois la pâte bien homogène, étaler-la très finement. Si la pâte est trop épaisse, vos biscuits ne seront pas craquants.

Découper des biscuits, couper les angles pour accentuer la ressemblance avec les biscuits industriels et faites des petit trous uniformément sur les biscuits.

Enfourner 10 minutes à 180°C.

Les biscuits doivent être dorés et bien croustillants.

Consommer les biscuits rapidement, et les stocker dans une boîte en fer blanc.